ستيبان: ما الغرض منها ، وكيف تختلف عن مقلاة وكيف تختار؟

لا يوجد العديد من أدوات المطبخ. يسعى منتجوها إلى تحديث منتجاتهم من أجل تسريع عملية الطهي وتحسين جودة الأطباق.

ستيوبان - مجرد معجزة من المطبخ الحديث. يسمح لك خزانها بزيادة عدد المنتجات المتعهد بها ، وتضمن المادة جودتها وفائدتها العالية عند الخروج. يمكن لهذا الجهاز متعدد الوظائف أن يحل محل عدة أنواع من معدات المطبخ في وقت واحد ، لأنه مناسب لإعداد أي تحفة للطهي تقريبًا.

تلقت المقلاة اسمها من كلمة مقلي. في فرنسا ، يسمونها تقنيات الطبخ. معناه هو قلي المكونات على نار عالية بكمية صغيرة من الزيت. للقيام بذلك ، عليهم أن يخلطوا ويهزوا و "يلقوا" باستمرار. في مقلاة ، يتم الحصول على هذا بشكل موثوق ، حيث لا شيء يسقط على الأرض. ونظيفة ، بدون رذاذ الزيت. بكلمات بسيطة ، stewpan هو تكافل الأواني والمقالي. يبدو وكأنه مقلاة ضحلة أو مقلاة عميقة. في الطقم ، يكون الغطاء دائمًا مرتبطًا به.

وأيضا مطلوب قلم. إنه طويل جدًا - من 10 إلى 30 سم ويمكن إزالته أو لحامه في الجسم. إذا كان واحدًا ، فإنه ، كقاعدة عامة ، قابل للإزالة. هذا الحساء مناسب للطهي في الفرن. ولكن في كثير من الأحيان يوجد قلمان.

يتكون stewpan من معدن سميك متين ، ولهذا السبب يتمتع بوزن مثير للإعجاب. في المتوسط ​​، 1 كجم. ولكن هناك نماذج يصل وزنها إلى 2.5 كجم.يمكن أن يكون غلافه أيضًا من الزجاج أو المعدن المقاوم للحرارة. يمكن استخدام غطاء معدني مسطح كمقلاة. السمة المميزة لهذه الأطباق هي وجود جوانب مستقيمة ، عمودية تقريبًا يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، على عكس مقلاة أو مقلاة.

لذلك ، إذا قارنت stewpan والمقلاة بنفس الحجم ، فسيكون الجزء السفلي من stewpan أوسع ، مما يزيد من مساحة الطهي ويسهل العملية. الجزء السفلي وجدران الأطباق سميكة للغاية. يمكن أن يصل سمكها إلى 2 سم ، ومع ذلك ، فإن هذه الميزة الخاصة تميز بشكل إيجابي من stewpan من أدوات المطبخ الأخرى ، مما يسمح بتحسين جودة الطبق المحضر.

Stewpan - أطباق عالمية. مناسب لأي نوع من الطبخ. هو مسلوق و مقلي ومع ذلك ، يتم استخدامه في المقام الأول للتسخين والتقليد والبخار والتسخين. يتم تسخين الجدران السميكة للخزان تدريجيًا ، مما يوفر نفس الزيادة التدريجية في درجة الحرارة داخله وتخزين الحرارة على المدى الطويل.

هذه هي الظروف المواتية للتدفئة الموحدة للمنتجات ، مما يساهم في معالجتها عالية الجودة ويحافظ على الطعم. هذا يجعل من الممكن للخضروات واللحوم والأسماك أن تغلي ببطء في العصير الخاص بهم ، دون حرق والحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.

بتلخيص ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن stewpan شيء لا غنى عنه في الاقتصاد. "حيلتها" هي طريقة التحضير - جميع المنتجات فيها تخضع للمعالجة الحرارية بالتساوي وبالتدريج ، كما لو كانت في فراغ حراري ، مع الحفاظ على صفاتها المفيدة. ويتحقق ذلك من خلال:

• جوانب سميكة وأسفل ؛
• ارتفاع كبير من الجانبين ؛
• منطقة موحدة دون تضييق.
• غطاء مناسب ضيق.

المواد الخام القياسية لتصنيع Stewpan هي المعادن. يتم استخدام الأشكال المختلفة: الحديد الزهر والنحاس والألمنيوم والصلب. stewpans الفولاذ المقاوم للصدأ مريحة للغاية للاستخدام. إنها خفيفة ، ذات قاع سميك أو مزدوج وجدران أنحف. عادة ، يتم تصنيع هذه الخزانات بغطاء من الزجاج المقاوم للحرارة.

تسخن نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة ، لكنها لا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة مقارنة بالمواد الأخرى. في الحياة اليومية ، يكون الفولاذ المصقول مناسبًا بشكل خاص. وهي محمية من التلف الميكانيكي وتنظيفها بسهولة من التلوث. من الجدير بالذكر أن منتجات الصلب تنتمي إلى أعلى فئة ولها تكلفة أعلى.

عادة ما يتم إنتاج stewpan المعدنية بطبقة غير لاصقة ، والتي يتم تطبيقها في 4-6 طبقات. انها آمنة للصحة وسهلة التنظيف. إضافة خاصة لهذه المادة هي إمكانية القلي دون إضافة الدهون. الطلاء غير اللاصق الأكثر شيوعًا هو تفلون. معظم عناصر أواني الطهي التي تحتاج إلى حماية مغلفة بهذه المادة بالذات. من المهم أن لا يقل سمك الطلاء عن 20 ميكرون. يتم تطبيقه بعدة طرق: على سبيل المثال ، عن طريق الرش أو التدحرج. الخيار الثاني مفضل لأنه أكثر موثوقية.

بالإضافة إلى مادة تفلون ، تُستخدم مواد أخرى أيضًا كمواد غير لاصقة. تشمل هذه المجموعة التيتانيوم والماس وطلاء الجرانيت ونماذج بطبقة من الرخام. بالإضافة إلى الطلاء غير اللاصق ، في المنتجات عالية الجودة في الأسفل يوجد نمط منقوش.

تتميز منتجات الألمنيوم بميزتين هامتين: الخفة والتسخين السريع. ولكن اختيار قدر من الألمنيوم ، يعطي الأفضلية للنماذج المغلفة. تحتوي مواد خام الألمنيوم النقي على بنية مسامية ، مما يعقد عملية التنظيف بشكل كبير. يتمتع stewpan النحاسي بموصلية حرارية عالية ، وهي أعلى بعشر مرات من الألمنيوم والفولاذ. ونتيجة لذلك ، يتم تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ ، وليس لدى العناصر الغذائية الوقت الكافي للانهيار. تشمل المزايا الأخرى لمنتجات النحاس الوزن الخفيف والمتانة.

يعتقد أن الطعام المعد في أواني النحاس له طعم خاص. بالإضافة إلى ذلك ، معارض النحاس خصائص مضادة للجراثيم. إلى جانب المزايا التي لا يمكن إنكارها ، فإن stewpan النحاس له عيوبه. يتأكسد النحاس بسرعة عند التفاعل مع الأحماض ، ويطلق مواد سامة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حساسة للغاية للرطوبة والإجهاد الميكانيكي. لا يتحمل المنظفات العدوانية التي تضر سطحه.

بالنظر إلى الخصائص السلبية للنحاس ، يعتبر stewpan منه غير عملي ونادر. الأكثر شعبية stewpan المعدنية هي الحديد الزهر. على الرغم من مظهره المتواضع ، إلا أنه يتميز بقوة عالية. يسخن بسرعة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة - المزيج المثالي لطبق لذيذ وصحي. تتم إزالة الملوثات من سطحه بسرعة وسهولة.

من بين عيوب الحديد الزهر يمكن تحديد الوزن الكبير والأكسدة الملامسة للأحماض. ولكن هناك أيضًا نماذج مركبة تتكون من 2 و 4 وحتى 6 طبقات من المعدن. هذا يضمن قوة الهيكل ، ويحمي من التلف الميكانيكي. مزيج واسع من الألمنيوم مع معادن أخرى. الألمنيوم موصل جيد للحرارة. ومزيجها ، على سبيل المثال ، مع الفولاذ يزيد من مقاومته ومتانته.

بالإضافة إلى المعدن والسيراميك والزجاج المستخدمة في صنع الحساء. نماذج السيراميك محبوبة لمظهرها الجمالي. إنها خفيفة ، ولكن بالمقارنة مع الحديد الزهر ، فإن عملية الطهي فيها أبطأ. على الرغم من استمرار الحرارة لبعض الوقت. نماذج الزجاج مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. وهي مخصصة لأفران الميكروويف.

المواد التي تصنع منها مقابض المنتج مهمة. إذا كانت ثابتة ، ملحومة بالجسم ، فإنها مصنوعة من نفس المواد الخام مثل الخزان. Stewpan مع مقابض قابلة للإزالة مريحة بشكل خاص في التشغيل. يمكن وضعها بسهولة في الفرن. وتخزينها بشكل أكثر إحكاما. بالنسبة لمقبض قابل للإزالة ، يتم اختيار مواد أخرى غير العلبة.

الأشكال والأحجام من stewpan متنوعة. بادئ ذي بدء ، يمكن أن تكون عميقة وضحلة. خزانات عمق صغيرة جيدة للقلي. تعتبر القدرات العالية عالمية. من الممكن إجراء أي نوع من المعالجة فيها. ولكن قبل كل شيء ، فهي مخصصة لطهي الحساء وغلي أي سائل وتذوق. يختلف قطر stewpan أيضًا تبدأ من 16 سم وتصل إلى 36 سم.

يجب أن يعتمد اختيارك على الغرض من الأطباق. إذا كنت تخطط لطهي مكونات فردية من الأطباق فيه ، على سبيل المثال ، الصلصة أو الكريمة أو الحليب المغلي فقط ، فإن قطعة الحساء الصغيرة التي يصل قطرها إلى 20 سم مناسبة تمامًا لك.

بالنسبة لعائلة كبيرة ، لطهي الأطباق الرئيسية ، من الأفضل اختيار خزان أكبر. الشكل يميز stewpans مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة ومربعة. يعد stewpan المستدير والبيضاوي كلاسيكيًا من هذا النوع. السعة المستديرة عالمية ، لأنها تسمح لك بإنتاج جميع أنواع معالجة الطعام تقريبًا: الطهي والقلي والخبز. يعتبر الحساء البيضاوي هو الأنسب لطهي اللحوم والخضروات. في الحاويات المستطيلة ، من المناسب قلي اللحوم ، بالإضافة إلى الخبز أو القلي أو الحساء.

كما سبق ذكره ، فإن stewpan هو مزيج من الأواني والمقالي. لقد جمع أفضل صفاتهم ، وزاد بشكل كبير من خصائص إنتاجه. استعار stewpan قاعًا واسعًا من المقلاة ، وجدران عالية من المقلاة. وتجمع بين وظائف كلا الجهازين. إذا تحدثنا عن الاختلافات ، ثم تتميز stewpan في المقام الأول بوظائف أعلى مقارنة بنماذجها الأولية. لذلك ، إذا كان القدر مخصصًا للقلي ، والمقلاة للطبخ والطهي ، فيمكن للقلي أن يقلي ، ويطبخ ، ويطهى ويقلى ، ويخبز.

اختلافه الآخر عن إخوانه هو تنوع الأشكال. المقلاة والمقلاة مستديرة في الغالب. لدى stewpan ، كما رأينا من الفصل السابق ، تكوينات مختلفة. مما يؤثر أيضا على خصائصه.

يوفر الجزء السفلي السميك والجدران من stewpan تقنية طهي مختلفة عن القدر أو المقلاة. يسخن stewpan تدريجياً ، ويجمع الحرارة ويحتفظ بها. هذا يسمح لمكونات الطبق بالتساوي في الخضوع للمعالجة الحرارية دون حرق ، دون فقدان السوائل. يتحول الطبق إلى العصير مع الاستعداد الأمثل.

عند الطهي في مقلاة تكون الجدران وأسفلها أرق كثيرًا ، من المحتمل أن يحترق الطبق. في المقلاة ، يكون القاع أصغر بكثير ، ولا تدفئة المنتجات بشكل جيد. من المهم أن في الطهي ، من الممكن الطهي في الفرن ، على الموقد ، على الموقد ، وكذلك في أفران الميكروويف.

بالنظر إلى حقيقة أن مقلاة الحساء تتكيف بشكل رئيسي مع أي نوع من أنواع الطهي ، يمكن استخدامها لطهي أي أطباق. تسمح لك جوانبها العالية بغلي الحليب بسهولة وطهي الصلصات وغلي المعكرونة. إذا كان حجم الحاوية كافياً ، فمن السهل طهي الحساء والأطباق الأولى الأخرى في الحساء.

نظرًا للجدران السميكة والقاع ، بالإضافة إلى القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ، يتم استخدام stewpan في تخمير الخضار واللحوم والأسماك. للقيام بذلك ، أضف كمية صغيرة من الماء إلى الحاوية ، وضع إشارة على المكونات وأغلق الغطاء بإحكام.

يتم إجبار الحرارة ، لكنها لا تختفي ، ولكنها تتراكم داخل هذا المرجل. يتم طهي اللحوم والخضروات جيدًا مع الاحتفاظ بالرطوبة. عند المخرج ، يتحول الطبق إلى العصير والعطرية والناعمة ومع الحفاظ على معظم الفيتامينات.

وأيضًا بمساعدة التأثير الحراري في stewpan ، يمكنك الحصول على عصيدة مثالية ، Pilaf ، الحساء. أي معجنات ترتفع بشكل جيد ، خبز بالتساوي. في مقلاة منخفضة الجانب ، يمكنك قلي الخضار والأسماك والدواجن واللحوم ، بما في ذلك شرائح اللحم. هذا الطبق متعدد الاستخدامات بحيث يمكنه تحقيق أي أفكار للطهي.

يعتبر عيوب قدر الطبخ الكثير من الوزن ، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحديد الزهر. في بعض الموديلات ، يستخدم المصنعون مواد خام منخفضة الجودة ، وقد يحتوي الطلاء غير اللاصق على مواد سامة. ربما هذه كلها أوجه قصور مقنعة تثير اللامبالاة.

لديه مزايا أكثر بكثير:

• القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ؛
• عالمية الوظائف ؛
• استساغة عالية للطبق.
• الحفاظ على المكونات المفيدة أثناء الطهي ؛
• لا يحترق الطعام ، ولا يلتصق بالقاع ؛
• الطلاء الواقي لا يخاف من الأجهزة المعدنية ؛
• يسهل منظم الحرارة في النماذج الفردية التحكم في عملية الطهي ؛
• الربحية - ليست هناك حاجة لشراء مقلاة ومقلاة ، حيث ستحل Stewpan كلاهما ؛
• مساحة أكثر استخدامًا في المطبخ ؛
• في عملية القلي ، يتم استخدام الحد الأدنى من الدهون ؛
• يتم تقليل وقت الطهي ؛
• سهولة العناية - يتم غسل الحاوية بإسفنجة ناعمة ومنظف سائل ، ولا يتم استخدام التركيبات العدوانية حتى لا تتلف الطلاء ؛
• تصميم متنوع.

للمنتج المختار لخدمتك لسنوات عديدة ، تعامل بعناية مع اختياره. بادئ ذي بدء ، حدد الوظيفة التي يجب أن يؤديها stewpan. كيف تخطط لطهي الطعام فيه: من حين لآخر وتركيبات محددة أو قلي يومي وبخار كميات كبيرة من الطعام فيه. بناءً على الوجهة ، قم بتعيين الحجم المطلوب: عميق أو ضحل ، كبير أو صغير. بعد ذلك ، حدد نموذجًا.

عندما تقرر هدفها ومظهرها ، فقد حان الوقت للتفكير في مادة منتجك. إذا قررت شراء stewpan ، فلا تحاول الحفظ. اختر نموذجًا من مواد عالية الجودة. خلاف ذلك ، لن ترى أي تأثير حراري وتسخين موحد وأطباق لذيذة وعالية الجودة.

تأكد من الانتباه إلى وجود طلاء غير لاصق وتكوينه. من الأفضل إذا تضمنت عدة طبقات ، على سبيل المثال ، السيراميك - الألومنيوم - تفلون. لا ينبغي أن يشمل الكادميوم والرصاص والميلامين. هذه مواد سامة للغاية ، عند تسخينها ، يتم إطلاقها من الطلاء وتخترق الطعام. عند اختيار stewpan ، تأكد من أن النموذج الذي تختاره يطابق نوع الموقد لديك. بعض العينات غير مخصصة لأفران الطهي.

قد يكون الخيار المزود بمقبض قابل للإزالة مثيرًا للاهتمام لك. هذا الاختلاف في القدر مثالي للفرن. وبطبيعة الحال ، تأكد من أن الغطاء متصل بالحاوية. إذا كان مصنوعًا من زجاج مقاوم للحرارة مع حافة معدنية ، فهذا لن يضمن فقط ضيق عند الإغلاق ، ولكن أيضًا سيجعل من الممكن التحكم في عملية الطهي.

أصبحت stewpan جزءًا متزايدًا من الحياة اليومية لربات البيوت الحديثة. وإذا كان هذا الوعاء نادرًا في وقت سابق ، فهو الآن عنصر مطبخ قياسي يسرع من الطهي. تحتوي معظم العلامات التجارية الرائدة في ترسانتها على عدة نماذج من هذه الأواني. من بينهم عدد من القادة الذين لا جدال فيه.

Rondell هي شركة تصنيع ألمانية متخصصة في إنتاج أواني الطهي الاحترافية ، ومؤخرا للمنزل. في عمله يستخدم الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يعتمد الإنتاج على التقنيات المبتكرة.

ستيبان رونديل موكو ولاتيه. النموذج مصنوع من الألومنيوم المختوم. يحتوي على طبقة داخلية من التيتانيوم 3 طبقات وطلاء خارجي غير لاصق ، مما يسهل الصيانة. يبلغ قطر الوعاء 26 سم ، والجزء السفلي متعدد الطبقات مدمج بثلاث طبقات ، مع خلايا دقيقة تحافظ على عصارة الأطباق المحضرة. مقابض Stewpan مصبوبة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة السيليكون. الغطاء مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة مع فتحة للبخار.

BergHOFF هي شركة بلجيكية تقوم بتطوير كل من أواني الطهي الاحترافية والمنزلية. وهي مشهورة بعملها في التصميم. إنه اتحاد مثالي للأسعار والجودة.

ستيبان بيرجوف مون. مادة الحالة - الفولاذ المقاوم للصدأ. يحتوي الجزء السفلي على هيكل متعدد الطبقات. قطر الحاوية 28 سم ، السعة 4.2 لتر. غطاء ستيبان مصنوع من نفس مادة الجسم ، مع مخرج للخروج من البخار ، وله مقبضان ثابتان. مناسب لأي نوع من المواقد.

تيفال هي علامة تجارية فرنسية مشهورة عالمياً. معروف بتصنيع أواني الطهي بطبقة غير لاصقة. تبرز لحلولها المبتكرة واختراعاتها المبتكرة.

تجربة Stewpan تيفال. التطور الفريد للشركة ، مع مراعاة أحدث الاتجاهات. إن سعة وغطاء stewpan مصنوعان من الألمنيوم المتين مع التيتانيوم الداخلي والطلاء الخارجي غير اللاصق. القطر 26 سم ، مناسب لجميع أنواع الأفران ، مناسب للأفران. ميزة النموذج هي وجود وحدة تحكم في درجة الحرارة تسمح لك بتعديل درجة الحرارة. تقتصر على 230 درجة مئوية. هذا يجعل من الممكن التحكم في إمدادات الحرارة وتجنب السخونة الزائدة. مقابض من الفولاذ المقاوم للصدأ غير قابلة للإزالة.

إن stewpan ، بدون مبالغة ، هو ببساطة شيء لا غنى عنه في المطبخ. يشار إلى ذلك من قبل معظم المستخدمين.

في الفيديو التالي ، سوف تجد لمحة عامة عن Stewpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.