سكاكين الجبن: كيف تختار وتستخدم؟

كثير من الناس مثل الجبن. لكن قطعه بسكاكين عادية هو متعة مشكوك فيها. من المهم جدًا اختيار أداة قطع متخصصة تتعامل مع هذه المهمة كما ينبغي.

يتم تقطيع جبن الساندويتش بسهولة بشفرات عادية. ولكن لا يمكن لأي متخصص في الطهي المحترف وحتى الذواقة فقط الموافقة على مثل هذا القرار. يمكن أن تكون سكاكين الجبن مختلفة. عند إنشاء سكين ، تؤخذ في الاعتبار الجاذبية والاتساق المحدد لكل منتج. سكين الجبن لقطع أصناف ناعمة بشكل خاص (dorblu وأصناف مماثلة) غير مناسب ، وفقًا للخبراء والخبراء ، للجبن ذو قوة أكبر قليلاً. بدوره لا يمكن لكلا هذين النوعين من السكاكين التعامل بشكل فعال بما يكفي مع أصناف قوية ومتينة للغاية من المنتج.

لا يتم توزيع مذاق الجبن الجيد بشكل موحد على وزن قطعة العمل. حتى عند الانتقال من الوسط إلى الحواف ، يتعرف الذواقة على ظلال الذوق. لذلك ، يعتقد عشاق هذا المنتج أنه يجب قطع جميع القطع مع توقع تغييرات سلسة في الذوق. تم تجهيز الغالبية العظمى من سكاكين الجبن بمقبض يقع فوق الشفرة. هذا التصميم يسهل بشكل كبير القطع ويوفر ضغطًا موحدًا على طول الخط بأكمله. ونتيجة لذلك ، يتم استبعاد كسر وانهيار المنتج.

يجب أن يصل طول سكين الجبن إلى 0.37 م ، وتشمل النصل 0.24 م ، والمقبض 0.13 م ، ولا يجب أن تكون النصل سميكة للغاية - الحد الأقصى لطبقة المعدن المسموح بها هو 1.6 مم. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الحد الأقصى لطول الشفرة 0.4 متر فقط. لا يجوز انحراف حتى 1 مم عن الأبعاد المسموح بها.

لقطع الصفوف المدمجة ، جنبا إلى جنب مع السكاكين المستقيمة ، يمكن استخدام الأجهزة الوترية والشفرات وعدد من التصاميم الأخرى.

عادة ، تصنع الأطراف من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكربون. مثال كلاسيكي هو الفولاذ الدمشقي. يمكنك استخدام سبائك أكثر حداثة بتركيبة مماثلة. يمكن أن يكون المقبض مختلفًا ، ويتم اختياره بشكل فردي. يعتقد جزء كبير من الطهاة المحترفين أن المعادن والبلاستيك المقاوم للحريق تفقد بالتأكيد الخشب.

ولكن من المستحيل قصر النفس على المتطلبات العامة. حتى إذا كان سكين قطع الجبن يبدو مثل السكين العادي ، فإنه في الواقع يتم ترتيبه بشكل مختلف. الخيار الكلاسيكي هو سكين طويل ذو هيكل مقبض مريح. مصممي الشركة ساموراالذين طوروا هذا الإصدار ، تم توفيره لاستخدام طليعة متموجة. تستبعد "الجيوب الهوائية" الخاصة لصق قطع الجبن على سطح السكين. في الأوصاف ، لوحظ أن مفصل النصل مع المقبض مرفوع. هذا يسمح لك بتوزيع الحمل بشكل صحيح قدر الإمكان.

أحيانًا يصادف الطهاة المحترفون أدوات أكثر تميزًا ، مثل:

• سكين البارميزان
• شفرة ثنائية اليدين
• سكين مبشرة
• آلة تسوية الجبن.

عادة ما يكون للتجهيزات المهنية تخصص ضيق. في بعض الأحيان يتم تصميمها لمعالجة نوع واحد أو أكثر من أنواع الجبن. لأن شرائها ليس كثيرًا في الطلب. التعديلات الكلاسيكية جيدة لأنها تعالج الجبن الطري والصلب جيدًا. تستخدم الغالبية العظمى من الإصدارات دعم للجراثيم ، يساعد على قطع الجبن المسن بشكل فعال.

تُستخدم المنتجات ذات المقبضين عادةً لقطع رؤوس كبيرة جدًا. الأداة التقليدية لا تفعل ذلك بشكل مرض. وأيضا جهاز يسمى سمين. تبدو بسيطة وبسيطة ، لكنها تحل المهمة بشكل فعال. من السهل فرم استخدام الدهون:

• السويسري تيت دي موان ؛
• إيدام.
• ماركات الجبن المدخن
• الباسك الصغير.

المجرفة سكين للجبن الطري. ظاهريًا ، يشبه الأحقاد ، وتنتهي الأداة بشفرة رقيقة. تم تصميم المقبض الخشبي مع وضع قبضة مريحة في الاعتبار ، لذا فإن القطع سهل وسريع.

الشفرة التقليدية تسمح لك بتعديل قوة الضغط. لذلك ، يصبح من الممكن عمل قطع بدقة سمك محدد. نوع آخر من الكتف سكين بشفرة جانبية تشبه الشوكة. يستخدم منتج مماثل على نطاق واسع للعمل مع الجبن اللذيذ. هناك أيضًا شفرات الكتف مع جزء ممدود: هناك حاجة لنشر الريكوتا أو الألميت.

لتجهيز الجبن الطري المستخدم سكين وتر. يمكن لقطعة الجبن هذه تحويل المنتج الأقل صلابة إلى مكعبات ذات حواف أنيقة. هذا هو الحل المثالي لجبن العفن الأزرق ، والذي يتحول تحت حافة سكين عادي إلى فتات غير مفهومة. لكن الأوتار عالية الجودة يمكنها التعامل مع منتج شديد الاعتدال.

عادة ما يتم تقسيم إنشاءات السلسلة وفقًا للتصميم إلى منصة ومخصصة للعمل اليدوي. يأتي المدرجات بمواد مختلفة:

• الخشب (غالبًا ما يستخدم الخيزران) ؛
• درجات الصلب غير قابلة للتآكل.
• زجاج.

سكاكين الجبن اليدوية والمنصة يمكن أن يقطع الرأس إلى أجزاء من السماكة المطلوبة. في معظم التصاميم ، يتم ضبط هذا السمك بشكل صارم أثناء التصميم. تسمح إصدارات قليلة فقط بتدوير مسامير خاصة لضبط حجم الأجزاء المقطوعة. غالبًا ما يتم قطع الجبن المطبوخ بالسكاكين ذات "النوافذ" والأسنان المشكلة. تتيح لك هذه القرنفل الإمساك بالقطع المقطعة على الطبق.

تتميز بارميزان بخصائصها غير العادية: فهي صلبة ، ولكنها هشة للغاية ، ويمكن تقسيمها بسهولة إلى حبوب. اقطعها تمامًا على عكس أداة السكين العادية. بدلا من ذلك ، يبدو وكأنه طائرة وأزميل. يجب أن يكون للشفرة عرض كبير ، ومن الضروري تطبيق حلول خاصة تقلل من التصاق القطع المفرومة. لهذا ، يتم تطبيق طلاء تفلون ، أو يتم عمل شكل خاص.

يتم قطع رؤوس الجبن الأصغر باستخدام نفس السكاكين بيد واحدة أو بسكين ، وهي أصغر في الحجم. ولكن هناك حل بديل - أداة سويسرية تقليدية تشبه الملوق. يمكن أن يكون لشفرات "spatulas" شكل مستقيم أو نصف دائري.

أما بالنسبة للسكاكين المموجة ، فيمكنها المساعدة عند العمل ليس فقط مع الجبن ، ولكن أيضًا مع الخضار ، وحتى عند تقطيع الرقائق. في مجموعة منفصلة ، هناك أدوات تسمح لك بالقطع:

• أجبان طرية بقشور (كاممبرت) ؛
• أجبان طرية بقشرة مغسولة (ليمبورغ) ؛
• الجبن الأزرق (Gorgonzola أو Roquefort).

كل هذه السكاكين تختلف في تصميم الإطار. يتم إزالة جزء كبير من المعدن عن عمد من النصل. احفظ الإطار فقط مع أحدث القطع والأعقاب وعدد معين من الأضلاع. يكتمل البناء بشوكة ذات أسنان مزدوجة ، مناسبة للوخز وتقديم شرائح الجبن. هام: بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على كل نوع من أنواع القوالب ، استخدم السكاكين بمقبض من اللون المطابق.

للعمل مع الأجبان الطرية مثل الذواقة المستخدمة في كثير من الأحيان سكاكين Wusthof المصنعة من قبل شركة Solingen الألمانية. ميزة هذا الإصدار هي استخدام الصلب القوي مع إضافة الفاناديوم والموليبدينوم. المقابض البلاستيكية قوية جدًا وتدوم لفترة طويلة جدًا. تم تجهيز الشفرة بفتحات لمنع الالتصاق بالقطع من الجبن ، ويتم إجراء شحذ على الوجهين وفقًا لمخطط على الوجهين.

منتج السلسلة الألومنيوم (المصنعة من قبل ويستمارك) مصمم خصيصًا لقطع منتج شبه صلب. كل من المقبض والجسم مصنوعان من الألمنيوم القوي. سيقوم النموذج على الفور بإعداد قطع بسماكة شبه شفافة. منتجات العلامة التجارية التشيكية مفيدة للعمل مع البارميزان تيسكوما. ميزتها المميزة هي السمك الكبير للمقبض ، وهو مناسب للاستخدام.

البناء من تابروير يوفر حواف مغطاة بالقرنفل الصغير. تم تصميم هذا النموذج للعمل مع Roquefort. ميزة محددة هي 3 ثقوب كبيرة. لتصنيع الأقلام تستخدم بلاستيك قوي. تتضمن الحزمة علبة تخزين مريحة.

لقطع الجبن ، يتم استخدام سكين بشفرة فقط ، والتي تحتوي على 15٪ كروم و 10٪ نيكل. يمكن الحصول على المعلومات اللازمة من وضع العلامات. نماذج الجبن الطري ، التي يصعب تقطيعها ، لها تجاويف في المنتصف دائمًا. ولكن بالنسبة للمنتج الصلب ، هناك حاجة إلى تعديلات أخرى تشبه الملوق أو الإزميل. باستخدام هذه الأداة ، فإن القطع إلى قطع مجزأة وإزالة القشور القوية ليست صعبة.

بالنسبة لنوع المطبخ ، فإن نوع الفولاذ ليس له أهمية صغيرة. سبائك دمشق مكلفة للغاية ولا يستطيع الجميع تحملها.ومع ذلك ، فإنه سيسمح لك بالتميز عن المستهلكين الآخرين ، وإذا كان لديك المال ، فعليك اختياره. كما ذكرنا من قبل ، يمتلك العديد من متخصصي الطهي وجهات نظر خاصة حول نوع المواد التي ستكون الأفضل للمقبض. هنا تحتاج إلى أن تسترشد فقط بالأذواق الشخصية ، وليس بنصيحة شخص آخر.

وينطبق الشيء نفسه على تصميم السكين. لذا تجسد نماذج Samura الأناقة التقليدية للنهج الياباني. ومع ذلك ، يتم رفضهم من قبل بعض الناس. يجب أن تحتوي المجموعة على سكين لبارميزان. ملاحظة: إذا كانت الشركة المصنعة توفر سكاكينه في صندوق خشبي ، فهذا مناسب للغاية ويشير إلى جودة المنتجات.

إذا كنت لا ترغب في اختيار مجموعة كاملة ، ولكن فقط نسخة منفصلة ، فأنت بحاجة إلى إعطاء السكاكين للأجبان ذات النعومة المتوسطة. إنها مناسبة إلى حد ما لمنتج ناعم للغاية وصعب للغاية. أولئك الذين لا يستطيعون اعتبار أنفسهم ذواقة يمكن أن يقتصروا على جهاز واحد مع شحذ serreytornoy. عند شراء مجموعة أدوات ، لا يجب إعطاء الأفضلية لأكبر عدد من السكاكين. تتضمن معظم الشركات المصنعة في مجموعات من 1 أو 2 أدوات تكاد تكون عديمة الفائدة في الحياة اليومية.

مهما كان السكين أو المجموعة بأكملها تم شراؤها ، من المهم جدًا استخدامها بشكل صحيح. إذا ارتكبت خطأ في هذه الحالة ، إذا قطعت الجبن بشكل غير صحيح ، فلن يساعدك الكمال البناء. عندما يكون مسوي الجبن بين يديك ، يجب أن تحركه على نفسك. ينتج عن ذلك نشارة رقيقة. بارميزان ، التي تتميز بالصلابة الشديدة ، لا تقطع بالمعنى المعتاد للكلمة ، ولكنها تنقسم إلى قطع.

الهدف ليس فقط راحة القطع ، ولكن أيضًا لاستبعاد خلط الأذواق والروائح. يجب أن تكون السكين موازية لجسمك - هذا هو الوضع الصحيح الوحيد. يتم توجيه الجزء النهائي من الشفرة دائمًا بعيدًا عن نفسه ويهبط بصرامة ، وهذا هو التوجيه الأكثر أمانًا والأكثر عملية.

لا تضغط على السكين بشدة. إذا ضرب بعد قطع الرأس الرأس أو سطح آخر ، فسيكون هذا:

• غير عملي (بدون أي فائدة) ؛
• صاخبة للغاية
• غير آمن
• ضار على النصل (يقصر مدة خدمته).

ولكن حتى إذا تم استخدام أداة المطبخ بشكل صحيح ، فقد تكون الأخطاء في التخزين والعناية غير السليمة ضارة جدًا.

يستخدم المطبخ المتواضع الحجم حاملات مغناطيسية مفصلية. إذا كان هناك مساحة كافية ، استخدم الحامل التقليدي. هام: الحوامل الدوارة أكثر راحة من المعتاد - فهي تسمح لك بالوصول بسرعة إلى الأداة الصحيحة.

بشكل قاطع ، من المستحيل تكديس السكاكين بكميات كبيرة في الصناديق ، في الصناديق وعلى الرفوف. هذا يؤدي إلى فقدان سريع للحدة والصدأ. من المهم للغاية: يجب استخدام كل أداة فقط للعمل الذي تهدف إليه. أفضل الألواح خشبية ؛ عندما تتلامس معها ، تكون الشفرات أقل حدة. عند الانتهاء من العمل ، يتم غسل السكاكين على الفور ، ثم يتم مسح الشفرات.

في الفيديو التالي ، ستتعلم كيفية استخدام أنواع مختلفة من السكاكين لأجبان مختلفة.