ملاعق كبيرة: الوصف والحجم والأنواع

تم العثور على أول ذكر لملعقة كموضوع للأكل في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن ثلاثة آلاف سنة. تم جلب هذا الجهاز المعروف لوجبة الطعام إلى أوروبا من قبل الأمير فلاديمير Vsevolodovich Monomakh من رحلة إلى إنجلترا في عام 998 م. من أجل الارتقاء بالثقافة إلى مستوى أوروبي ، أُمر الفلاحون والعامة في روسيا ، تحت تهديد الضرب بالعصي لعدم الوفاء بمرسوم الأمير ، بتناول الأطباق الأولى على المائدة ، وكذلك المكسرات والعصيدة واللحوم وغيرها من الأطعمة ، ليس بأيديهم ، ولكن فقط بمساعدة أدوات المائدة (الملاعق ، سكين أو شوكة).

يلتقط كل منا ملعقة كبيرة ، جالسًا على الطاولة ، على الأقل 3 مرات في اليوم ، ولا يفكر تمامًا في أصل هذه "الأداة القديمة لتناول الطعام على الطاولة". دخل ملحق المطبخ المألوف هذا عقولنا بقوة على مدى آلاف السنين الماضية.لذلك ، يُطلق على الكثيرين ، عند تجميع قائمة بالأساسيات لرحلة المشي لمسافات طويلة لعدة أيام ، في الأساس ملعقة طعام.

إن عدم وجود أداة أدوات المائدة في جيب حقيبة الظهر ، التي تم اكتشافها عند الوصول إلى المنزل الريفي ، في خيمة على ضفاف نهر أو بحيرة ، أو توقف في غابة أو على يخت في البحر المفتوح ، تثير ذكريات روبنسون كروزو في جزيرة صحراوية. هذا يخلق انزعاجًا نفسيًا قويًا بسبب الاحتمال الحقيقي لتناول آذان السمكة ، والعصيدة باللحوم أو حساء البازلاء من وعاء المخيم باستخدام كوب ، وكوب ، وزجاج موجود في شجيرات علبة من الصدأ والوسائل المرتجلة الأخرى.

يقدم المؤرخون واللغويون وعلماء الآثار الوصف العلمي التالي لهذا الجهاز البسيط لوجبة طعام: "الملعقة هي أدوات مائدة تبدو مثل كوب صغير مستطيل مسطح (مغرفة) بمقبض أو مقبض مرتبط به."

توصف ملعقة كبيرة في القاموس التوضيحي لـ V.I Dahl بأنها "أداة للخبز وتناول السوائل".

من الأصعب قليلاً قياس كمية صغيرة (حتى 50 جرامًا) من المنتجات السائلة أو السائلة بدقة. اعتمادًا على اتساق المكونات المضمنة في الوصفة ، لقياس كمية صغيرة من الأطعمة السائلة أو السائبة (الزيت ، الخل ، الشراب ، محلول ملحي) وفقًا للوصفة ، يستخدم الطهاة المنزليون المعايير المرتجلة التالية للوزن والحجم لأنواع مختلفة من المنتجات:

1. المنتجات الصلبة (الزبدة ، السمن ، الشحم) - عن طريق وزن قطعة مقطعة بسكين على الميزان ؛
2. المنتجات السائبة (الملح أو السكر أو المواد الأخرى) - رشة (كمية المادة بين الأصابع الثلاثة المضغوطة بإحكام في اليد اليمنى) ، زجاج ، وزن ، ملعقة طعام ، حلوى أو ملعقة صغيرة ؛
3. المنتجات السائلة (شراب ، محلول ملحي) - زجاج متعدد الأوجه ، برطمان لتر ، ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة ، عدد القطرات.

يستخدم أخصائيو الطهي المحترفون ملعقة طعام وحلوى وملعقة صغيرة عند الطهي وفقًا للوصفة ، كمعيار عملي لقياس كمية الأطعمة السائلة والسائلة ، إلى جانب قرصة وزجاج وموازين إلكترونية.

ربات البيوت والطهاة المحترفون والمتخصصون في الطهي الذين يقومون بطهي طعامهم بانتظام والحفاظ على الفطر والفواكه والخضروات للشتاء للوصفات ، يعرفون جيدًا ملعقة طعام كأداة مطبخ مرتجلة لقياس وزن المكونات الفردية السائلة أو السائلة (الملح والسكر المحبب وخل المائدة وزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون والتوابل وغيرها) حسب الوصفة.

في البلدان الأوروبية ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من الملاعق في الوجبة. جنبا إلى جنب مع أكبر مقصف ، يتم استخدام الحلوى وملاعق الشاي خلال العيد. كما أنها مخصصة لتناول الحلوى والموس والجيلي والمرق واللحوم والأطباق السائلة.

بالإضافة إلى ملعقة الطعام المعتادة المألوفة للجميع منذ الطفولة ، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سبيكة ISC (cupronickel ، nickel ، zinc) ، والتي يتناولها جميع الأشخاص الأطعمة السائلة والصلبة يوميًا ، جالسين على الطاولة ، على مر العصور تاريخ البشرية ، تم اختراع وتصنيع الكثير من أنواع هذا الجهاز القديم لأغراض مساعدة أخرى:

1. غرفة الطعام - للأطباق الساخنة الأولى والثانية ؛
2. حساء - مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة 18/10 ، ويحتوي على مغرفة عميقة مستديرة ومقبض يبلغ طوله 18 سم لحماية أصابعك من الحروق عند استخدام الحساء الساخن ؛
3. غرفة الشاي - مع مصفاة قابلة للإزالة لتخمير الشاي ؛
4. الموسيقية - لاستخراج الأصوات من الآلات الوترية القديمة ؛
5. مقسمة - لتعبئة الآيس كريم في أكواب الوافل ؛
6. شريط - بمقبض طويل لصنع كوكتيل ؛
7. القهوة - لجرعة البن الطبيعي المطحون ؛
8. زخرفي - مطلي بالورنيش بنمط أو زخرفة ؛
9. لنشر الكافيار الأحمر والأسود على شطيرة ؛
10. الفضة من الفضة الجدول.
11. مذهب ، مغطى بطبقة رقيقة من أوراق الذهب ؛
12. لإعداد الزيتون المخلل والمملح لطبق جانبي أو كوكتيل ؛
13. لتناول بيض الدجاج المسلوق والمسلوق ؛
14. المقاسة - لجرعة المكونات في إعداد الوصفات ؛
15. مجعد - على شكل لوح مع أسنان مجعدة نادرة لقطع وتقديم كعكة ، موس والحلوى ؛
16. لإعداد الكوكتيلات الكحولية الأفسنتين ؛
17. تذكار ، مصقول ، بنمط أو زخرفة (لا تستخدم للأكل).

أشهر أنواع "الأداة" القديمة ، التي اخترعها الإنسان في عملية التطور ، هي عدة مجموعات رئيسية من المنتجات.

قال نيكولاي جافريلوفيتش تشيرنيشيفسكي ، وهو فيلسوف ثوري وطوباوي شهير ، بعد أن رأى ملعقة ألمنيوم لأول مرة ، عبارة نبوية أن هذا المعدن مقدر لمستقبل عظيم.

ملأت التجاوزات والقمع الذي قام به ستالين السجون بأشخاص أبرياء ، في المناجم العميقة ، واقفون في المياه الباردة عميقة الخصر ، وخام الألومنيوم الملغوم (البوكسيت) بقطف ومجرفة. تم صهر الألمنيوم الكهربي الرخيص من البوكسيت في أفران التحليل الكهربائي ، حيث تم صنع أجزاء خفيفة الوزن من الآلات والآليات ، بالإضافة إلى الملاعق والشوك والأطباق لأنفسهم ولملايين المواطنين السوفييت ، الذين يأكلون الغالبية العظمى منهم في المقاصف السوفيتية الرخيصة. وفقًا للإحصاءات ، تم إنتاج حوالي 10 مليون ملاعق ألمنيوم ونفس عدد شوكة الألمنيوم خلال عام 1937.

إن التكنولوجيا الثورية لصناعة الفولاذ المحول للأكسجين من خام الحديد قد قللت إلى حد كبير من تكلفة منتجات الصلب. في السبعينيات من القرن الماضي ، استبدلت شوكات الألمنيوم ذات الأسنان المنحنية والملتوية في أدوات المائدة السوفيتية أدوات المائدة الفولاذية بعلامة الفولاذ المقاوم للصدأ على المقبض.

لمقاومة التآكل والضغط الميكانيكي (ممثلو المثقفين الفلاحين العاملين ، الذين يجلسون في غرفة الطعام ، فتحوا مقابض الملاعق والشوك من أغطية من الفولاذ المقاوم للصدأ على زجاجات زجاجية نصف لتر مع عصير الليمون والبيرة) ، تم صنع كمية صغيرة من الفولاذ الذي تم صنع الملاعق والشوك منه كمية النيكل والنيكل والزنك. على المقبض الطويل للملاعق والسكاكين والشوك من الفولاذ "المحسن" ، يمكن للمرء أن يرى علامة تجارية مستطيلة بأحرف صغيرة "ISC".

في الشكل والحجم نسخ ملعقة فولاذية. وهي مصنوعة من البلاستيك المقاوم للحرارة مع إضافة مكونات مبيدة للجراثيم إلى البلاستيك. لا يمكن استخدامه للأطعمة والمشروبات الساخنة (الشاي والقهوة والبرش والحساء وحساء السمك والخاركو والأزو). يتم استخدامه في المطاعم والمقاهي والحانات ومنافذ الوجبات السريعة الأخرى كأطباق يمكن التخلص منها.

يتم استخدام ملعقة قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الفولاذ أو البلاستيك المقاوم للحرارة في المنزل كل يوم. وفقًا للمعايير الصحية ، يجب أن تحتوي أداة الغذاء هذه على عدد من الخصائص:

1. لا تتفاعل مع الأحماض العضوية ؛
2. لديها قوة انحناء ميكانيكية عالية ؛
3. لتحمل درجة حرارة الغليان من الدهون أو الشاي أو القهوة وتجهيزها في غسالة الصحون ؛
4. مقاومة الأحماض العضوية والقلويات والمنظفات الاصطناعية ؛
5. قلة انبعاث المواد الضارة (الفينول والتولوين والبنزين) الملامسة للغذاء.

لديها تصميم بدائي بسيط ، مصنوع من البلاستيك الحراري الرقيق. السعر المنخفض لا يشمل الصرف الصحي وإعادة الاستخدام في غسالة الصحون. لا يجب استخدام ملعقة واحدة للقهوة الساخنة أو الشاي.

يتم تحديد سعة ملعقة طعام (على عكس الزجاج) من قبل الدولة التي يتم إنتاجها فيها. تحتوي ملعقة طعام على الطراز الأوروبي (20 جرامًا) على ما يصل إلى 18 مل (ملليلتر) من السائل (تعتمد كمية السائل في الملعقة على الكثافة) ، و 30 جرامًا من الملح الناعم ، و 25 جرامًا من السكر المحبب ، وحوالي 12 جرامًا من خميرة الخباز الجافة.

يشار إلى النسب المطلوبة من المنتجات وكميتها في كل وصفة بالجرام أو في عدد ملاعق كبيرة. من الملائم أكثر للطهي في المنزل أن يستخدم 100 جرام من الزجاج أو ملعقة كبيرة كمقياس لأن ملعقة الطعام والزجاج دائمًا في متناول اليد ، على عكس المقاييس الإلكترونية الدقيقة مع نطاق قياس صغير.

بناءً على الموقف ، يستخدم العديد من "الطهاة المنزليين" جدولًا لوزن المنتجات السائبة في ملعقة كبيرة ويقيس العدد المطلوب من ملاعق الطعام مع أو بدون. ويرد أدناه مقتطف من الجدول للأنواع الرئيسية من المنتجات. يشير البسط إلى وزن المنتج في غاما في ملعقة واحدة بدون قمة ، في المقام - مع الجزء العلوي.

كتلة المنتجات في ملعقة واحدة:

1. دقيق القمح الممتاز - 20/30 جم ؛
2. السكر المحبب من الدرجة الأولى أو الأعلى - 20/25 جم ؛
3. سكر ناعم - 22/28 جم ؛
4. ملح إضافي (صغير) - 22/28 جم ؛
5. ملح صخري - 25/30 جم ؛
6. صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) - 22/28 جم ؛
7. أرز مصقول - 15/18 جم ؛
8. البن المطحون - 15/20 جم ؛
9. عسل سائل - 25/30 جم ؛
10. جيلاتين حبيبي - 10/15 جم ؛
11. خميرة الخباز الجافة - 8/11 جم ؛
12. مسحوق الكاكاو - 20/25 جم ؛
13. قرفة مطحونة - 15/20 جم ؛
14. حامض الستريك (بلوري) - 12/16 جم ؛
15. مياه الينابيع - 18 جم ؛
16. الخل 9 ٪ - 16 جم ؛
17. حليب كامل - 18 جم ؛
18. زيت نباتي - 16 جم ؛
19. السمن المذاب - 15 جم.

يتم صهر ملاعق الطعام الحديثة للأغذية من سبيكة ISC (الفضة النيكل - سبائك النحاس والنيكل والزنك). سمك طلاء الفضة للمنتجات من مركز الدراسات الدولي هو 24 ميكرون. تكوين سبيكة:

1. النيكل (النيكل) - 15٪ ؛
2. الزنك (الزنك) - 20٪ ؛
3. النحاس (النحاس) - حتى 100٪.

من أنواع أخرى (شاي ، حلوى ، كبيرة وصغيرة) ، تختلف ملعقة كبيرة من الشكل الكلاسيكي في الحجم والسعة. تجريبيا (تجريبيا) ، تم الحصول على العلاقة بين سعة ملعقة صغيرة وطاولة وملعقة حلوى من سبيكة ISC لمياه الصنبور النقية:

1. زجاج رفيع الجدران 200 مل - 16 ملعقة كبيرة (في ملعقة كبيرة 12.5 مل من الماء) ؛
2. زجاج رفيع الجدران 200 مل - 20 ملعقة حلوى (في ملعقة حلوى 10 مل من الماء) ؛
3. زجاج 200 مل رقيق الجدران - 40 ملعقة صغيرة (في 1 ملعقة صغيرة 5 مل من الماء).

تبلغ سعة ملعقة كبيرة من الألمنيوم بطول 192 ملم 10 مل من الماء (25٪ أقل من الفولاذ) ، ويزن وزن الملعقة 32 جرامًا.

وفقًا للمعايير الصحية ، يمكن استخدام 875 درجة من الفضة وسبائكها (cupronickel) لصنع مجوهرات وأغراض الجسم لتخزين المنتجات الغذائية بدون طلاء من مزيج الزنك أو النيكل أو الذهب. أدوات المائدة المصنوعة من الفضة عيار 925 درجة (الفضة التقنية) إلزامية مغطاة بطبقة رقيقة من الذهب أو الكروم أو النيكل أو الزنك لمنع الأكسدة في الهواء وتكوين المركبات القابلة للذوبان في الماء نتيجة تفاعل كيميائي مع الحمض الموجود في المنتجات الغذائية.

لمنع سواد (أكسدة) سطح الملاعق والسكاكين والشوك المصنوعة من الفضة أو النحاسيات. يجب مراعاة القواعد البسيطة التالية:

1. تخزين أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الفضيات أو ISC في أدراج مغلقة بإحكام مع تنجيد مخملي لحماية الفضة من التشويه ؛
2. وضع تعبئة هلام السيليكا في كل صندوق مع أدوات المائدة لامتصاص الرطوبة ، أو لف الأشياء في رقائق الألومنيوم ؛
3. يجب تلطيخ المنتجات الملوثة بطبقة رقيقة من معجون الأسنان أو خليط من مسحوق الأسنان بالكحول وتلميعها بقطعة قماش ناعمة من الصوف أو الفانيلا ؛
4. عند إزالة الأماكن المظلمة ، لا تستخدم الخفاف أو قماش الصنفرة أو معجون الكشط - يمكن أن يعطل هذا أفضل طلاء خارجي ويؤدي إلى دخول كمية كبيرة من أملاح الفضة في الطعام ؛
5. يمكن تنظيف الجسم الداكن تمامًا من الأكسدة السطحية بمزيج من مسحوق الأسنان والملح مع إضافة الأمونيا ؛
6. للحفاظ على اللمعان ، يجب مسح ملاعق الفضيات والشوك والسكاكين بانتظام بقطعة قماش ناعمة من الصوف أو الفانيلا ، وبعد الاستخدام يجب غسل أدوات المائدة من بقايا الطعام ومسحها بقطعة قماش ناعمة.

الجدير بالذكر أيضًا هو الطريقة القديمة لتنظيف الفضة ومنتجات سبائكها باستخدام مسحوق الأسنان ومنديل صوفي أو فانيلي. يتم سكب كمية صغيرة من مسحوق الأسنان الجاف على منديل ويتم فرك أدوات تناول الطعام الفضية بلطف بدون ضغط. بعد استعادة اللمعان المفقود ، تُغسل أدوات المائدة بماء الصنبور وتُمسح بالمناديل الجافة.

شاهد كيفية تنظيف أدوات المائدة الفضية في الفيديو التالي.