أحجار الخبز: ما هي ، وكيف تختارها وترعاها؟

حجر المخبز هو اختراع مفيد للغاية ويستخدم على نطاق واسع لخبز أطباق مختلفة. على الرغم من حقيقة أن تكنولوجيا الطهي بمساعدتها تكتسب شعبية فقط ، فقد اكتسب الحجر بالفعل عددًا كافيًا من المعجبين حول العالم ، بما في ذلك في بلدنا.

أحجار المخابز أطباق كاملة أو مكدسة تستخدم في خبز الخبز وخبز منتجات أخرى في المنزل. الخبز ، الذي يستخدم في صنع حجر الخبز ، من حيث الذوق ، يصبح أقرب ما يمكن من أطباق التندور أو الفرن الروسي.

سر هذا النجاح بسيط للغاية وهو كما يلي: يقوم الحجر المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة عالية بتسخين عجينة الخميرة إلى السماكة الكاملة من الثواني الأولى ، ونتيجة لذلك يتمكن الخبز من الارتفاع قدر الإمكان قبل أن تتكون القشرة في الأعلى.

لا تتشقق العجينة مع هذه التقنية ، وهو ما يفسر موت الخميرة عند +60 درجة وقدرة الحجر على الحفاظ على درجة حرارة معينة حتى تتكون القشرة. ونتيجة لذلك ، لا ينكسر الخبز ويصبح سلسًا ومخبوزًا تمامًا. حتى التخفيضات على الرغيف تفتح قليلاً ولا تمزق.

يمكن صنع ألواح الخبز في شكل دائرة ومربع ومستطيل. يتم استخدام Round بشكل رئيسي لصنع البيتزا ، في حين أن الخيارين الأخيرين عالميان ومناسبان لخبز أي أطباق.

يختلف سمك المنتجات من 1.5 إلى 3 سم ، والتي تعتمد على الشركة المصنعة ومواد التصنيع.على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون النماذج الصينية منخفضة التكلفة ، ولكنها رقيقة جدًا وتتصدع بسرعة. هناك أحجار وسمكها أكثر من 3 سم ، لكن استخدامها ليس عقلانيًا للغاية من حيث استهلاك الطاقة أو الغاز.

أحجام الأحجار متنوعة جدًا أيضًا ، ولكن الأكثر ملاءمة هي أبعاد 30x45 سم. إذا سمحت أبعاد الفرن ، فإن هذه المنتجات تعتبر الخيار الأمثل وتسمح لك بخبز ثلاث باكيت و رغيفين مستطيلين من الخبز في نفس الوقت. أما بالنسبة للتصميم ، فإن النماذج المكونة من قطعة واحدة أغلى قليلاً من خيارات التنضيد.

عادة ما تكون الأخيرة عبارة عن عدة بلاطات ذات سطح سفلي مضلع بسماكة 1.5 إلى 2 سم هشاشة مفرطة، وتشمل المزايا منخفضة التكلفة والقدرة على استخدامها في أفران صغيرة.

إن الطلب المتزايد من قبل المستهلكين على أحجار الخبز يرجع إلى مزايا لا تقبل الجدل مثل إمكانية الخبز دون استخدام الزيت ، وتوحيد خبز العجين ، والودية البيئية الكاملة للعملية ، وتشكيل قشرة شهية مقرمشة.

يمكن تحقيق هذا الأخير بسبب خاصية الحجر لامتصاص الرطوبة من العجين ، مما يعطي في المقابل كمية كبيرة من الحرارة. ويرجع استخدام النماذج الصديقة للبيئة إلى الوجود في تكوين الحجر مكونات طبيعية حصريةالتي لا تدخل في تفاعلات كيميائية خطيرة مع المنتجات ، كما يحدث أثناء القلي في مقلاة باستخدام الزيوت.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تسخين الفرن ، يكون الحجر ساخنًا جدًا ، مما يؤدي إلى إنشاء تأثير فرن الموقد داخل الفرن. وبفضل هذا ، يتم تقليل وقت الخبز بشكل ملحوظ ، و فطيرة الكعك تتحول إلى رائحة رائعة ومتجددة الهواء وعطرة للغاية. وتشمل المزايا سهولة التعامل والرعاية السهلة. المنتجات لا تحتاج إلى استخدام منتجات التنظيفاغسله جيدًا بالماء الدافئ وقطعة قماش نظيفة ، ويمكن أيضًا وضعه في غسالة الصحون.

خبز الحجر هو خلاص حقيقي لربات البيوت اللواتي يستخدمن أفران ذات تدفئة غير متساوية. في مثل هذه الأفران ، غالبًا ما يحترق جانب واحد من المخبوزات ، بينما يظل الجانب الآخر رطبًا تقريبًا. نظرًا لوجود المسام المجهرية ، فإن الحجر الساخن قادر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة داخل الفرن لفترة طويلة دون أن يؤدي إلى زيادتها.

ونتيجة لذلك ، يتم خبز العجين بالتساوي ، ولا يحترق القاع ، وتتشكل قشرة ذهبية في الأعلى. علاوة على ذلك ، فإن النماذج ليست قادرة فقط على الحفاظ على درجة حرارة معينة ، ولكن أيضًا تسويتها في أجزاء مختلفة من الفرن. حجر الخبز مثالي لصنع خبز رودي ، بيتزا ، فطيرة ، تورتيلا ، خبز بيتا وباكيت ، بالإضافة إلى خبز اللحوم والأسماك والبطاطس.

كمادة لتصنيع ألواح الخبز ، يتم استخدام الطين والمعادن الطبيعية.

حجارة الطين أو ألواح تمتلك هيكل أكثر مسامية مقارنة بالحجر الطبيعي وامتصاص الرطوبة بشكل أفضل. المنتجات آمنة تمامًا لصحة الإنسان ، ويرجع ذلك إلى عدم وجود شوائب سامة ومكونات سامة في تكوينها. لا يتفاعل الطين مع المنتجات ، مما يضمن الطبيعة المطلقة والنقاء للأطباق المخبوزة.

العيب الوحيد هو ليست مقاومة عالية لدرجة الحرارة القصوىوهذا هو السبب في أن العمر التشغيلي لعينات الطين أقل بكثير من عمر النماذج المصنوعة من الحجر الطبيعي. يمكن طلاء ألواح الطين أو بدونها.

لتصنيع ألواح الخبز ، يتم استخدام نوعين من الصلصال.

• أحمر. وهي تتميز بالسعر المنخفض والوزن المنخفض والتدفئة السريعة للغاية. تشمل عيوب منتجات الطين الأحمر الهشاشة واحتمال كبير للانقسام عندما يدخل الماء البارد إلى سطح ساخن. في هذا الصدد ، لا يوصى برش الخليط عند استخدام نماذج السيراميك.

• نارية. المنتجات المصنوعة من طين تشاموت ، تتميز بقوة عالية وعمر خدمة طويل. غالبًا ما تُصنع هذه الأحجار يدويًا ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة تكلفتها بشكل كبير. لوحات المصنع المختومة أرخص بكثير وتتميز بظلال أخف. علاوة على ذلك ، مع الاستخدام المستمر ، يغمق الطين بشكل ملحوظ ، وهي عملية طبيعية ولا تؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الأطباق ومتانة المنتجات.

العيب الوحيد لأنماط الألعاب النارية هو مسامية أقل، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الكعك والخبز.

المعادن الحرارية مثل الحجر الرملي والكوارتز. تتميز المسامية العالية وقادرة على التراكم بسرعة وإطلاق الحرارة لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، الحجر الرملي هو حجر متين للغاية ويتحمل التبريد والتدفئة بشكل جيد. عادة ما تكون النماذج من هذا المعدن بسماكة 1 سم ، وتتميز بلوحة واسعة من الظلال ، بما في ذلك الأبيض ، الظبي والأخضر مع خطوط رمادية اللون.

الكوارتز الهندي هو "قريب" من الحجر الرملي ، ولكن في كثافته ومتانته يفوقه بشكل ملحوظ. كلا المادتين غير مؤذ تماما ولا تنبعث منها أي روائح أو مواد ضارة عند تسخينها. تشمل عيوب كل من المواد تكلفة عالية المنتجات المصنوعة منها ، بسبب صعوبات النقل ومعالجة المعادن.

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على نماذج من معادن أكثر سلاسة وصلابة - الجرانيت والرخام والستيتوجود إيجابيات محددة وسلبيات كبيرة. لذلك ، تتمتع أحجار الرخام بمظهر جذاب للغاية ولديها العدد الصحيح من المسام ، لكنها لا تتحمل تغيرات درجة الحرارة بشكل جيد ومكلفة.

تحتفظ أحجار الجرانيت بالحرارة لفترة طويلة جدًا ، ولكن نظرًا للأصل البركاني ، يمكن أن تنبعث منها كمية صغيرة من المواد الضارة عند تسخينها. ومع ذلك ، فإن تركيزها ليس بالغ الأهمية ، حيث يستخدم العديد من الخبازين المحترفين الحجارة حصريًا من هذا المعدن. يميل الستيتايت أو الحجر الأملس إلى التسخين بسرعة كبيرة وتبدد الحرارة ببطء ، ولكن يختلف في بنية كثيفة للغاية ، ويزن الكثير جدًا ولا يحتوي على مسام.

يقدم السوق الحديث لاكسسوارات المطبخ أحجار مخبز بتشكيلة كبيرة. بين الشركات المصنعة هناك شركات صغيرة غير معروفة ، وشركات كبيرة تتمتع بسمعة ممتازة وتزود المستهلكين بمنتجات متينة وعالية الجودة. وتشمل هذه LLC "مخبز حجر" من سانت بطرسبرغ ، تنتج نماذج تحت اسم العلامة التجارية "جورميه".

تتميز منتجات الشركة بصفات العمل العالية والسعر المعقول. على سبيل المثال ، يمكن شراء أكثر نماذج الميزانية المصنوعة من الصخور البركانية مقابل 1،650 روبل فقط. المنتج متوفر بأحجام 38 × 28 × 1 سم ويزن 2.4 كجم.

نظرًا لصغر حجمه ، يعتبر الحجر مثاليًا للمواقد التقليدية مع مواقد الغاز أو الكهرباء. يمكنك الطهي على أي شيء "الذواقة" بالحجارة ، من الكعك والفطائر إلى الخضار المحشوة وأطباق اللحوم.

الشركة المصنعة لا أقل شهرة هي الشركة ويبرإنتاج أحجار الخبز المستديرة والمستطيلة. من بين التشكيلة ، يمكن للمرء أن يلاحظ نموذجًا مستدير الشكل مخصص لتصنيع البيتزا ويكلف 4،999 روبل. المنتج مجهز بمقابض مريحة وطلاء غير لاصقمما يسمح للطهي بأقل كمية من الزيت أو بدونه.

عند اختيار طبق الخبز ، يجب عليك أولاً التركيز على سمكها. للاستخدام غير المهني ، من الأفضل شراء منتج بسماكة 1.5-2 سموالذي سيسمح لك بخبز منتجات المخابز عليه ، وكذلك تحضير اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى.

إذا تم شراء الحجر حصريًا للبيتزا ، فيمكنك اختيار نموذج مستدير ، ولكن إذا كنت تنوي استخدامه لطهي أطباق مختلفة ، فمن المنطقي أكثر شراء نسخة مستطيلة. أما حجم الحجر إذن يجب أن تكون أبعاده أقل 3-4 سم من المساحة الداخلية للفرن. سيوفر ذلك الخلوص اللازم بالقرب من الجدران وسيسهم في الدوران المناسب للهواء الساخن.

معيار مهم لاختيار طبق الخبز هو المسامية. لذلك ، إذا تم شراء النموذج لخبز الخبز والخبز ، فمن المستحسن أن يكون له سطح أكثر مسامية ، ولكن يمكن خبز المعجنات الحلوة وكعك الجبن ولفائف اللحم على نسخ أكثر كثافة. لتصنيع البيتزا ، من الأفضل اختيار منتج بسماكة 1-1.5 سممما سيساهم في تسخين أسرع للمواد وتقليل وقت الطهي بشكل ملحوظ.

بالإضافة إلى البيتزا ، على أطباق رقيقة يمكنك خبز خبز بيتا ، خاتشابوري ومنتجات من الفطائر غير الفطيرة. عند اختيار حجر الخبز ، يجب أن تعرف ذلك أكثر دواما هي نماذج مجهزة بأرجل زاوية أو طولية. إن وجود فجوة هوائية بين لوح الخبز ولوح الخبز يزيل الصدمة الحرارية للمادة ، مما يطيل عمر المنتج بشكل كبير.

لكي يعمل موقد المخبوزات لفترة طويلة جدًا ، يجب مراعاة عدد من القواعد البسيطة.

• قبل البدء في استخدام حجر جديدمن الضروري وضعه في الفرن والكالسين عند +250 درجة. يعتمد وقت التكليس على سمك النموذج ، في المتوسط ​​30 دقيقة. / انظر بعد تكليس الحجر ، يجب إيقاف تشغيل الفرن وفتحه ، مما يسمح للمعادن بالتبريد بشكل طبيعي.
• يجب أن يكون استخدام الحجر "جاف" ، لا ينصح بمعالجته بالزيت النباتي. خلاف ذلك ، فإن الفيلم الزيتي سيضيق المسام ، قد يتم تعطيل نقل الحرارة. إذا لزم الأمر ، يمكن تغطية سطح الحجر بالطحين أو مغطى بورق خبز ، ويمكن طهي اللحوم والأسماك ملفوفة بورق.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتعرض الحجارة لقطرات حادة في درجات الحرارة ، إزالة من الموقد ووضع تحت تيار من الماء البارد. يجب أن يبرد المنتج تدريجيًا ، وإلا سيصبح هشًا وسينكسر بسرعة. وينطبق الشيء نفسه على تسخينه: لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع حجر بارد في فرن مسخن بالفعل. يجب تسخينها وتبريدها فقط مع الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل أيضًا وضع الحجر الرطب في فرن مسخن مسبقًا.
• بين الفرن وأسفل الفرن يجب أن تكون هناك فجوة هوائية ، لذا لا تضع المنتج في الأسفل. إذا لزم الأمر ، ضعه على الشواية ورتبه عند أدنى مستوى ممكن.
• لوضع الخبز يجب عليك استخدام مجرفة خاصة ، والتي غالبًا ما تأتي بحجر.

شاهد كيفية استخدام حجر الخبز بشكل صحيح في الفيديو التالي.