Chảo rán: các loại, mô hình phổ biến và tiêu chí lựa chọn

Thật khó để tưởng tượng cả nhà và ẩm thực chuyên nghiệp mà không có chảo rán. Dụng cụ này cho phép bạn nấu các món bít tết ngon với lớp vỏ giòn, nướng bánh xèo hồng hoặc tự thưởng cho mình món hầm ngon ngọt với rau. Điều chính là chọn mô hình phù hợp của chảo, bởi vì mỗi món ăn này đòi hỏi phiên bản dụng cụ riêng.

Chảo rán là một loại dụng cụ nhà bếp. Nó được làm bằng kim loại, trong hầu hết các trường hợp, nó có một lớp phủ đặc biệt. Mặc dù có nhiều lựa chọn khác nhau, tất cả các loại chảo được thống nhất bởi một thứ - nhờ vào vật liệu chúng nóng lên và truyền nhiệt này vào thức ăn.

Chảo có thể có nhiều loại, tùy thuộc vào mục đích sử dụng.

• Máy rang được dùng để nướng thịt, rau, cá và hải sản, và cũng thích hợp để chiên và hầm. Yêu cầu chính là đáy và tường dày, do đó nồi chiên nhanh chóng nóng lên, phân phối nhiệt đều và lưu trữ trong một thời gian dài. Vật liệu phù hợp nhất là gang và quá trình sản xuất được thực hiện bằng công nghệ đặc biệt.

• Chảo nướng. Điểm đặc biệt của nó là đáy có gân mô phỏng bề mặt của lưới sắt.Do đặc điểm thiết kế này, thực phẩm không hấp thụ dầu và chất béo từ đáy chảo, vì vậy món ăn thành phẩm sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

• Chảo chảo chảo. Quê hương của những dụng cụ như vậy được gọi là Trung Quốc. Về mặt cấu trúc, một chiếc Chảo là một món ăn hình nón có tường cao và đáy có đường kính nhỏ. Đồ dùng cổ điển có hai tay cầm. Một chảo chân không là một loại chảo. Nó được trang bị một nắp đặc biệt, nhờ đó có thể tạo ra một khoảng trống bên trong chảo. Do các tính năng thiết kế, các hạt thức ăn nhanh chóng được chuẩn bị, tạo thành lớp vỏ vàng và còn lại ngon ngọt bên trong.

• Hầm. Đây là một chảo dày và hỗn hợp chảo. Các stewpan được phân biệt bởi một đáy dày và các bức tường, cái sau cao hơn đáng kể so với chảo rán thông thường. Các món hầm là tối ưu cho việc mòn mỏi - nấu cơm thập cẩm, món hầm, súp. Nó có thể có một lưới đặc biệt, sau đó nó bật ra một chảo rán đầy đủ. Các stewpan giữ nhiệt độ trong một thời gian dài, vì vậy thực phẩm giữ ấm lâu hơn.

• Bánh kếp. Nó rất dễ dàng để xác định bởi sự nhỏ gọn, trọng lượng nhẹ và tường thấp. Đồng thời, nó có một đáy khá dày có thể làm nóng đều đến nhiệt độ cao. Một chảo pancake thường có tay cầm không nóng lên. Về hình dạng, nó có thể là bất kỳ, nhưng thường xuyên hơn - tròn.

• Chảo chiên cho cá. Thông thường chiếc chảo này chủ yếu được phân biệt bởi hình dạng của nó - nó được kéo dài để có thể đặt toàn bộ thân cá. Nó nhanh chóng nóng lên, cho phép bạn có được những lát chiên.

• Một nồi hơi đôi cho phép bạn nấu thức ăn lành mạnh. Nó là một dụng cụ với một vỉ nướng bên trong để hấp.

• Hazel, bánh quế sắt. Đây là dụng cụ có thiết bị phân tách để lấy một nửa "hạt" để chuẩn bị đồ ngọt.

Các loại chảo có thể được xác định bởi các loại nguyên liệu mà món ăn này được làm. Phổ biến nhất là một số vật liệu.

Ưu điểm chính của chảo gang là khả năng làm nóng đồng đều trên toàn bộ bề mặt, cũng như duy trì nhiệt độ sưởi ấm cao trong một thời gian dài. Thực phẩm trong các món ăn như vậy không bị cháy, vì vậy nó rất phù hợp cho món hầm. Gang không phát ra các hợp chất nguy hiểm trong quá trình gia nhiệt, hơn nữa, thức ăn trong các món ăn được bão hòa bằng sắt. Gang khá đơn giản để sử dụng. Nó được phép rửa dụng cụ có thành phần chất tẩy rửa, nó không sợ nhiệt độ cao và thấp. Điều quan trọng là phải làm khô chảo tốt sau khi rửa, nếu không gỉ sẽ xuất hiện trên bề mặt của nó.

Một điểm khác - gang định kỳ phải được nung trên lửa, bôi trơn bằng dầu và muối. Điều này cho phép bạn tạo thành một lớp chống dính tự nhiên trên bề mặt và kéo dài tuổi thọ của dụng cụ. Cần đề cập đến tuổi thọ của chảo. Nhưng do trọng lượng lớn, nó có thể không thuận tiện cho tất cả mọi người.

Đây là một trong những lựa chọn hợp lý. Một cái chảo như vậy nóng lên nhanh chóng, nhưng thức ăn trong đó bắt đầu cháy. Điều quan trọng là không làm cho lửa quá mạnh và liên tục trộn thức ăn từ đáy chảo. Các thìa để trộn thực phẩm nên là silicone hoặc gỗ, kim loại có thể làm trầy xước bề mặt nhôm. Không được sử dụng các sản phẩm kiềm và bàn chải kim loại cứng để làm sạch dụng cụ bằng nhôm. Cũng không thể lưu trữ thực phẩm trong các món ăn bằng nhôm, vì nó bị oxy hóa.

Bề mặt của một chiếc chảo như vậy ấm lên đồng đều và có thể giữ nhiệt trong một thời gian dài, do đó nó phù hợp để nấu nhiều món ăn khác nhau - cả chiên và hầm. Tuy nhiên, bạn nên làm quen với việc nấu trong chảo như vậy - khuấy thực phẩm kịp thời, làm nóng dầu trong một thời gian dài, nếu không thức ăn sẽ dính vào bề mặt và bị cháy. Thép không gỉ không thích hợp để chiên trứng, bánh kếp, bánh pho mát.

Đồ dùng bằng đồng luôn có lớp phủ bằng thép không gỉ. Nó trông rất ấn tượng, thích hợp để nấu các món ăn cần thay đổi nhiệt độ trong khi nấu. Điều này là do thực tế là đồng nóng lên nhanh chóng và nguội đi. Tuy nhiên, nó có thể đồng thời trở thành Khó nấu nướng. Một nhược điểm khác là giá cao, điều mà nhiều người biện minh cho độ bền.

Có một số loại lớp phủ.

Một tên khác là fluoroplast 4 hoặc polytetrafluoroetylen. Thông thường, nó bao gồm chảo nhôm. Teflon là một loại nhựa có đặc tính hóa lý cao. Nó có độ bền cao, đảm bảo tuổi thọ của chảo. Tuy nhiên, bạn nên bảo vệ vật liệu khỏi tiếp xúc với các vật sắc nhọn.

Một lợi thế khác là thức ăn không dính vào một lớp phủ như vậy. Hơn nữa, quá trình này đòi hỏi một lượng dầu tối thiểu. Bản thân lớp rất bền, không trầy xước, dễ dàng bị cuốn trôi khỏi các mảnh vụn thức ăn. Tuy nhiên, nó không thích hợp để sưởi ấm ở nhiệt độ cao.. Nhiệt độ tối ưu cho Teflon là + 200 ° С, nếu không, vật liệu này phát ra các chất gây ung thư có ích thấp. Ngoại lệ là các chảo Tefal được quảng cáo rộng rãi với lớp phủ Teflon, chúng được phép làm nóng đến + 260 ° C.

Lớp phủ này che giấu lớp phủ Teflon đã được đề cập với việc bổ sung các chip đá cẩm thạch. Hóa ra khá dễ dàng, nhưng tường dày. Đặc điểm hàng đầu - sưởi ấm đồng đều, bảo quản nhiệt. Không giống như Teflon, chất tương tự với lớp phủ đá cẩm thạch có độ bền cao hơn - nó ít bị ảnh hưởng bởi va đập và các vật sắc nhọn.

Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy cả hai lựa chọn đắt tiền và rẻ hơn. Tuy nhiên, đồ dùng chất lượng (có ít nhất 3 lớp phủ đá cẩm thạch và đáy dày) không thể có chi phí thấp. Các sản phẩm chất lượng cao nhất được xem xét với năm lớp phủ đá cẩm thạch và độ dày đáy là 6 mm.

Một bìa phổ biến hiện đại. Thông thường, chảo nhôm và gang có bề mặt gốm. Ưu điểm của bề mặt gốm là khả năng làm nóng nhanh và đều. Không giống như Teflon, lớp phủ này có thể nóng lên tới + 450 ° C mà không phát ra chất gây ung thư.

Nó là tối ưu nếu bạn thích các món ăn với một màu nâu vàng. Ngay cả khi lấy ra khỏi đám cháy, một chiếc chảo như vậy vẫn giữ nhiệt trong một thời gian dài. Chảo gốm ít bị hư hại cơ học hơn so với chảo Teflon. Tuy nhiên, một lớp phủ như vậy có thể bị hư hại vào mùa thu, bị trầy xước bằng dĩa kim loại và dao, thìa.

Gốm sứ là một vật liệu dựa trên đất sét và phụ gia khoáng sản. Quá trình sản xuất bao gồm sưởi ấm ở nhiệt độ cao và làm mát tiếp theo của sản phẩm, đảm bảo độ bền và độ bền của nó. Chỉ có tính nhất quán của chất lỏng là phù hợp để rửa, vì chất mài mòn có thể làm hỏng lớp phủ. Máy rửa chén không nên dùng. Thiệt hại cho gốm có thể được gây ra bởi nhiệt độ đột ngột.

Lớp phủ titan được coi là thân thiện với môi trường và an toàn. Những món ăn như vậy là phổ quát. Nó phù hợp để nấu các món ngon với lớp vỏ màu nâu vàng, cũng như để hầm thức ăn. Titanium được đặc trưng bởi sức mạnh và khả năng chống lại thiệt hại cơ học. Nó không áp đặt các yêu cầu đặc biệt đối với vật liệu của scapula hoặc thìa để trộn thức ăn. Cuối cùng, bạn có thể nấu trong chảo như vậy mà không cần thêm dầu.

Một vật liệu an toàn khác ngăn chặn quá trình oxy hóa của chảo kim loại. Điều này cho phép bạn nấu và lưu trữ thực phẩm trong một cái chảo như vậy. Trong số các "nhược điểm" của lớp tráng men là sự mỏng manh và không ổn định của nó. Trong trường hợp chip, vết trầy xước trên bề mặt của món ăn sẽ mất đi các đặc tính vốn có của nó và yêu cầu thay thế. Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận cẩn thận hơn đối với các loại thìa, cũng như rửa nhẹ nhàng.

Kích thước tối ưu cho chảo là 26 Góc28 cm với chiều cao cạnh 4 4 trục8. Rõ ràng là chảo pancake sẽ thấp hơn và hầm cao hơn. Kích thước được chỉ định là tiêu chuẩn, chảo này phù hợp cho cả bếp và lò nướng. Chiếc chảo này thường được gọi là cổ điển.

Đối với chảo nướng, đặc trưng nhất là hình vuông hoặc hình chữ nhật. Chảo chảo có hình dạng tròn, nhưng bạn không thể nhầm lẫn nó với cổ điển. Nó có đáy nhỏ và tường cao. Có vẻ như các dụng cụ được kéo dài ra và trong khi mở rộng. Một chảo hình bầu dục thường được sử dụng cho các món ăn nấu trong lò nướng.

Trong số các mô hình nổi tiếng nhất của chảo rán, sản phẩm thương hiệu Tefal có thể được phân biệt. Thương hiệu Pháp này đã có hơn 60 năm lịch sử và sản phẩm nổi tiếng nhất của công ty là một chiếc chảo chống dính. Mô hình gốm sứ Tefal thích sự phổ biến và tin tưởng của các bà nội trợ và các chuyên gia. Đây là một phiên bản gốm bằng thép không gỉ. Nó có sẵn trong các biến thể ba chiều - 24, 26 và 28 cm.

Ưu điểm cũng có thể được gọi là tính linh hoạt của đồ dùng - nó phù hợp với tất cả các loại bếp (kể cả cảm ứng). Nhiệt độ tối ưu để bắt đầu nấu được coi là + 180 ° C. Nhờ có đèn báo nhiệt độ tích hợp, thật dễ dàng để không bỏ lỡ khoảnh khắc này.

Chảo rán từ Biol (nhãn hiệu Ucraina) cũng phổ biến rộng rãi. Ưu điểm chính của chúng là sự hiện diện của lớp phủ chống dính Greblon của Đức từ Weilburger Coatings. Các sản phẩm chính là chảo nhôm đúc, mặc dù dòng sản phẩm cũng bao gồm các mô hình gang. Rất phổ biến trong số đó từ nhà sản xuất này là chảo rán gang sâu với tay cầm có thể tháo rời. Tất cả các loại chảo có sẵn trong ba kích cỡ - 24, 26, 28 mm.

Nếu bạn thích đồ dùng được làm theo công nghệ mới nhất, đặc biệt chú ý đến chiếc chảo từ thương hiệu Rondell của Đức, đặc biệt - mẫu Flamme RDS-710. Nhờ có ba đáy, sự phân phối nhiệt độ tốt hơn được đảm bảo và quá trình gia nhiệt được giữ lâu hơn. Lớp chống dính có các hạt gốm, làm tăng đáng kể khả năng chống chịu của sản phẩm đối với các hư hỏng cơ học. Một lợi thế khác là các bức tường dày của các món ăn.

Nhà sản xuất Đức này được biết đến với chảo inox phủ đá cẩm thạch chất lượng cao. Tuy nhiên, phạm vi cũng bao gồm các đối tác nhôm đúc (ví dụ, chảo rán sâu Zenit với lớp phủ chống dính kép, bên ngoài và bên trong, chống dính).

Các sản phẩm từ nhà sản xuất trong nước Neva Metal Utware (NMP) thực tế không thua kém về chất lượng so với các thương hiệu nước ngoài. Công ty "lớn lên" từ một viện nghiên cứu, cho phép chúng tôi nói về sản xuất thân thiện với môi trường (đặc biệt, tất cả các dụng cụ được sản xuất mà không sử dụng axit perfluorooctanoic). Trong số các mô hình đang có nhu cầu đặc biệt là chảo Titan có lớp chống dính và tường dày (dày 4 mm) và đáy (dày 6 mm).

Đây là một thương hiệu trong nước. Thật công bằng khi nói rằng Tima có các sản phẩm được sản xuất cùng với một nhà sản xuất Ý (ví dụ Tima Titan Granit). Điều này cho phép bạn đảm bảo sản phẩm chất lượng cao với giá cả khá hợp lý.

Chảo từ thương hiệu Supremo Trung Quốc có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị lớn. Sê-ri Gỗ & Đá (gỗ và đá) rất nổi tiếng. Nó là một dụng cụ nấu bằng nhôm với lớp chống dính. Chiếc chảo có tên của nó vì bắt chước bề mặt chống dính, chip kim loại và tay cầm bằng gỗ. Sản phẩm được sản xuất với đường kính 24 cm, dung tích - 4 lít. Nó phù hợp cho tất cả các loại bếp.

Khi chọn chảo, trước tiên bạn nên chú ý đến trọng lượng và độ dày của đáy và thành của bát đĩa. Trọng lượng của dụng cụ càng lớn, nó sẽ càng ổn định trên bếp và trong lò, và ở mức độ thấp hơn bị biến dạng. Nếu sự lựa chọn phải đối mặt với các mô hình tương đối giống nhau, thì nên ưu tiên cho các chất tương tự nặng hơn với một số lượng lớn các lớp chống dính.

Chiếc chảo với những bức tường cực mỏng sẽ nóng lên nhanh chóng, và thức ăn trong đó sẽ nóng lên. Độ dày đáy tối ưu là 4 FPV5 mm. Một cái chảo nóng lên nhanh chóng và tốt, thức ăn trong đó vẫn giữ được nước. Đồ dùng có đáy quá mỏng sẽ nóng lên nhanh chóng, và thức ăn sẽ bị cháy. Đáy quá dày (hơn 91010 mm), ngược lại, sẽ ấm lên chậm hơn. Ngoài ra, những món ăn như vậy sẽ nặng một cách vô lý.

Tất nhiên, điều quan trọng là chọn các dụng cụ phù hợp với mục tiêu của bạn. Vì vậy, đối với rau, thịt và cá nên chọn chảo có thành dày. Bánh xèo tốt được lấy độc quyền trong các dụng cụ đặc biệt. Nếu không thể mua nhiều chảo cùng một lúc, hãy chọn một cái phổ quát hơn, ví dụ, phiên bản bằng gang có tường khá cao.

Tiêu chí tiếp theo là kích thước của chảo. Điều quan trọng là phải xem xét bao nhiêu thực phẩm và bao nhiêu người bạn dự định nấu trong các món ăn. Đối với một người, một chảo có đường kính 24 cm là đủ. Đối với một gia đình từ 3 người trở lên, nên mua dụng cụ có đường kính từ 28 cm trở lên. Một yếu tố khác là kích thước của đầu đốt.

Khi chọn chảo có lớp phủ Teflon, hãy chú ý đến độ dày của đáy. Chảo nhôm lý tưởng nên được đúc với các bức tường dày và đáy. Nếu một chảo rán nhôm có đóng dấu vẫn được chọn, thì nó phải được làm bằng các tấm dày nhất (ít nhất 3 mm). Các chảo nướng nên có rãnh cao nhất ở phía dưới, điều này sẽ cho phép bạn có được thực phẩm ngon ngọt và lành mạnh hơn. Đối với lò nướng, bạn nên chọn một chiếc chảo có tay cầm có thể tháo rời. Một lựa chọn khác là một tay cầm kim loại cố định không có các yếu tố nhựa.

Ngày nay, khi nói đến lớp phủ chống dính, họ thường nói ngay lập tức. Tuy nhiên, cần hiểu rằng tên này là tên của nhà sản xuất các lớp phủ như vậy. Chính xác hơn, một lớp chống dính dựa trên PTFE. Trong số các lớp phủ như vậy, không chỉ thương hiệu Teflon nổi tiếng, mà còn là đối thủ cạnh tranh chính của họ, Whitford.

Các bề mặt của dụng cụ phải đều và nhẵn, không có vết nứt, vết lõm hay va đập.Hãy cầm một chiếc chảo rán trong tay - thật tiện lợi khi cầm nó bằng tay cầm, nó có quá nặng đối với bạn không. Đối với bếp điện, bạn nên mua dụng cụ có đáy dày.

Mặt khác, có xác suất cao biến dạng của tấm. Đối với bếp gas, bạn có thể chọn chảo có đáy mỏng hơn. Nếu bếp là cảm ứng, thì tất cả các món ăn phải đặc biệt - với đặc tính từ tính. Đối với bếp nấu bằng thủy tinh gốm, tốt hơn là không mua chảo bằng đồng hoặc nhôm, vì chúng sẽ bị ố trên bề mặt như vậy.

Đó là giá trị chú ý đến tay cầm của các món ăn. Nó có thể là rắn hoặc bắt vít. Trong trường hợp đầu tiên, chảo thường kéo dài hơn, vì các bu lông có thể bị lỏng. Nếu bạn đang tìm kiếm một tùy chọn lưu trữ tiện dụng hơn, hãy chọn một chiếc chảo có tay cầm có thể tháo rời. Thật tiện lợi khi chảo có nắp. Nên ưu tiên không phải cho kim loại, mà cho các tùy chọn kính với vành thép không gỉ. Tùy chọn nắp cao cấp hơn có van thông hơi.

Hầu hết các chảo, đặc biệt là những loại có lớp phủ Teflon và gốm, không chịu được việc sử dụng lưỡi kim loại và thìa khuấy. Bàn chải cứng để rửa, chất tẩy rửa bột khô và mài mòn sẽ phải được từ bỏ. Nên ưu tiên cho chất lỏng, tương tự không quá tích cực. Ngay cả khi nhà sản xuất tuyên bố rằng bạn có thể nấu ăn mà không cần dầu thực vật, tốt hơn là bôi trơn bề mặt của chảo ít nhất một chút, điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của cái sau.

Xem cách chọn chảo trong video tiếp theo.