Chảo gốm: ưu và nhược điểm, tổng quan về nhà sản xuất và sự lựa chọn

Dụng cụ nấu chống dính với một loại lớp phủ đặc biệt (phun gốm) đã xuất hiện trên thị trường 12 năm trước và đã thành công khi trở thành một sản phẩm bền, an toàn cho sức khỏe con người. Đồng thời, chảo gốm đặc biệt phổ biến với hầu hết các bà nội trợ. Vì các sản phẩm này được trình bày trên thị trường trong một loại lớn, nên cần phải tính đến nhiều sắc thái trước khi mua chúng - điều này sẽ tiết kiệm từ việc mua hàng giả.

Chảo gốm có lớp chống dính được coi là một loại bát đĩa hiện đại, cung cấp hệ thống sưởi đồng đều và lý tưởng để nấu các món ăn cần xử lý nhiệt lâu. Bằng sáng chế đầu tiên cho việc sản xuất chảo gốm đã được nhận bởi William A. Groll, hiện ông là giám đốc hàng đầu của công ty All-Clad Metalcrafters, chuyên sản xuất dụng cụ nấu nướng chất lượng cao. Nhờ công nghệ hiện đại, một lớp chống dính gốm có thể được áp dụng theo hai cách.

• Con lăn lăn. Đây là một lựa chọn ngân sách và nó được coi là phổ biến nhất. Để thực hiện nó, việc sử dụng nhôm đóng dấu là cần thiết. Đầu tiên, chuẩn bị các hình thức thích hợp, chúng được đốt cháy và đặt trong các thùng chứa. Sau đó, một hệ thống treo được áp dụng cho chúng, bao gồm đá vụn và cát mịn. Các mẫu được gửi đến khô và một lớp bột bảo vệ mới được áp dụng lại cho sản phẩm trong tương lai.

• Bằng cách phun. Phương pháp này cung cấp một lớp phủ dày (lên đến 70 micron).Nó được thực hiện trong hai giai đoạn: bề mặt của phôi được đánh bóng cẩn thận và đặt trong các buồng kín, sau đó chúng được xử lý bằng hỗn hợp oxy và khí trơ. Sau đó, bằng cách sử dụng các bình xịt đặc biệt, một loại bột có chứa dung môi (hydrochloric và axit formic), nước và các chất có chứa silicon được phun vào bên trong và bên ngoài đĩa.

Mặc dù thực tế là chảo gốm xuất hiện trên thị trường gần đây, họ đã có thể thay thế thành công "người thân" của họ. Sự phổ biến của loại dụng cụ nấu này được giải thích bằng danh sách các ưu điểm sau.

• Thân thiện với môi trường. Đối với việc sản xuất các sản phẩm như vậy độc quyền vật liệu tự nhiên được sử dụng, cụ thể là đất sét, cát và đá dăm.
• Khả năng nấu ăn với việc sử dụng tối thiểu chất béo và dầu hoặc không có nó. Điều này là tuyệt vời cho những người đề xuất một lối sống lành mạnh.
• Bảo vệ sản phẩm khỏi bị cháy. Do bề mặt của những chiếc chảo như vậy không có lỗ chân lông, nó hoàn toàn mịn màng, khả năng thiệt hại được loại trừ. Ngoài ra, lớp phủ có khả năng chống hóa chất, nó trơ và không có mùi và vị lạ.
• Thiết kế hiện đại. Vì hỗn hợp, được sử dụng trong sản xuất chảo chống dính, có khả năng chống bám bẩn, các sắc tố nhiều màu thường được thêm vào nó.

Đối với những thiếu sót, họ cũng có sẵn.

• Gốm sứ được coi là quá dễ vỡ. do đó, các món ăn nên được chăm sóc cẩn thận. Trong khi nấu, cố gắng tránh rơi chảo.
• Giá cao. Một chảo rán gốm tốt có thể được mua với giá khởi điểm 1.500 rúp, nhưng nó có thể cao hơn đáng kể tùy thuộc vào thương hiệu.
• Sự không ổn định của lớp phủ gốm đối với tác động của các chất gây hại, mài mòn, thay đổi nhiệt độ mạnh. Theo quy định, chảo như vậy phục vụ không quá ba năm.
• Không phải tất cả các mô hình là lý tưởng cho bếp cảm ứng. Ngoại lệ duy nhất là các sản phẩm từ nhãn hiệu Tefal.

Chảo gốm có sẵn trong các mô hình khác nhau, có đặc điểm hoạt động riêng tùy thuộc vào vật liệu sản xuất của cơ sở. Thông thường bán có những sản phẩm mà cơ sở được làm bằng các vật liệu sau.

• Gang. Dụng cụ nấu này nặng và thích hợp để nấu lâu. Nhờ những chiếc chảo này, bạn có thể nấu những món ăn rất ngon và ngon như từ lò nướng Nga.

• Nhôm. Cơ sở cho chảo thường được làm bằng nhôm dập hoặc đúc, trong khi sau này phần lớn là một nhà lãnh đạo về chất lượng. Cơ sở đúc cho phép bạn nhanh chóng nấu bất kỳ món ăn. Đĩa nhôm rất nhẹ, đây là một trong những lợi thế của nó. Ngoài ra còn có chảo được bán, trong đó cơ sở được làm bằng nhôm rèn. Chúng không tốn kém và hoạt động không thua kém gì diễn viên.

• Thép. Vật liệu cơ bản này giữ nhiệt tốt, phân phối đều trên toàn bộ bề mặt chảo. Trên các sản phẩm này, bạn có thể nấu cả trứng chiên và thịt hầm. Chảo thép được coi là phổ quát, chất lượng cao, nhưng chúng đắt tiền.

Đối với các loại chảo có lớp chống dính, chúng được chia thành các phần sau.

• Bánh kếp. Được thiết kế để nấu bánh kếp phô mai, bánh kếp, bánh kếp và trứng chiên.Chúng khác nhau trong sự hiện diện của các mặt nghiêng thấp.

• Nướng. Không giống như một chiếc chảo rán thông thường, mô hình này có đáy có gân, góp phần tích tụ nước ép trong các rãnh, được chiết xuất từ ​​thịt trong khi nấu.

• Để nấu cá. Những sản phẩm này có hình chữ nhật hoặc tròn. Chúng được sử dụng để chiên cá.

• Hầm. Chúng được sử dụng để dập tắt, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một tay cầm thon dài và các cạnh nghiêng (thẳng).

• Chà. Đây là một chiếc chảo hình nón mà bạn có thể chiên thịt ở nhiệt độ cao. Thông thường, loại sản phẩm này được mua để nấu các món ăn phương Đông.

Mỗi bà chủ nên có ít nhất 2-3 chảo có độ sâu và đường kính khác nhau trong bếp. Nếu bạn có kế hoạch nấu các món ăn đặc biệt, thì bạn cần phải mua thêm các mô hình chuyên môn cao. Điều này sẽ đơn giản hóa rất nhiều quá trình nấu ăn. Đến nay, thị trường được đại diện bởi các chảo có kích cỡ khác nhau.

Đối với một gia đình có hai người, một sản phẩm có đường kính 24 cm là hoàn hảo, từ ba - 26 cm, và đối với một gia đình lớn có hơn năm người, lựa chọn tốt nhất là mua một chiếc chảo có đường kính 28 cm.

Mặc dù thực tế là chảo gốm chống dính gốm đã chứng minh bản thân tốt và nhận được nhiều đánh giá tích cực, người ta thường có thể tìm thấy anh em giả của họ sản xuất Trung Quốc trên thị trường. Chúng được đặc trưng bởi chất lượng thấp và giá cả phải chăng. Để tránh mua hàng như vậy, chỉ cần ưu tiên cho các công ty sản xuất được thành lập tốt. Đánh giá của họ là như sau.

• Tefal. Đây là một trong những công ty đầu tiên bắt đầu sản xuất chảo nghiệp và cho các bà nội trợ Nga cơ hội thưởng thức quá trình nấu ăn. Ưu điểm chính của các sản phẩm Tefal là chúng có bộ điều chỉnh nhiệt. Đây là một chỉ báo sưởi ấm độc đáo cho biết chảo đã sẵn sàng để sử dụng. Nhiệt độ làm nóng tối đa là +180 C. Ngoài ra, các món ăn được sản xuất dưới nhãn hiệu này có đáy dày hơn (5 cm).

• Ballarini Sản phẩm từ nhà sản xuất Ý này nổi tiếng trên toàn thế giới, điểm khác biệt chính của nó là sự hiện diện của lớp phủ chống dính nhiều lớp DuPont. Chảo của thương hiệu này được làm bằng hợp kim nhôm, trong đó đồng được thêm vào. Do đó, các sản phẩm có độ bền cao và tồn tại lâu dài. Đặc biệt đáng chú ý là chảo rán của dòng Cookin và Cortina - chúng được đặc trưng bởi một thiết kế sang trọng, có sẵn với một lớp phủ màu trắng bên trong và bên ngoài.

• Rondell. Chảo Đức của thương hiệu này được sản xuất tại Trung Quốc, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng dưới bất kỳ hình thức nào. "Điểm nổi bật" chính của sản phẩm là trong quá trình sản xuất, họ sử dụng công nghệ hiện đại của đáy được đóng dấu ba lớp. Do tính năng này, độ dẫn nhiệt của bát đĩa tăng lên nhiều lần.

• Vari. Sản phẩm của nhà sản xuất này đã xuất hiện trên thị trường Nga từ năm 2002. Phản hồi tích cực đã được trao cho các chảo của đội hình Cerama.Chúng có thành dày và được sản xuất bằng phương pháp đúc lạnh, do đó một lớp nhôm dày đặc được phủ một lớp gốm gia cố. Các món ăn có khả năng chống tiếp xúc với các vật kim loại, không tham gia vào các phản ứng hóa học.

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng muốn chảo rán gốm của mình có lớp chống dính để phục vụ trong một thời gian dài, vì vậy trước khi mua hàng quan trọng như vậy, bạn cần xem xét nhiều chỉ số quan trọng. Khi lựa chọn, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến các đặc điểm sau.

• Kết cấu lớp phủ. Sản phẩm chất lượng phải có bề mặt đồng đều, không có chip, vết lõm, độ cong, xen kẽ ở dạng đốm và chấm. Đối với bảng màu của lớp phủ, tốt nhất là ưu tiên cho màu pastel. Sắc thái của ngà và màu be cho thấy sự hiện diện của thuốc nhuộm tổng hợp trong thành phần của sản phẩm.
• Độ dày của các bức tường và dưới cùng của các món ăn. Khả năng chống mòn của lớp phủ gốm và bảo vệ chống biến dạng phần lớn phụ thuộc vào các chỉ số này. Nên mua dụng cụ nấu nướng để chiên có độ dày đáy hơn 3 mm (nếu đế là nhôm), 3,5 mm (gang) và 4 mm (thép).
• Kích thước và hình dạng. Ngày nay, các nhà sản xuất sản xuất chảo gốm có kiểu dáng và kích cỡ khác nhau. Do đó, ngoài các sản phẩm phổ thông có đường kính từ 18 đến 30 cm, bạn còn có thể mua thêm các sản phẩm được thiết kế để nấu các món ăn đặc biệt. Bộ chảo nên bao gồm các sản phẩm có đường kính 25 cm để làm bánh kếp (bánh kếp, bánh phô mai, rán), để nấu cá và thịt nướng, cũng như các mô hình với các mặt nghiêng (thẳng), được gọi là chảo hầm. Đường kính của chảo không được nhiều hơn hoặc nhỏ hơn chu vi của đầu đốt.
• Thiết kế tay cầm. Chúng có thể được đúc, vặn và tháo rời. Trong quá trình nấu, tay cầm không nên nóng lên, vì vậy các món ăn có tay cầm bằng nhựa hoặc silicone là một lựa chọn tốt.

Thêm vào đó, Điều quan trọng là phải biết nơi nó được lên kế hoạch để nấu các món ăn: trên bếp ga hoặc bếp điện. Đối với bếp điện, nên chọn các món ăn có đáy phẳng, thậm chí đáy, tốt nhất nên ưu tiên cho các mô hình có tường dày. Màu sắc của đáy đóng một vai trò rất lớn. Vì vậy, màu mờ và màu tối không phản xạ nhiệt tốt. Chảo không phải tất cả các nhà sản xuất đều phù hợp cho bếp cảm ứng, các sản phẩm từ nhãn hiệu Tefal được coi là một lựa chọn tốt trong trường hợp này.

Nếu bạn có kế hoạch nấu các món ăn không chỉ trên bếp, mà còn trong lò nướng, thì Trước khi mua bát đĩa, bạn cần chú ý đến các chỉ số như khả năng loại bỏ tay cầm và mức độ chịu nhiệt. Ngoài ra, chảo cho lò nướng phải có nắp đậy cấu hình phù hợp với kích thước của sản phẩm. Lựa chọn lý tưởng là vỏ thủy tinh chịu nhiệt với viền cao su hoặc kim loại. Ngoài ra, nắp đậy phải có lỗ để hơi nước thoát ra, điều này sẽ cải thiện hương vị của món ăn.

Hoạt động chính xác và bảo trì của chảo gốm sẽ kéo dài tuổi thọ của chảo gốm. Đừng bắt đầu sử dụng các món ăn ngay sau khi mua chúng. Đầu tiên, sản phẩm phải được xử lý bằng nước xà phòng, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô. Sau đó, các bức tường và bề mặt bên trong của chảo được bôi mỡ hoặc dầu. Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị các món ăn để sử dụng là làm nguội. Để làm điều này, nó được làm nóng trên nhiệt độ cao trong vài giây.

Đĩa gốm có khả năng chống hư hại cao, nhưng khi nấu ăn không thể sử dụng các phụ kiện kim loại trong đó, nên thay thế chúng bằng thìa gỗ hoặc nhựa sẽ không để lại vết xước. Ngoài ra, loại lớp phủ này không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Do đó, không thể ngay lập tức đặt sản phẩm đông lạnh trên bề mặt nóng. Những sản phẩm này nên được làm sạch bằng chất tẩy rửa không chứa kiềm, axit và clo; chỉ sử dụng một miếng bọt biển mềm. Không rửa chảo gốm trong máy rửa chén.

Chảo rán với màu be và màu trắng nhanh chóng trở nên nhờn, sau đó các đốm xuất hiện trên bề mặt của chúng. Chúng không chỉ làm hỏng sự xuất hiện của các món ăn, mà còn ảnh hưởng đến quá trình nấu ăn. Sản phẩm bắt đầu cháy. Bạn có thể loại bỏ các vết bẩn như vậy với sự trợ giúp của các công cụ đặc biệt được thiết kế để làm sạch lò vi sóng.

Nếu bạn tính đến tất cả các khuyến nghị ở trên và xử lý các món ăn một cách cẩn thận, nó sẽ tồn tại rất lâu.

Đánh giá nhiệt tình và hoài nghi có thể được tìm thấy trong số những người mua chảo gốm. Nhiều bà nội trợ hài lòng với sự tiện lợi, chất lượng không dính và tốc độ nấu của họ, trong khi những người khác không thích thực tế là các món ăn có liên quan đến chất tẩy rửa, nước và không phù hợp để nấu các loại nước sốt khác nhau.

Về các tính năng của chảo gốm, xem video tiếp theo.