Chảo nhôm: ưu và nhược điểm, lựa chọn và chuẩn bị sử dụng

Nhôm là một trong những vật liệu phổ biến nhất được sử dụng để chế tạo các dụng cụ nấu nướng tiếp xúc với nhiệt trực tiếp. Đó là những món ăn như vậy mà chảo thuộc về. Nhiều bà nội trợ muốn có được chảo tương tựnhưng họ nghi ngờ chính xác lợi thế của họ là gì, làm thế nào để chọn chúng một cách chính xác trong số tất cả các loại được trình bày trên thị trường bộ đồ ăn hiện đại. Trước khi mua chảo rán làm bằng nhôm, điều quan trọng là phải biết cả hai tiêu chí để chọn dụng cụ này và các tính năng chuẩn bị cho hoạt động của nó. Tất cả những vấn đề này sẽ được thảo luận chi tiết trong bài viết này.

Vật liệu để sản xuất một thiết bị nhà bếp như chảo rán nhôm là nhôm cấp thực phẩm. Một tính năng của kim loại này là sự hình thành một lớp bảo vệ đặc biệt khi tương tác với oxy. Lớp này cho phép bạn bảo vệ thiết bị khỏi các quá trình ăn mòn và các phản ứng hóa học không mong muốn khác, ví dụ như tiếp xúc với các axit khác nhau. Vì kim loại này có độ dẫn nhiệt khá cao, nó được sử dụng làm nguyên liệu thô để tạo ra chảo.

Việc sản xuất chảo nhôm có thể xảy ra bằng cách sử dụng một con tem đặc biệt. Đối với điều này, mảnh cần thiết được cắt ra từ một tấm kim loại mỏng, từ đó sản phẩm được đóng dấu sau đó. Một tính năng đặc biệt của kết quả là cùng độ dày của phần đáy và mặt bên của chảo. Nó không đặc biệt chịu được nhiệt độ cao, vì vậy tốt hơn là sử dụng chúng trên bếp điện, và không phải trên bếp gas. Công nghệ đúc để sản xuất chảo nhôm tiên tiến hơn. Khi được sử dụng, nguyên liệu thô được đổ vào một hình thức đặc biệt, trong khi hình thức được thiết kế sao cho đáy của sản phẩm khá dày đặc (hơn 0,5 cm).

Trước khi chọn chảo từ nhôm, bạn cần tính đến việc các thiết bị nấu ăn như vậy có cả mặt tích cực và tiêu cực. Những ưu điểm của sản phẩm nhôm bao gồm:

• khởi động nhanh - bạn đã thắng được phải chờ rất lâu trước khi bạn làm nóng chảo như thế;
• vật liệu như vậy, đặc biệt là trong các cấu trúc đúc, khá chịu được áp lực cơ học; ngay cả khi bạn thả một cái chảo như vậy xuống sàn, bạn sẽ không làm hỏng cơ thể của nó;
• một chức năng hữu ích là bảo quản nhiệt - các thiết kế có đáy dày cho phép các món ăn được giữ ấm trong một thời gian và loại bỏ nhu cầu làm nóng lại;
• kết hợp với lớp phủ phù hợp, chảo đúc có thể phục vụ trong một thời gian rất dài, giúp bạn tiết kiệm tiền; nếu lớp phủ không đủ khả năng chống mài mòn, thì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến toàn bộ tình trạng của thiết bị;
• một lớp phủ tốt cho phép bạn làm nóng những chiếc chảo như vậy lên tới +400 độ, trong đó có thể nấu bất kỳ món ăn nào cả trên bếp và trong lò nướng;
• sự xuất hiện của rỉ sét trên các món ăn như vậy hoàn toàn bị loại trừ, điều này giải thích các tính chất đặc biệt của kim loại này khi tương tác với oxy;
• nhôm không phải là vật liệu xốp, vì vậy khá dễ dàng để loại bỏ các loại chất gây ô nhiễm khỏi nó; kết hợp với một số lớp phủ, những chiếc chảo như vậy thậm chí có thể được rửa trong máy rửa chén;
• sản phẩm nhôm đúc có thể được sử dụng trên tất cả các loại bếp - gas, cảm ứng hoặc điện.

Nhược điểm của các dụng cụ nấu ăn như vậy nhỏ hơn nhiều, nhưng bạn vẫn cần chú ý đến chúng trước khi mua, cụ thể là:

• giá cho các sản phẩm có đáy dày và tường dày là khá cao khi so sánh với giá thành của chảo làm bằng vật liệu khác;
• sự cần thiết phải rửa một số sản phẩm bằng tay;
• những món ăn như vậy có hại cho việc lưu trữ thực phẩm; có ý kiến ​​cho rằng trong quá trình oxy hóa lưu trữ như vậy bắt đầu xảy ra trong các sản phẩm do phản ứng với kim loại, sau đó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và tính hữu dụng của món ăn.

Rất đáng để sống chi tiết hơn về các loại chảo nhôm khác nhau. Đặc tính của chúng được xác định chủ yếu bởi loại lớp phủ, được sử dụng làm yếu tố thứ hai của sản phẩm.

Mỗi lớp phủ cho một loạt các tính chất đặc biệt.

• Sản phẩm không tráng là rẻ nhất, nhưng cũng ngắn nhất. Để vận hành một chiếc chảo như vậy là vô cùng bất tiện. Thực phẩm dễ dàng bị bỏng trên bề mặt của nó, và một số sản phẩm, chẳng hạn như nước chanh, thường không được khuyến cáo để thêm vào bề mặt do tác động tiêu cực của axit đối với kim loại.
• Chảo nhôm tráng gốm theo đặc điểm của họ, đáp ứng các tiêu chuẩn châu Âu. Chúng không chỉ có vẻ ngoài rất thẩm mỹ, mà còn có thể nóng lên khá nhanh và đều, thể hiện khả năng sử dụng đặc biệt do nhiệt độ của tay cầm không thay đổi. Và cũng cần lưu ý rằng bề mặt gốm khá khó trầy xước trong quá trình hoạt động, do đó, vật liệu này có độ bền vốn có. Sử dụng chảo này sẽ giúp bạn cũng tiết kiệm dầu trong quá trình nấu.

Tuy nhiên, trong số các nhược điểm của sự kết hợp giữa nhôm với gốm sứ, đáng chú ý là khả năng chịu đựng kém của vật liệu sau với chênh lệch nhiệt độ trong quá trình giặt. Ngoài ra, các sản phẩm không thể được rửa trong máy rửa chén, nguy cơ các vết nứt nhỏ có thể phá hủy toàn bộ lớp phủ theo thời gian tăng lên. Không nên nấu trong chảo như vậy bằng cách sử dụng vòi siêu mỏng không phải do thiếu đáy từ tính, vì vậy phạm vi sử dụng chỉ bị giới hạn bởi bếp gas và bếp điện.

• Mô hình nhôm rèn được thực hiện dưới một báo chí đặc biệt. Chúng được phân biệt bởi độ bền đặc biệt và mật độ đáy. Những sản phẩm như vậy có độ bền cao và chịu được nhiệt độ khá cao. Tuy nhiên, các tấm thép thường được hàn vào đáy của những chiếc chảo này, vì vậy chúng chủ yếu dành cho bếp từ.

• Chảo nhôm đúc có lớp phủ Teflon chống dính là nhu cầu lớn và thuộc về các sản phẩm thuộc loại giá trung bình. Thời hạn hoạt động của nó với việc sử dụng cẩn thận là từ hai đến ba năm. Lớp phủ bao gồm các polyme trung tính, nó không chịu được tác động của nhiệt độ cao (hơn +260 độ) và không nên rửa chảo như vậy trong máy rửa chén. Trên sản phẩm này, bạn có thể nấu thịt, cá và các món ăn nóng thông thường khác, nhưng hãy chắc chắn sử dụng thìa làm bằng nhựa, không phải kim loại, bởi vì bất kỳ chạm vào vật sắc nhọn nào cũng có thể làm hỏng bề mặt. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sử dụng miếng bọt biển kim loại trong quy trình giặt.

• Có một loại lớp phủ Teflon đặc biệt với các mảnh đá cẩm thạch trong chế phẩm. Số lượng các lớp của một lớp phủ như vậy tỷ lệ thuận với độ bền của nó, một số mô hình đặc biệt có thể kéo dài vài thập kỷ. Không giống như Teflon cổ điển, lớp phủ này ít nhạy cảm với các vật sắc nhọn, nó có thể duy trì nhiệt độ của một món ăn trong một thời gian dài, nó có thể được nấu bằng cách sử dụng một lượng dầu tối thiểu (đơn giản bằng cách chà nhẹ lên bề mặt).

• Ngoài chip đá cẩm thạch, lớp phủ Teflon cũng có thể bao gồm bụi kim cương. Những sản phẩm như vậy không còn cần phải được rửa bằng tay. Họ không dễ bị hư hại cơ học. Tuổi thọ trung bình của các mô hình này là 10 năm.

• Các loại chảo nhôm đắt tiền và chất lượng cao nhất là mô hình tráng titancó tuổi thọ đến 25 năm. Kim loại trung tính tuyệt đối, dễ dàng chịu đựng được tác động của nhiệt độ cao và không sợ cực đoan của chúng, cũng được đặc trưng bởi độ bền và vô hại cao nhất. Chảo titan cho phép bạn giảm thiểu lượng dầu khi chiên.

Điều đáng ghi nhớ là các loại chảo nhôm không chỉ khác nhau về loại lớp phủ mà còn ở cách áp dụng cho thân chính của sản phẩm.

• Lớp phủ được thực hiện trước khi quy trình dập bắt đầu. Khi vật liệu bị uốn cong sau đó, lớp phủ có thể bị hỏng, ảnh hưởng đến độ bền của nó. Tuy nhiên, phương pháp ứng dụng này cung cấp các sản phẩm dễ dàng hơn.
• Ứng dụng bằng cách phun được thực hiện sau khi sản xuất các hình thức chính của nhôm. Nó được phủ một dung dịch đặc biệt để tăng độ bám dính của kim loại với vật liệu phun, sau đó phun bằng súng phun. Lớp phủ này được phân phối đều trên bề mặt chảo, và sau đó nó được thiêu kết dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao.

Để không bị nhầm lẫn với việc lựa chọn chảo rán nhôm, bạn cần biết một số sắc thái, cho phép định hướng tốt hơn trên thị trường hiện đại của các sản phẩm đó, cũng như tính đến các đặc điểm của nhu cầu cá nhân.

• Hãy chú ý đến độ dày của tường và đáy chảo. Hãy nhớ rằng chúng càng dày thì sản phẩm sẽ càng bền.
• Xem xét các thông số như kích thước của bếp và đầu đốt. Sự không nhất quán của các chỉ số này với kích thước của chảo có thể ảnh hưởng đến quá trình và kết quả của việc nấu.
• Hãy chú ý đến cách tay cầm được gắn vào thân chảo. Nó nên được buộc chặt an toàn, trong khi không để nhiệt độ nóng qua khỏi vỏ để nấu ăn dễ dàng hơn.
• Giá là yếu tố quan trọng nhất được xác định cá nhân. Thông thường, giá thành của sản phẩm tỷ lệ thuận với chất lượng của nó và đôi khi tốt hơn là trả nhiều tiền hơn. Nhưng nếu ngân sách của bạn có hạn, thì bạn nên chú ý đến các sản phẩm có giá cả phải chăng, thuộc về các thương hiệu đáng tin cậy. Thông thường, chất lượng sản phẩm có thương hiệu ngay cả ở phân khúc giá trung bình khá cao.

Một trong những bước quan trọng trong việc sử dụng chảo rán nhôm là chuẩn bị sử dụng và chế biến đặc biệt sau khi mua. Nếu bạn đã mua một chảo nhôm không tráng phủ, thì bước đầu tiên sẽ là rửa nó dưới nước nóng bằng cách sử dụng sản phẩm. Sau khi bạn làm khô chảo, nó sẽ cần được nung để một lớp bảo vệ xuất hiện trên bề mặt. Để làm điều này, đặt chảo lên lửa và đổ dầu thực vật sao cho nó bao phủ hoàn toàn đáy, sau đó thêm một muỗng muối và giữ lửa cho đến khi có mùi dầu cháy đặc trưng xuất hiện. Bạn cũng có thể xử lý sản phẩm trước khi sử dụng với nước. Đun sôi nước trong đó, sau đó để ráo nước và lau khô bát đĩa. Lau chảo bằng dầu thực vật và để một vài ngày.

Xem cách chuẩn bị chảo nhôm để sử dụng trong video tiếp theo.