Tazhin: những món ăn, nguyên liệu và mẹo lựa chọn là gì

Việc chuẩn bị các món ăn kỳ lạ theo tất cả các hộp ẩm thực thường yêu cầu sử dụng các thiết bị đặc biệt mang lại cho thực phẩm một hương vị đích thực và tính nhất quán chính xác. Tajine cũng thuộc thể loại này - một loại dụng cụ đặc biệt cho phép bạn luôn có được kết quả tuyệt vời trong nhà bếp. Nó đặc biệt phổ biến ở các nước châu Phi, nơi hầu hết các món ăn được nấu trên lửa mở.

Trong thịt tazhin, rau hầm là tuyệt vời. Với một thiết bị như vậy, nướng và các phương pháp nấu lâu khác sẽ trở nên khả dụng ngay cả với những bà nội trợ không quá kinh nghiệm.

Đây là truyền thống cho ẩm thực Ma-rốc. tàu bao gồm một nắp có hình dạng hình nón khác thường với đỉnh bằng phẳng và đế, nơi đặt các sản phẩm. Tajines (Tajines) có năng lực, kích cỡ khác nhau được sản xuất. Điều chính vẫn là một - phương pháp nấu ăn, và nó đã được biết đến từ thời Maghreb cổ đại. Và qua nhiều thế kỷ sử dụng, tajin và các món ăn được chế biến trong đó đã không bị chỉ trích.

Truyền thống cho Ma-rốc, loại bộ đồ ăn này dễ dàng bén rễ ở Pháp, nơi thuộc sở hữu nhiều năm của các thuộc địa châu Phi. Hôm nay, nó chuẩn bị các món ăn nhà hàng, thưởng thức các món ăn ngon tự chế biến. Tajine trông giống như nồi cơ sở rộng làm bằng gốm hoặc kim loại. Chiều cao của nắp trung bình gấp ba lần kích thước của các cạnh - điều này là cần thiết cho sự hình thành của một vi khí hậu đặc biệt bên trong. Trong phần hình nón có một lỗ nhỏ giúp loại bỏ hơi nước dư thừa.

Ở tajine, người ta thường nấu thịt, thịt gia cầm - ở đây họ có được giá trị hương vị đặc biệt, trở nên mềm và mềm. Do chiều cao của nắp, quá trình nấu trong bình kín xảy ra như sau:

• trong khi nấu, nước sôi tăng lên;
• hơi nước ngưng tụ chảy xuống các bức tường đến đáy nồi và bốc hơi trở lại;
• nấu ăn diễn ra ngay lập tức theo hai công nghệ: với làm nóng trực tiếp đáy và với hành động hơi nước từ phía trên.

Do tính liên tục của quá trình, các món ăn bên trong không bị cháy, chúng được nấu với sự mất hương vị tối thiểu và chúng rất mềm. Không có gì đáng ngạc nhiên, ở Pháp, các quán cà phê phục vụ các món ăn Tajin được coi là một số phổ biến nhất.

Tajine là cần thiết cho việc chuẩn bị hầu hết các món ăn của các món ăn Bắc Phi và Ma-rốc. Thức ăn trong đó được chiên sơ bộ trong dầu, sau đó để nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Cũng có thể nấu bằng cách hầm, trong trường hợp các thành phần được kết hợp bên trong chỉ đơn giản là có hương vị với một lượng nước nhỏ. Nguyên liệu thô được sử dụng phổ biến nhất là thịt, thịt gia cầm, cá, trái cây hoặc rau quả. Ngũ cốc hoàn hảo, các loại đậu và thực phẩm chay khác là hoàn hảo thu được.

Thực phẩm được chuẩn bị trong một tàu đặc biệt cũng được gọi là Tajin. Với phương pháp xử lý nhiệt này, mùi vị của gia vị, trái cây khô, gia vị và thảo mộc được thể hiện rõ hơn. Các loại hạt, mật ong, gừng rất hợp với tazhin. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ở Bắc Phi phương pháp nấu ăn này không phải là hàng ngày - thời gian xử lý nhiệt làm cho nó bất tiện khi sử dụng liên tục.

Nhưng vào những ngày lễ hoặc khi chuẩn bị bữa ăn cho tương lai thì đó là điều hoàn toàn không thể thiếu. Tazhin cho phép bạn thành thạo việc tạo ra thực phẩm bằng các công thức phức tạp, đa thành phần - do sự hợp nhất của mùi vị và mùi thơm, kết quả luôn thu được chính xác như mong muốn.

Tajine truyền thống là hoàn toàn tàu gốm. Ở Morocco, nó không chỉ được sử dụng để nấu ăn mà còn phục vụ. Theo đó, người ta thường chọn những chiếc tàu đẹp, nguyên bản với màu quốc gia. Nhưng các lựa chọn khác là có thể.

Tajine đất sét cổ điển là sự lựa chọn tốt nhất để nấu các món ăn Ma-rốc. Ware từ xốp bị cháy, nhưng đất sét không tráng men có khả năng ảnh hưởng đến độ ẩm của món ăn, hấp thụ và mất độ ẩm một cách tự nhiên. Thành phẩm là nước ép rất bão hòa. Nhưng kết quả tốt chỉ có thể đạt được nếu bản thân tàu trước đó đã được ngâm trong nước trong vài giờ.

Clay Tajines có một, nhưng một nhược điểm rất đáng kể - chúng hấp thụ mùi. Nếu các món ăn được sử dụng để tạo ra các món ăn khác nhau, nó sẽ phải được ngâm trong một thời gian dài hoặc các thùng chứa riêng biệt cho thịt, cá, ngũ cốc và thực phẩm ngọt nên được thực hiện. Ngoài ra, vệ sinh của tajine đất sét cũng là tối thiểu.

Phiên bản tráng men của món ăn Không có khuyết điểm này, chúng thuận tiện để rửa, loại bỏ mùi khó chịu. Nhưng hiệu quả của việc điều chỉnh độ ẩm tự nhiên bị giảm.

Một loại đất sét đặc biệt có tạp chất có nguồn gốc khoáng sản cũng được sử dụng trong sản xuất các món ăn Ma-rốc hiện đại. Tazhin gốm phủ men, nướng, thu được một bề mặt bóng bền. Dụng cụ nấu nướng loại này thường không dính, nó phù hợp để lắp đặt trực tiếp trên bếp điện.

Nhưng trên một vòi đốt khí, bạn sẽ phải sử dụng một bộ chia, cho một hệ thống sưởi đồng đều hơn.Một bộ chuyển đổi được sử dụng trên các bề mặt cảm ứng - một vòng tròn kim loại theo kích thước đường viền của đầu đốt.

Giống như các thùng chứa đất sét, các món ăn bằng gốm là khác nhau:

• ngoại hình thẩm mỹ;
• an toàn môi trường;
• bảo quản lâu nhiệt độ cài đặt;
• điều kiện tối ưu cho món hầm và món hầm.

Các thùng chứa bằng đất sét và gốm không thích hợp cho lửa mở, chúng có thể vỡ hoặc nứt, và không thích hợp để chiên. Mặt khác, chúng gần như hoàn hảo và cho phép bạn duy trì công nghệ nấu các món ăn chính thống của ẩm thực Bắc Phi.

Nếu chỉ có bếp ga, bạn không thể từ chối sử dụng các món ăn nguyên bản của loại Ma-rốc. Gang tajin có khả năng nhiệt tuyệt vời, không thua kém gốm sứ. Trong đó, bạn có thể chiên trước thịt hoặc cá, caramen rau và trái cây. Phần dưới của tazhin gang thích hợp để nướng các món ăn trong lò nướng.

Sự tiện lợi của tajine gang là không thể phủ nhận - thuận tiện cho việc nấu nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng, trên bất kỳ loại bếp nào, có thể được sử dụng làm tùy chọn cắm trại cho các món ăn. Một sở thích cảm ứng không cần một bộ chuyển đổi: gang có đặc tính sắt từ. Các phiên bản hoàn toàn bằng kim loại của sản phẩm được sản xuất, cũng như kết hợp với nắp nhẹ bằng đất sét.

Mặc dù có vị thế của kim loại màu, nhôm đúc khá phù hợp để sản xuất đế Tajine. Đỉnh trong các mô hình như vậy được làm bằng gốm, nhẹ, ngăn chặn trọng lượng của cấu trúc. Lớp phủ bên trong bát có thể được làm bằng gốm, đá, titan để sưởi ấm chậm hơn và chính xác hơn.

Các nhà sản xuất châu Âu tương đối gần đây đã bắt đầu sản xuất thép không gỉ tazhin bất thường. Những món ăn như vậy được bổ sung bởi một chèn cho các sản phẩm hấp. Bạn thậm chí có thể đặt các thành phần trên một số tầng, có tính đến nhiệt độ và thời gian nấu mong muốn. Trong một bát kim loại, nó không chỉ thuận tiện để hầm, mà còn để chiên, nướng.

Đặc tính sắt từ cho phép sử dụng bếp cảm ứng để đặt tazhin thép trực tiếp vào mạch của đầu đốt. Để nhiệt bên trong bể được phân phối chính xác và đồng đều, đáy được chế tạo dưới dạng cấu trúc đa lớp với một tấm nhôm bổ sung bên trong các lớp thép không gỉ. Nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyên bạn nên thay thế tazhin bằng gốm và gang bằng thép: nhiệt bị mất nhanh hơn, do đó công nghệ nấu bị vi phạm.

Các nhà sản xuất chính của các tagines chính xác là các công ty từ Morocco và Pháp.

• Thương hiệu Emile Henry sản xuất tazhin gốm chất lượng cao. Các sản phẩm có tính thẩm mỹ (tường chịu nhiệt của chúng được phủ bằng men nhiều màu), chúng rất thiết thực trong việc chăm sóc. Các món ăn được điều chỉnh để sử dụng với tất cả các loại bếp, lò nướng.

• Staub - Một công ty Pháp sản xuất loại kết hợp tazhin tuyệt vời. Đế bằng gang nặng có lớp phủ gốm chống dính. Mái vòm bằng gốm, nhẹ hơn. Các dụng cụ nấu thích hợp để sưởi ấm trực tiếp trên tất cả các loại bếp.

• Lê creuset - Một công ty của Pháp sản xuất các món ăn đúc có thành dày thuộc loại Ma-rốc. Các vòm gốm cho phép bạn đạt được hiệu quả của sự suy yếu truyền thống, như trong một nồi đất sét. Bạn có thể nấu với những món ăn như vậy trên bất kỳ loại bếp nào. Tajine thẩm mỹ có thể được phục vụ để bàn mà không sợ rằng món ăn sẽ nguội.

• "Đồ gốm sứ" - sản phẩm của nhà sản xuất Nga. Các tàu nấu ăn Ma-rốc của thương hiệu này được phân biệt bởi chi phí phải chăng, phạm vi kích thước rộng. Các sản phẩm có nắp vòm được định hướng để nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Sưởi ấm trực tiếp được loại bỏ hoàn toàn.

• Vetta. Công ty sản xuất tazhin thép không gỉ với chức năng nồi hơi đôi. Các món ăn nhẹ, đa năng, dễ chăm sóc. Nhưng nó là một cái chảo hơn là một tàu Ma-rốc đích thực.

Khi chọn tajine để nấu ăn theo phong cách Ma-rốc, bạn nên chú ý đến những điểm sau:

• kích thước và đường kính: tùy chọn chia nhỏ thuận tiện cho nhà hàng, bếp chiên lớn cho nhà;
• loại tấm: tùy chọn kim loại là cần thiết cho cảm ứng và khí;
• Phương pháp làm nóng: trong lò chỉ đặt các món ăn có chiều cao phù hợp;
• loại xử lý nhiệt: không thể chiên thức ăn trong đồ gốm trước khi hầm.

Đồ gốm, đất sét và mũ phải được kiểm tra cẩn thận cho các vết nứt và chip. Đó là giá trị xem xét các khuyến nghị của nhà sản xuất cho các món ăn cụ thể. Chúng ảnh hưởng đến nhiệt độ sưởi ấm cho phép, xác định các quy tắc cho việc chăm sóc tazhin.

Tazhin không được khuyến khích sử dụng trong lò nướng - phần đất sét bị nứt, nhưng có một loạt đặc biệt được thiết kế dành riêng cho phương pháp nấu ăn này. Nấu trên bếp gas bằng các dụng cụ như vậy là có thể, nhưng không quá mong muốn, vì rất khó kiểm soát lò sưởi.

Một lựa chọn lý tưởng là một lò sưởi mở trong đó than hồng âm ỉ. Bạn có thể có được cường độ làm nóng mong muốn trên bếp điện, cảm ứng hoặc cổ điển với gang, làm lạnh từ từ sẽ làm được.

Kể từ khi thức ăn trong tajine được chuẩn bị từ lâu, tồn tại quy tắc nhất định để đặt sản phẩm bên trong container. Thịt cừu được đặt trong đó trong 10-12 giờ. Một nửa thời gian sẽ là đủ cho thịt bò, ngay cả khi thịt đã già và dai. Để sẵn sàng hoàn toàn các món cá và gà trong tajine, 60 phút là đủ.

Về lý do tại sao tajine là cần thiết và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác, xem video tiếp theo.