Stewpan: nó dùng để làm gì, nó khác với chảo rán như thế nào và cách chọn?

Không có nhiều dụng cụ nhà bếp. Các nhà sản xuất của nó cố gắng hiện đại hóa các sản phẩm của họ để tăng tốc quá trình nấu ăn và cải thiện chất lượng món ăn.

Stewpan - chỉ là một phép lạ của ẩm thực hiện đại. Bể chứa của nó cho phép bạn tăng số lượng sản phẩm được cam kết, và vật liệu đảm bảo chất lượng cao và tính hữu dụng của chúng ở lối ra. Thiết bị đa chức năng này có thể thay thế một số loại thiết bị nhà bếp cùng một lúc, vì nó phù hợp để chuẩn bị hầu hết mọi kiệt tác ẩm thực.

Các món hầm nhận được tên của nó từ từ sauté. Ở Pháp, họ gọi chúng là kỹ thuật nấu ăn. Ý nghĩa của nó là chiên các thành phần trên nhiệt độ cao với một lượng nhỏ dầu. Để làm được điều này, họ phải liên tục pha trộn, lắc lư và quăng quật. Trong một nồi hầm, điều này có được một cách đáng tin cậy, vì không có gì rơi xuống sàn. Và sạch sẽ, không xịt dầu. Nói một cách đơn giản, stewpan là sự cộng sinh của nồi và chảo. Nó trông giống như một cái chảo nông hoặc một cái chảo sâu lòng. Trong bộ sản phẩm, một vỏ bọc hầu như luôn được gắn vào nó.

Và cũng cần một cây bút. Nó khá dài - từ 10 đến 30 cm và có thể tháo rời hoặc hàn vào thân máy. Nếu nó là một, thì theo quy luật, nó có thể tháo rời. Một stewpan như vậy là thuận tiện cho nấu ăn trong lò nướng. Nhưng thường xuyên hơn có 2 bút trên đó.

Stewpan được làm bằng kim loại dày, bền, đó là lý do tại sao nó có trọng lượng khá ấn tượng. Trung bình, nó là 1 kg. Nhưng có những mẫu nặng tới 2,5 kg.Vỏ của nó cũng có thể là kim loại hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Một nắp phẳng bằng kim loại có thể được sử dụng như một chảo rán. Một đặc điểm đặc trưng của những món ăn như vậy là sự hiện diện của các cạnh thẳng, gần như thẳng đứng cao tới 10 cm, trái ngược với chảo hoặc chảo rán.

Do đó, Nếu bạn so sánh stewpan và pan với cùng một thể tích, thì đáy của stewpan sẽ rộng hơn, làm tăng diện tích nấu và tạo điều kiện cho quá trình. Đáy và tường của các món ăn rất dày. Độ dày của chúng có thể đạt tới 2 cm. Tuy nhiên, tính năng đặc biệt này giúp phân biệt các món hầm với các dụng cụ nhà bếp khác, cho phép cải thiện chất lượng của món ăn được chuẩn bị.

Stewpan - món ăn phổ quát. Nó phù hợp cho bất kỳ loại nấu ăn. Nó được luộc và xào. Tuy nhiên, nó chủ yếu được sử dụng để hầm, xào, hấp và hầm. Các bức tường dày của bể được làm nóng dần dần, điều này cung cấp sự tăng dần nhiệt độ bên trong nó và lưu trữ nhiệt lâu dài.

Đây là những điều kiện thuận lợi để làm nóng sản phẩm đồng đều, góp phần vào quá trình chế biến chất lượng cao và giữ được hương vị của chúng. Điều này giúp cho rau, thịt, cá có thể từ từ đun sôi trong nước ép của chính chúng, mà không cần đốt cháy và bảo quản tối đa vitamin và các chất dinh dưỡng khác.

Tóm tắt những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng stewpan là một thứ không thể thiếu trong nền kinh tế. Trò lừa đảo của nó là phương pháp chuẩn bị - tất cả các sản phẩm trong đó đều được xử lý nhiệt đều và dần dần, như thể trong chân không nhiệt, bảo tồn các phẩm chất hữu ích của chúng. Điều này đạt được bởi sự hiện diện của:

• mặt dày và đáy;
• chiều cao đáng kể của các bên;
• diện tích đồng đều mà không thu hẹp;
• nắp đậy chặt.

Nguyên liệu thô tiêu chuẩn để sản xuất stewpan là kim loại. Các biến thể khác nhau của nó được sử dụng: gang, đồng, nhôm, thép. Bếp thép không gỉ rất thuận tiện để sử dụng. Chúng nhẹ, có đáy dày hoặc gấp đôi và tường mỏng hơn. Thông thường, những chiếc xe tăng như vậy được làm bằng nắp thủy tinh chịu nhiệt.

Các mô hình thép không gỉ nóng lên nhanh chóng, nhưng chúng không giữ nhiệt quá lâu so với các vật liệu khác. Trong cuộc sống hàng ngày, thép đánh bóng đặc biệt thuận tiện. Nó được bảo vệ khỏi thiệt hại cơ học và dễ dàng được làm sạch khỏi ô nhiễm. Điều đáng chú ý là sản phẩm thép thuộc loại cao cấp nhất và có chi phí cao hơn.

Stewpan kim loại thường được sản xuất với lớp chống dính, được áp dụng trong 4 - 6 lớp. Nó an toàn cho sức khỏe và dễ dàng để làm sạch. Một điểm cộng đặc biệt của vật liệu này là khả năng chiên mà không cần thêm chất béo. Lớp chống dính phổ biến nhất là tanh. Hầu hết các mặt hàng của dụng cụ nấu ăn cần được bảo vệ được phủ bằng vật liệu đặc biệt này. Điều quan trọng là độ dày lớp phủ ít nhất là 20 micron. Nó được áp dụng theo nhiều cách: ví dụ, bằng cách phun hoặc lăn. Tùy chọn thứ hai được ưa thích vì nó đáng tin cậy hơn.

Ngoài Teflon, các vật liệu khác cũng được sử dụng làm chất chống dính. Nhóm này bao gồm titan, kim cương, phủ đá granit, các mô hình với một lớp phủ đá cẩm thạch. Ngoài lớp chống dính, trong các sản phẩm chất lượng ở phía dưới còn có hoa văn nổi.

Sản phẩm nhôm có hai ưu điểm đáng kể: nhẹ và làm nóng nhanh. Nhưng chọn một cái nồi bằng nhôm, hãy ưu tiên cho các mô hình tráng. Nguyên liệu nhôm nguyên chất có cấu trúc xốp, làm phức tạp đáng kể quá trình làm sạch. Bếp hầm đồng có độ dẫn nhiệt cao, cao gấp 10 lần so với nhôm và thép. Do đó, quá trình nấu được tăng tốc rõ rệt và các chất dinh dưỡng không có thời gian để phân hủy. Các ưu điểm khác của sản phẩm đồng bao gồm trọng lượng nhẹ và độ bền.

Người ta tin rằng thực phẩm được chế biến trong đồ dùng bằng đồng có hương vị đặc biệt. Thêm vào đó, đồng thể hiện tính kháng khuẩn. Cùng với những lợi thế không thể phủ nhận, stewpan đồng có những nhược điểm. Đồng oxy hóa nhanh khi tương tác với axit, giải phóng các chất độc hại. Ngoài ra, nó rất nhạy cảm với độ ẩm và căng thẳng cơ học. Nó không chịu được chất tẩy rửa mạnh mẽ làm hỏng bề mặt của nó.

Với các đặc tính tiêu cực của đồng, stewpan từ nó được coi là không thực tế và rất hiếm. Các stewpan kim loại phổ biến nhất là gang. Mặc dù có vẻ ngoài không phô trương, nó được đặc trưng bởi sức mạnh cao. Làm nóng nhanh và giữ nhiệt trong một thời gian dài - sự kết hợp hoàn hảo cho một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Các chất ô nhiễm từ bề mặt của nó được loại bỏ nhanh chóng và dễ dàng.

Trong số những thiếu sót của gang có thể được xác định một trọng lượng lớn và quá trình oxy hóa tiếp xúc với axit. Nhưng cũng có những mô hình kết hợp bao gồm 2, 4 và thậm chí 6 lớp kim loại. Điều này đảm bảo sức mạnh của vỏ, bảo vệ chống lại thiệt hại cơ học. Một sự kết hợp rộng rãi của nhôm với các kim loại khác. Nhôm là một chất dẫn nhiệt tốt. Và sự kết hợp của nó, ví dụ, với thép làm tăng sức đề kháng và độ bền.

Ngoài kim loại, gốm sứ và thủy tinh được sử dụng để tạo ra một món hầm. Mô hình gốm được yêu thích vì vẻ ngoài thẩm mỹ của họ. Chúng nhẹ, nhưng so với gang, quá trình nấu trong chúng chậm hơn. Mặc dù sức nóng vẫn tồn tại khá lâu. Mô hình kính được làm bằng kính chịu nhiệt. Và chúng được dành cho lò vi sóng.

Các vật liệu mà từ đó các tay cầm của sản phẩm được thực hiện vấn đề. Nếu chúng được cố định, hàn vào cơ thể, thì chúng được làm từ các nguyên liệu thô giống như bể. Stewpan với tay cầm có thể tháo rời đặc biệt thuận tiện trong hoạt động. Chúng dễ dàng được đặt trong lò nướng. Và được lưu trữ gọn hơn. Đối với một tay cầm có thể tháo rời, vật liệu khác với vỏ thường được chọn.

Hình dạng và kích cỡ của stewpan rất đa dạng. Trước hết, chúng có thể sâu và nông. Bể sâu nhỏ là tốt cho chiên Năng lực cao được coi là phổ quát. Có thể thực hiện bất kỳ loại xử lý trong chúng. Nhưng trước hết, chúng được dùng để nấu súp, đun sôi bất kỳ chất lỏng và hầm. Đường kính hầm cũng thay đổi bắt đầu từ 16 cm và đạt 36 cm.

Sự lựa chọn của bạn nên phụ thuộc vào mục đích của các món ăn. Nếu bạn có kế hoạch nấu từng thành phần của món ăn trong đó, ví dụ như nước sốt, kem hoặc chỉ đun sôi sữa, một món hầm nhỏ có đường kính lên đến 20 cm là khá phù hợp với bạn.

Đối với một gia đình lớn, để nấu các món ăn chính, tốt hơn là chọn một bể lớn hơn. Hình dạng phân biệt stewpans tròn, hình bầu dục, hình chữ nhật và hình vuông. Một stewpan hình tròn và hình bầu dục là một cổ điển của thể loại này. Công suất hình tròn là phổ quát, bởi vì nó cho phép bạn sản xuất hầu hết tất cả các loại chế biến thực phẩm: nấu ăn, chiên, nướng. Hầm hình bầu dục là phù hợp nhất để hầm thịt và rau. Trong các hộp đựng hình chữ nhật thuận tiện để chiên thịt, cũng như nướng, xào hoặc hầm.

Như đã đề cập, stewpan là sự kết hợp giữa nồi và chảo. Ông kết hợp những phẩm chất tốt nhất của họ, làm tăng đáng kể đặc điểm sản xuất của ông. Các stewpan mượn một đáy rộng từ chảo, và các bức tường cao từ chảo. Và kết hợp các chức năng của cả hai thiết bị. Nếu chúng ta nói về sự khác biệt, thì stewpan chủ yếu được phân biệt bởi chức năng cao hơn so với các nguyên mẫu của nó. Vì vậy, nếu chảo chủ yếu để chiên, và chảo là để nấu và hầm, thì món hầm có thể chiên, nấu, hầm và xào, nướng.

Sự khác biệt khác của nó so với anh em của nó là sự đa dạng của các hình thức. Các chảo rán và chảo chủ yếu là tròn. Các stewpan, như được thấy từ chương trước, có cấu hình khác nhau. Mà cũng ảnh hưởng đến tính chất của nó.

Đáy và thành dày của món hầm cung cấp một công nghệ nấu ăn khác với trong chảo hoặc chảo. Các stewpan ấm lên dần dần, tích tụ và giữ nhiệt. Điều này cho phép các thành phần của món ăn trải qua xử lý nhiệt mà không bị cháy, mà không mất chất lỏng. Các món ăn trở nên ngon ngọt với sự sẵn sàng tối ưu.

Khi nấu trong chảo, thành và đáy mỏng hơn nhiều, có khả năng món ăn có thể bị cháy. Trong chảo, đáy có đường kính nhỏ hơn nhiều, và các sản phẩm không ấm tốt. Điều quan trọng là trong một nồi hầm có thể nấu trong lò nướng, trên bếp, trên bếp nấu ăn, cũng như trong lò vi sóng.

Với thực tế là các món hầm chủ yếu đối phó với bất kỳ loại nấu ăn nào, nó có thể được sử dụng để nấu bất kỳ món ăn nào. Các mặt cao của nó cho phép bạn dễ dàng đun sôi sữa, nấu nước sốt, luộc mì ống. Nếu khối lượng của hộp chứa đủ, thì trong hầm, bạn có thể dễ dàng nấu súp và các món ăn đầu tiên khác.

Do các bức tường và đáy dày, cũng như khả năng chịu được nhiệt độ cao, món hầm được sử dụng để hầm rau, thịt, cá. Để làm điều này, thêm một lượng nước nhỏ vào thùng chứa, đánh dấu các thành phần và đóng chặt nắp.

Hơi nóng bị ép buộc, nhưng không biến mất mà tích tụ bên trong một cái vạc như vậy. Thịt và rau được hấp kỹ, giữ được độ ẩm. Tại lối ra, món ăn trở nên ngon ngọt, thơm, mềm và với sự bảo quản của hầu hết các vitamin.

Và cũng với sự trợ giúp của hiệu ứng nhiệt trong món hầm, bạn sẽ có được món cháo, cơm thập cẩm, món hầm hoàn hảo. Bất kỳ bánh ngọt tăng tốt, nướng đều. Trong một cái nồi thấp, bạn có thể chiên rau, cá, thịt gia cầm, thịt, kể cả bít tết. Món ăn này rất linh hoạt đến nỗi nó có thể hiện thực hóa bất kỳ ý tưởng ẩm thực nào.

Nhược điểm của chảo hầm được coi là khá nhiều trọng lượng, đặc biệt nếu chúng được làm bằng gang. Trong một số mô hình, các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu thô chất lượng thấp, lớp chống dính có thể chứa các chất độc hại. Có lẽ đây là tất cả những thiếu sót hấp dẫn chê bai các stewpan.

Anh ta có nhiều lợi thế hơn:

• khả năng giữ nhiệt trong một thời gian dài;
• tính phổ quát của các chức năng;
• độ ngon miệng cao của món ăn;
• bảo quản các thành phần hữu ích trong quá trình nấu ăn;
• thức ăn không cháy, không dính vào đáy;
• lớp phủ bảo vệ không sợ các thiết bị kim loại;
• bộ điều chỉnh nhiệt trong các mô hình riêng lẻ tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát quá trình nấu;
• lợi nhuận - không cần phải mua chảo và chảo, vì stewpan sẽ thay thế cả hai;
• không gian sử dụng hợp lý hơn trong nhà bếp;
• trong quá trình chiên, sử dụng tối thiểu chất béo;
• thời gian nấu ăn giảm;
• dễ chăm sóc - thùng chứa được rửa bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy lỏng, các công thức tích cực không được sử dụng để không làm hỏng lớp phủ;
• Thiết kế đa dạng.

Đối với sản phẩm được chọn để phục vụ bạn trong nhiều năm, hãy cẩn thận tiếp cận lựa chọn của nó. Trước hết, quyết định chức năng nào mà stewpan của bạn nên thực hiện. Làm thế nào để bạn có kế hoạch để nấu trong đó: đôi khi và công thức cụ thể hoặc chiên hàng ngày và hấp khối lượng lớn thực phẩm trong đó. Dựa trên điểm đến, đặt kích thước mong muốn: sâu hoặc nông, lớn hay nhỏ. Tiếp theo, chọn một hình thức.

Khi bạn đã quyết định về mục đích và sự xuất hiện của nó, đã đến lúc suy nghĩ về chất liệu của sản phẩm. Nếu bạn quyết định mua một món hầm, đừng cố gắng tiết kiệm. Chọn một mô hình từ vật liệu chất lượng. Mặt khác, bạn sẽ không thấy bất kỳ hiệu ứng nhiệt, sưởi ấm đồng đều và các món ăn ngon, chất lượng cao.

Hãy chắc chắn chú ý đến sự hiện diện của lớp chống dính và thành phần của nó. Sẽ tốt hơn nếu nó bao gồm một số lớp, ví dụ, gốm - nhôm - tanh. Nó không nên bao gồm cadmium, chì và melamine. Đây là những chất khá độc hại, khi được làm nóng, được giải phóng khỏi lớp phủ và xâm nhập vào thực phẩm. Khi chọn bếp từ, hãy đảm bảo rằng model bạn chọn phù hợp với loại bếp bạn có. Một số mẫu không dành cho bếp cảm ứng.

Tùy chọn với một tay cầm có thể tháo rời có thể thú vị với bạn. Biến thể này của chảo là lý tưởng cho lò nướng. Và tất nhiên, hãy chắc chắn rằng nắp được gắn vào thùng chứa. Nếu nó được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt với vành kim loại, thì điều này không chỉ đảm bảo độ kín khi đóng mà còn có thể kiểm soát quá trình nấu.

Các stewpan đang ngày càng trở nên dày đặc trong cuộc sống hàng ngày của các nữ tiếp viên hiện đại. Và nếu trước đây dụng cụ này là rất hiếm, thì bây giờ nó là một yếu tố nhà bếp tiêu chuẩn giúp tăng tốc độ nấu nướng. Hầu hết các thương hiệu hàng đầu có trong kho vũ khí của họ một số mô hình của các dụng cụ như vậy. Trong số đó có một số nhà lãnh đạo không thể chối cãi.

Rondell là một nhà sản xuất Đức chuyên sản xuất các dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp, và gần đây, cho ngôi nhà. Trong công việc của mình sử dụng nhôm và thép không gỉ. Sản xuất dựa trên các công nghệ tiên tiến.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Mô hình được làm bằng nhôm dập. Nó có lớp titan 3 lớp bên trong và lớp chống dính bên ngoài, tạo điều kiện cho việc bảo trì. Đường kính của hộp đựng là 26 cm, đáy đa lớp được đóng dấu ba lần, với các tế bào vi mô bảo quản độ ngon ngọt của các món ăn được chuẩn bị. Tay cầm Stewpan được đúc, làm bằng thép không gỉ có thêm silicone. Nắp được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt có lỗ để hơi nước.

BergHOFF là một công ty của Bỉ phát triển cả dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp và nấu ăn tại nhà. Cô nổi tiếng với công việc thiết kế của mình. Đó là một liên minh lý tưởng về giá cả và chất lượng.

Stewpan BergHOFF Mặt trăng. Chất liệu vỏ - thép không gỉ. Đáy có cấu trúc đa lớp. Đường kính của container là 28 cm, dung tích là 4.2 lít. Nắp nồi hầm được làm bằng chất liệu tương tự thân máy, có cửa thoát hơi, có hai tay cầm cố định. Thích hợp cho mọi loại bếp.

Tefal là một thương hiệu nổi tiếng thế giới của Pháp. Được biết đến với việc sản xuất dụng cụ nấu với lớp chống dính. Nó nổi bật cho các giải pháp sáng tạo và phát minh sáng tạo của nó.

Kinh nghiệm Stewpan Tefal. Sự phát triển độc đáo của công ty, có tính đến các xu hướng mới nhất. Công suất và nắp của stewpan được làm bằng nhôm bền với lớp titan bên trong và lớp chống dính bên ngoài. Đường kính là 26 cm. Áp dụng cho tất cả các loại bếp, phù hợp với lò nướng. Một tính năng của mô hình là sự hiện diện của bộ điều khiển nhiệt độ cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ. Nó được giới hạn ở 230 ° C. Điều này giúp kiểm soát nguồn cung cấp nhiệt và tránh quá nóng. Tay cầm bằng thép không gỉ không thể tháo rời.

Bếp hầm, không cường điệu, chỉ đơn giản là một thứ không thể thiếu trong nhà bếp. Điều này được chỉ định bởi hầu hết người dùng.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một cái nhìn tổng quan về stewpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.