Tất cả về lagans

Những người yêu thích ẩm thực phương Đông, tất nhiên, biết cây leo là gì và nó được dùng cho mục đích gì. Nếu điều quan trọng là không chỉ cảm nhận hương vị của các món ăn Trung Á, mà còn để hòa mình vào hương vị quốc gia, thì bạn cần một thiết lập bàn kiểu phương Đông không thể tưởng tượng được nếu không có một món ăn lớn đứng ở trung tâm của dastarkhan với pilaf hoặc manti. Theo tiêu chí nào để chọn một cây leo, họ có giống gì, cách chăm sóc những món ăn như vậy - chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Lyagan là một món ăn lớn hoặc một đĩa lớn dành cho việc phục vụ các món ăn quốc gia ở các quốc gia Trung Á (Uzbekistan, Tajikistan). Từ những món ăn như vậy, họ thu thập món ăn chính vào đĩa của họ, và nếu đó là pilaf, thì nó được ăn trực tiếp từ cây leo, sử dụng dao kéo hoặc một nhúm ngón tay. Lyagans được sử dụng, như một quy luật, khi phục vụ một bàn lễ hội, nhưng chúng cũng có thể được nhìn thấy trong các bữa tiệc hàng ngày khi một gia đình lớn tập hợp.

Trên một món ăn như vậy, bạn có thể đặt một slide không chỉ là món cơm thập cẩm ngon tuyệt của người Uzbekistan, mà còn có cả bánh tortillas (bánh tortillas ở Trung Á thường bị hỏng, không bị cắt).

Một số loài có thể hoàn toàn bằng phẳng, hoàn toàn không có cạnh hoặc có cạnh thấp 1-1,5 cm, nằm ở các góc khác nhau. Vật liệu mà từ đó người thực sự được tạo ra là đất sét nung, gốm sứ. Các thợ thủ công địa phương phủ bề mặt của món ăn này bằng men đặc biệt nhiều lần và trang trí nó bằng các hoa văn phương Đông, có thể mang ý nghĩa đặc biệt nếu chúng được dùng làm quà tặng cho bất kỳ sự kiện nào, ví dụ, cho một đám cưới.

Lyagan ở phương Đông đóng vai trò là biểu tượng của lòng hiếu khách và những bữa tiệc thân thiện, bởi vì đối với một người, điều đó rất có thể là không bắt buộc. Món ăn này nhằm mục đích giao tiếp của những vị khách thân yêu tại quầy lễ tân các món ăn ngon. Người phương Đông có mối quan hệ đặc biệt với các món ăn - càng phong phú, mẫu mã càng có thương hiệu, khách càng đắt tiền cho chủ nhà. Và tất nhiên, một cây leo làm bằng tay có giá trị vượt xa các dụng cụ sản xuất trong nhà máy.

Các loại lagans khác nhau về kích thước và bức tranh. Các kích thước trung bình phổ biến nhất là từ 30 cm. Lagan nhỏ nhất được dành cho đồ ngọt, trái cây khô và đồ ngọt. Một món ăn có đường kính lên tới 42 cm là kích thước tối ưu cho dastarkhan phía đông.

Khi bán, thường có những cây leo có đường kính 55 cm56 cm, và nếu cần một đường kính lớn hơn nữa, thì những cây leo như vậy được yêu cầu làm thợ thủ công tùy chỉnh. Độ trễ lớn đôi khi được sử dụng làm vỏ bọc cho một vạc lớn. Lyagans có thể trang trí hoàn hảo các bức tường của nhà ở và được sử dụng cho mục đích dự định của họ cùng một lúc. Để làm điều này, ở mặt trái của trình hướng dẫn tạo hai lỗ liên kết với nhau.

Đối với bức tranh, nó rất đa dạng - chính từ đó họ nhận ra nơi sản xuất dây leo. Thông thường, các mẫu trang trí không chỉ mặt trước, mà còn cả mặt sau của các món ăn. Chọn các mẫu trên các món ăn với tâm trí, xem xét mọi chi tiết mang một ý nghĩa đặc biệt. Theo truyền thống, bạn có thể tìm thấy các bộ bát đĩa được trang trí bằng những bông hoa trắng trên nền men màu xanh đậm hoặc đen - mô hình này được gọi là kẹo bơ sữa (buttermilk - được dịch là Bông bông).

Không có gì bí mật rằng bông ở Trung Á là một loại cây nông nghiệp quan trọng tượng trưng cho sự chăm chỉ và thịnh vượng. Ngoài buttermilk, ở phía đông lagans bạn có thể quan sát các bức tranh sau:

• vòng tròn khép kín với nhiều đồ trang trí bổ sung khác nhau - một biểu tượng của sự tuần hoàn và liên tục của tất cả các sinh vật sống;
• hình dạng hình học - hình tam giác, hình tròn, vòm, bán vòm;
• cây trang trí nhiều màu sắc, hoa lựu, quả hạnh nhân;
• hình ảnh của cá và chim - biểu tượng của tự do, hòa bình, tinh khiết và giàu có;
• dao - bảo vệ khỏi mắt ác và ác;
• những điều đơn giản nhưng thiêng liêng - mặt trời và bầu trời, hạt giống và nước, cày và bừa.

Những bậc thầy đã có được kho kiến ​​thức trong nhiều thế kỷ có thể mã hóa bằng một bức tranh về một lyagan cả cuộc đời của một người - sinh ra, kết hôn, sinh con, cháu, chắt, và tất nhiên, cả cái chết.

Trên lãnh thổ của Tajikistan và Uzbekistan hiện đại, có nhiều tỉnh được biết đến với đồ sứ của họ. Trong số đó có cổ Samarkand và Bukhara, thủ đô Tashkent của Uzbekistan, các thành phố của Thung lũng Ferghana, Khujand và Kanibadam, Shakhrisabz và Andijan, Gijduvan và Khorezm. Gốm sứ từ Rishtan. Khu vực này xứng đáng được gọi là "xưởng gốm quan trọng nhất trên khắp Trung Á".

Theo tự nhiên, Rishtan đã được trao cơ hội để trở thành một trung tâm gốm sứ như vậy: tiền gửi phong phú của đất sét đỏ địa phương không cần tiền xử lý và thêm tạp chất. Không thiếu thuốc nhuộm tự nhiên - thạch anh, mangan, thực vật đặc biệt. Có những lúc toàn bộ đàn ông Rishtan tham gia làm gốm, và kinh nghiệm có được từ các thợ thủ công địa phương là độc nhất.

Ít ai biết rằng bức tranh Gzhel màu xanh trắng nổi tiếng của Nga thực sự lấy nguồn gốc từ gốm Rishtan. Vâng, các bậc thầy người Nga của chúng tôi đã áp dụng theo cách riêng của họ những họa tiết màu xanh và trắng quyến rũ này, thay thế các họa tiết phương Đông bằng màu sắc của Nga.Nhưng không chỉ có một bảng màu xanh da trời như vậy có thể là bức tranh Rishtan - ở đây, các đa sắc màu vàng, đỏ, xanh lá cây được thêm vào các mẫu và đôi khi các sản phẩm đơn sắc cũng được tìm thấy.

Sứ từ Khorezm nổi tiếng với hoa văn nằm ngang dọc theo mép của cây leo và cùng tông màu xanh trắng đến với chúng ta từ thời Trung cổ. Các món ăn Khorezm mỏng khi chạm vào, có các cạnh nằm gần đúng góc. Lyagans từ Bukhara và Gijduvan thậm chí có thể thôi miên với những bức tranh của họ.

Các sản phẩm Gijduvan, mặc dù độ dày của chúng, có trọng lượng nhẹ và xốp. Tính năng này để lại các sản phẩm trong một thời gian dài ở nhiệt độ ban đầu - lạnh hoặc nóng.

Đồ làm bằng tay có giá trị cao hơn nhiều so với dụng cụ nấu ăn công nghiệp. Để mua ếch thủ công chất lượng cao, bạn nên chú ý đến các sắc thái sau:

• bề mặt chất lượng của dụng cụ nhà bếp phải nhẵn, không có bọt khí; sau đó, một con chip có thể hình thành tại vị trí của bong bóng;
• lật một cây leo trên bề mặt dưới cùng, bạn có thể tìm thấy những bất thường hình tròn được hình thành từ bánh xe của thợ gốm; trên một sản phẩm của nhà máy, mặt sau ở phía dưới sẽ mịn;
• ở dưới cùng của một lyagan và các dụng cụ khác, bậc thầy đã tạo ra chúng thường đặt chữ ký của tác giả, đặc biệt là nếu một nghệ nhân như vậy đã đạt được danh tiếng và sự công nhận;
• các sản phẩm của nhà máy sẽ có các cạnh thậm chí hoàn hảo, nếu chúng được xếp chồng lên nhau, chúng được kết hợp hoàn hảo; và hai sản phẩm làm bằng tay không thể giống nhau - các cạnh của chúng không khớp với nhau và mẫu không thể được lặp lại chính xác hai lần;
• các món ăn nên phát ra một tiếng chuông nhẹ nhàng, dễ chịu với một cú nhấp nhẹ vào nó; tiếng chuông này giống như tiếng chuông kim loại, không phải đất sét, âm thanh của nó càng cao và càng mịn thì vật thể càng tốt.

Quan trọng! Nếu bạn tách một cái cũi hoặc các loại món ăn khác được làm bằng tay, trong đồ gốm bạn có thể tìm thấy những khoảng trống nhỏ. Chúng được hình thành trong quá trình đốt đất sét, trong đó có nhiều ống hút hoặc lông chim. Những khoảng trống này là bằng chứng làm bằng tay và được tạo ra đặc biệt là cho sự nhẹ nhàng của món ăn, cũng như giảm độ dẫn nhiệt như phích nước.

Để lyagan phục vụ trong một thời gian dài, không nhất thiết chỉ giữ nó như một vật trang trí trên tường, vì mục đích thực sự của nó là thu thập những vị khách tốt xung quanh bạn. Sau đó, lagan sẽ tỏa nhiệt từ bàn tay của người chủ đã tạo ra nó. Tần suất sử dụng cẩn thận của cây leo không ảnh hưởng đến tuổi thọ của nó. Đồ gốm tráng men không phải là bất thường để chăm sóc, nhưng các món ăn làm bằng tay cũng đòi hỏi xử lý bằng tay.

Sau đó lau khô bằng khăn giấy và lau sạch cho đến khi khách đến tiếp theo trên tường hoặc trong tủ quần áo.

Trong một cây leo được làm bởi một nghệ nhân, giống như trong phần còn lại của các món ăn bằng gốm, một đặc thù có thể xuất hiện theo thời gian. Sản phẩm được phủ men, cũng được sản xuất từ ​​vật liệu tự nhiên và thuốc nhuộm. Theo thời gian, lớp men có thể bị nứt, được coi là chuẩn mực cho bàn tay của người Uzbekistan. Loại ếch nhăn này được đánh giá rất cao trong các gia đình truyền thống và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Về lyagans là gì, xem thêm.