Tất cả về đồ gốm

Đất sét là một trong những vật liệu mà nhân loại đã sử dụng từ thời xa xưa. Họ rất thường làm và đang làm món ăn từ nó. Nhưng đằng sau sự đơn giản rõ ràng của các thùng chứa đất sét ẩn chứa rất nhiều điều thú vị và quan trọng.

Sự xuất hiện của gốm là thú vị khác thường. Để làm gốm bắt đầu một vài ngàn năm trước. Đồ gốm là một trong những hoạt động chính trong bất kỳ nền văn minh cổ đại nào. Sau đó, các vật liệu tiên tiến hơn xuất hiện (sứ và faience), nhưng mỗi loại đều có nhược điểm riêng. Nghề thợ gốm được tôn trọng, nhưng yêu cầu đối với những người làm việc trong đó rất nghiêm ngặt.

Người ta tin rằng điều đầu tiên xuất hiện là một loạt các món ăn như nồi. Dễ dàng nhất để có được trên bánh xe của thợ gốm thủ công. Trong nhiều thế kỷ, đây chính xác là loại bộ đồ ăn đã thống trị nhiều nơi trên thế giới.

Sự xuất hiện của sản xuất gốm công nghiệp quy mô lớn trong thế kỷ 19 đã mở rộng các loại và cho phép sản xuất các sản phẩm đất sét gần như không giới hạn.

Nhưng công đức của các bậc thầy cổ xưa vẫn là vô giá về ý nghĩa của nó. Người ta tin rằng gốm bắt đầu được sản xuất tại ngã ba của thời kỳ đồ đá giữa và mới. Ở nước ta, đã có từ thời trung cổ, hàng trăm, hàng ngàn người đã tham gia làm gốm. Chủ yếu là chậu hình bầu dục và vạc sau đó rời xưởng. Hình dạng của chúng không phải là ngẫu nhiên - các món ăn được chế biến sao cho vừa với lò nướng của Nga.

Hình dạng và kích cỡ có thể khác nhau rất nhiều.Mỗi bậc thầy có bí mật sản xuất của mình và cẩn thận giữ bí mật. Nồi đất sét rất đắt tiền do làm thủ công, và do đó chúng được đối xử tôn trọng. Những món ăn như vậy đã được ban cho một số ý nghĩa văn hóa.

Ngay cả bây giờ, khi các lô lớn dụng cụ nhà bếp được sản xuất trong các nhà máy mà không gặp vấn đề gì, khá nhiều người đang tham gia sản xuất tại các xưởng gia đình.

Như ngày xưa, các ceramists có kinh nghiệm tự chiết xuất nguyên liệu thô để tự sản xuất và đưa nó đến tình trạng phù hợp. Một cái gì đó tốt có thể được làm từ cả đất sét đỏ và trắng chỉ khi nó:

• nhờn
• không chứa vùi bên ngoài và đá nhỏ;
• lưu trữ ở độ ẩm được xác định nghiêm ngặt.

Đất sét trắng được sử dụng thường xuyên nhất. Ở dạng tự nhiên, nó được sơn với tông màu xám. Khi các nguyên liệu thô như vậy được đốt cháy, nó sẽ có màu ngà. Đất sét đỏ bao gồm oxit sắt, nó nhận được màu đặc trưng sau khi bắn. Thật dễ dàng để đúc một giống như vậy, nó không dễ bị vỡ vụn.

Đất sét sứ ở dạng thô có màu xám, và trắng khi bắn. Giống cứng nhất có màu đen hoặc nâu sẫm ban đầu. Khi bị đốt cháy, nó được sơn dưới ngà. Thợ gốm cũng phân biệt đất sét bằng điểm nóng chảy. Cả trong sản xuất thủ công mỹ nghệ lớn, họ đều cố gắng che phủ thành phẩm bằng men hoặc men, với các hợp chất khác giúp đạt được các tính chất cần thiết.

Cũng có những món ăn không có tạp chất: chúng thường được làm bằng đất nung (đất sét đỏ) hoặc gốm đen.

Những bức tường dày ấm lên từ từ, và tài sản này đã được đánh giá cao trong thời cổ đại. Dụng cụ nấu nướng bằng gốm hun khói đã được chế tạo và đang được chế tạo để nướng các món ăn khác nhau.

Trong lịch sử lâu đời của gốm, nhiều loại gốm đã được tạo ra. Nhưng tất cả được tạo ra bằng cách sử dụng cùng một công nghệ (với các trường hợp ngoại lệ hiếm). Đất sét phải được giữ ẩm, vì không thể nén đúng cách khi khô. Sau đó, họ nhào nặn nó và biến nó thành bó. Phương pháp lấy khoảng trống này là thực tế hơn so với việc sử dụng toàn bộ các mảnh. Hơn nữa, như trong thời cổ đại, bất kỳ phôi nào được sấy khô và nung.

Vào thời cổ đại, rõ ràng đồ đất nung cho mục đích nhà bếp rất phù hợp. Đất sét nung, tất nhiên, là tự nhiên, trong thành phần của nó không có chất lạ có thể gây hại. Hộp đựng bằng đất sét, nếu được làm một cách hợp lý, gây cảm hứng cảm xúc, làm vui mắt. Điều này đúng ngay cả với những chiếc cốc và chậu đơn giản nhất của người Viking; sản phẩm ban đầu trông thậm chí còn đẹp hơn.

Gốm đất sét thông thường có một số tính chất có giá trị mà đồ sứ và đất nung không có.

Nếu bạn đổ compote vào một bình đất sét và sau đó đặt nó vào bệ cửa sổ ngập nắng, đồ uống sẽ vẫn mát ngay cả vài giờ sau đó. Trà, cà phê, ca cao giữ ấm trong một thời gian dài, sữa vẫn giữ được hương vị lâu hơn và không bị chua.

Việc sử dụng đồ đất nung cũng được thể hiện trong thực tế là các sản phẩm khô, lỏng có thể được lưu trữ trong đó. Bột và ngũ cốc trong nồi gốm không thu hút bọ. Thời hạn sử dụng của hành tây, khoai tây và các loại cây trồng khác được kéo dài. Các loại thảo mộc được giữ tốt trong các thùng chứa đất sét. Tường xốp cung cấp thông gió tốt, tiết kiệm các đặc tính chữa bệnh.

Nếu dụng cụ nấu ăn được dùng để nấu ăn, nó có thể được đặt trong lò nướng bằng điện hoặc gas. Bạn có thể đặt bất kỳ hộp đựng đất sét nào trong lò vi sóng, ngoại trừ:

• bình cà phê;
• bình đựng nước;
• Người giả.

Nếu ướp lạnh, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh được lưu trữ trong nồi, việc đặt ngay lập tức vào lò nướng hoặc lò vi sóng là không mong muốn. Do đó, bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn cho việc khởi động dần dần. Đổ nước sôi vào gốm ngay lập tức cũng không thực tế.

Một nhược điểm khác là dễ dàng hấp thụ chất béo và các chất gây ô nhiễm khác.

Món đất sét liên tục bảo vệ khỏi ngã và va đập. Ngay cả khi nó không bị nứt, thì nó chắc chắn sẽ có một vài vết nứt.

Độ dẫn nhiệt thấp làm tăng nguy cơ bị nứt ngay cả khi sử dụng bình thường. Nhưng trên chính chúng, nhiệt độ cao và thấp (nếu không có sự khác biệt) được dung nạp tốt bởi đất sét.

Các món ăn bằng đất sét rất dễ dàng bão hòa với các mùi khác nhau. Bởi vì nên sử dụng nó để lưu trữ và chuẩn bị chỉ một số sản phẩm cụ thể.

Món ăn nên được nướng cẩn thận Không đặt ngay trong lò nóng đỏ. Hơn nữa, duy trì nhiệt độ ở mức độ vừa phải trong suốt quá trình, bạn có thể đạt được một kết quả tốt hơn nhiều.

Một cách riêng biệt, nên đề cập đến cách chuẩn bị cho việc sử dụng gốm lần đầu tiên sau khi mua.

Để làm điều này, cô ấy:

• Rửa đúng cách;
• đổ đầy nước (tùy ý có thêm soda);
• cho vào lò ấm và đun sôi;
• tắt lửa và để nguội.

Tiếp theo nồi đất sét dành cho nướng nên được phủ bằng dầu thực vật từ bên trong. Các biện pháp như vậy có thể tránh sự xuất hiện của các vết nứt nhỏ. Sau đó, trước mỗi lần sử dụng, rửa sạch các thùng chứa.

Và do đó, nếu công thức yêu cầu nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể tăng thêm nhiệt và nấu món ăn lâu hơn.

Không thể đưa ra khuyến nghị chính xác về vấn đề này: tất cả các chuyên gia ẩm thực chọn các thông số cần thiết theo thử nghiệm và lỗi. Đối với ấm trà bằng đất sét, bạn không thể để lá trà trong đó vài ngày liên tiếp. Kết quả tối ưu đạt được nếu ấm được rửa và sấy khô sau mỗi lần sử dụng.

Xin lưu ý rằng Có một số trường hợp ngoại lệ cho quy tắc chung "Đừng đốt gốm." Những ngoại lệ này là pan ketsi của Gruzia và latka Nga cũ.

Đất sét được coi là hợp lý là vật liệu trên đất liền. Nhưng với sự chăm sóc thích hợp, hoàn toàn có thể tin tưởng vào hoạt động lâu dài của những món ăn như vậy. Các sản phẩm đất sét không thể được rửa trong máy rửa chén, làm sạch bằng tay tốt hơn nhiều. Bạn có thể loại bỏ chất béo bằng cách lau những nơi bẩn bằng miếng bọt biển ngâm trong nước xà phòng. Nếu có thể, nên tránh các chất tẩy rửa tổng hợp.

Việc để bát đĩa ướt cũng là điều không mong muốn: chủ sở hữu có trách nhiệm lau khô. Nếu đột nhiên nắp từ tàu đất sét bị vỡ, không cần phải hoảng sợ. Bạn có thể tạo ra một sự thay thế tốt bằng chính đôi tay của mình - nướng hình dạng chính xác của nắp từ một cục bột thông thường. Không đặt nồi lẩu trong tủ lạnh hoặc trên bề mặt lạnh. Tốt hơn là đợi cho đến khi nội dung của chúng nguội đến nhiệt độ phòng.

Nếu bạn giữ nó kín, bạn có thể gặp phải mùi khó chịu. Để làm sạch nó, nên sử dụng bọt biển mềm (loại cứng có thể làm hỏng vật liệu nhạy cảm).Tuân thủ các khuyến nghị chính cho phép bạn đảm bảo phục vụ lâu dài các món ăn bằng gốm và kết quả ẩm thực tốt. Keo vỡ chậu, bình bằng keo thực phẩm đặc biệt (bạn chỉ cần kiểm tra sự an toàn của thành phần).

Trong một số trường hợp, chất kết dính phổ quát, chẳng hạn như ngay lúc đó, hoặc giây thứ hai, là một lựa chọn tốt. Vấn đề được giải quyết như sau:

• thu thập tất cả các mảnh vỡ;
• rửa chúng dưới dòng nước ấm, sử dụng chất tẩy rửa chén nhẹ;
• sấy khô;
• làm giảm các cạnh của chip bằng acetone hoặc rượu;
• nhẹ nhàng bôi keo;
• kết nối chặt chẽ các khớp;
• loại bỏ khối lượng keo dư thừa bằng một miếng vải mềm.

Đừng cho rằng chỉ có nồi, bình và ấm được làm từ đất sét. Tài liệu này được sử dụng rộng rãi hơn nhiều. Để nướng trong lò, nồi vẫn là lựa chọn hấp dẫn nhất. Hình dạng của chúng (cổ họng rộng, đáy hẹp và mở rộng ở trung tâm) được chứng minh bằng thực tiễn hàng thế kỷ. Đó là một món ăn phân phối nhiệt hoàn hảo trong toàn bộ khối lượng.

Đồ gốm cho trà xứng đáng được thảo luận riêng. Ở một đất nước trà như Trung Quốc, tất cả các thuộc tính của một bữa tiệc trà được làm độc quyền từ gốm sứ. Chúng bao gồm:

• bát;
• cốc
• ấm trà cho lá trà;
• container để lưu trữ các loại thảo mộc.

Pha trà trong một chiếc bình không tráng men, bạn phải đưa ra một thực tế là mùi thơm của lá trà đầu tiên đã bão hòa nguyên liệu mãi mãi. Quy tắc tương tự sẽ phải được quan sát liên quan đến Turk gốm. Mỗi loại cà phê được ủ trong một thùng chứa được xác định nghiêm ngặt. Nếu không, bạn có thể nhận được một hỗn hợp hương liệu rất khó chịu.

Đồ sành sứ tráng men là lựa chọn duy nhất từ ​​đất sét để nấu vi sóng.

Có nhiều lựa chọn cho gốm vi sóng:

• container để sưởi ấm;
• chảo có khối lượng khác nhau;
• món nướng;
• món nướng.

Trong số các dụng cụ nhà bếp làm bằng đất sét cũng đáng được đề cập:

• món nướng;
• món ăn để nấu súp;
• món ăn để nấu nướng;
• Julienne
• tajines;
• lò than;
• vạc;
• thịt nướng.

Tất cả những sản phẩm này phù hợp không chỉ để chế biến sản phẩm, mà còn phục vụ bữa ăn sẵn sàng trên bàn. Và đối với những người yêu thích ẩm thực Georgia, một chảo rán đất sét ketsi là lý tưởng. Nó nướng các món ăn khác nhau trong lò nướng. Ketsi đôi khi phục vụ như một cái bát, một cái bát cho các món ăn nóng và lạnh. Trong quá trình sản xuất loại dụng cụ nấu này, icing không phải lúc nào cũng được sử dụng, vì vậy bạn sẽ phải chọn nó một cách cẩn thận.

Ngoài những thứ này (cũng như đĩa, đĩa và dịch vụ), có rất nhiều đồ vật bằng đất sét có thể được tìm thấy trong nhà bếp:

• liễn;
• cocotte;
• bát salad;
• kashnik;
• lọ để đựng rau;
• bát đường;
• tàu cho rượu vang và một số loại món ăn khác.

Một lựa chọn tốt là các sản phẩm của công ty Voronezh "Horomy Gốm sứ". Công ty này bắt đầu hoạt động vào năm 2017. Phạm vi của nó bao gồm:

• cốc
• đĩa bay;
• bình hoa;
• Ấm đun nước
• vòng tròn và nhiều thứ khác.

Một sự thay thế có thể được coi là sản phẩm của Gốm Tarusa Gốm sứ. Tại nhà máy này, đồ gốm đã được sản xuất từ ​​năm 1974. Và kể từ năm 1971, nhà máy Pskov Potter đã hoạt động, có nhân viên áp dụng tất cả các kỹ thuật thiết kế hiện đại và vẽ tay. Bạn có thể mua nhiều món ăn ở đó, bao gồm cả bộ trà. Các sản phẩm của Pskov Potter đã nhiều lần giành giải thưởng tại các triển lãm của Nga và nước ngoài.

Nó cũng đáng để xem xét các công ty gốm:

• Rời bỏ;
• Bernadotte;
• Đồ sứ Hoàng gia Séc;
• Colombo
• Lục địa
• Costa Nova;
• Domenik.

Khi chọn đồ gốm, bạn không thể được hướng dẫn bởi các tên thương hiệu một mình. Tầm quan trọng lớn là vẻ đẹp của các sản phẩm cụ thể.Rốt cuộc, dụng cụ nhà bếp nhất thiết phải tạo ra một ấn tượng dễ chịu. Điểm tiếp theo cần chú ý là khối lượng sản phẩm. Chúng có thể được thiết kế cho một hoặc nhiều phần.

Nhưng ngay cả những món ăn ngon và thanh lịch nhất cũng nên chịu được ảnh hưởng cơ học và nhiệt. Và các thông số này phụ thuộc vào việc bắn. Bạn có thể đánh giá chất lượng xử lý bằng độ tinh khiết và âm sắc của âm thanh, bằng độ chính xác của các hình thức.

Rất không thể chấp nhận:

• vết trầy xước;
• khu vực bị nứt;
• đầy hơi;
• sứt mẻ.

Đồ gốm tốt được tráng men đều, không bị chảy xệ hoặc biến dạng.

Như trong mọi trường hợp khác, tiết kiệm quá mức khi mua hàng không nên. Cuối cùng, để chọn các món ăn bằng đất sét phù hợp, bạn cần chú ý đến các đánh giá, trong đó mô tả tất cả các thiếu sót của các món ăn.

Bạn có thể làm quen với các loại đồ gốm khác nhau và mục đích của chúng trong video tiếp theo.