Các hình thức để nướng bánh mì: tính năng, loại và sắc thái của sự lựa chọn

Bánh mỳ là đầu của mọi thứ, giáo sư nói khôn ngoan dân gian. Tuy nhiên, hương vị và thành phần của các sản phẩm bánh hiện đại không phù hợp với nhiều người. Tuy nhiên, hôm nay đây không phải là vấn đề, bởi vì bạn có thể tự làm bánh mì. Ngoài các thành phần của thành phần, bạn sẽ cần một chảo bánh mì. Sau này sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Một món nướng là một dụng cụ nhà bếp cho phép bạn nướng các điều kiện làm bánh không chỉ trong một tiệm bánh, mà còn ở nhà. Được làm bằng các vật liệu khác nhau, chúng thích hợp cho một lò nướng, bánh kẹo hoặc lò nướng bánh, lò vi sóng. Những hộp đựng bánh mì đầu tiên được làm bằng gốm, đất sét. Ngày nay, các chất tương tự kim loại (gang, nhôm) có lớp chống dính ngày càng được sử dụng. Ngoài ra, còn có các mẫu kính chịu nhiệt, silicon.

Hình dạng của hộp đựng có thể quyết định sự xuất hiện của sản phẩm bánh thành phẩm. Ví dụ, các mô hình hình chữ nhật, hình vuông và tròn được sử dụng để lấy bánh mì, mà chúng ta thường tìm thấy trong các cửa hàng - cái gọi là ổ bánh. Bánh mì Hearth đòi hỏi một hình dạng phẳng đặc biệt và nắp hình cầu. Nhờ cái sau, một vi khí hậu được hình thành, tương tự như vi khí hậu của bếp Nga. Theo truyền thống, bánh mì lò sưởi được nướng ở phần dưới của lò nướng Nga (sàn - tức là dưới).

Sản phẩm để nướng bánh mì thường có hình thon dài, có hoa văn đặc biệt. Loafs được nướng trên thùng chứa hình bầu dục phẳng. Một món bánh mì nướng bánh mì là một hộp đựng hình chữ nhật, cũng như roulettes, có hình dạng của một vết cắt dọc theo ống. Đối với bánh mì, ổ bánh mì và bánh mì thịnh soạn, không chỉ cần một món nướng, mà còn là một khuôn chống.Họ là cần thiết để chứng minh bột và cho sản phẩm đúng hình dạng đẹp. Món ăn để chống thấm là gỗ, mây, nhựa, silicone. Tất nhiên, các mô hình silicone trong trường hợp này là thuận tiện nhất - bột không dính vào chúng, không cần phải bôi dầu.

Tất cả các mô hình biểu mẫu hiện có có thể được chia thành điều kiện chuyên nghiệp và sử dụng tại nhà. Đầu tiên được làm theo GOST, do đó chúng có kích thước tiêu chuẩn - chúng tương ứng với một ổ bánh mì. Thông thường, các mô hình như vậy là một số container được gắn chặt với nhau trong một phần. Sản phẩm chuyên nghiệp được thiết kế để sử dụng trong các tiệm bánh, nhưng cũng có thể được sử dụng tại nhà.

Là một tiêu chuẩn, khuôn mẫu chuyên nghiệp được làm bằng nhôm đúc, được đặc trưng bởi tính dẫn nhiệt cao và trọng lượng thấp. Bề ngoài, chúng trông giống như một cái máng nhỏ và nhất thiết phải có dấu GOST. Nhược điểm của hình dạng nhôm là độ xốp, đó là lý do tại sao bột bám vào bề mặt. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách chuẩn bị đặc biệt cho khuôn trước khi sử dụng lần đầu (tóm lại - rửa kỹ khuôn, nung trong lò, bôi dầu, sau đó loại bỏ dầu thừa). Mặc dù đã chuẩn bị mô tả, trước khi nướng, khuôn nhôm phải được bôi dầu hoặc giấy nướng.

Các hình thức cho người hâm mộ được làm bằng các vật liệu khác nhau.

Gang có thành dày sẽ giúp nướng bánh mì ngon với lớp vỏ màu nâu vàng và lớp vỏ mỏng manh. Điều này là do vật liệu nóng lên nhanh chóng, phân phối nhiệt đều và duy trì nhiệt độ sưởi ấm. Trong số các lợi thế nổi bật độ tin cậy và độ bền. Nhưng thật công bằng khi nói rằng trọng lượng của sản phẩm sẽ khá lớn.

Gang được đặc trưng tự nhiên bởi các đặc tính chống dính, nhưng chúng phải được kích hoạt đúng cách. Giống như các đối tác nhôm đúc, khuôn như vậy được nung trước khi sử dụng. Ngoài ra, chúng không thể được rửa trong máy rửa chén, không sử dụng chất tẩy rửa mài mòn và bàn chải kim loại. Không mong muốn sử dụng hình thức để nấu các món ăn khác, ngoài bánh mì.

Nhôm nhẹ hơn và mỏng hơn khi so sánh với gang, nhưng nó kém bền hơn. Container nghiệp dư làm bằng nhôm được đúc và đóng dấu. Đầu tiên là đáng tin cậy và đắt tiền. Loại thứ hai cũng có quyền tồn tại trong nhà bếp của bạn, thuận lợi để mua chúng nếu bạn hiếm khi nướng bánh mì. Từ bên trong, khuôn nhôm được phủ một lớp chống dính, từ bên ngoài - với lớp phủ trang trí có đặc tính chịu nhiệt.

Những thùng chứa như vậy được phân biệt bởi các bức tường mỏng, nhưng đồng thời chúng bền và chịu được nhiệt độ cao. Đồng thời, nấu ăn trong đó đòi hỏi một số kỹ năng và làm quen. Thép nhanh chóng nóng lên, vì vậy nó rất quan trọng không làm quá bánh mì. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, một lớp vỏ vàng thơm ngon được cung cấp.

Các hình thức thép tiêu chuẩn được làm bằng thép carbon, bạn có thể nhận ra một sản phẩm như vậy bằng màu đen. Bền hơn được coi là tương tự của thép bóng màu xanh. Sản phẩm có thành và mặt dày hơn. Tuy nhiên, sẽ đúng hơn khi phân loại chúng là bán chuyên nghiệp, vì các dạng thép bóng màu xanh cần xử lý nung và xử lý dầu. Đối với một người mới bắt đầu, các thao tác như vậy có thể khó khăn.

Theo truyền thống, bánh mì được nướng trong đất nung ở Nga. Đối với việc sản xuất dụng cụ nấu nướng cho lò nướng hoặc lò nướng, chỉ có đất sét chamotte là phù hợp. Nó chịu được nhiệt độ sưởi ấm lên tới + 1000 W + 1100 ° С. Có nhiều dạng đất sét, như:

• không tráng men - khó chịu nhất, yêu cầu nung 5 lần với dầu;
• tráng men - có bề mặt sáng bóng;
• sữa - đặc trưng bởi một tông màu nâu.

Trong mọi trường hợp, trước khi nướng, phần bên trong của khuôn đất sét phải được bôi dầu hoặc giấy nướng sử dụng.

Các hình thức gốm được phân biệt bởi các bức tường dày và đáy, vì vậy chúng có thể giữ nhiệt trong một thời gian dài. Đặc biệt thành công trong hình thức này sẽ là bánh mì lúa mạch đen, đồ nướng với toppings (hạt, thảo mộc, gia vị). Bột này tăng chậm, vì vậy làm nóng chậm là rất hữu ích. Để có được món nướng ngon, nên ngâm trước các món ăn bằng gốm trong vài giờ trong nước, sau đó hơi ẩm sẽ lấp đầy lỗ chân lông của gốm sứ, và sẽ bay hơi khi được làm nóng. Điều chính là lau thật khô sau khi ngâm khuôn. Ngâm tốt hơn không phải trước khi nướng, nhưng mỗi ngày.

Những thợ làm bánh có kinh nghiệm không thực sự thích hình dạng của kính chịu nhiệt, có liên quan đến khả năng chịu đựng kém của nhiệt độ, trọng lượng lớn của hộp đựng với sự dễ vỡ của nó. Nói chung, hộp đựng bằng thủy tinh không phải là lựa chọn tốt nhất để nướng bánh mì, chúng sẽ được hiểu kém. Bạn vẫn có thể để hộp đựng cho lò nướng hoặc lò vi sóng.

Silicone là một vật liệu thuận tiện cho việc chăm sóc và sử dụng. Bột không dính vào bề mặt silicon, nhưng không thể làm nóng vật liệu trên + 200 W + 220 ° С. Đôi khi điều này có thể là một trở ngại cho việc sử dụng các món ăn như vậy để nướng bánh mì. Một điểm quan trọng khác - silicone nên được phê duyệt để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Nói về vật liệu, bạn cũng nên tập trung vào lớp phủ chống dính. Theo quy định, chúng có sẵn trên các sản phẩm từ nhôm, gang và thép, nghĩa là chúng được tìm thấy trên hầu hết các loại món nướng. Nếu sản phẩm có lớp chống dính, bạn không thể tham gia vào quá trình nung. Lớp chống dính có thể là gốm, đá (thường là đá cẩm thạch) và Teflon. Loại thứ hai được coi là không phù hợp nhất, vì độ nóng tối đa của lớp phủ là + 200 trừ + 240 ° С.

Đối với hình dạng, nó thường là hình chữ nhật, hình bầu dục và tròn. Đầu tiên được ưa thích, vì nó phù hợp cho tất cả các loại lò nướng và lò nướng, tiện dụng trong việc lưu trữ. Các cạnh của thùng chứa hình chữ nhật có thể sắc nét và tròn. Thứ hai là an toàn và thuận tiện hơn, trong khi các góc nhọn có thể bám vào các yếu tố của lò nướng, có nguy cơ bị vỡ ra. Hình dạng tròn giống như một cái chảo với các cạnh thấp và cũng được trang bị nắp hình vòm được cung cấp cho bánh mì lò sưởi. Đôi khi hình dạng này là hình chữ nhật. Nguyên liệu sản xuất - gang, gốm sứ, đất sét.

Cần có nắp để tạo bên trong một vi khí hậu nhất định giống với vi khí hậu của bếp lò Nga. Kết quả là, bánh mì tăng tốt, nó trở nên tươi tốt và hồng hào. Để thuận tiện cho việc trích xuất bánh mì từ hộp đựng, nên mua một chiếc tương tự với một khay có thể tháo rời. Nó được loại bỏ riêng biệt khỏi khay, làm cho nó có thể ngăn lớp vỏ dính vào hình thức và nghiền nát bánh mì khi chuyển nó vào đĩa.

Điều đáng chú ý là các nhà sản xuất nổi tiếng và các mô hình của họ.

• Một trong những nổi tiếng nhất Thương hiệu - Kukmara. Ông sản xuất một dòng biểu mẫu chuyên nghiệp tương ứng với GOST. Người dùng lưu ý rằng bánh mì được nướng tốt, không bị cháy và nếu bạn nung thành hình, nó thực sự bật ra khỏi nó. Ở dưới cùng của mẫu này phải được đánh dấu "L". Điều này có nghĩa là khuôn được làm bằng cách đúc, không có đường nối.Ký hiệu chữ cái được theo sau bởi một số - một chỉ số về tỷ lệ giữa chiều dài, chiều rộng và chiều cao của biểu mẫu. Nói cách khác, một chỉ báo kỹ thuật số có thể xác định kích thước của biểu mẫu và khả năng của nó. Những sản phẩm này có độ bền cao, phù hợp để sử dụng hàng ngày.
• Sự tin tưởng của những người yêu thích thợ làm bánh xứng đáng với hình thức từ thương hiệu Termico EcoCeramo. Tên cho thấy rằng vật liệu là gốm. Thật vậy, bên trong được làm bằng vật liệu này. Bên ngoài là thép carbon cao, đảm bảo nướng bánh mì chất lượng cao. Nhờ lớp phủ gốm, cần một lượng tối thiểu để bôi trơn khuôn, bánh mì dễ dàng được lấy ra khỏi khuôn. Kích thước tối ưu là 28x15 cm và 28x7 cm. Dung lượng được thể hiện bằng hình chữ nhật tiện lợi. Tay cầm tiện lợi cũng thuộc về những ưu điểm rõ ràng của sản phẩm. Ngoài ra, nó được đặc trưng bởi độ bền và vẻ ngoài hấp dẫn.
• Nếu chúng ta nói về các hình thức thủy tinh chịu nhiệt, thì đáng được chú ý Sản phẩm Simax. Cụ thể đối với bánh mì có một dòng thủy tinh silicat cổ điển. Các hình thức như vậy là phù hợp cho lò vi sóng và lò nướng.
• Khuôn thủy tinh cho bánh mì là và trong dòng Pyrex. Nhà sản xuất sử dụng thủy tinh borosilicate cho các sản phẩm của mình. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, bạn nên tuân thủ các quy tắc sử dụng đồ thủy tinh và nhớ rằng nó không chịu được sự thay đổi nhiệt độ mạnh.
• Nếu bạn đang tìm kiếm một khuôn silicon, thì hãy chú ý đến "hình chữ nhật" bởi Proflex Tefal. Chúng có đặc tính chống dính, kích thước tiện lợi. Ngoài ra, một khung thép không gỉ được bao gồm trong bộ dụng cụ để giúp đổ bột dễ dàng hơn và đặt khuôn vào lò nướng.
• Trong số các hình thức gốm, sản phẩm của Pháp là phổ biến. Thương hiệu Emile Henry. Nhờ các công nghệ tiên tiến, các món ăn có một lớp men bền bỉ có thể chịu được tiếp xúc với lửa mở. Ngoài ra, nó còn thích hợp cho bếp gas, lò vi sóng.

Khi chọn chảo bánh mì, điều quan trọng là phải xem xét loại lò nướng. Hầu như tất cả các tùy chọn đều phù hợp cho một lò gas - thùng chứa làm bằng gang, gốm sứ, đất sét, nhôm, thép. Kính chịu nhiệt sẽ ủ rũ. Một lựa chọn rộng rãi tương tự các tùy chọn sẽ dành cho chủ sở hữu lò nướng điện. Hộp đựng bằng silicon và thủy tinh được khuyên dùng cho các ứng dụng vi sóng. Tuy nhiên, thật hữu ích khi biết rằng bánh mì thật sẽ chỉ thu được nếu lò vi sóng có chức năng đối lưu.

Đối với bếp lò Nga, bạn có thể sử dụng khuôn đúc bằng gang, đất sét, gốm và nhôm (hoàn toàn từ kim loại đúc). Silicone và thủy tinh sẽ không chịu được nhiệt độ cao của lò nướng Nga.

Sau khi có được các hình thức chuyên nghiệp, chúng phải được rửa kỹ bằng chất tẩy không có chất mài mòn, sau đó lau khô và đặt ở nhiệt độ thấp để đốt cháy. Trong quá trình này, dư lượng dầu sẽ được giải phóng, có thể hiểu được bằng một làn sương nhẹĐiều đó sẽ nổi bật khi các món ăn nóng lên. Ngay khi một đám mây ánh sáng xuất hiện, bạn cần thoa dầu ăn, ví dụ, dầu thực vật thông thường, vào các bức tường và phía dưới từ bên trong mẫu. Đối với điều này, bàn chải tự chế được sử dụng - trên một xiên bạn cần cố định một miếng bọt sạch. Bàn chải silicone cửa hàng sẽ không hoạt động - chúng sẽ tan chảy.

Đổ dầu trong 3-5 phút, tiếp tục giữ lửa. Nếu nó được làm ấm đủ, bạn sẽ thấy rằng một phần của dầu được hấp thụ vào bề mặt, lấp đầy lỗ chân lông. Dầu còn lại có thể được xả khi nó nguội. Các hình thức nên được rửa sạch bằng nước nóng và lau khô. Trong tương lai, chỉ nên rửa bằng nước, không sử dụng các sản phẩm chăm sóc tại nhà để chăm sóc.

Khi vận hành các sản phẩm thủy tinh, điều quan trọng là tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Bạn không thể đặt sản phẩm như vậy lên vỉ nướng lạnh, rửa ngay sau khi nấu. Tất cả điều này có thể dẫn đến nứt. Sau khi khuôn được lấy ra khỏi lò, nó được đặt trên một tấm gỗ, bọc nó bằng một chiếc khăn sạch.

Bạn sẽ học cách nướng bánh mì baguette ngon tại nhà từ video tiếp theo.