Trong vài thế kỷ qua về sự tồn tại của loài người, cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của hầu hết chúng ta. Để pha chế thức uống ngon này một cách chính xác và với chất lượng cao, nhiều món ăn và thiết bị khác nhau đã được phát minh. Phổ biến nhất trong số họ là Turk và Cezva, hôm nay chúng tôi sẽ phân tích sự khác biệt chính của họ.
Một chút lịch sử
Một con tàu có tên khác thường ibric được gọi là dụng cụ đầu tiên để pha cà phê. Tại cốt lõi của nó, nó chỉ là một cái bình đẹp. Mũi dài của nó rất phù hợp để đổ chất lỏng nóng, và bản thân thiết kế chịu được vận chuyển đường dài trong túi. Thông thường, tròng đen không được làm lớn - thể tích của chúng không vượt quá 300 ml. Nhưng không có gì ngăn cản chúng có kích thước lớn, vì chúng có thể được sử dụng để chứa nước.
Họ đã được thay thế bởi dalla. Nó trở nên phổ biến trong quá trình giao cà phê đến Ả Rập. Trong những năm đó, nó đã không còn được coi là thức uống của người dân và tự tin bước vào chế độ ăn kiêng của người giàu.
Đó là lý do tại sao dalla, mặc dù nó cũng là một chiếc bình bình thường, trông phong phú hơn nhiều, đẹp như tranh vẽ hơn, sang trọng hơn.
Sự khác biệt chính của nó là mô hình đuổi theo và vật liệu tự sản xuất - kim loại thay vì đất sét. Ngoài ra, dalla được sử dụng riêng cho cà phê, và không dùng cho nước. Dần dần, họ bắt đầu làm cho nó có hình nón, và do đó, cezve bật ra, mà tất cả chúng ta đều quen thuộc cho đến ngày nay.
Sau một thời gian, một thiết bị thú vị khác đã được phát minh - bộ lọc. Vì vậy, ông được nhà phát minh (linh mục người Pháp) gọi từ từ percolare - "rò rỉ ra ngoài, thâm nhập".Toàn bộ cấu trúc bao gồm hai phần và hoạt động khá đơn giản. Cà phê xay được đổ vào bát phía trên, trong các bức tường được tạo ra các lỗ, và nó được đổ rất nhiều với nước sôi. Chất lỏng thấm vào thùng chứa thấp hơn đã bão hòa, nghĩa là ở dạng thức uống thơm ngon, tiếp thêm sinh lực.
Cezve là gì?
Từ khá kỳ lạ từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ này được dịch là "Than nóng." Một cái tên đẹp như vậy đã được phát minh cho một container giúp ủ hạt cà phê xay. Ma-rốc hoặc bất kỳ cezve cổ điển khác đại diện một con tàu thon dài với những bức tường dày, đáy rất rộng và có tay cầm dài bằng gỗ.
Theo truyền thống, thiết bị này được làm bằng đồng, và bên trong nó được phủ một lớp thiếc đặc biệt an toàn cho cơ thể con người. Thực tế là đồng tự nó là vật liệu sản xuất khi bị nung nóng ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Đó là lý do tại sao bạn phải áp dụng một lớp khác từ bên trong.
Kim loại này là dẫn nhiệt tốt và khá bền trong hoạt động. Trước khi pha cà phê, hãy kiểm tra xem lớp phủ bên trong có theo thứ tự không: nếu có thể nhìn thấy đồng ở đó, thì bạn không thể sử dụng cezve. Đôi khi trong các mô hình đắt tiền hơn, lớp phủ bên trong được làm bằng bạc.
Một biến thể như vậy thực sự có các thuộc tính hữu ích do các ion, nhưng một sản phẩm như vậy sẽ không chỉ có giá cao hơn, mà không dễ để tìm thấy nó.
Tùy chọn sản xuất
Như đã đề cập ở trên, thường xuyên nhất cezve được làm bằng đồng dập, nhưng đôi khi rèn cũng được sử dụng.. Tùy chọn đầu tiên cho phép bạn làm cho các bức tường cezve mỏng hơn, và trong trường hợp thứ hai, các bức tường dày hơn. Các bức tường mỏng của tàu làm cho quá trình chuẩn bị đồ uống nhanh hơn, tuy nhiên, tuổi thọ của cezve bị giảm và chất lượng cà phê bị suy giảm. Mô hình giả mạo ngụ ý sưởi ấm đồng đều hơn và tuổi thọ dài. Thông thường, đây là những cezves đắt tiền hơn, nhưng rất đẹp, tường của chúng được trang trí với các chạm khắc gọn gàng, và tay cầm được làm bằng gỗ bền.
Theo truyền thống, những thùng chứa có thành dày như vậy đã được sử dụng để tạo ra một thức uống ngon trên cát. Để làm điều này, cái sau cùng với đá cuội đã được nung nóng để thu được một khối nóng và một cezve được đặt lên trên. Do đó, cà phê tuyệt vời ra đời, điều mà ngày nay không thể thực hiện được ngay cả trong máy pha cà phê tốt nhất.
Đối với những người yêu thích cà phê mới làm quen muốn pha chế thức uống thơm này ở cezve, bạn có thể chọn sản phẩm thạch anh. Thạch anh núi cho phép bạn làm cho các bức tường hoàn toàn trong suốt. Theo đó, bạn luôn có thể chú ý kịp thời khi nước bắt đầu sôi và tắt lửa, để không làm hỏng hương vị cà phê và không làm bẩn bếp. Ngoài ra, hiện thân này trông rất đẹp và khác thường. Thoạt nhìn, có vẻ như sản phẩm được làm bằng thủy tinh, nhưng đồng thời nó chịu được nhiệt độ cao.
Ngoài ra còn có các tùy chọn để làm cezves. làm bằng đất sét Trung Quốc. Tuy nhiên, hiệu suất như vậy là ít phổ biến hơn so với tất cả những người khác. Trong số các ưu điểm của tùy chọn này, có thể lưu ý cấu trúc không đồng nhất của đất sét, cho phép bạn thêm bão hòa cà phê với oxy. Mùi thơm của đồ uống được ủ trong tàu này thực sự bão hòa và rất dễ chịu.
Nếu bạn nhìn vào chính mình một cezve, nhưng bạn có thể quyết định về vật liệu, sau đó lấy bất cứ thứ gì ngoại trừ thép không gỉ. Điều này, có lẽ, sẽ kéo dài lâu hơn, tuy nhiên, nó sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của thức uống. Cà phê, thậm chí đắt nhất và ngon nhất, khi pha trong nó, sẽ có được hương vị của kim loại.
Chọn như thế nào?
Khi chọn một cezve, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau đây.
- Bạn cần chú ý đến cây bút. Một mô hình di động sẽ là sự lựa chọn tốt nhất, trong trường hợp đó, bạn không chỉ có thể làm sạch tốt hơn toàn bộ cấu trúc, mà còn thay thế tay cầm nếu nó không thoải mái cho bạn.
- Về khối lượng, sau đó bạn không nên chọn công suất quá lớn, tất nhiên, trừ khi, bạn không tính đến việc pha cùng lúc một lượng lớn cà phê. Để chuẩn bị một phần của một thức uống thơm, không quá một trăm năm mươi mililít là đủ. Và hầu hết các công thức nấu ăn cà phê được thiết kế cho khối lượng như vậy! Nhưng nếu bạn có một gia đình lớn và mọi người đều muốn uống cà phê vào buổi sáng, thì bạn có thể mua một chiếc tàu 0,5 lít một cách an toàn.
- Nếu bạn chọn hình dạng của sản phẩm, sau đó các mô hình hình nón với cổ mỏng là hoàn hảo để sử dụng liên tục. Điều này là thuận tiện và thiết thực, vì cấu hình này cho phép bạn nhanh chóng làm nóng nước, và cà phê được pha sẽ từ từ làm mát.
Ngoài ra, thiết kế này hoàn toàn giữ được mùi thơm của thức uống.
Turk và Cezva có giống nhau không?
Turk là tên của một cezve đã bén rễ trong khu vực của chúng tôi.
Vì tên ban đầu không thể phát hiện được đối với người bản ngữ nói tiếng Nga, họ bắt đầu gọi thiết bị này, tập trung vào nơi chúng tôi đến từ truyền thống uống cà phê. Trong trường hợp này, chúng tôi cũng có nghĩa là phương pháp sản xuất bia truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ - trên cát và sỏi.
Thông thường, trong sản xuất của người Thổ Nhĩ Kỳ, đồng không được ưa thích, mặc dù các tùy chọn như vậy cũng có mặt.
Hầu hết tất cả trong các cửa hàng của các sản phẩm như vậy gốmChúng là phổ biến và rẻ tiền. Ngoài ra còn có sản phẩm. làm bằng đồng thau. Tất nhiên, bạn có thể tìm thấy các phiên bản cổ điển của thép không gỉ, đất sét và đồng. Cả hình dạng và khối lượng có thể khác nhau.
Mặc dù có những điểm tương đồng, một số khác biệt giữa Cezve và Turk vẫn còn tồn tại, vì tùy chọn thứ hai phù hợp hơn với nhu cầu và yêu cầu của con người hiện đại. Theo truyền thống, Cezva có cổ hẹp hơn, trong khi ở Thổ Nhĩ Kỳ có hình phễu. Nhưng theo chức năng của họ, cả hai tùy chọn được coi là giống hệt nhau.
Trung thành với truyền thống
Một cà phê Turk hoặc cezve, như tên gọi ban đầu, đã chiếm một vị trí danh dự trong nhà bếp của một người yêu thích một thức uống thơm, ngon trong nhiều năm. Theo thời gian, các loại cà phê mới đã được phát triển, các công thức mới để chuẩn bị xuất hiện và các đơn vị hiện đại để pha chế đồ uống đã được tạo ra. Tuy nhiên, mặc dù các giải pháp và công nghệ thay thế hiện đại, Turk vẫn còn nhu cầu và yêu thích.
Một số lượng lớn những người sành cà phê từ chối chấp nhận bất kỳ thiết bị nào khác, và vẫn pha chế đồ uống yêu thích của họ trong một cezve đồng đẹp.
Họ hoàn toàn tin tưởng rằng cà phê tốt nhất chỉ có thể thu được bằng cách sử dụng người Thổ Nhĩ Kỳ chất lượng cao và do đó không thay đổi truyền thống.
Xem cách pha cà phê trong Turk chính xác trong video tiếp theo.
