Bir dökme demir tava nasıl kalsinlenir?

Çoğu yemek pişirmeye başlamadan önce tavanın kalsine edilmesi gerektiğini bilmiyor. Ve birçoğu buna fazla önem vermiyor. Profesyonel şefler bu önemli süreci asla kaçırmayacak, ancak bunun anlaşılması konunun daha iyi anlaşılmasını gerektirecektir.

Ne kadar istersen isteyin, hemen soba üzerine yeni bir dökme demir tava koyamaz ve içinde pişirmeye başlayamazsınız. Kalsinasyon işlemi Eski Rusya günlerinden beri kullanılmaktadır, ancak o zaman ana görevi doğal yapışmaz bir kaplama yaratmaktı. Bugün, metalin çalışmasına başlamadan önce verimli bir şekilde işlenmesinin birçok başka nedeni vardır.

Tavayı kireçlemeye başlamadan önce kullanıma hazır olmanız gerekir, yani önce temizleyin. Pas izlerini giderme işlemini hızlandırmak için metal bir kazıyıcı veya sert bir sünger idealdir. Bulaşıklar akan su altında bir bulaşık yıkama maddesi ile iyice yıkandıktan sonra. Şimdi dökme demir tavayı silmeniz gerekiyor.

Kalsinasyon işlemi çeşitli nedenlerle gereklidir. Yardımı ile belirli sonuçlar elde etmek mümkündür.

• Ürünün imalatında fabrikada uygulanan gresi bulaşıklardan çıkarın. Herkes bunun insanlar için zararlı olduğunu bilmelidir, ancak böyle bir yağlama olmadan yapamazsınız, çünkü yokluğu tavayı basından kolayca çıkarmanıza izin vermez.
• Metal genellikle depolama sırasında korozyona karşı koruyan dolgu macunu ile kaplanır. Çoğu ürün, bitmiş ürüne çekici bir parlaklık vermek için tasarlanmıştır.Bunlardan herhangi biri zararlıdır, sadece alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasına değil, aynı zamanda ciddi zehirlenmelere de yol açabilir. Keskin kokunun yanı sıra hazırlanan ürünlerin kötü tadı nedeniyle bulaşıklarda zararlı bir film olduğunu anlayabilirsiniz. Ancak bu şekilde denememek daha iyidir, çünkü bu sağlığınız için zararlı olabilir.
• Tavlama, tavada üretim hatası olup olmadığını bulmaya yardımcı olur. Eğer öyleyse, o zaman ısıtma sürecinde küçük çatlaklar ve deformasyonlar görülebilir. Ürün sonraki kullanım için uygun değilse, satıcıya güvenli bir şekilde iade edilebilir.
• Tavlama, krep ve krep üretiminde son derece gerekli olan dökme demir tencere yüzeyinde doğal yapışmaz bir tabaka oluşturmaya yardımcı olur. Dökme demirin bir metal olmasına rağmen, gözenekli bir yapıya sahiptir, bu nedenle yiyecek gözeneklerine girer, daha sonra yanması nedeniyle hoş olmayan bir şekilde kokmaya başlar. Kalsinasyon bu işlemi önler.
• Zamanla, kurum tavada birikir, insan sağlığına zararlıdır, bu yüzden çıkarılmalıdır. Kalsinasyon işlemi büyük ölçüde basitleştirir.
• Ek olarak, tavanın uzun süre ısıtılması, ürünün servis ömrünü uzatmaya izin verir, çünkü o zaman pas olasılığı önemli ölçüde azalır.

Tava soğuduktan sonra, gözenekleri kapanacak, ancak yağlar içinde kalacak ve bu da koruyucu bir tabaka oluşturacaktır. Dökme demir tava bir emaye tabakası ile kaplanmışsa, kalsine kalsine ihtiyaç yoktur. Satın almadan sonra ilk kullanımdan önce, bu tür bulaşıkları bir temizlik maddesi ile yıkamak yeterlidir.

İlk kullanımdan önce bir dökme demir tava hazırlamanın birçok yolu vardır. Hepsi her ev hanımı için basit ve uygun fiyatlı.

Bu durumda, iyotlu olmayan bir ürün değil, kaba tuz almanız gerekir. Tencerenin içinde, bir santimetre kalınlığında kaplaması için tabana dökülür.

Brülörü orta ateşte açın ve bulaşıkları ayarlayın. 10 ila 20 dakika bekletme süresi yeterlidir. Her durumda, ısıtılmış tava boyutuna ve alevin yoğunluğuna daha fazla güvenmeye değer.

Hoş olmayan bir koku ortaya çıkabilir, bu şaşırtıcı değildir, bu nedenle fabrika gresi dökme demir gözeneklerinden çıkar. Beyaz tuz yakında rengini değiştirecek ve sararmaya, kahverengiye bile daha yakın ve bazen siyah olacak, bu da yüzeyde çok miktarda zararlı madde olduğunu gösterecektir.

Tava ocaktan alınır ve tuz soğuyana kadar soğumaya bırakılır. Artık gıda olarak kullanılamaz, bu nedenle pişman olmadan atılır ve bulaşıklar bir temizlik maddesi ile musluk altında yıkanır, daha sonra kurulanır ve ayçiçek yağı ile ovulur.

Kalsinasyon süreci burada bitmedi. Tava tekrar ateşe verilir ve ısıtılır, ancak şimdi alevin yoğunluğu minimum olmalıdır. Yağın dökme demir gözeneklerine girmesi için beş dakika yanması yeterlidir. Gri bir renk ortaya çıkarsa, bulaşıkların niteliksel olarak ısıtıldığını gösterir. Şimdi tekrar soğuk suda hafifçe durulayın ve tuzla ovalayın.

Dökme demir tencereleri evde bitkisel yağ kullanarak düzgün bir şekilde ısıtmanın birkaç yolu vardır.

İlk durumda, kabı ateşe vermeniz ve orada beş dakika tutmanız gerekecektir. Sadece metal iyice ısındıktan sonra hafifçe ince bir yağ akışı dökün. O kadar çok olmalı ki tava tabanını tamamen kaplar.

Bazı ev hanımları kalsinasyon için hangi ürünün en iyi kullanıldığını bilmez. Deneyimli aşçılar rafine yağın bunun için ideal olduğu konusunda hemfikirdir, çünkü rafine edilmemiş kadar fazla duman ve yanma yaymaz. Zeytin pahalıdır, bu nedenle ucuz ayçiçeği kullanabilirsiniz. Yüzeyi basitçe yağla yağlamaya bile izin verilir.

Dökme demir, otuz dakika boyunca ocakta küçük bir ateşte durmalıdır. Tabakların soğumasına izin verdikten sonra, bir çakmak kullanarak, sapı alın ve fazla yağı boşaltın. Şimdi tava bir soğuk su akışı altında değiştirilir ve tüm işlem tekrarlanır. Bulaşıkları düzgün bir şekilde ısıtmak için üç kez yeterlidir.

Son kez, yağı soğuk su altında yıkayın, tabanı ve duvarları bir bezle silin, ancak bir temizlik maddesi kullanmayın. Doğal yapışmaz kaplama, saklama sırasında bulaşıkları koruyacaktır.

İkinci yöntemi kullanabilirsiniz, ancak çok daha fazla yağ gerektirecektir, bu yüzden aniden patlayabilir. Tava izlenmeli ve bir dakika bekletilmemelidir.

Bulaşıkları ateşe koymadan önce, ortadan ortaya doğru yağ dökülür. Ocaktaki ateş orta olmalı, prosedürün süresi 30 dakikadır. Tava soğuduktan sonra ürün boşaltılır, metal silinir ve depolama için çıkarılır.

Bir gaz veya elektrikli soba kullanılacağı önemli değildir, altı aşamadan oluşmasına rağmen bu yöntem çok popülerdir. İlk önce ocak gözünü maksimuma açmanız gerekir. Bu bir elektrikli soba ise, o zaman iyice ısıtmanız gerekir.

Görünen gri ton ile bulaşıkların kalitatif olarak kalsine edilip edilmediğini belirlemek mümkündür. İkinci aşamada, sap tarafından bir çakma yardımıyla alınır ve soğuk suya daldırılır. Sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, ürünün gücünü artırmanıza izin verir. Tavayı silmeden, tekrar ateşe gönderilir, sadece nemi değil, aynı zamanda zararlı gresi de emmesi gereken az miktarda tuz dökülür.

Fırının adım adım kullanımı çok basit ve uygun fiyatlı görünüyor. Konuyla ilgili daha ayrıntılı bir çalışma ile, herhangi bir ev hanımı, daha önce hiç deneyimi olmasa bile, dökme demirin kalsinasyonu ile başa çıkabilir.

Fırını kullanırken, kabı ters çevirmeniz gerekir. İlk önce ürünü her taraftan yağ ile iyice yağlamanız gerekir. Ahşap veya plastik bir sap varsa, çıkarılması gerekir. Çıkarılabilir olmadığı durumda, dokunmaları tavsiye edilmez, ancak başka bir yöntem kullanmak daha iyidir.

İçindeki sıcaklık en az 180 C olmalıdır. Tava içeride bir saat bekletilir. Süreçte duman oluşabilir, bu yüzden korkmayın, pencereleri açmak veya kaputu açmak daha iyidir. Belirtilen süreden sonra fırın kapanır, ancak bulaşıklar soğuyana kadar içeride kalır.

Belirtilen yöntemlerle ördek yavrularını, kazanları ve diğer dökme demir kapları kalsine etmek uygun değildir. Başka bir yol var, daha fazla zaman alsa da, istenen sonucu elde etmenizi sağlar. Bu şekilde yanmak her zaman uygun değildir, ancak bazen ürünün ömrünü uzatmanın tek yolu budur.

Hostes taban ve duvarları yağ ile yağlamak, sitede bir ateş yapmak ve kabı doğrudan ateşe koymak gerekir. Üzerinde ahşap ve plastik elemanlar olmamalıdır ve böyle bir yöntem sadece kendi özel evlerine sahip olanlar için kullanılabilir.

Tavlama, dökme demir kaplar için uzun ömür sağlar, ancak çok uzun süre dayanmalarını istiyorsanız yine de bakım gerektirirler. Bu tür bulaşıkları pişirme işlemi bittikten hemen sonra yıkamanız tavsiye edilir. Bunu soğuk su altında yapın, çünkü yağın bundan sonra yıkanması gerekli değildir.

Dökme demiri bulaşık makinesinde temizlemeyin veya içinde yiyecek saklamayın.

Temizlik sırasında kaba fırçalar, aşındırıcılar veya metal kazıyıcılar kullanmayın, çünkü koruyucu tabakayı çıkarırlar. Bir temizleme maddesi kullanılırsa, bundan sonra dökme demir tekrar yarım saat boyunca yağlanır ve kalsine edilir. Yanmış yiyecekleri çıkarmanız gerekiyorsa, iki yemek kaşığı tuz ve soda ilavesiyle bir tavada az miktarda su kaynatmanız gerekir.

Dökme demir eşyaların depolandığı yer iyi havalandırılmalıdır, aksi takdirde küf, hoş olmayan bir koku ortaya çıkacaktır. Kesinlikle kuru açık bir kapakla saklanır. Nadiren kullanılsa bile, bulaşıkları düzenli olarak gres veya yağ ile yağlamanız önerilir.

Bazı ev hanımları ilk kez dökme demiri kalsine etme işlemi ile uğraşmak zorunda kalırken, diğerleri tekrar tekrar işlenmiş mutfak eşyaları, bu nedenle, bunun hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapılacağı konusunda tavsiyelerde bulunurlar.

• Evde kimse yokken dökme demirin tavlanması en iyisidir. Fabrika koruyucu tabakasının buharlaşması sırasında çok fazla duman oluşur, dairede hoş olmayan bir koku vardır. Odanın kokusunu önlemek için, kalsinasyon başlamadan önce bile pencereleri açmak gerekir.
• Yağ, işlemde önemli bir rol oynar, bu nedenle rafine bir ürün mükemmel bir çözümdür. Zeytin, sebzeden daha uygundur, ancak daha pahalıya mal olur. Kuzu, kaz, iç mekan veya domuz eti gibi yağlarla değiştirebilirsiniz.
• Hostes eriyebilir parçaları tavadan çıkarmayı unutursa, ürün tamir edilemez şekilde hasar görür. Ayrıca sapı çıkarmak mümkün değildir, bu nedenle böyle bir tavayı sadece soba üzerinde kireçlemek mümkündür, ancak açık ateş veya fırın kullanmak kesinlikle yasaktır.
• Bazen, kalsinasyondan önce, dökme demir söndürülür. Bunu yapmak için, en fazla çalışan brülöre koydular. Yüzey rengi siyahtan griye değiştiğinde, metal hızla soğuk suya daldırılır. Altta veya duvarlarda çatlaklar ve diğer deformasyonlar ortaya çıkarsa, bu dökme demirin kalitesiz olduğunu gösterir.

Güvenlik önlemlerini unutmamak çok önemlidir. Hiçbir durumda sıcak tavanın sapına çıplak elinizle dokunmayın, ancak bir çakmak, havlu veya eldiven kullanın. Ateşin üzerinde duran ürün denetlenmelidir, yağın tutuştuğu durumlar vardır. Güvenlik önlemlerine uyulmazsa, dairede yangın olasılığı artar.

Sonuç olarak, dökme demir tavaların, özellikle geleneksel bir Rus yemeği - krep pişirirken birçok avantajı olduğunu söylemeye değer. Bu tür yemeklerde, inanılmaz derecede lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, çünkü iyi pişmiş ve yanmıyorlar, ancak ilk kullanımda hoş olmayan bir koku ve hatta tadı hissedebilirsiniz. Yiyecekleri bozmamak için, önce herhangi bir dökme demir tava kalsine edilmeli ve ancak o zaman üzerinde pişirilmelidir.

Her şey doğru yapılırsa, hostes yıllarca lezzetli biftek, köfte, kızarmış balık ve diğer lezzetli yemekleri pişirebileceğiniz vazgeçilmez bir asistana sahip olacaktır.

Aşağıdaki videoda kullanım için bir dökme demir tava nasıl hazırlanacağını görün.