Aşçı mesleği hakkında her şey

Aşçı, modern toplumda dağıtılamayan önemli ve gerekli bir meslektir. Buna ek olarak, bu uzmanların çalışmaları çok ilginç ve yaratıcı, bu yüzden birçok genç üst düzey aşçı olmayı hayal ediyor.

Aşçı mesleğinin özellikleri nelerdir? Aşçının avantajları ve dezavantajları nelerdir? Hangi uzmanlıklar var? İstenilen pozisyonu elde etmek için hangi gereklilikler yerine getirilmelidir? Makalemizde bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Şef teknesi oldukça eski köklere sahiptir. Bu nedenle, çanak çömlek ve demircilikten daha erken ortaya çıktığı düşünülmektedir. Mesleğin kökeni, eski bir insanın pratik faaliyetleri ve günlük hayatı ile doğrudan ilişkilidir. Örneğin, ilkel insanlar ateş kullanmayı öğrendikten sonra, ateşte pişirilen yiyeceklerin çiğ yiyeceklerden çok daha lezzetli olduğunu ve daha uzun süre saklanabileceğini fark ettiler.

Ancak, herkes pişirme sürecine hakim olamadı: ilkel toplumun bazı temsilcileri için bu, diğerlerinden daha iyi olduğu ortaya çıktı. Bu bağlamda, belirli bir işbölümü meydana geldi ve tüm kabile arasında en iyi hazırlanmış olanlar ayırt edildi. Bir aşçının mesleğinin ilk yazılı sözü hakkında konuşursak, o zaman MÖ 2000 tarihli bir belgeye dikkat etmelisiniz. Bu belge, mesleki faaliyetleri olarak Girit ordusu için yemek hazırlayan insanları tanımladı.

Bugün aşçı olarak çalışmak zor bir profesyonel faaliyettir. Bu sektördeki bir uzman bir dizi görevi çözer ve çok sayıda işlevi yerine getirir. İnsanlık tarihi boyunca bir aşçı mesleği gelişti ve değişti. Bugün, çok sayıda pişirme tekniğine sahip olanlar, ürünleri birleştirmek için kuralları biliyorlar ve başka mesleki bilgi, beceri ve yeteneklere sahip olanlar yüksek sınıf aşçılar olarak kabul ediliyor.

Son yıllarda, bir aşçı mesleğini popüler hale getiren televizyonda çok sayıda program ve film ortaya çıktı. Bu bağlamda, birçok genç dikkatlerini bu etkinliğe çevirdi. Bununla birlikte, son olarak kaderinizi bir mutfak kariyerine bağlamaya karar vermeden önce, bu tür etkinliklerin sadece olumlu özelliklerle değil, aynı zamanda bir takım önemli dezavantajlara sahip olduğunu anlamak çok önemlidir. Buna göre, tüm artıları ve eksileri önceden değerlendirmek gerekir.

Aşçı olarak çalışmanın faydalarını daha yakından inceleyelim, bu da onu çok popüler yapıyor.

• Yüksek talep. Ülkenin ekonomik durumu, siyasi durumu ve devletin sosyal işlevi ne olursa olsun, bir aşçı mesleği her zaman talep görecektir. Mesele şu ki, bu uzmanlar temel insan ihtiyaçlarının, yani gıda ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlıyor.
• Kariyer seçenekleri. Aşçı, mutfak aktiviteleri alanında herhangi bir kariyeri seçebilen bir uzmandır. Bu nedenle, bazı uzmanlar kendi restoranlarını açar, diğerleri kitap yazar ve yazar talk showları yapar. Ayrıca, isterseniz, bir çalışan olarak kalabilir ve normal bir restoran veya kafede servis yapabilirsiniz.
• Reklam öğesi bileşeni. Başarılı bir şef olmak için yaratıcılığınızı ve yaratıcı düşünmenizi sağlamalısınız, özgünlüğünüzü göstermekten ve deneyler yapmaktan korkmayın.
• İkamet bölgesinden bağımsızlık. Toplumumuzda, yaratıcı bir kariyerde başarılı olmak için büyük bir şehirde veya başkentte yaşamak zorunda olduğunuz genel olarak kabul edilir. Bazı durumlarda, bu ifade haklı çıkar. Aynı zamanda, bu prensip aşçılar için çalışmaz. Mutfak uzmanlarına hem büyük şehirlerde hem de illerde ve hatta köylerde ihtiyaç vardır. Mutlaka pahalı lüks restoranlarda çalışmazlar - aşçılar okulda ve hastane kantinlerinde, işletmelerde vb. Bir aşçı mesleğinin tüm ana avantajlarını takdir ettikten sonra, bu tür işlerin eksikliklerinin analizine dönüyoruz.
• Fiziksel dayanıklılık. Cook'un çalışma günü uzun saatler sürebilir. Genellikle mod ve program, genel olarak kabul edilen 8 saatlik iş gününe karşılık gelmez. Buna göre, mutfakta aşçılar 12 hatta 14 saat çalışabilir. Aynı zamanda, mutfaktaki çalışma koşulları oldukça tehlikelidir (dumanlar, yüksek sıcaklıklar ve çok daha fazlası). Bu durumda, aşçı genellikle sadece kendi çalışması için değil, aynı zamanda astlarının faaliyetleri için de (örneğin yardımcı aşçılar) cevap vermek zorundadır. Tüm bu işlevleri yüksek profesyonel düzeyde gerçekleştirmek için, oldukça yüksek fiziksel dayanıklılığa ve sağlığa sahip olmak gerekir.
• Yüksek stres seviyesi. Günlük faaliyetlerinde, aşçılar genellikle astların yetersizliği, müşteri memnuniyetsizliği ve üstlerin abartılı gereksinimleri ile karşılanır. Bu bağlamda, profesyonel itibarınızı korurken, sakin ve strese dayanıklı bir kişi olmak, çatışmalardan kaçınmak ve herhangi bir durumu yapıcı bir şekilde çözmek çok önemlidir.
• Düşük maaş. Aşçılar (özellikle acemi profesyoneller) çalışmaları için oldukça mütevazı bir ödül alırlar.Yüksek ücretler yalnızca tanınmış ve yüksek nitelikli uzmanlar tarafından kullanılabilir.

Bugün, profesyonel şefler topluluğunda, çeşitli çalışma türleri ve spesiyaliteler ayırt edilebilir: örneğin, bir aşçı dağıtım hattında çalışabilir, Japon mutfağında uzmanlaşabilir veya aşçı olarak çalışabilir.

Aşçı profesyonel faaliyetlerinin en popüler sınıflandırmasını düşünün.

• Şef. Bu uzman mutfakta ana olanıdır, bu nedenle diğer tüm çalışanlar talimatlarını takip etmelidir. Şef sadece yemeklerin doğrudan hazırlanmasıyla değil, aynı zamanda bir menü oluşturur, müşteri tabanını inceler, mutfak personelinin geri kalanının çalışmasını kontrol eder ve mutfağın tam çalışması imkansız olan bir dizi ek işlev gerçekleştirir.
• Şekerci. Bu uzman şekerleme ürünlerinin üretimi ile uğraşmaktadır ve bu tür mutfak faaliyetlerinin tüm özellikleri hakkında derin bilgiye sahip olmalıdır.
• Teknolojisi. Bu çalışan pişirme sürecini, teknik ve yöntemlere uygunluğu organize eder ve kontrol eder. Ayrıca, sipariş için gerekli ürün miktarını hesaplar.

Aşçı olarak iş bulmak için, işverenin mesleki gereksinimlerini karşılamanız ve iyi kişisel niteliklere sahip olmanız gerekir.

Bir aşçı aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• stres direnci;
• stresli durumlarda çalışma yeteneği;
• düşünme esnekliği;
• enerji;
• doğaçlama yeteneği;
• incelik;
• liderlik nitelikleri ve diğerleri.

Gerekli mesleki beceriler arasında:

• koku alma hassasiyeti;
• pişirme teknolojisi bilgisi;
• ürünleri ve çok daha fazlasını birleştirme yeteneği.

Aşçının görevleri, pozisyona başvururken işverenin size sağlayacağı talimatlarda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Belirli bir iş yerine bağlı olarak, iş görevleriniz değişiklik gösterebilir, ancak hemen hemen her iş tanımı aşağıdaki öğeleri içerir:

• güvenlik bilgisi;
• yemek pişirmek için gerekli menü öğelerini sipariş etmek ve almak;
• Pişirme metodolojisine uygunluk;
• pişirme;
• gerekli mutfak ekipmanlarının kullanımı;
• sıhhi koşulların izlenmesi.

Belirli bir istihdam yerine bağlı olarak, işveren başvuru sahiplerinden farklı eğitim dereceleri isteyebilir, örneğin, yüksek öğretim ve üniversite diploması veya orta mesleki eğitim ve bir teknik okul veya kolejden bir belge. Öyle ya da böyle, ancak bir kurumda aşçı pozisyonunu almak için zorunlu bir profesyonel standarda uymanız gerekir, bu da uygun eğitime sahip olduğunuz anlamına gelir.

Ayrıca şunu da belirtmek gerekir: Çok sayıda işveren mezun olduğunuz kuruma dikkat eder. Bu yüzden girişte, seçime çok dikkatli bir şekilde yaklaşmalısınız.

Aşçı maaşları çok sayıda faktöre bağlıdır. Örneğin deneyim, mesleki beceriler, ikamet bölgesi, organizasyon sınıfı (örneğin, bir aşçı, bir restoranda yemek odasından çok daha fazlasını alacaktır), işveren fırsatları dikkate alınır.

Dahası, ülkemiz için ortalama istatistikler verirsek, minimum aşçıların 20.000 ruble aldığı sonucuna varabiliriz. Aynı zamanda, maksimum rakam ilan edilmez veya yayınlanmaz, ayrıca dünya çapında bilinen tanınmış aşçılar 100.000 rubleden fazla maddi tazminat alabilir.

Profesyonel bir şefin kariyer yolu çeşitli şekillerde gelişebilir, çünkü mutfak uzmanı faaliyeti için herhangi bir iş ve organizasyonu seçebilir:

• yemek odası anaokulunda, okulda, kolejde, enstitüde, üniversitede veya başka bir eğitim kurumunda;
• bir restoran - küçük bir aile şirketi, bir ağ organizasyonu veya özel bir lüks restoran olabilir;
• ofis - çoğu zaman büyük şirketler, çalışanları için bir tür yemek odası veya büfe servis ederler;
• kafe;
• fırın veya fırın - Şekerlemeciler için bu çalışma yerleri özellikle önemlidir;
• fast food - çoğu zaman burger, shawarma ve diğer benzer yemekler burada hazırlanır;
• medya platformları - öğretim videolarının yayınlanması, kitap yazma;
• özel eğitim kurumları - Çok sık, aşçılar kolejlerde öğretilir.

Deneyimsiz genç bir aşçı ve eğitim kurumunun duvarlarını yeni terk eden gerekli nitelikler, iyi bir prestijli restoranda yardımcı aşçı pozisyonuna veya küçük bir kafede veya okul kafeteryasında aşçı pozisyonuna güvenebilir. Aynı zamanda gerekli deneyim ve pratik becerileri kazandıkça pozisyonu artabilir.

Yani, profesyonel olmayı başaran bir aşçı, eğer bir çalışansa, kariyer basamaklarını hızla yukarı taşır: örneğin, bir restoran şefi olabilir. Aynı zamanda, oldukça yetenekli şefler girişimci aktiviteyi tercih eder ve kendi restoranlarını açarlar. Ayrıca aşçılar medya aktivitelerine katılabilir: örneğin, bir televizyon yayını yapabilir veya orijinal tariflerle yemek kitapları yazabilir.

Şu sonuca varılabilir: bir aşçının profesyonel faaliyetleri oldukça çeşitli ve ilginç olabilir. Bu durumda, her uzman kendi mesleki becerilerine ve kişisel arzularına güvenmelidir.