Evrensel aşçı: eğitim gereksinimi ve iş sorumlulukları

Evrensel bir aşçı mesleği önemli ve sorumludur. Kendini bu etkinliğe adayacak olan herkes eğitim gereksinimlerini dikkate almak zorunda kalacaktır. Her durumda kendileri için dahili olarak hazırlanabilmek için ana iş sorumluluklarına da dikkat etmeniz gerekir.

Evrensel aşçı, mutfak endüstrisinde gerçek bir ustadır. Bu yazının başlığı, onu işgal edenler her yöne çalışmaya hazır olmalıdır. Üniversal aşçılar sıcak ve soğuk atölyelerde eşit sıklıkta görülebilir.

Ayrıca, bireysel yemeklerin ve bileşenlerinin pişirme teknolojisinin sahip olduğu özelliklerin araştırılması tavsiye edilir. İyi bir istasyon vagonu, alt pozisyonlarda bir kafede veya restoranda çok çalışmış olan bir kişidir. Böyle bir uzman eşit derecede iyidir:

• patates ve diğer sebzeleri soyar;
• eti keser;
• soslar hazırlar;
• turta ve ekmek pişirir;
• pişirme vardiyası için kızarmış turta ve boşluklar yapar;
• krem şanti;
• mutfakta zor bir durumdan kurtulmanın bir yolunu bulur.

Aynı zamanda, profesyonel aşçı, profesyonel mutfakta “evrensel bir asker” olmasına rağmen, kesinlikle şef ve yöneticiye bağlıdır. Bununla birlikte, bazı insanlar genellikle kendileri şefler ve sous-şefler olurlar. Kazanılan deneyime ve elde edilen mutfak rütbesine bağlıdır.

9. sınıfın sonunda evrensel bir aşçı olarak çalışmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için üniversiteye veya mutfak kolejine gitmeniz gerekir. Bu kurumlar gerçekten sadece isim açısından farklıdır ve eğitim seviyesi yaklaşık olarak aynı olacaktır. Matematik ve Rus dilinde sınavları geçtikten sonra kabul etmek mümkündür. Ama bunu anlamak önemlidir bazı yerlerde ek gereksinimler uygulanır. Bazı kolejler mülakat olarak böyle bir giriş sınavı başlattı. Başvuru sahiplerinden neden böyle bir mesleği seçtiklerini açıkça belirtmeleri istenecektir. Buna karşılık, seçim komitesi ileri gidebilir ve yabancıların bilmediği mutfak çalışmalarının inceliklerini söyleyebilir. Önemli: Bir başvuru sahibinin belirli bilgi veya becerileri varsa, kanıtlanmalıdır. Bu derhal güvenilirliği artıracak ve kabul şansını artıracaktır.

9. sınıftan sonra kolejlere gelenler 4 yıldır okuyorlar. Çok çeşitli temel yeterliliklere sahip aşçılar tarafından üretilirler. 11 dersin sonunda girenler sadece 3 yıldır okuyorlar. Sırrı basittir - eksik dersleri ek olarak genel eğitim kursunda ustalaştırmaya gerek yoktur. Bir diploma genellikle iyi bir “sıçrama tahtası” görevi görecek 3 hatta 4 kategorinin görevlendirildiğini not eder. Ticaret ve hizmetlerde uzmanlaşmış bazı üniversiteler de daha yüksek mutfak eğitim programları düzenlemiştir. Bu tür eğitim kurumlarına ancak tüm okul eğitimi boyunca sınavı geçtikten sonra girebilirsiniz. Bunu hatırlamaya değer Rusça, matematik, kimya ve fizik sonuçları için gereksinimler çok yüksektir. 3 sınavın toplam geçer notu 150-200 olabilir. Kesin sayılar her mevsim okul idaresi tarafından belirlenir.

Hem ortaokuldan sonra hem de Rusya'da yüksek mutfak eğitiminden sonra, önce daha düşük pozisyonlarda çalışmak zorunda kalacaksınız. Mutfaktaki pratik çalışmalara sadece çok çeşitli uzmanlıklarda hakim olduktan sonra, evrensel bir aşçının boşluğuna başvurmak mümkün olacaktır. Paranız varsa, Batı Avrupa veya Kuzey Amerika'daki özel mutfak okullarında eğitim almaya bile çalışabilirsiniz. Evet, ücret oldukça yüksek. Ancak bu tür kurumlardan mezun olduktan sonra, uluslararası düzeyde diploma almak ve profesyonel büyüme beklentilerini en üst düzeye çıkarmak.

Mesleğin özüne göre, evrensel aşçı çok farklı bir iş yaptığından, herhangi bir mutfak pozisyonunda çalışmak için gerekli envanter listesini açıkça sunması gerekir. Ve - bazı yemeklerin hazırlanması için ana malzemeler. Çoğu zaman, evrensel aşçılara salata, diğer soğuk atıştırmalıklar, çorbalar, soslar hazırlamak için talimat verilir. Buğulanmış yemekleri ve kızarmış, pişmiş yemekleri pişirirler. Ayrıca bu mesleğin ana görevleri şunlardır:

• orijinal yemeklerin hazırlanması;
• menü planlaması;
• bağımsız olarak veya diğer şefler tarafından hazırlanan yiyecekleri tatmak.

İhtiyaçlara ek olarak, iş tanımı her zaman kuruluştaki evrensel aşçıya atanan kategoriyi tanımlar. Kime bağlı olduğunu ve kime emir verme hakkına sahip olduğunu belirtirler. Aynı bölümde temel yeterlilik gereklilikleri, temel standart ve sipariş listesi nedir yazıyorlar. Mutfak uzmanının çalışması gereken teknolojiler de belirtilmiştir. Bütün bunlar kesinlikle uyulması gereken gereksinimlerdir.

Evrensel aşçının astları genellikle “tarla” gıda işçisidir. Aynı zamanda, kurumsal kalite standartlarına uyumu izleyerek ona emanet edebilirler. Şahsen, genellikle karmaşık işleme teknikleri gerektiren yemekler ve mutfak ürünleri pişirmeniz gerekir. Birçok iş tanımında, bu kategori şunları içerir:

• jöleli yemekler;
• şeffaf et sularında balık ve et çorbaları;
• diyet yemekleri;
• rassolnik;
• güveç ve kızarmış et;
• omletler, tahıllar, soslar.

Evrensel aşçının hangi ürünlerin uyumlu ve hangilerinin uygun olmadığını, nelerin değiştirilebileceğini bilmesi bekleniyor. Bazı mutfak hammaddelerinin işleme sırasında nasıl değişeceğini açıkça anlamalıdır. Ayrıca, bulaşıkları, hammaddeleri ve yarı mamul ürünleri hangi koşullarda saklayacağınızı, bu tür depolamanın ne kadar sürebileceğini de anlamalısınız.