Aşçı ne yapar, herkes bilir. Erudite insanlar şef ve sous-chef ne iş hayal. Ancak mutfak uzmanı olacaklar için bir aşçı teknisyeninin iş sorumluluklarının ne olduğunu ve bu yeterliliğin ne anlama geldiğini bilmek önemlidir.
Bu meslek nedir?
Aşçı-teknoloji uzmanı, mesleğin adından anlaşılması kolay olduğu için, teknoloji, yani çalışma sürecinin organizasyonu ile uğraşmaktadır. Resmi olarak, bu uzmanlık sadece yirminci yüzyılda ortaya çıktı. Ama aslında, antik çağda vardı. Doğru, o zaman bu küre, kelimenin olağan anlamında mutfaktan ayrılmadı. Yemek pişiren herkes kendi teknolojistiydi. Tariflerin geliştirilmesi ve somut uygulamaları bir meslek değil, büyük ölçüde bir zanaat olarak kaldı.
Çok sayıda insana sistematik olarak tek tip yiyecek hazırlamak gerektiğinde her şey değişti. Büyük ölçekli sanayi, tren istasyonları ve uzun mesafe trenleri, ordu ve donanma, hastaneler ve tiyatrolar - başlangıçta bir mutfak teknisyeninin çalışmasının talep edildiği yer burasıdır. Daha sonra bu listeye büyük eğitim kurumları, fast food zincirleri ve havayolları eklendi. Artık ekstra sınıfın tek ustalarına ve "zanaatkârların" kitlesine güvenmek artık mümkün değildi. Sadece kanıtlanmış ve dikkatle düşünülmüş teknolojiye izin verilir ve hızlı, ucuz, lezzetli ve güvenli bir şekilde beslenmenizi sağlar.
yeterlik
Aşçı-teknoloji uzmanı olmak için, mutfak sanatında ustaca da olsa ustalaşmak yeterli değildir. Ve ürünleri kullanırken güvenlik kuralları bilgisi de hepsi değildir. Bugün bu alanda bilgi teknolojisi kullanılmadan yapmak imkansız.Bir emri kabul etmekten, işlerin koordinasyonu da dahil olmak üzere ziyaretçilerin geri bildirimlerini hesaba katmaya kadar “ses ve kağıt” yardımıyla her aşamada bilgi aktarımı umutsuzca modası geçmiş. BT geçerlidir:
- satış muhasebesi için;
- astların faaliyetlerini izlemek;
- hata önleme (ve düzeltmelerinin basitleştirilmesi);
- analitik raporların oluşturulması.
Ayrıca, diğer sorunları çözmek için BT'yi nasıl kullanacağınızı bilmeniz gerekir:
- müşteri bağlılığını artırmak;
- menü ve fiyat endeksinin merkezi yönetimi;
- genel olarak iş kalitesinin iyileştirilmesi;
- restoranın hızını arttırmak (cafe, yemek odası, büfe).
fonksiyonlar
Mutfak için hangi kalitede gıda hammaddesinin gerekli olduğuna karar veren aşçı-teknoloji uzmanıdır. Gerekli porsiyon sayısını elde etmek için toplam ürün tüketimini hesaplayan kişidir. Ve belirleyen odur günlük diyetin belirli bir kurumda ne kadar yüksek kalorili olması gerektiği.
Ayrıca aşçı-teknoloji uzmanı da yeni tarifler geliştirmek. Orijinal veya uyarlanmış olabilirler, ancak her durumda, tat, fiyat ve görünüm dengesi önemlidir. Ayrıca, her yemek için tam bir teknolojik harita yapmanız gerekir.
Niyetlerine uygun olarak, aşçı-teknoloji uzmanı, diğer deneyimli şeflerin anlayacağı belgeler oluşturur. Gerekirse ders verir.
İş tanımı
Belirli bir kurumdan bağımsız olarak, iş tanımı genel pozisyonlar içerir. Bazen gerekli iş deneyimi hakkında yazılır ve ayrıca şunları gösterir:
- hangi belgelere aşina olmanız gerektiğini;
- kabul ve görevden alınma prosedürü;
- çalışanın kime sunduğu;
- çalışanın temel görev ve hakları;
- Aşçı teknisyeninin sorumluluğu nedir?
Genellikle tariflerin kalitesinden ve yemek pişirmek için temel gerekliliklere uyulmasından sorumludur. Catering şirketinin dokümantasyonu ve bilgileri ile yasadışı eylemlerde bulunmak imkansızdır. Aşçı-teknoloji uzmanının en ağır gafı, sıhhi ve veterinerlik standartlarına uymamaktır. Ancak kusurlu bir ürünün tanımlanması ve ortaya çıkma nedenlerinin ortadan kaldırılması memnuniyetle karşılanmaktadır. Önemli: Aşçı teknisyeni menünün sürekli güncellenmesini sağlamalıdır.
