Sushist: mesleğin tanımı, sorumlulukları ve çalışma koşulları

Suşi aşçısı mesleği büyük talep görüyor, çünkü neredeyse tüm büyük yerleşimlerde bu popüler Japon yemeğinin hazırlanması ve teslimatında daha fazla satış yeri var. Bu makalede, bir kurutma suşi aşçı işinin ne olduğunu anlatacağız, bu mesleğin avantajlarını ve dezavantajlarını düşüneceğiz ve yeterli deneyim ve eğitim olmadan bir kurutma suşi aşçısı olarak iş bulmanın mümkün olup olmadığı hakkında konuşacağız.

Günümüzde hiç suşi ve rulo denememiş bir kişi bulmak zor: bu popüler Japon yemekleri tam anlamıyla her köşede hazırlanıyor. Suşi ve rulo üretimi kolaydır, sağlıklı doğal deniz ürünleri içerirler, tadı oldukça hoş ve uyumludur.

Suşi yemek sadece suşi ve rulo değil, aynı zamanda Japon mutfağının diğer yemeklerini pişiren bir kişidir. Kurutulmuş adamın işi çok sorumludur, çünkü balık ve Japon egzotik yemeklerini oluşturan diğer ürünlerin kesilmesi ve pişirilmesinin karmaşıklığını bilmelidir; birbirleriyle etkileşimlerinin prensibini anlayın - çünkü birkaç ürünü karıştırmak zevklerinde ve faydalı özelliklerinde bir değişikliğe yol açar. Japon suşisinin doğru dengeli tadını elde etmek için bu meslekte sürekli gelişmelisiniz.

Günümüzde birçok insanın iyi bir iş bulamadığı bir sır değil. Özel bir eğitim almış olsalar bile, meslekte deneyim sahibi olmayanlara ulaşmak çok zordur. Bununla birlikte, bir aşçı suşi için boş pozisyonlar söz konusu olduğunda, durum değişir. Gerçek şu ki, çalışma dönemi için geçici kazançlara ihtiyaç duyan öğrenciler, erkekler ve kızlar çoğunlukla bu tür işlerde istihdam edilmektedir. bu nedenle bu alanda oldukça güçlü bir personel cirosu ve sonuç olarak bu mesleğin boş pozisyonları bulunmaktadır.

Böylece, suşi ustası mesleğinin ilk ve en önemli avantajı, dedikleri gibi sıfırdan bir iş bulma fırsatıdır. Tipik olarak, Japon mutfağının pişirilmesini sunan işyerlerinde, tecrübeli ustaların bu mesleğin tüm becerilerini işyerinde öğrettiği yeni gelenlere sürekli ihtiyaç vardır. Tabii ki, önce stajyer olmak, hemen yüksek kazançlara güvenmemelisiniz, ancak deneyim kazandıkça ve hız ve profesyonellik kazandıkça, kazançlar da artacaktır.

Böyle bir mesleğin ikinci avantajı, kariyer büyümesi olasılığıdır. Düzgün iseniz, deneyimli ustaların size söylediklerini dikkatlice dinleyin, çalışmalarını taklit etmeye çalışın, o zaman becerileriniz sürekli büyüyor. Suşi aşçı mesleğini başarıyla tamamlayanların incelemelerine göre, bu alanda profesyonel olmak çok zor değil, sadece talimatları kesinlikle uygulamak ve iyi çalışmaya çalışmak önemlidir. bu nedenle bazı stajyerler sadece birkaç ay içinde kariyer gelişimi elde ederler.

Yemek pişirmeyi ve para kazanmayı sevenler için, bir suşi aşçısı mesleği harika bir fikir. Japon yemek pişirme özel bir yaratıcı tutum gerektirir, bu nedenle bu çalışma bu alanda gelişmek isteyen insanlar için uygundur.

Mesleğin dezavantajları arasında, her şeyden önce, yüksek fiziksel aktivite: "sıcak" günlerde durmadan tam anlamıyla rulo rulo var. Bütün gün ayakta durması zor olan insanlar için bu zor olabilir. Ayrıca, saatler süren sıkı çalışma mutfakta stresli bir duruma neden olabilir, bu nedenle bu tür çalışma koşullarına ne kadar hazır olduğunuzu hemen bilmelisiniz.

Kurutma şefinin görevleri şunlardır:

• işyerini çalışma gününe hazırlamak;
• belirli bir şirkette kabul edilen tariflere göre Japon mutfağının çeşitli yemeklerini hazırlamak;
• teknolojik haritalarda çok bilgili;
• sıhhi-epidemiyolojik ve hijyen standartlarına uymak;
• Pişirme ürünlerinin kurallarını bilir;
• suşi ve rulo yapmak için ürünlerin kalitesinde iyi bilgili;
• depolama kurallarına ve ürünlerin satış zamanlamasına uymak;
• İşyerinizde temizlik ve düzeni koruyun;
• ekipmanı, aletleri ve aletleri SanPin'e göre işaretlemek;
• dezenfektan ve deterjan kullanabilme;
• tükenmekte olan ürünlerin yönetimini, envanter ve ekipmana verilen zararı zamanında bildirmek;
• bahar temizliğine katılmak;
• herhangi bir ekipmanı kullanabilir ve güvenliğine dikkat edebilir;
• tıbbi bir kitaba sahip olmak ve zamanında tıbbi muayeneden geçmek;
• gerekirse şirketin herhangi bir perakende satış mağazasında çalışın;
• mutfakta herhangi bir işyerinde çalışabilme;
• hazırlanan yemekler için menülerin ve tariflerin hazırlanmasında yer almak;
• ürünler için uygulamalar yapabilir.

Yukarıdaki öğelere ek olarak, iş tanımı aşağıdakileri belirtir.

• Suşi aşçısı mesleği işçi kategorisine aittir. Bu uzman, genellikle bir restoranın şefi veya Japon mutfağının hazırlanması ve dağıtımında yer alan diğer herhangi bir kurumun şefi olan amirlerine bağlıdır.
• Mesleki eğitimi olan insanlar aşçı-suşi pozisyonuna kabul edilir, ancak, bunlar henüz iş tecrübesi olmayan öğrenciler olabilir.
• Bir uzman Japon mutfağını pişirmeli, yapmalı, dekore etmeli ve servis yapmalıdır, bu ulusal yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yarı mamul ürünlerin tarifleri, depolama kuralları ve pişirme teknikleri konusunda bilgili.
• Çalışan, işgücü koruma talimatlarına uymalıdır., işe kabul edilmeden önce ön özel eğitim almak. Her altı ayda bir tekrarlanan eğitimden geçmek ve yılda bir kez - tekrarlanan tıbbi muayene ve işgücü koruması hakkındaki bilgilerin incelenmesi.
• Suşi aşçı özel temiz kıyafetlerle çalışır, şapka taktığınızdan emin olun (başlık veya eşarp) ve özel bir maske, kıyafetlerin temizliğini ve kişisel hijyeni izler.
• Sushi ustası işyerinde yemek, sigara içmek, mücevher takmak yasaktır. Kısa tırnakları kesmek ve vernik kullanmamak gerekir.

Bir suşi aşçısı mesleğinde başarılı olmak için belirli niteliklere sahip olmanız gerekir. Her şeyden önce, bu sorumluluktur, çünkü genellikle suşi ustası çiğ deniz ürünleri ile uğraşmak zorundadır. Bu nedenle, tüm ürünleri ve yarı mamul ürünleri dikkatlice incelemeniz, kaliteyi düşük kaliteden ayırt edebilmeniz gerekir.

Acemi Kurutma Şefi Eski veya daha deneyimli ustaların söylediklerini dikkatlice dinlemeniz şiddetle tavsiye edilir.. Gerçek profesyoneller her zaman pratik önerilerde bulunabilir ve stajyerin görevi her şey mümkün olduğunca doğru - profesyonel seviyesini geliştirmenin ve yüksek kaliteli yemekler pişirmeye başlamanın tek yolu.

Deneyimli Sushi Chef Japon mutfağını pişirme teknolojisini bilmeli, çeşitli baharat ve lezzetleri kullanabilmeli, İstediğiniz tada ulaşmak için. O da sahip olmalı yemeği güzel bir şekilde tasarlamak ve müşterilerine sunmak için belirli bir estetik yetenek.

Aynı derecede önemli olan, aşçının Japon ulusal yemeklerini hazırlama hızıdır. Büyük restoranlarda ve suşi barlarında müşterilerin birbiri ardına gittikleri “sıcak” günler oluyor. Bu genellikle Cuma ve hafta sonu. Bu günlerde, suşi aşçılar tam anlamıyla durmadan çok çalışıyorlar. Çok önemli Birkaç saat boyunca yüksek bir çalışma temposuna dayanabilir.

Japonya'da suşi mesleğine çok duyarlıdırlar. Orada, suşi hazırlığında profesyonel olmak için, bu meslekte 25 yıllık kıdeme sahip olmalısınız. Aşçının sadece uzun yıllar boyunca, pirinç yemek teknolojisinden özel Japon baharatlarıyla çalışma yeteneğine kadar, bu yemeğin pişirilmesinin tüm inceliklerini ve sırlarını devraldığına inanılmaktadır.

Ancak ülkemizde yaklaşım biraz farklıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, Kariyerine suşi aşçısı olarak, dedikleri gibi sıfırdan başlayabiliriz. Birçok kurum, bu mesleğin tüm bilgeliğini yerinde küçük çocukları eğitmek için öğrenci almayı tercih eder. Bazı restoranlarda özel bir kişi bile var - İş deneyimi olmayan kursiyerleri eğitmekten sorumlu bir suşi eğitmeni. Diğer yerlerde, bu tür öğrenciler daha deneyimli şefler tarafından kontrol edilir ve onları iş başında eğitir.

Suşi ustalarımız ne kadar kazanıyor? Bu sorunun tek bir cevabı yok, her şey şu anda yaşadığınız bölgeye bağlıkişisel becerilerinizin yanı sıra.Deneyimli usta kurutucuların daha fazla, kursiyerlerin daha az aldıkları açıktır. Maaş ayrıca, vardiya sayısına, aylık toplam çalışma saatine de bağlıdır.

Bununla birlikte, ortalama olarak, stajyerin maaşı ayda 15.000 ruble olabilir ve deneyimli bir aşçı kurutucu ayda 40.000 ruble alabilir.

Suşi aşçısı olmak için herhangi bir özel profesyonel kurumda eğitim almak gerekli değildir. Yeter sadece şehrinizin eğitim merkezindeki kursları bitirin, size her şeyi açıklayacak ve hatta daha fazla istihdam için yardımcı olacaklar.

Ayrıca bazı lokantalarda öğrenfırsat kendini gösterirse. Genellikle bu tür eğitimler eğitimler biçiminde gerçekleşir, 2-2.5 saat içinde mesleğin temellerinde ustalaşmak isteyenler pirinç pişirmeyi, balık kesmeyi, sebzeleri, yuvarlanan rulolar için özel bir paspas kullanmayı ve suşi için özel bir Japon sosunu nasıl hazırlayacağını öğrenir. Ayrıca var profesyoneller için ekspres kurslarişyerlerinde pişirebilecekleri yemeklerin listesini genişletmek isteyenler.

Bu nedenle, Rusya'da bir suşi aşçısı için eğitim süresi Japonya'dan çok daha kısadır ve bu, ülkelerimizin kültürel geleneklerindeki farklılıktan kaynaklanmaktadır. Sonuçta, aşçılarımıza Yükselen Güneş Ülkesi'nden çok daha az talebin getirildiği açıktır. Ancak, ülkemizde gerçek bir profesyonel kurutucu olmak için çok çalışmalı ve yemek pişirme becerilerini geliştirmelisin. Bir suşi aşçısı için temel kural çalışmalarına ilk dersini hazırlayarak ve hayatı boyunca bu yeteneği geliştirerek başlar.