Gemi şefi: özellikleri, sorumlulukları, artıları ve eksileri

Bir gemi şefinin karmaşık mesleği öncelikle liman kentlerinde talep görmektedir. Bu işi seçen herkes, sadece yemek pişirmekle kalmayacağını dikkate almalıdır. Geminin aşçısı bir menü yapıyor, diyetler yazıyor, hasta mürettebat üyeleri için doğru diyeti seçiyor ve aynı zamanda hava durumunu ve denizcilerin durumunu etkileyen diğer faktörleri dikkate alarak yemekleri hazırlıyor.

Bu yazı, çalışma uzmanlıkları kategorisindedir. Aşçı olmak için mesleki eğitime ihtiyacınız var, niteliklerinizin doğrulanması, bu alanda en az 1 yıllık deneyim isteniyor. Gemideki acil üstler kaptan ve yardımcısıdır.

Bir gemide aşçı olarak çalışmak karada olduğundan çok daha zordur. Sadece yemek pişirmek için bir özleme sahip olmak yeterli değildir - aynı zamanda denizi de sevmeniz gerekir. Birçok kadın da böyle bir meslekle başa çıkmakla birlikte, genç bir erkek aşçı olduğunda tercih edilir. Geminin aşçısı sadece sıradan mutfakta veya yemek odasında yemek yapmaz. Kadırgası, çeşitli mekanizmaların ve ekipmanların bulunduğu bir gıda bloğudur. Onları eyleme geçirmek için özel bilgiye ihtiyaç vardır.

Coca’nın sorumlulukları arasında sadece yemek pişirmek değil, sobalara, buzdolaplarına ve diğer cihazlara dikkat etmelidir. Dayanıklılık denizde uzun süre hayatta kalmanıza yardımcı olacaktır.

Gemi mürettebatının işlerliği ve durumu bu uzmana bağlıdır.Böyle bir mesleği seçen bir kişi kendisine verilen tüm sorumluluğun farkında olmalı ve aynı zamanda kapalı bir alanda uzun süre çalışmak zorunda kalacağı gerçeğini de dikkate almalıdır. Psikolojik olarak istikrarlı olmak, her durumda sakin kalmak, başkalarını kurabilmek, sadece bir kişinin eylemlerine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir gemi şefinin sahip olması gereken nitelikleri de ahlaki olarak destekler. Ayrıca, bu konuda, özellikle bir savaş gemisi söz konusu olduğunda, kişinin kendi hayatı için büyük bir risk olduğunu anlamanız gerekir. Evet, iş iyi bir gelir getiriyor, çünkü Coca'nın işi yüksek ödendi, ayrıca her zaman iyi besleneceksiniz, ancak meslek literatürde açıklandığı ve filmlerde gösterildiği kadar romantik değil.

Her şeyden önce, çok sorumlu ve zor bir çalışma. Artıları ve eksileri ayrı ayrı yapmaya çalışalım. Olumlu noktalarla başlayalım.

• Kok yaratıcı bir planın mesleği, bu hayal gücünüz için bir uçuş. En yaygın ürün grubundan mutfak başyapıtları oluşturabilir ve ekip üyelerinden eleştiriler alabilirsiniz.
• Uzmanlık hem denizde hem de karada çok talep görüyor. Bir gemi şefi olarak kapsamlı bir deneyime sahipseniz ve neler yapabileceğinizi gösterirseniz, prestijli restoranlardan kiralamaktan mutluluk duyacaksınız.
• Birikmiş deneyim ve bilgi günlük hayatta ve kişisel hayatta yardımcı olacaktır.. Katılıyorum, herkesin çevresini sevinçle şımartmasına izin verilmiyor.
• Sürekli teşekkürler meslektaşlarından, müşterilerden, sevdiklerinden ve onlar için daha da büyük bir arzu yarattık.
• Ana avantajlardan biri iyi kazançlar ve kendinize asla aç kalmayın.

Birkaç eksiklik var, ama onlar da var.

• Erken yükseliş ve geç toparlanma.
• Aşçıdaki tüm vardiya duruyor. Aynı zamanda, sadece bir tabağa değil, en az üçüne konsantre olmanız gerekir: birinci, ikinci ve tatlı.
• Meslek travmatiktir, üst düzey bir profesyonel bile yanıklara, kesilmelere ve diğer yaralanmalara karşı sigortalanamaz.

Bununla birlikte, çalışma ilginçtir, yetenekleri ortaya çıkarmanıza ve iyi kazançlar elde etmenize izin verir.

Gemi şefinin günlük görevleri vardır:

• ürünleri işlemek;
• her gün için bir menü oluşturun (ihtiyaç duyanlar için diyet yiyeceklerini dikkate alarak);
• kahvaltı, öğle yemekleri ve tatlılar, kompostolar ve jöle hazırlayın;
• hamur yapın ve rulolar, krepler, beyazlar, ekmek pişirin (eğer elde etmek imkansızsa);
• erişte, köfte yapın;
• ürünler için uygulamalar yapmak;
• kadırga temizliğini izlemek ve zamanında servis mutfak aletleri, bulaşıkları tekrar tekrar yıkamak.

Tüm "kara" mutfak uzmanları bu kadar artan bir yük ile başa çıkamaz. Artı, şunu unutmayın: bazen yabancı tedarikçilerle müzakere etmek gerekebilir, bu da iyi bir aşçı için uluslararası dil bilgisinin de gerekli olacağı anlamına gelir. Geminin aşçısının görevleri arasında orta karmaşıklıkta yemekler hazırlamak var, ancak ek olarak salataları (taze ve haşlanmış sebzelerden, etten) kesmek, sandviç yapmak, çeşitli atıştırmalıklar ve benzerleri yapmak zorunda.

Taze hamur işleri her zaman evsizlikle ilişkilidir, bu nedenle mürettebat üyeleri için aşçı kokulu çörekler, tatlılar hazırlandığında büyük bir mutluluktur. Evet, gemideki aşçının kendi sorumlulukları vardır, ancak çoğu davanın düzenlenmesine yönelik kişisel yaklaşıma bağlıdır. Yönetim ve mürettebat her zaman gemideki mutfak uzmanının girişimini, yeteneğini ve hayal gücünü takdir edecektir. Bir ön koşul, gıdaların hazırlanmasında ve dağıtılmasında sıhhi koşulların gözetilmesidir ve bunun için aşçı, gereksinimlerini kaptana iletebilir.

Genel olarak cook-coca'nın görev tanımında, uzmanın özel eğitime tabi tutulması, uygun sertifikaya sahip olması gerektiği belirtilmektedir.Bu işi 18 yaşından itibaren tıbbi onay ile alabilirsiniz. Özel sağlık kurulu, adayın uygunluğunu belirler ve eğitimi geçen kişi sıhhi minimum testten geçtikten sonra işe başlama izni verir. Bir aşçının bilmesi gereken en önemli şey, yolculuğun koşullarına ve zamanlamasına bağlı olarak mürettebat için yemeklerin özellikleri ve organizasyonu. Ana yemeklerin tariflerini, yiyecekleri porsiyonlara bölme teknolojisini ve tasarım özelliklerini bilmelidir. Ürünlerin ve depolama kurallarının kalitesinin belirlenmesi, gemideki mutfak çalışanının mesleğinde önemli bir andır.

Yarı mamul ürünlerin üretimi ve depolanması hakkında bilgi, bir geminin aşçısından istenen şeydir. Hamurun yanı sıra fırıncılık ürünleri ile çalışmak için gerekli ve beceriler. İyi beslenmenin temelleri hakkında bilgi sahibi olmak, bir menüyü düzgün bir şekilde oluşturmaya ve mevcut stokları doğru bir şekilde dağıtmaya yardımcı olacaktır. Ürün tüketimini takip etmemiz gerekecek, bu yüzden ürün raporları hazırlayabilmeli. Ve elbette, başlamadan önce, işyerinizi incelemeniz, mutfağın nasıl üçe katlandığını, hangi mekanizmalara sahip olduğunu, envanteri ve ekipmanın nasıl çalıştığını, çalışma odalarını incelemeniz gerekir.

Soru sık sık soruluyor: "Eğitimsiz bir gemi şefi olarak çalışmak mümkün mü?" Personel sıkıntısı varsa, büyük olasılıkla özel bilgisi olmayan bir kişiyi alabilirler, ancak becerilerinizi göstermenizi isteyeceklerdir. Size bir tür sınav verilecek ve yine de en sevdiğiniz yemeği pişirmeniz istenecektir. İşverenin neye muktedir olduğunuzu görmesi önemlidir, pişirme hızınızı, genel becerilerinizi ve zevkinizi takdir edecektir.