Şef: Mesleğin tanımı, sorumlulukları ve kariyer gelişimi

Şef, sorumlu ve ilginç bir konumdur. Bugün, meslek gençler arasında yaygın değil, ancak medya aracılığıyla popülerleştiği için giderek daha yaygın hale geliyor. Bir şef mesleğinin tanımına, sorumluluklara ve kariyer gelişimine daha yakından bakalım.

Şef, mutfaktaki tüm süreçleri yönlendiren ve kontrol eden bir kişidir. Hem erkekler hem de kadınlar bu pozisyonda çalışabilirler. Şefin görevleri arasında bir menü oluşturmak ve geliştirmek, ürünler için uygulamalar sunmak, mutfağın sıhhi koşullarını izlemek ve diğerleri yer alıyor. Bir şef, herhangi bir mutfakta ana şef. Onun görüşü tartışmalı değil ve diğer tüm çalışanlar patronlarının talimatlarına uymalıdır.

Ünlü şefler çalışan olarak çalışabilir, kendi restoranlarını açabilir veya uzmanların rolünü oynayabilir (örneğin, restorantlara tavsiyelerde bulunabilir, gösteri iş yıldızlarını veya diğer ünlü kişilikleri vb.).

Diğer tüm işler gibi, bir şefin mesleği kesinlikle mükemmel değildir, olumlu ve olumsuz bir doğanın tüm özelliklerini birleştirir. Mutfakta ana kişi olmaya karar vermeden önce, tüm tuzakları dikkatlice incelemelisiniz.

Öncelikle bir şefin mesleğinin doğasında olan avantajlar hakkında konuşmanız gerekir.

• Mesleğe giren genç yaş. Hangi kariyer yolunu seçmiş olursanız olun, profesyonellik zirvelerine ulaşmak ve en yüksek nitelikleri elde etmek için çok fazla deneyim edinmeniz gereken herkes için bir sır değildir. Bu bağlamda, dünyaca ünlü profesyoneller, oldukça saygın bir yaşta veya hatta hayatlarının en şafağında tanınırlar. Durum şefler ile farklı. Yani, böyle bir pozisyon elde etmek için ortalama yaş 35 yıldır. Aynı zamanda profesyonel kariyerinize 18 yaşından başlayabilirsiniz.
• Reklam öğesi bileşeni. İlk bakışta şefin çalışmasının oldukça rutin görünmesine rağmen, bu tamamen durum böyle değil. Kuşkusuz, mesleki faaliyetiniz sırasında size çok fazla zevk getirmeyecek bazı günlük işlevleri yerine getirmeniz gerekecektir (örneğin, ürünler için başvuru formlarını doldurmak ve diğer belgelerle çalışmak). Bununla birlikte, aynı zamanda aşçının mutfaktaki çalışmasının ana bölümünün yaratıcılık göstermek, yeni yemekler yaratmak ve sıra dışı ürün kombinasyonları aramak olduğu unutulmamalıdır.
• Kısa ve nispeten basit eğitim. Bir programcı olmak için geniş bir matematik bilgisi gereklidir, hukuk bilgisi hukukçular için önemlidir, doktorlar kimya olmadan yapamazlar, vb. Kuşkusuz, yukarıdaki tüm meslekler popüler ve prestijlidir, ancak çok fazla çaba ve zaman gerektiren özel eğitim olmadan bu alanda bir pozisyon almak imkansızdır. Aşçılar için durum farklı. Bu nedenle, genellikle kolejlerden, kolejlerden veya diğer ikincil uzman kurumlardan mezun olan insanlar başlangıç ​​pozisyonlarına alınır. Bazen sadece profesyonel kurslarla iş bulabilirsiniz. Bu nedenle, profesyonel kariyerinize başlamak için çok fazla çaba ve zaman harcamanız veya belirli bir teknik bilgiye sahip olmanız gerekmez.
• Liderlik pozisyonu. Şef, tüm mutfak personelinin lideridir ve yüksek statüye sahip bir liderlik pozisyonuna sahiptir. Bu gerçek birçok insan için çalışmalarda bir artıdır, ancak öte yandan liderliğin yanı sıra sorumluluk getirdiği de akılda tutulmalıdır.
• talep. Şef, her zaman talep görecek bir uzmandır. Aslında, bu meslek gençler arasında popüler değildir, ancak ciddi şekilde yemek pişirme okuyorsanız ve bu insan etkinliği alanına ilgi duyuyorsanız, tanınmış ve aranan bir uzman olabilirsiniz.

Bazılarını ele alalım.

• Olumsuz çalışma koşulları. Mutfak çalışmak oldukça zor bir yer. Aynı zamanda, gerekli tüm teknolojilerin ve cihazların eksik olduğu küçük bir taşra kafesinde veya yemek odasında çalışıyorsanız riskler artar. Sürekli olarak, şef yüksek sıcaklıklara, dumanlara maruz kalır. Ayrıca oldukça yüksek bir yaralanma riski vardır (örneğin yanıklar veya kesikler).
• Bazı hastalıkların gelişme riski yüksek. Yukarıda açıklanan olumsuz çalışma koşulları nedeniyle, şefler çeşitli hastalıklara karşı oldukça hassastır: astım, alerji, eklem hastalıkları. Bu yüzden en yüksek profilli uzmanlar bile sıklıkla emekli olurlar.
• stres. Şefin çalışması, çok sayıda nedenden kaynaklanabilecek çeşitli streslerle yakından bağlantılıdır: kaprisli konuklar, kurumun yüksek doluluk oranı, beceriksiz astlar vb.

İşverenler şeflere çeşitli gereksinimler ortaya koyabilirler - her şey belirli iş yerine bağlıdır. Her durumda, her şey iş tanımında açıkça tanımlanmalıdır, ayrıca kişisel bir röportajda netleştirme veya ilgilendiğiniz diğer soruları sormaktan çekinmeyin.

İşverenlerin çeşitli gereksinimlerine rağmen, her şefin ihtiyaç duyacağı belirli bir standart beceri seti vardır.

• Yani, şefin yemek pişirmeye bir birinci sınıf öğrencisi almayacağını ve kariyer yoluna yeni başlayan kişiyi söylemeliyim. Aşçı olarak ön deneyim kazanmanız gerekmiyor. Farklı işverenler farklı sürelerde iş deneyimi gerektirebilir, asgari rakam 3 yıldır.
• Doğrudan mutfak teknikleri bilgisine ek olarak, bunları uygulamaya koyabilme yeteneğine ek olarak, ek bir bilgiye ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, başarılı bir şef gıda üretimi ve mutfak ekipmanları hakkında her şeyi bilmelidir.
• Muhasebe ile ilgili temel bilgiler ve özel programlarda çalışma yeteneği de şefin çalışmalarının ayrılmaz bir parçasıdır.
• Mutfak başkanının görevlerinin sıhhi ve hijyenik koşullar üzerinde kontrol içermesi nedeniyle, sıhhi-epidemiyolojik hizmetin gereklilikleri konusunda bilgili olmalıdırgıda üretimine yöneliktir.
• Şef için bir başka ihtiyaç da ürünlerin tazeliğini belirleme yeteneği ve onlarla çalışmak için en çeşitli teknolojilerin bilgisi.
• Diğer şeylerin yanı sıra, her mutfak çalışanı (ve baş şef bir istisna değildir) tıbbi kaydı olmalı.

Her şeyden önce, şef için evrensel bir iş tanımı olmadığına dikkat edilmelidir. İş yerine ve işverene bağlı olarak, talimatın bu veya bu noktaları değişebilir. Genel olarak, standart gereksinimler ve kurallar vardır.

Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

• Doğrudan profesyonel gereksinimleri temelinde mutfağın başı olan her şef, personel almalı. Ayrıca, başvuranların niteliklerini ve yeterliliklerini doğru bir şekilde belirlemeli ve böylece catering organizasyonuna hizmet edecek profesyonel ve yüksek nitelikli bir ekip kurmalıdır.
• Bundan sonra tüm çalışanlar seçildiğinden, uygun yerleştirmelerine dikkat etmek ve sıcak ve soğuk bir atölyede kimlerin çalışacağını belirlemek önemlidir.tatlılarla meşgul olacak ve gerektiğinde diğer tüm çalışanlara yardım sağlayacak. Çoğunlukla, tüm mutfağın başarısı, işçilerin uygun şekilde düzenlenmesine bağlıdır.
• Her catering organizasyonunun kendine özgü bir özgüllüğü olduğundan, her biri şef yeni çalışanları eğitmeli ve onlara belirli özellikler hakkında bilgi vermelidirbu süreçte dikkate alınmalıdır.
• Menü Tasarımı - Bu mutfaktaki aşçıların temel görevidir. Menü, pişirmek oldukça kolay olmalı (yani, tüm şefler belirli bir yemek hazırlama tekniklerinde yönlendirilir). Ayrıca menüde diğer kurumların övünemeyeceği orijinal ve orijinal yemekler bulunmalıdır - bu şekilde restoran rekabetçi kalacak ve müşterileri çekecektir.
• Yeni Tarifler Oluşturma - her aşçının çalışmalarının zorunlu bir parçası.Yani, mevsimsel menü güncellemeleri veya şefin özel yemekleri olabilir.
• Çalışmaları sırasında şef yiyeceklerin kullanılabilirliği ile ilgilenmelidir. Belirli bir yemek için belirli bir ürünün ne kadarına ihtiyaç duyulacağı konusunda hesaplamalar yapmalı ve bunu dikkate alarak satın alma başvuruları hazırlamalıdır.
• Şefin doğrudan sorumluluklarının mutfağı temizlemeyi içermemesine rağmen, tüm odaların sıhhi durumunu izlemelidir.

Mutfaktaki aşçı maaşının maaşı bir dizi faktöre bağlıdır: bölge, eğitim seviyesi, ikram organizasyon düzeyi, resmi görevlerin sayısı ve karmaşıklığı, vb. Yukarıda açıklanan tüm faktörlere dayanarak, şefin maaşı derlenir. Minimum çizgi 30.000 ruble ve maksimum çizgi 150.000 ruble.

Şef olabilmek için işinize düzenli bir aşçı olarak başlamanız gerekir. Aynı zamanda, istihdam için, böyle bir başlangıç ​​pozisyonu için bile, uygun bir eğitim almak gerekir (örneğin, kolejden mezun olmak veya uygun dersleri almak). Profesyonelliğinizi ve birkaç yıl boyunca düzenli bir aşçı olarak geliştirme isteğinizi gösterdikten sonra bir şef pozisyonuna başvurabilirsiniz.

Bununla birlikte, bir şefin kendi başına bir son olmadığı akılda tutulmalıdır.

Aynı zamanda, çalıştığınız kurumların seviyesini de değiştirebilirsiniz. Böylece, birkaç yıl boyunca bir okul kafeteryasında şef olarak çalıştıktan sonra, bir kafede veya restoranda bir iş bulabilir ve profesyonel olarak statünüzü artırabilirsiniz.

Deneyimli bir şef herhangi bir catering kuruluşunda kendisi için bir iş bulabilir: lüks bir restoran, rahat bir hipster kafe veya hatta basit bir okul kantini olabilir - hepsi belirli bir uzmanın emellerine bağlıdır.

Ve ayrıca kariyer yolu, kişisel bir aşçı olacak şekilde gelişebilir. Örneğin, bazı ünlü dünya yıldızlarının kişisel şefleri var. Bu tür uzmanların maaşları oldukça yüksektir, çünkü aynı zamanda birkaç kişiye hizmet verebilirler.

Gördüğünüz gibi, bir şefin mesleği, çok sayıda tuzaktan oluşan oldukça karmaşık bir iştir. Bu yüzden böyle bir kariyer yolunu seçmeden önce gücünüzü dikkatlice değerlendirmek önemlidir. Mümkünse, zaten bu pozisyonda olan uzmanlarla konuşun, staj isteyin. Böylece, kelime ile değil, tapu ile mutfak alanında gelişme arzunuzu kanıtlayabilirsiniz.