Kaç tane aşçı kategorisi var ve ne anlama geliyor?

Aşçı, her zaman ilgili birkaç meslekten biridir. Yemek pişirmenin tüm alanlarında oldukça fazla başvuru sahibi ve işveren var - restoran işinde, kantinlerde ve hatta bistrolarda. Dahası, sadece bir aşçı değil, bu mesleğin belirli bir rütbeye sahip temsilcileri çalışmak gerekir. Bu makale hakkında ne olduğu, bir aşçının işinin özellikleri için bir deşarjın ne kadar önemli olduğu ve nasıl geliştirilebileceği hakkında konuşacağız.

Mevcut mesleklerin neredeyse tamamı hakkında konuşursak, her uzmanlık alanında bir kişinin profesyonelliğini ve işteki becerilerini gösteren birkaç adım vardır. Aşçı mesleği bir istisna değildir. Burada, potansiyel bir işveren yetenek ve mesleki nitelikleri ancak bir aşçı rütbesini öğrendikten sonra ön değerlendirebilir.

Bu gösterge sadece mesleğin sayısal bir öneki değildir. Bu, bu uzmanlığı alan bir kişinin becerilerinin kısaltılmış bir dijital gösterimidir. Aynı zamanda en yüksek - 6. sınıfı almak - hemen imkansızdır. Bunun için, orta mesleki eğitime ek olarak, özel eğitim kurslarına katılmak gerekir.

En yüksek profesyonel rütbeye sahip bir kişi sadece bir aşçı değil, aynı zamanda bir teknoloji uzmanı ve profesyonel bir garson. Bu insanlar kendi alanlarında gerçek uzmanlardır. Taburculuk biçimi SSCB'de yaratıldı, ancak bugün bile alaka düzeyini kaybetmedi. Taburculuk sadece becerileri değil, aynı zamanda bir kişinin yapabileceği belirli görevleri de belirler. Bunu daha ayrıntılı olarak anlamak için, bu sistemi ayrıntılı olarak incelemek gerekir.

Şu anda, devlet sınıflandırması 5 ana aşçı kategorisi hakkında bilgi içermektedir. Gayri resmi olarak, bir tane daha var. Bu meslekte devlet kurumlarında yeni derslere giren veya okuyan kişilere otomatik olarak atanır. Mutfakta ilk kategorinin sahipleri sadece gözlemci olabilir, en kötü durumda kaba iş yapmasına izin verilir - bulaşıkları yıkamak, sebze ve meyveleri soymak.

İlk resmi kategori 2'dir. Sahipleri, 1. kategorinin aşçıları ile aynı işlevleri yerine getirmeden çalışırlar. Ayrıca, aşağıdaki işi yapmaları gerekir:

• kümes hayvanlarının, av hayvanlarının ve balıkların tahliye edilmesi;
• et kesimi;
• dondurulmuş gıdaların doğru koşullarda çözülmesi;
• meyveleri, mantarları, sebzeleri ve meyveleri ayırmak ve yıkamak;
• ekmek dilimleme.

Bu tür işçiler sadece ürünlerin kalitesi için temel gereksinimleri değil, aynı zamanda işlemlerinin temellerini, karkasları kesmek için kuralları, sığır eti ve domuz eti yarım karkasları, çok çeşitli yemekler hazırlamak için kümes hayvanlarını ve balıkları kasaplamak için bilmelidir.

3. kategorideki aşçılar mutfakta önceki seviyenin uzmanı ile aynı işlevleri yerine getirme hakkına sahiptir. Ancak ana sorumlulukları:

• tahıl, sebze, et ve balık kaynar;
• çeşitli çorbalar;
• hazır pirzola, köfte ve köfte üretimi;
• kabartma börek ve krep;
• yumurtadan yemekler yapmak.

Böyle bir aşçı, sadece belirli bilgi veya karmaşık cihazların kullanılmasını gerektirmeyen en basit yemekleri pişirme hakkına sahiptir. Bu seviyedeki bir uzman ayrıca sadece gıda kalitesi için gereklilikleri değil, aynı zamanda et, kümes hayvanları ve balıkları kesmek için kuralları, çeşitli yemekleri pişirmek için çeşitli ürünleri dilimleme biçimini de bilmelidir.

4 kategoriden oluşan bir aşçı, daha yüksek bir hazırlık seviyesidir. İş sorumlulukları aşağıdakiler gibi yemekler hazırlamaktır:

• et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve meyvelerle birlikte sebzelerin karmaşık ve çok bileşenli salataları;
• atıştırmalık ve doldurulmuş yemekler;
• egzotik çorbalar;
• jöleler ve jöleler.

Bu uzman ayrıca basit hamur işleri, köfte ve köfte, nutria ve tavşan yemekleri hazırlar. 4 kategoriye sahip bir şef, suyun sertliğinin ve asiditesinin belirli bir ürünün süresini ve hazırlanmasını ve tadını nasıl etkilediğini bilmelidir. Ürünlerin organoleptik özelliklerini, depolanma zamanlarını ve kurallarını bilir.

5. kategorinin aşçısı kendi alanında bir profesyonel. Hemen hemen her yemeği pişirmenin yanı sıra, yeni tarifler yapmalı ve onlar için teknolojik haritalar yazabilmelidir. 4 kategoriye sahip ustalardan ana farkı, tıbbi, diyet veya en rafine yemekleri pişirebilmeleridir:

• jöleli et yemekleri, balık veya çeşitleri;
• doldurulmuş kuş veya oyun;
• buharlı yemekler;
• çeşitli soslar ve dolgular;
• karmaşık pişirme.

Uzmanlaşmış eğitim kurumlarında özel kurslar alarak aşçının beşinci kategorisini alabilirsiniz.

6. sınıf aşçı usta şef. Bu tür uzmanlar, bugün de dahil olmak üzere her zaman büyük talep görmektedir. Kesinlikle her türlü yemeği nasıl pişireceklerini biliyorlar, özellikle macunlar, köpükler, kekler, bütün genç domuz yavruları ve çeşitli dolgulara sahip profiteroller gibi karmaşık yemekler hazırlamanın karmaşıklıklarını ve sırlarını biliyorlar.

Bu seviyedeki ustalar, diğer ülkelerin bazı ulusal yemeklerini pişirme teknolojisini de biliyorlar. Sadece ikinci bir özel mutfak eğitimi almış olan kişi 6. kategorinin sahibi olabilir.

Oldukça sık, çeşitli nedenlerden dolayı aşçılar, zaten sahip olanlar hariç, rütbelerini arttırmalıdırlar. Şu anda bunu yapmanın iki yolu vardır.

Bu seçenek yalnızca bir kişinin zaten özel bir ihtisas eğitimine sahip olduğu durumlarda uygundur. Önceki 5. sınıf ders alarak elde edilirse, bir mutfak kolejine gitmelisiniz.

Mezun olduktan sonra, karmaşık sınav testlerini geçmeniz gerekeceksonuçlarına dayanarak bir sonraki rütbenin atanmasına karar verilecek ve buna göre özel bir sertifika verilecek - diploma.

Bu durumda şef şirketinin yönetimine bir açıklama yapar. Öğrencilere daha deneyimli bir ustaya gönderilir ve çalışmalarının süresini belirler. Önceki versiyonda olduğu gibi, mezun olduktan sonra, deşarjın artırılmasına ve buna bağlı olarak yükün artırılmasına ve ücretlerin artırılmasına karar verilecektir.

Sovyetler Birliği'nde ortalama sıralamasından daha yüksek olan aşçılar şunları yapabilmelidir: her türlü işi yapmak ve kesinlikle tüm ürünleri eşit ve değişken bir şekilde pişirmek eşit derecede iyidir.

Şu anda böyle bir gereklilik yoktur. Aksine, yüksek vasıflı aşçıların çoğu, örneğin sadece hamur işleri, et, balık veya hatta sadece bir yemek - pizza pişirmek için yemek pişirmede dar bir odak seçmeyi tercih eder. Bu uzmanlık, mümkün olduğunca yeni mutfak başyapıtları geliştirmenize ve hazırlamanıza veya oluşturmanıza olanak tanır.

Ve bugün en düşük ikinci rütbeye sahip olanlar bile aşçı olarak kiralanıyor. Seçkin catering işletmelerinde yine Sovyet döneminde bu değildi. Doğrudan aşçıların sadece en az 5 deşarjı olan aşçılara izin verilmişti. Sadece Birlik cumhuriyetlerinin ulusal yemeklerinin en azından nasıl pişirileceğini bilen aşçı 6. kategoriyi alabilirdi. Bugün bu kural şartlı.

3 veya 4 dereceli olanlar mutfakta çırak olarak çalışmak zorunda kaldılar seviyelerindeki her artış için 3 yıl. Bugün, birçok seçkin kuruluş bu uygulamaya geri dönüyor.