Aşçı Yardımcısı: Nitelik ve İşlev Gereksinimleri

Aşçının işi oldukça zahmetlidir, bu nedenle yemek servisi kuruluşunda asistanının bir boşluğu vardır. Özel gereksinimler kuruluşa bağlı olarak farklılık gösterse de, özleri aynı kalır - bu mutfak çalışanı yüksek otoritelerin tüm talimatlarını yerine getirmelidir. Yıkama ürünleri ve işyerinin temizlenmesi ve basit yemeklerin pişirilmesi gibi basit faaliyetlerde bulunabilir.

Aşçı veya yardımcı aşçı, şirket tarafından aşçılardan birini boşaltmak için kiralanır. yine de Çalışana verilen görevler kuruluşun özelliklerine bağlı olarak değişebilir. Örneğin, bazı işverenler küçük personelden sadece özel beceri gerektirmeyen küçük işleri gerektirir. Bu durumda, ürünleri ayırmak, ekipmanı yıkamak ve hızlı bir şekilde basit talimatları tamamlamaktan bahsediyoruz. Diğer patronlar, örneğin basit yemekler hazırlamak veya belirli ısıl işlemleri yapmak gibi, çalışanı daha karmaşık operasyonlara emanet edebilir.

Bir aşçının mesleği, insanların her zaman lezzetli yiyeceklere ihtiyacı olduğu için alaka düzeyini kaybetmez. Ancak, iyi bir para kazanmak için nitelikli bir usta olmak için, genç pozisyonlarla başlamalısınız - yani, aynı yardımcı aşçı. Bu meslek her zaman talep görüyor.Bu pozisyondaki ortalama maaş yaklaşık 25 bin ruble.

Yardımcı aşçı pozisyonunu almak nispeten basittir.

Prensip olarak, bu pozisyonda istihdam için, bir mutfak kolejinde veya teknik okulda alınan orta öğretim yeterlidir. Deneyim olmadan, bir yemek odasına, küçük bir kafeye veya benzer bir kuruluşa girebilirsiniz. Bu durumda, küçük bir maaş ve büyük bir yük için hazırlıklı olmalısınız, ancak bu tür çalışmalar özgeçmişte gerekli deneyimi ve gerekli hattı almanızı sağlayacaktır. Mesleki eğitime ek olarak, orta genel eğitim de gereklidir. Aşçı yardımcısı alkollü içeceklerle çalışmak zorundaysa, 18 yaşından büyük olması gerekir.

Eğer bir genç çalışan sadece yardımcı iş yapmak zorundaysa, sadece deneyim eksikliği olmadan değil, özel bir eğitim olmadan da işe alınabilir. Bu durumda, kişisel nitelikler çok daha önemlidir - çalışkanlık, dayanıklılık, detaylara dikkat, aktivite ve kıdemli bir şefin taleplerini yerine getirmede verimlilik.

Genç bir şefin daha karmaşık görevlerle başa çıkması gerektiğinde, özel eğitim gereklidir, bu özel beceriler anlamına gelir. Örneğin, farklı dilim türlerini gerçekleştirebilmeli, belirli ısıl işlem türlerinin hangi sıcaklıklarda gerçekleştirildiğini bilmeli ve ayrıca bu veya o yemeğin nasıl pişirildiği hakkında bir fikre sahip olmalıdır.

Aşçı yardımcısının ana görevi aşçının kendisinin isteklerini ve talimatlarını yerine getirmektir. Kural olarak, genç bir çalışan daha fazla ısıl işlem için ürünler hazırlar veya buna ek olarak da gerçekleştirir - örneğin, salatalar için sebze pişirir. Sebze, meyve, et, balık ve diğer malzemeleri dilimleme gibi rutin konular ona atanır. Şef asistanını emanet edebilir ve sos veya et suyu gibi basit yemekleri pişirebilir. Temel olarak, çalışan da yemeğin tasarımına dikkat edebilir, ancak şef servis yapmadan önce onu kontrol edecektir.

Mutfak yardımcısı mevcut ürünlerin depolanmasını ve tüketimini kontrol etmelidir. Bu, yalnızca son kullanma tarihlerini kontrol etmek ve işaretleri yapıştırmakla kalmayıp aynı zamanda muhasebe günlüğünü de doldurduğu anlamına gelir. Emtia mahallesinin kurallarına uyum da bu çalışanın kontrolü altındadır. Örneğin, bir rafta et artıkları ve hazır cheesecake'ler varsa, aşçının asistanı sorumlu olacaktır. Tabii ki, yapılan çalışma listesine rağmen, bu çalışan hem sıcak hem de soğuk atölyelerde ve mevcut tüm ekipmanlarda herhangi bir ekipman kullanabilmelidir. Tüm menüye aşina olması ve gerekirse diğer şeflere yardım etme fırsatına sahip olması önemlidir.

Bir çalışanın önemli görevlerinden biri sanitasyon ve mutfak temizliği. Genellikle, dezenfeksiyon işi ile de suçlanır. Diğer çalışanlar gibi, yangın güvenliğinin temellerinden haberdar olmalı ve her iki yılda bir sıhhi minimumdan geçmelidir. Asistan, bazı işlevleri bağımsız olarak gerçekleştirebilir ve diğerleri - sadece acil amiri ile birlikte gerçekleştirebilir. Örneğin, özellikle “acemi” olan bir durumda, kıdemli bir şef ürünleri hijyenik olarak nasıl işlediğine bakar.

Bir aşçının iş tanımını derleme ihtiyacı, tüm catering işletmelerinden çok uzaktır. Kural olarak, bu pozisyon zorunlu değildir ve bu nedenle gerektiği gibi bir düzenleyici belge düzenlenir. Bu kılavuz, işletmenin özelliklerine bağlı olarak değişebilen ancak açık bir yapıya uyan tüm çalışan çalışma koşullarını yansıtır.

Belgenin başında, yöneticinin verileri, belgeyi okuyan çalışanın tarihi ve imzası belirtilir. Ayrıca, genel hükümler yayınlanır - yani, bu boşluk için başvuranlara sunulan şartlar.

Genellikle eğitim, iş deneyimi, kişisel özellikler ve mesleki becerilerden bahsediyoruz.. İşe alma ve işten çıkarma kuralları derhal yayınlanır ve yardımcı aşçının genel hiyerarşideki yeri açıklanır. Talimatın bir sonraki bölümü, çalışanın kendisi için son derece önemlidir, çünkü hakları ve yükümlülükleri reçete edilir.

Görev tanımının son bölümü “Sorumluluk” dur. Çalışan işyerinde işlenen ihlaller sonucu ortaya çıkan sonuçlar burada düzenlenmektedir. Bu önlemlerin iş hukukunda belirtilenlerden daha katı olamayacağını hatırlamak önemlidir. Bir asistan aşçı haklarına dönersek, kesinlikle iş için gerekli ürünleri, mutfak ekipmanlarını ve sıhhi çalışma için gerekli araçları yöneticilerden talep etme fırsatından bahsetmek gerekir. Ayrıca, talimatlar iş için gerekli tüm bilgileri alma hakkını gösterir. Bir asistanın hakları arasında da belirtilir ileri eğitim imkanı, işlevselliği ile ilgili konuların tartışılmasında yer alma, öneri ve yorum yapma ve sertifikayı geçme olasılığı.

Küçük mutfak çalışanı, sağlığa ve hatta aşçıların hayatına zararlı olan işlevleri yerine getirmeyi reddedebilir ve ayrıca güvenlik önlemlerine uymadan gerçekleştirilir. Buna ek olarak, yüksek kaliteli bir işyeri örgütleme ve yasama düzeyinde belirlenen normlara uygun bir iş rejimi kurma konusunda devredilemez bir hakkı vardır. Aşçı yardımcısının sorumluluğu ile ilgili olarak, görevlerinin yerine getirilmesinden ve birlikte çalıştığı maddi değerlerin korunmasından sorumludur.

Genellikle iş tanımında, aşçıların içeriğini bilmesi gereken bu yasal eylemler belirtilir. Bu durumda, catering organizasyonuna ilişkin hükümler, ürün kalitesi ve depolama koşulları için gereksinimlerden bahsediyoruz.

Genellikle, genç bir çalışanın tüketicilerle yerleşim yapmanın kurallarını bilmesi gerekir. Tabii ki, bir profesyonel bulaşık ve içecek hazırlamak için kullanılan tüm ürünlerin besin değerinin farkında olmalı ve üretim sırasında atıkları en aza indirebilmelidir. Bir aşçı uzmanı sadece bir mutfak ürününü etkili bir şekilde sunmanın yanı sıra teknolojiye uygun olarak da hazırlayabilmelidir.

Aşçı asistanının görevleri arasında tanımlanabilir götürmek için satılan bulaşıkların paketlenmesi, malzemelerin birleştirilmesine ilişkin kurallara uymanın yanı sıra hem nakit hem de nakit olmayan ödemeye tabi müşterilerle nakit işlemleri yapmak. Tabii ki, yükümlülük emek koruma gerekliliklerine ve SanPin standartlarına uymaktır. Şefin asistanı yiyecekleri dikkatli bir şekilde tutmalı ve idareli harcamalıdır. Bu arada, görevlerin bolluğuna rağmen, bir çalışanın tüm emek işlevleri iki nokta ile gösterilebilir - aşçının yemek hazırlama, sunma ve satma görevlerinin yerine getirilmesi ve aşçının işyerini organize etmek için talimatlarının ve görevlerinin yerine getirilmesi.

Talimatlarda belirtilen iş sorumlulukları, her türlü hazırlanan yemeği bile listeleyebilir. Bir seçenek olarak, tahıl ve yan yemekler, yumurta ve süzme peynir yemekleri, soslar, yarı mamul ürünler, sıcak içecekler, garnitürler, çorbalar, sandviçler ve diğer ürünler listede belirtilmiştir.Zorunlu, çeşitli bileşenlerin ve işyerinin hazırlanmasını içeren, ayrıca mutfak ekipmanlarını ve envanteri kontrol eden öğelerdir.