Baker: mesleğin tanımı, sorumlulukları ve iş için gerekli beceriler

Birçok kişinin zihninde bir fırıncı mesleği fikri belirsizdir - “un ile bir şeyler yapar, ekmeğe ve diğer lezzetli yemeklere dönüşür”. Ancak bir fırında çalışmak çok daha ilginç ve aynı zamanda bir takım belirli özelliklere sahip. Fırıncının sorumluluğunun ne olduğunu ve bu iş için hangi becerilerin gerekli olduğunu anlamak çok önemlidir.

Fırıncının ana işi aslında un, un ürünleri ile ilgilidir. Daha doğrusu, bu uzman her şeyden önce ekmek pişirir ve diğer her şey onun için arka plandadır. Fırıncıların sadece küçük fırınlarda ayrı ayrı çalıştıkları anlaşılmalıdır. Herhangi bir büyük ölçekli işletmede ve fırında, sürekli olarak diğer çalışanlarla etkileşime girerler. İyi profesyonel çok çeşitli un çeşitleriyle güvenle çalışır ve bunları nasıl doğru kullanacağını her zaman bilir.

Bir restoran mutfağında, fırıncının işi genellikle bir aşçı tarafından yapılır. Bununla birlikte, dar uzmanlaşmanın kendi faydaları vardır - faaliyet alanını daha derinlemesine keşfetmenize ve üzerinde büyük başarı elde etmenize olanak tanır. Fırıncıların aşçılardan daha geç ortaya çıktıklarını ve uzun süre gölgelerinde olduklarını düşünmeye değer. Nedeni basit: sadece yirminci yüzyılda hamur işleri almaya hazır olan ve kendi başına çalışmayan birçok insan vardı. Pişirme mesleği için gereksinimler oldukça karmaşıktır ve kendisi bir dizi uzmanlığa bölünmüştür.

Çalışmanın ısı ve kurulukta yapılmasına rağmen, yoğun ısı ve unla sürekli temas sağlığa zararlıdır. Küçük fırınlarda, mikro iklim büyük fırınlardan daha iyidir, ancak mikrodalga radyasyonu vardır.

Bu meslek aşağıdaki vatandaş kategorileri için kesinlikle uygun değildir:

• kalp ve sinir sistemi rahatsızlıklarından muzdarip;
• görme engelli insanlar;
• diabetes mellituslu hastalar, diğer hormonal bozukluklar;
• cilt alerjilerinden etkilenir;
• kas-iskelet sistemi ile ilgili sorunlardan muzdarip.

Bir pasta fırıncısı hammaddeleri kabul eder ve bu sadece un değil, aynı zamanda çeşitli katkı maddeleri, koruyucu bileşenlerdir. Bu uzman, yüksek kaliteli hammaddelerin nasıl geldiğini kontrol eder, depolanmasını ve depolanmasını sağlar. Ancak tüm bunlar sadece ana iş için bir “başlangıç” - yani hamur üretimi, diğer gerekli katkı maddeleri ve maddeler. Hamur yapıldığında, hala şekillenmeli, yükselişi takip etmeli, pişirmeli ve süslemeli. Özetle, fırıncı-şekerlemecinin tüm meslektaşları arasında en çok yönlü olduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca yarı mamul ürünlerin ve mamul ürünlerin kalitesini izleyen kişi olduğunu da belirtmek gerekir. Ekmek ve ekmek ürünlerinin çeşitli kusurlarının kaçırılıp kaçırılmayacağı bu kişiye bağlıdır. Pasta şefi büyük işletmelerde, bitmiş ürünleri makineler kullanarak önceden paketlemekte ve kantinler ve restoranlarda elle paketlenmektedir.

Biraz farklı bir konu zanaattır. tandır fırıncı. Bu, çoğunlukla Asya mutfağının karakteristiği olan nispeten basit bir günlük çalışmadır. Tandır işçileri ekmek yapmak için çalışırlar, çoğunlukla hamur yapmak zorunda kalmazlar - nesneyi bitmiş formuna getirir. Yüklenici için gerekli olan tek şey sayacı taze ekmekle doldurmak, ne kadar hızlı ayrıldığını izlemek ve gerekirse yeni lotlar kurmaktır.

Ve burada fırıncı teknolojisi uzmanı - Bu daha üst düzey bir uzmandır. Böyle bir çalışan sadece kendi başına bir şey pişirmekle kalmaz, aynı zamanda her şeyin doğru ve standarda göre pişirildiğinden emin olur ve perakende veya toptan satış müşterilerine satılan her şeyin tazeliğini kontrol etmek zorunda kalacaktır. Sıhhi standartların sağlanmasında teknolojistin rolü daha az önemli değildir. Sadece alıcıların kendilerini güvende hissedip hissetmeyeceklerine bağlıdır. Hafif bir zehirlenme birkaç müşteriyi kaybetmek için yeterlidir ve hikaye medyaya yayılırsa, büyük bir fırın bile hızlı bir şekilde kırılabilir.

Başka bir teknoloji uzmanı planlanan işaretlemeyi kontrol ediyor. Unlu mamül üretiminin özgür sanatçıların dünyası değil, açık ekonomik göstergeleri olması gereken köklü bir işletme olduğunu unutmamalıyız. Kâr doğrudan marja bağlıdır, ancak çok büyük yapmak imkansızdır - o zaman müşteri hızlı bir şekilde daha karlı noktalar seçmeye başlayacaktır. Teknolog Baker yeni çalışanlara belirli bir yerde benimsenen çalışma teknolojilerini öğretir.

Hazır üretim standartları da doğru bir şekilde uygulanabilmelidir. Teknoloji uzmanları diğer personele gerekli tüm malzemeleri sağlar ve bunları doğru yerlere yerleştirir. Fırıncı-teknoloji uzmanı da diğer çalışanların sertifikalandırılmasında görev almaktadır. Belgelendirme, zayıf noktaları ve eksik bilgileri tespit etmek için aylık olarak sözlü veya yazılı metin formatında gerçekleştirilmelidir. Haftada bir kez fırıncı-teknoloji uzmanı çalışanların üretimini kontrol eder.

Fırıncı-testovod, kesinlikle diğer uzmanlar tarafından daha önce geliştirilen teknolojiye göre hammaddelerden hamur hazırlama ile uğraşmaktadır.. Bu uzman ayrıca tüm ekipmanın kusursuz çalışmasını sağlar, böylece un ve su tedariki kesintisiz olarak gerçekleşir. Hamur sadece dış algıyla değil, aynı zamanda tadı ile de değerlendirilir.Doz ayarlanarak gerekli kalite sağlanır.

Standart iş tanımına göre fırıncı, çalışan personelin bir temsilcisidir. Sadece ilgili uzmanlıkta en az ortaöğretim mesleki eğitim almış kişiler bu pozisyonda yer alabilir. Kesinlikle zorunlu beceriler, elbette, belirli mutfak ürünlerini üretmek için teknoloji bilgisini içerir. Bu, termal ve buharlı pişirme modları için temel gereksinimleri içerir.

Hâlâ öğrenmek zorundayım:

• pişirme testinin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir;
• bitmiş ürünlerin kalitesinin nasıl değerlendirileceği;
• pişirme süresinin ayarlanması;
• ekmek üretimini belirleyen faktörler ve bu faktörlerin doğru hesaplanması;
• fırınların verimliliğini belirleme yöntemleri;
• özel ekipmanların diğer özellikleri;
• endüstri ve devlet standartları.

Fırıncının temel sorumlulukları yasalar, kuruluşun tüzüğü, iş tanımı ve iç düzenlemeler kapsamındadır. Ayrıca işçi dMevcut müdür ve diğer müdürlerin emirlerini yerine getirmelidir.

Fırıncılar, iş tanımına göre, ekmek pişirme sürecine giriyor. Aynı belgeler, vardiya sırasında kaç ana ürün türünün üretilmesi gerektiğini de belirtmektedir. Pişirme bir kürek ile büyük fırınlarda, elektrikli dolaplarda ve konveyör fırınlarında pişirilmelidir.

Ek olarak, bir fırının temel sorumlulukları:

• küçük parçalar ve diyet ruloları, rulolar pişirmek;
• çentikli hamur parçaları;
• bitmiş ürünlerin ele geçirilmesi;
• tabaka temizleme;
• son prova dolaplarının bakımı;
• haşlanma;
• ocak yağlaması;
• kararlı bir buhar ve termal koşulların korunması;
• fırın konveyörlerinin hareket hızının ayarlanması;
• tüm yöneticilerin emirlerinin yerine getirilmesi;
• ekipman dezenfeksiyonu.

Fırıncı işyerini kendisi için hazırlamalı ve iyi çalışır durumda tutmalıdır. Ancak görevlerin yanı sıra, önemli olanın da hakları vardır. Fırıncılar işi iyileştirmek, diğer işçilere bir şeyden dolayı suçlu olmak için girişimlerde bulunabilirler. Onlara çalışmanın zor olduğu tüm gerekli bilgileri kuruluşun diğer yapısal bölümlerinden ve çalışanlarından talep etme hakkı verilir. Fırıncılar, çalışmalarını etkileyen kuruluşun tüm emirlerini ve diğer eylemlerini tanıma hakkına sahiptir.

Ayrıca, taslak idari kararlarla ön tanışma hakkı vardır. Tam çalışma için gerekli koşulları yaratmada hala yardım isteme hakkı vardır. Fırıncının diğer yetkileri diğer çalışanların yetkileriyle aynıdır ve iş kanunu ile aynı şekilde kurulur.

Fırın işçileri cevap veriyor:

• düşük performans veya görevlerini yerine getirememe;
• idari, cezai ve hukuki suçlar için (yasaya uygun olarak);
• organizasyonda maddi hasara yol açtığı için (tazminat sınırları kanunla öngörülmüştür).

Elektrikli fırınlarda çalışan fırıncıların iş tanımları da ek sorumlulukları gösterir:

• hamur parçalarını tabakalara yerleştirmek;
• boşlukların elle kesilmesi;
• haddeleme arabaları;
• çalışma odasına tabaka yerleştirme;
• oradan çarşaf çıkarıyor.

İş tanımlarında belirtilebilir Fazla mesai için çalışanların ilgisini çekmek. Bu çalışmanın kapsamı Rusya Federasyonu'nun çalışma mevzuatını ihlal etmemelidir. Bazen fırıncının cezalandırıldığı yanlış davranış da belirtilir. Bu, resmi işlevlerini kullanma ve kuruluşun zararına fayda sağlamak için fırsatları kullanma çabalarını içerir.

Bir fırıncı olarak çalışmak, sıradan bir fırında veya sıradan bir şehir fırınında çalışmayı planlamak için sıradan bir teknik okulda veya kolejde mümkündür. Bir dizi uygun uzmanlık vardır:

• "Usta fırıncı";
• “Unlu mamüller üreticisi”;
• "Karmaşık bir mekanize hatta fırıncı."

Ancak 3 veya 4 bit almak sınır değildir. Üst düzey bir restorana katılmak veya yüksek uzmanlık eğitimi almadan ciddi bir kariyer yapmak neredeyse imkansızdır. Gerçekten iyi profesyoneller yetiştirdikleri yüksek öğretim kurumlarına girilmesi tavsiye edilir. Bu üniversiteler çeşitli şehirlerde:

• Moskova (Gıda Üretim Üniversitesi ve Teknoloji ve Yönetim Üniversitesi);
• Kemerovo (Gıda Sanayi Teknoloji Üniversitesi);
• Krasnodar (Kuban Teknik Üniversitesi Gıda Enstitüsü);
• Saratov (Tarım Üniversitesi).

Moskova sakinleri 22 No'lu Ekonomi ve Teknoloji Koleji'ne veya 3 No'lu Hizmet Koleji'ne girebilirler. İyi bir alternatif, 33 No'lu Gıda Koleji'dir. St.Petersburg'da, fırıncılar St. Kazan'da, Küçük İşletme ve Girişimcilik Koleji uygun eğitim sağlar ve Saratov'da Devlet Tarım Üniversitesi Finans ve Teknoloji Koleji'dir.

Fırıncının işi oldukça karmaşık. Ayrıca, Rusya'nın çeşitli bölgelerinde, bu uzman yaklaşık olarak aynı maaşı almaktadır. Standart bir program üzerinde çalışırken, ayda yaklaşık 30 bin ruble gelire güvenebilirsiniz. Rus başkentinde, biraz meşgul çalışanlar bile 25-26 bin ruble alıyor. Ulaşılamayan uzak yerlerde, fırıncılara tek sanayi kasabalarında ve bölgesel merkezlerde aynı oranlar yaklaşık 20.000 ödenir. Ancak megakentlerdeki ciddi endüstrilerde, fırın çalışanlarının geliri 45-47 bin ruble olabilir.

Acemi bir uzman (bir fırıncı öğrencisi) oldukça hızlı bir şekilde tam teşekküllü bir fırıncı olabilir. Profesyonelliğinizi geliştirerek, yavaş yavaş bir fırının başı veya hatta kendi şirketinizin sahibi olabilirsiniz. Öğrenci ve tam teşekküllü fırıncı arasındaki ara aşama fırıncıya asistanlık konumudur.

Deneyimsiz iş alan ve tüm kapıları açan “havalı” bir eğitimi olmayan hemen hemen tüm insanlar bu aşamalardan geçmelidir. Asistanlar “resmi” fırıncılarla aynı görevlerde bulunurlar, ancak durumları ve ödeme seviyeleri açıkça daha düşüktür.

Fırıncıların nasıl öğretildiğini aşağıda bulabilirsiniz.