Soğuk dükkan şefi: özellikler ve iş tanımı

Meslek "soğuk bir dükkanın aşçı" oldukça yaygındır. Ancak birçok insan böyle bir çalışmanın özelliklerinin ne olduğunu söyleyemez. Bunu anlamak için, iş tanımlarını incelemek, profesyonel incelikleri araştırmak, böyle bir uzmanın gerekli beceri ve nitelik listesini oluşturmak gerekir.

Soğuk dükkanın aşçılarının çalışması, tedarik ve "sıcak" alanlardaki meslektaşlarının çalışmalarından daha az sorumlu değildir. Bu uzman sadece soğuk yemekler ve atıştırmalıklar ile ilgilenmez. Tatlı yemekler ve sandviçler de onun sorumluluğundadır. Soğuk bir mağazanın önemli bir özelliği, yiyecekleri sıcak bir alana aktarmak için her zaman en uygun şekilde konumlandırılmasıdır.

Soğuk bir dükkanda bir aşçının işyerini karakterize ederken burada hem çiğ hem de yarı işlenmiş gıdaların ve yarı mamul ürünlerin işlenebileceği belirtilmelidir. Bu nedenle, karışıklığı önlemek için her ikisine de açık yerler tahsis edilmelidir. İşlenmiş ürünlerin büyük bir kısmı hızla bozulduğu için buzdolapları, düşük sıcaklık sayaçları ve buz yapıcıların kullanılması gerekir. Bu süreçte, soğuk dükkanın aşçılarının da ihtiyacı var:

• tepsileri;
• kalıpları;
• sıkacağı;
• pense;
• düzen için yemekler;
• ölçeği;
• üretim masaları (tercihen soğutmalı dolaplarla);
• meyve ovma mekanizmaları;
• gıda işlemcileri, karıştırıcılar.

Soğuk dükkanda her zaman tüm aşçıların itaat ettiği sorumlu bir kişi vardır. Genellikle pozisyonuna ustabaşı denir.Üç üst düzey şefi bu siteye yerleştirilir. 5. ve 6. sınıflar tatlı, ziyafet ve diğer yemeklere erişim sağlar. Dördüncü kategorideki aşçılar genellikle yemeklerin ürünleri ve bileşenlerinin hazırlanması ile emanet edilir.

Soğuk dükkanın aşçısının şüphesiz artıları, bunun evrensel bir yetenek olması. Hem profesyonel hem de evde, doğada ve bir yolculukta kullanışlı olacaktır. Ayrıca, satın alırken ürünleri ve yarı mamul ürünleri mükemmel bir şekilde seçme yeteneği gibi bir bileşen de yararlıdır. Soğuk bir dükkanda bir aşçı için iş bulmak nispeten kolaydır.

Böyle bir meslek deney için birçok fırsat açar. Deneyim kazandıktan ve şefin emirlerini nasıl takip edeceğinizi öğrenerek, kendiniz şef olabilir veya hatta kendi mutfak kuruluşlarınızı ve projelerinizi açabilirsiniz. Ancak, bu faaliyet çok zaman ve çaba gerektirecektir. Aşçının soğuk atölye günü ayakları üzerinde ve elleriyle sürekli çalışması gerekiyor. Çalışma programı her zaman uygun değildir.

Aşçının yemek odasına girmesi ya da bir restoranda çalışması önemli değil. Bu kurumlardaki iş tanımları oldukça yakındır, çünkü aşçı aynı işi yapar. Her yerde, “soğuk” mutfak uzmanları, zaman zaman, günden güne, aşağı yukarı aynı ürün setiyle aynı tip manipülasyonları gerçekleştirirler. Her kurum kendi kendine sahiptir, ancak zamanla pratikte değişmez.

Ancak sorumluluk çok farklı. Haute cuisine kanonlarına göre, bir restoran, bir yemek odası veya kafeden farklı olarak, yüksek derecede hazır yarı mamul ürünler kullanmamalıdır. Tüm aşçılar ve soğuk dükkan bir istisna değildir, teslimattan sonraki ilk değerlendirmeden dağıtım için dağıtıma kadar hazırlığın her aşamasında ürünlerle çalışmalıdırlar. Yemek pişirmemiz, spesiyaliteler ve sipariş üzerine yemekler. Bu kelimenin tam anlamıyla restoranın yüksek rütbe eşleştirmek için gereklidir.

Devlet dairelerindeki kantinler ve ticari, eğitim, tıp ve diğer profillerin organizasyonları restoranların tam tersidir. Girişim orada hoş karşılanmıyor. Çok sayıda insanı hızlı bir şekilde besleyecek bir şey yapmanız gerekir. Soğuk dükkanın aşçısı çeşitli yemekler ve yan yemekler hazırlar. Ayrıca atıştırmalıklar ve içecekler yapmakla görevlidir.

Ayrıca bu sitedeki sorumluluklar arasında şunlar olacaktır:

• yarı mamul ürünlerin işlenmesi ve hazırlanması;
• balık ve et hammaddelerinin birincil işlenmesi;
• organoleptik göstergelerle ürünlerin kalitesinin değerlendirilmesi.

Soğuk dükkanın aşçısı da gıdaların ısıl işlem prensiplerine aşina olmalıdır. Aksi takdirde, ona profesyonel demek zor. Ayrıca resmi görevleri arasında kesinlikle belirtilecektir:

• işyerinde kesinlikle ayrılan zamanda görünüm;
• iş yeri hazırlamak;
• öngörülen tarifin uygulanması;
• emtia mahallesi ilkelerine uyum;
• yeşil bitkilerin, meyvelerin sınıflandırılması, kusurlu ve hasarlı ürünlerin çıkarılması;
• sebze ve meyveleri soymak, yıkamak, parçalara ayırmak;
• balık, kümes hayvanları, etin buzunun çözülmesi ve boşaltılması;
• sakatat işleme;
• hazırlanan soğuk yemeklerin çekle tatili;
• düzeni korumak.

Soğuk dükkandaki şeflerin işyerlerini izinsiz terk etmeleri kesinlikle yasaktır;. Sorumluluk sakız için, her türlü kişisel iş için iş kullanmak, diğer çalışanlara ve müşterilere kaba olmak, makul emirlere uymamaktan gelir. Ayrıca, yönetimin izni olmadan herhangi bir yabancı ısıtma cihazını bağlayamazsınız.

Soğuk dükkanın aşçılarının hakları vardır:

• koruyucu giysi ve koruyucu ekipman almak;
• gerekli teknik ekipman ve araçları almak;
• envanter sorunlarını gidermeye çalışın;
• çalışma koşullarının güvenliğini sağlamak;
• yönetim kurumun çalışmalarını iyileştirmek için ek önlemler sunmak.

18 yaşın altındaki soğuk bir dükkanda aşçı olamazsınız. Bir önkoşul orta veya yüksek mesleki eğitimin varlığı. Yükseköğretim, deneyimsiz yerleşmenizi sağlar. Ortaokul diploması ile, önce 1 yıldan daha az önemli pozisyonlarda çalışmak zorunda kalacaksınız. Master yapmak zorunda kalacak:

• yarı mamul ürünlerin hazırlanması;
• reçete ve pişirme teknolojisi;
• organoleptik gıda kalite kontrol yöntemleri;
• bireysel yiyecek ve yemeklerin dezavantajlarını ortadan kaldırmak için yöntemler;
• yemek pişirmenin tüm estetik kurallarına göre tasarlanmış yiyeceklerin servis edilmesi;
• aromatik maddeler, baharatlar, baharatlar ve sosların kullanımı.

Mutfağın herhangi bir yerinde olduğu gibi, soğuk bir atölyede doğruluk ve düşüncelere ihtiyacınız var. Ama aynı zamanda gereksiz yere yavaş ve flegmatik insanlardan da hızla “çıkış” istenecek. Aynı anda hızlı ve yetkin bir şekilde çalışmalıyız. Bu genellikle strese neden olduğundan, stabil bir sinir sistemi gereklidir. İyi bir aşçı, genel kurallardan sapmadan uygun inisiyatif alan kişidir.

Ayrıca önemli:

• temizlik ve düzgünlük;
• disiplin (ve ilk etapta öz disiplin);
• diğer insanlarla birlikte çalışma isteği ve yeteneği;
• zaman duygusu;
• dokunsal, koku alma ve tat alma tomurcukları geliştirdi;
• mükemmel işitme ve görme;
• dayanıklılık.

Deneyimi olmayan soğuk dükkan şefleri soğuk bir karşılama alacak. İyi bir eğitim kurumu seçimi, işleri biraz düzeltmeye yardımcı olur. En uygun Pişirme Yüksek Okulu veya Moskova Gıda Üretim Üniversitesi. Gıda Sanayi Yazışma Enstitüsü ve Uygulamalı Biyoteknoloji Akademisi biraz daha az alıntılanmıştır (her iki eğitim kurumu da Moskova'dadır). Birçok kişi ücretli kurslar veya özel orta öğretim seçer, ancak bu zaten daha az prestijlidir.

Aşçılık kurslarına giriş sınavları nadirdir. Genellikle, her şey bir röportaj ile sınırlıdır. Estetik tat ve hayal gücü değerlendirilir. Yüksek ve ortaöğretim kurumlarında okul notlarını unutma. Sertifikada 4 ve 5 sayıları baskın değilse, aşçı olma şansı keskin bir şekilde azalır. Teknik okullarda ve yüksek okullarda bile en az 3 kişi bir akademik yer için başvuruyor; üniversitelerde rekabet daha da zor.

Her yerde, teoriye ek olarak, pratik çalışmaları da alıştırmaya çalışıyorlar. Halihazırda üretim pratiğinde olan birçok "soğuk" aşçı, gelecekteki işverenlerle bağlantı kurar. Üniversiteden sonra 3. kategoriyi atarlar.