Tazhin: Bu yemekler, malzemeler ve seçim ipuçları nelerdir

Egzotik yemeklerin tüm mutfak kanonlarına göre hazırlanması genellikle yiyeceğe otantik bir tat ve doğru kıvam veren özel cihazların kullanılmasını gerektirir. Tajine de bu kategoriye aittir - mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar almanızı sağlayan özel bir kap. Yemeklerin çoğunun açık ateşte pişirildiği Afrika ülkelerinde özellikle yaygındır.

Tazhin etinde, haşlanmış sebzeler mükemmeldir. Böyle bir cihazla, çok deneyimli ev hanımları için bile pişirme ve diğer uzun pişirme yöntemleri kullanılabilir hale gelecektir.

Bu Fas mutfağı için gelenekseldir. kap, düz bir üst ve ürünlerin döşendiği bir tabana sahip alışılmadık bir konik şekildeki bir kapaktan oluşur. Çeşitli kapasitelerde tajinler (Tajinler) üretilir. Ana şey bir kalır - pişirme yöntemi ve eski Mağrip günlerinden beri bilinmektedir. Ve yüzyıllar boyunca kullanımı, tajin ve içinde hazırlanan yemekler eleştirilmemiştir.

Fas için geleneksel olan bu tür sofra takımları, uzun yıllar Afrika sömürgelerine sahip olan Fransa'da kolayca kök saldı. Bugün, restoran yemekleri hazırlıyor, sağlıklı yemeklerin ev yapımı lezzetlerini şımartın. Tajine kendisi gibi görünüyor seramik veya metalden yapılmış geniş tabanlı tencere. Kapağın yüksekliği ortalama olarak kenarların boyutunun üç katıdır - bu, içinde özel bir mikro iklim oluşması için gereklidir. Konik kısımda fazla buharı çıkaran küçük bir delik vardır.

Tajine'de et, kümes hayvanları pişirmek gelenekseldir - burada özel tat değeri elde ederler, yumuşak ve hassas olurlar. Kapağın yüksekliği nedeniyle, kapalı bir kapta pişirme işlemi aşağıdaki gibi gerçekleşir:

• pişirme sırasında kaynar su yükselir;
• yoğunlaştırılmış buhar duvarlardan tencerenin tabanına akar ve tekrar buharlaşır;
• pişirme hemen iki teknolojiye göre gerçekleşir: tabanın doğrudan ısıtılması ve yukarıdan buhar hareketi ile.

Sürecin sürekliliği nedeniyle, içerideki yemekler yanmaz, minimum tat kaybı ile pişirilir ve inanılmaz derecede hassastırlar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fransa'da, Tajin yemeklerine hizmet veren kafeler en popülerlerden bazıları olarak kabul edilir.

Tajine, Kuzey Afrika ve Fas mutfaklarının çoğunun hazırlanması için gereklidir. İçindeki yiyecek yağda önceden kızartılır ve daha sonra kısık ateşte pişirilir. Pilaki ile pişirmek de mümkündür, bu durumda içeride bulunan bileşenler sadece az miktarda su ile tatlandırılır. En sık kullanılan hammaddeler et, kümes hayvanları, balık, meyve veya sebzelerdir. Kusursuz tahıllar, baklagiller ve diğer vejetaryen yiyecekler kusursuz bir şekilde elde edilir.

Özel bir kapta hazırlanan gıdalara Tajin de denir. Bu ısıl işlem yöntemi ile baharatların, kuru meyvelerin, baharatların ve bitkilerin lezzetleri daha belirgindir. Fındık, bal, zencefil tazhin ile iyi gider. Kuzey Afrika'da bu pişirme yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlemin süresi onu sürekli kullanım için elverişsiz hale getirir.

Ancak tatillerde veya gelecek için yemek hazırlarken, kesinlikle vazgeçilmezdir. Tazhin, karmaşık, çok bileşenli tarifleri kullanarak yiyecek yaratmada ustalaşmanıza izin verir - zevklerin ve aromaların kaynaşması nedeniyle, sonuç her zaman olması gerektiği gibi elde edilir.

Geleneksel Tajine tamamen seramik kap. Fas'ta, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda servis için de kullanılır. Buna göre, ulusal renkte güzel, orijinal gemiler seçmek gelenekseldir. Ancak başka seçenekler de mümkündür.

Klasik kil tajine, Fas mutfağı pişirmek için en iyi seçimdir. Gözenekli yanmış, ancak sırsız kilden eşya çanağın nem derecesini etkiler, nemi doğal bir şekilde emer ve kaybeder. Bitmiş ürün çok doymuş meyve sularıdır. Ancak iyi sonuçlar ancak kabın kendisi daha önce birkaç saat suya batırılmışsa elde edilebilir.

Clay Tajines'in bir tane var, ama çok önemli bir dezavantajı - kokuları emerler. Bulaşıklar farklı yemekler oluşturmak için kullanılıyorsa, uzun süre ıslatılması gerekir veya et, balık, tahıllar ve tatlı yiyecekler için ayrı kaplar yapılmalıdır. Ek olarak, kil tajinin hijyeni de minimumdur.

Yemeklerin yanık camlı versiyonları Bu kusurdan yoksun, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırarak yıkamak için uygundurlar. Ancak nemi doğal olarak düzenleyen etkisi azalır.

Modern Fas yemeklerinin üretiminde mineral kökenli safsızlıklara sahip özel bir kil türü de kullanılır. Seramik tazhin sır ile kaplanmış, pişmiş, dayanıklı parlak bir yüzey elde. Bu tip tencere genellikle yapışmaz, elektrikli sobaya doğrudan kurulum için uygundur.

Ancak bir gaz brülöründe daha düzgün bir ısıtma sağlayan bir bölücü kullanmanız gerekecektir.İndüksiyon yüzeylerinde bir adaptör kullanılır - brülörün kontur büyüklüğüne göre metal bir daire.

Kil kapları gibi, seramik kaplar da farklıdır:

• estetik görünüm;
• çevre güvenliği;
• ayarlanan sıcaklığın uzun süre korunması;
• güveç ve güveç için en uygun koşullar.

Kil ve seramik kaplar açık ateş için uygun değildir, kırılabilir veya çatlayabilir ve kızartma için uygun değildir. Aksi takdirde, neredeyse kusursuzdur ve Kuzey Afrika mutfağının yemeklerinin otantik teknolojisini korumanıza izin verir.

Sadece bir gaz sobası mevcutsa, Fas tipi orijinal yemekleri kullanmayı reddedemezsiniz. Dökme demir tajin mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, seramikten daha düşük değil. İçinde et veya balık kızartması yapabilir, sebze ve meyveleri karamelize edebilirsiniz. Dökme demir tazhin'nin alt kısmı fırında bulaşık pişirmek için uygundur.

Dökme demir tajinin rahatlığı yadsınamaz - ızgarada veya fırında, her türlü ocakta yemek pişirmek için uygundur, yemekler için kamp seçeneği olarak kullanılabilir. Bir indüksiyon ocağının bir adaptöre ihtiyacı yoktur: dökme demir ferromanyetik özelliklere sahiptir. Ürünlerin tüm metal versiyonları ve kombine olanlar kil hafif kapaklı üretilmektedir.

Demir dışı metalin durumuna rağmen, dökme alüminyum Tajine bazının üretimi için oldukça uygundur. Bu tür modellerde üst kısım, yapının ağırlığını önleyen seramik, hafiftir. Kasenin içindeki kaplama, daha yavaş ve daha doğru bir ısıtma için seramik, taş, titanyumdan yapılabilir.

Avrupalı ​​üreticiler nispeten yakın zamanda sıra dışı tazhin paslanmaz çelik üretmeye başladı. Bu tür yemekler, buharlama ürünleri için bir ek ile tamamlanmaktadır. İstenilen sıcaklığı ve pişirme süresini dikkate alarak malzemeleri birkaç kat üzerine bile yerleştirebilirsiniz. Metal bir kasede, sadece güveç değil, aynı zamanda kızartmak, pişirmek de uygundur.

Ferromanyetik özellikler, çelik tazhin'i doğrudan brülörün devresine koymak için indüksiyon ocaklarının kullanılmasına izin verir. Tankın içindeki ısının doğru ve eşit bir şekilde dağıtılması için, taban paslanmaz çelik katmanların içinde ek bir alüminyum plaka ile çok katmanlı bir yapı şeklinde yapılır. Ancak deneyimli şefler, seramik ve dökme demir tazhin'nin çelikle değiştirilmesini önermez: pişirme teknolojisinin ihlali nedeniyle ısı daha hızlı kaybedilir.

Doğru motorların ana üreticileri Fas ve Fransa'dan şirketler.

• Marka Emile Henry yüksek kaliteli seramik tazhin üretir. Ürünler estetik olarak hoştur (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sır ile kaplıdır), bakımda pratiktirler. Yemekler her türlü soba, fırın ile kullanım için uyarlanmıştır.

• Staub - Muhteşem tazhin kombine tip üreten bir Fransız şirketi. Ağır dökme demir taban yapışmaz emaye seramik kaplamaya sahiptir. Kubbe seramik, daha hafiftir. Tencere seti, her türlü soba üzerinde doğrudan ısıtma için uygundur.

• Le creuset - Fas tipi kalın duvarlı dökme demir yemekler üreten bir Fransız şirketi. Seramik kubbe, bir toprak kapta olduğu gibi geleneksel dilinme etkisini elde etmenizi sağlar. Her tür ocakta bu tür yemekler ile pişirebilirsiniz. Estetik tajine, yemeğin soğumasından korkmadan masaya servis edilebilir.

• "Borisov seramikleri" - Rus üreticisinin ürünleri. Bu markanın Faslı pişirme kapları, uygun maliyetli, geniş boyut aralığı ile ayırt edilir. Kubbe kapaklı ürünler mikrodalga veya fırında pişirmeye yöneliktir. Doğrudan ısıtma tamamen ortadan kaldırılmıştır.

• Vetta. Şirket çift kazan fonksiyonlu paslanmaz çelik tazhin üretiyor. Yemekler hafif, çok yönlü, bakımı kolaydır. Ama otantik bir Fas gemisinden ziyade bir tava.

Fas tarzında yemek pişirmek için tajine seçerken, aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• boyut ve çap: porsiyonlu seçenekler restoran için uygundur, ev için büyük fritözler;
• plaka tipi: indüksiyon ve gaz için metal seçenekleri gereklidir;
• ısıtma yöntemi: fırına sadece uygun yükseklikte bulaşıkları koyun;
• ısıl işlem tipi: güveçten önce bir çömlekte yiyecek kızartmak imkansızdır.

Seramik, kil kaplar ve kapaklar çatlak ve talaş açısından dikkatle kontrol edilmelidir. Belirli yemekler için üreticinin önerilerini dikkate almaya değer. İzin verilen ısıtma sıcaklığını etkiler, tazhin bakımı için kuralları belirler.

Tazhin fırında kullanılması tavsiye edilmez - kil kısmı çatlar, ancak bu pişirme yöntemi için özel olarak tasarlanmış özel seriler vardır. Bu tür mutfak eşyaları kullanarak bir gaz sobası üzerinde pişirme mümkündür, ancak çok arzu edilmez, çünkü ısıtmayı kontrol etmek zordur.

İdeal bir seçenek, kömürlerin daha parlak olduğu açık bir ocaktır. İstediğiniz ısıtma yoğunluğunu elektrikli soba, indüksiyon veya klasik olarak dökme demir ile alabilirsiniz, yavaşça soğutma ocakları yapar.

olarak tajine'deki yiyecekler uzun süre hazırlanır, orada ürünleri konteynerin içine yerleştirmek için belirli kurallar. Koyun eti 10-12 saat boyunca serilir. Et yaşlı ve sert olsa bile, sığır eti için yarım zaman yeterli olacaktır. Tajine balık ve tavuk yemeklerinin tamamen hazır olması için 60 dakika yeterlidir.

Tajinin neden gerekli olduğu ve nasıl doğru kullanılacağı hakkında bir sonraki videoya bakın.