Japon mutfak bıçakları: çeşitleri, seçim ve bakım kuralları

Japon mutfak bıçakları dünya çapında inanılmaz güzelliği, artan gücü, inanılmaz keskinliği ve maksimum kullanım kolaylığı ile bilinir. Keskinliklerinde geleneksel samuray kılıçlarından daha düşük olmayacak kaliteli bıçakların üretiminde ustalar, bugünlerde yaklaşık 900 çeşit çeşitli mutfak aleti ve aksesuarı yapıyorlar. Bu nedenle, en uygun mutfak bıçağını seçmeden önce, tüm özelliklerini ve işlevlerini öğrenmelisiniz.

Modern bir Japon kesme aletinin en belirgin işareti, sadece bir tarafta keskinleşmesi olarak düşünülebilir, bu da neredeyse şeffaf balık parçalarını veya geleneksel oryantal yemeklerin bir parçası olabilecek diğer ürünleri çok hızlı bir şekilde kesmenizi sağlar.

Bir bıçağı böyle bir keskinleştirme ile kontrol etmek için biraz beceri gerekir. Bu nedenle, yeni başlayanlar için, önce bu aracı kullanırken zorluklar ortaya çıkabilir. Çift taraflı bileme ile geleneksel modelleri kullanmaya alışkın olan sıradan bir şefin bu tür olağandışı ürünlerle çalışmaya adapte olması zor olabilir. Bu tam olarak Japon profesyonellerin becerisidir.

En iyi bıçaklar elle yapılan, deneyimli ustalar kendilerini dövür ve daha sonra bıçağı parlatır ve keskinleştirir. Çoğu zaman, Japonya'nın kendisinde piyasaya sürülen bu tür modellerde, kabinde bir silahşerin kişisel imzasını görebilirsiniz.

Bu eşsiz aletler arasındaki ana fark, insan sağlığı için toksik çeşitli bileşenler olmadan en dayanıklı metalin kullanımı olarak düşünülebilir. Üretimleri için en saf çelik türleri seçilir:

• daha iyi "kar-beyaz kağıt" adı altında bilinen çelik "shirogi";
• popüler olarak "mavi kağıt" olarak adlandırılan çelik "aogami";
• Şam çeliği.

Aogami, alaşımdaki en küçük krom ve tungsten parçacıklarının varlığı ile ikincisinden farklı olan geniş bir türevidir. Bu çeşitlilik genişlerden daha güçlü olarak kabul edilir, ancak daha az keskin olacaktır. Aogs arasındaki ana fark, keskinliğini uzun süre koruyacak olan bıçağın uzun vadeli “ömrü” dir.

Japon bıçaklarının keskinlik göstergesine “kirenaga” denir - bu, bıçağın keskin bir durumda olacağı zamanın atamasıdır. Gelecekteki dilimleme türü ve en iyi sonucu almak isteyen aşçının konforu doğrudan bu duruma bağlı olacaktır. Günlük hayatta böyle bir bıçak kullanmak için, bu göstergeler önemli olmayacaktır, ancak bir kurutma şefinin aogami malzemesinden yapılmış en keskin ürün olmadan profesyonel aktivitelerini hayal etmesi imkansızdır.

Bıçağın tepesinde ince girintiler yapılabilir - böylece bir bıçağı keserken çeşitli ürünler yapışmaz. En dayanıklı çelikten yapılmış kaliteli mutfak bıçakları elle yapılırken, bıçak genellikle keskinleştirilir ve dikkatlice işlenir. Japon ustaların mutfak aletleri, uzun bir hizmet ömrü ile haklı olarak oldukça sağlam bir fiyata sahiptir. Hiçbir fantezi seramik, cam veya elektrikli bıçak ürünü Japonya'da yapılan dayanıklı bıçakların ömrünü aşamaz.

Japonlar, ürün rahatlığını sağlamak için çok çalıştı. Bu elemanı üretmek için pahalı malzemeler seçilir - micarta ve krom metal. Ucuz ürünlerde, özel ahşap kulplar bulabilirsiniz. Çoğu Avrupa bıçağı, ucuz polimerlerin kullanımı ile ayırt edilir, bu nedenle bıçakların ve plastik sap arasındaki temas alanında cihazın sık sık kırılması nedeniyle bıçakların kısa bir hizmet ömrü vardır.

Oldukça geniş bir mutfak oryantal bıçak çeşidi vardır.

• Tojiro bıçakları Hem evde hem de profesyoneller arasında oldukça popüler. Genişlik, ağırlık ve bıçak uzunluğu, mukavemeti ve kullanılan çelik katmanlarının sayısı bakımından diğer ürünlerden farklıdırlar. Evde kullanım için serbest bırakılan bir takım için, çelik 1-3 metal katmandan seçilir ve profesyoneller için aletler 30-40 kat çelik bıçaklara sahiptir.

• Usuba Ürünleri Hızlı kesilmiş sebzeler için uygundur. Kalın bir popo ile ayırt edilirler, bıçağın keskin bir keskin bıçağı vardır. Ortalama olarak, ağırlık 200 g'a ulaşır.Çalışmanın başlangıcında cihazın şiddeti bazen rahatsızlık hissine neden olur, ancak yavaş yavaş kendini aktif olarak bir pişirme aracı kullanmak üzere ayarlar, katı sebzeleri kolayca doğrayabilirsiniz.

• Yanagiba Suşi Bıçağı - aşçı için önemli bir asistan, yardımı ile pratik olarak "takı" görünür olacak en ince parçalar halinde balık kesti. Eğer "yanagiba" kelimesini çevirirseniz, "söğüt yaprağı" anlamına gelir ve aslında gerçek söğüt yaprağına tamamen benzemektedir. Ürünün bıçak uzunluğu 25-30 cm arasındadır.Ürünün keskinliği, sashimi pişirmek için uygundur ve balıkları parçalara ayırmanıza izin verecektir.

• Deba Modelleri karmaşık balıklarla aşçıların çalışmasını önemli ölçüde kolaylaştırır. Bıçağın yuvarlak şekli yaklaşık 16-23 cm uzunluğa ve çeşitli balıkların en sert kısımlarını keserken eşit basınç dağılımı için büyük bir tutamağa sahiptir.

Bu tür bir ürünün birçok çeşidi vardır - Kunisaki deba kasap yengeçlerine yardım eder. Sivri bir bıçağı olan ağır bir ürün, sert kabukları kesmek için yararlıdır, ıstakozlardan, ıstakozlardan veya yengeçlerden et alabilirler.

Mioroshi deba, en kalın balık kemiklerinin hızlı kesilmesi için uygundur.

• Sebzeleri pürüzsüz, düzgün dilimler halinde kesmek için bir Japon mini balta kullanmanızı öneririz Nakiri. Nakiri, sadece 2 mm kalınlığında son derece ince bir bıçak ile karakterizedir.
• bıçak Santoku en çok yönlü oryantal bıçaklardan biri olarak adlandırılabilir. Santoku'yu Avrupa kopyalarıyla karşılaştırırsanız, en çok uzman bir şef bıçağı gibi görünür. Çeviride Santoku, çok yönlülüğünü vurgulayan "3 erdem" anlamına gelir. Bıçaklar, özellikle bıçaklar şam çeliğinden yapılmışsa, çeşitli ürünlerin hızlandırılmış kesimi için uygundur.
• Gyuto - 18 ila 30 cm uzunluğunda ince bir bıçak, çok fazla çaba sarf etmeden et ve herhangi bir balığı hızlı bir şekilde kesebilirler.
• Sujihiku - bir dilimleyici, aslında damarları çizmek için gerekliydi, bu günlerde çeşitli ürünleri kesmek için mükemmel bir şekilde kullanılıyor.
• Küçük Bıçak (istasyon vagonu) - Bu çok amaçlı işlevselliğe sahip bir üründür, kesilebilir ve temizlenebilir. Hafifçe yükseltilmiş bir sap ve 7 ila 15 cm uzunluğunda bir bıçağı olan diğer aletler arasında öne çıkar.
• Sushikiri - hazır suşi bir kısmını kesmek için geleneksel bir bıçak gerekli. Yuvarlak bir bıçağa sahiptir.
• Nakiri Bocho - sebze kesme için ürün.
• Pankiri - ekmeği kesmek için özel bir bıçak, çarpıcı bir dalgalı bilemeye sahiptir, yardımı ile kırıntıların görünümü olmadan taze ekmeği bile kesebilirsiniz.
• Sashimi yanagiba - bu bıçakla suşi veya sashimi yapmak iyidir. İnce bir bıçak filetoyu aynı ince dilimlere mükemmel şekilde kesecektir. Alt türlerinden biri Fugubiki olarak kabul edilir. Bu esnek ve son derece keskin örnek, ünlü zehirli kirpi balığı balıklarını keser.
• Sashimi Takobiki - sashimi için dar ama uzun eşyalar. Bir ahtapot doğramak istiyorsanız, orkinos veya yuvarlak ile çalışmak için keskin bir ucu olan 20-32 cm uzunluğunda dikdörtgen şeklinde bıçaklar.
• Unagisaki veya Dojosaki - uca giden keskin kenarların varlığı ile ayırt edilir ve yılan balığı kesmek için elde edilir.
• Baran-kiri - bir yamuk şeklinde ürün yengeçlerle hızlı çalışma için yararlıdır.
• Ajikiri - geniş, ancak kısaltılmış bir bıçağı olan bir ürün. Böyle bir ürün birçok balık türüyle çalışmak için seçilir. Uzunluğu 9 ila 15 cm, kalınlığı 4 mm'ye kadardır.

Hangi şirketler en iyi Japon şef bıçaklarını üretiyor?

Bıçaklar, bu markanın adı altında, bıçakların sertliğinin inanılmaz kalitesi ile ayırt edilen 50 yıldan fazla bir süredir üretilmektedir. Global ürünlerini iki versiyonda piyasaya sürüyor: Sai serisi deneyimli şefler içindir ve Standart aralık ev ödevi içindir. İkincisi, kaymayı önlemek için dokulu bir sapa "lekeli" sahiptir. Şirketin boyutuna göre bir ürün bölümü vardır - bunlar büyük “G” ve küçük “GS” dir ve “F” harfi bunun gerçek bir dövme armatür olduğunu bildirir.

Bu marka altında, en iyi oryantal kılıç ve bıçaklar yıllardır üretildi. Şimdi bu ünlü silah ustaları hanedanı bıçakları mutfak amaçları için dövüyor ve onlara popüler bir katana biçimi veriyor.

Tuhaf bir “karakter” ile üretilen tüm serilere hitap eden oldukça pahalı ve nadir metallerden ürünler üretmektedir.

• Bir dizi Masterprices ve bir dizi Standart. Genellikle her iki tarafta alışılmadık bir bileme ve ahşaptan veya polimerlerle tutturulmuş genişletilmiş dokumaya sahip bir kumaş tabandan yapılmış uygun saplara sahiptirler.
• Serisi "Seramik". Sadece elmas için mukavemette biraz daha düşük olan modeller. Her iki tarafta tanıdık bir Avrupa bileme ve özel plastikten yapılmış bir sapı vardır, ayrılırken son derece talepkar ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde saklanmalıdır.
• Çekiç Serisi. Rölyef yüzeyine sahip ürünler, bıçak ile kesim için hazırlanan ürünler arasında havadan özel bir yastık oluşturmanıza izin veren ürünler, bu nedenle işleme sırasında hiçbir şey yapışmaz.
• Seri "Titanyum". Özel mukavemeti garanti eden yüksek kaliteli titanyum kaplamalı bir dizi ucuz bıçak. Çeşitli renklerde bıçaklara sahiptir.

Bu markanın ustaları, molibden ve vanadyum alaşımından son derece popüler çelik ile geldi. Mutfak için oryantal bıçakları yücelten ve dünya şöhretini getiren oydu. Masahiro ürünleri restoran mutfağında büyük beğeni topluyor ve dünya pazarına giren model sayısı zaten 3 bini aştı.

Hem mutfak hem de av bıçağı üretir. Alıcılar arasında yüksek bir üne sahiptir. Her ürün sıkı kontrole tabidir ve parçalardan en az biri markanın yüksek standartlarını karşılamıyorsa, yeniden üretilecektir. Bugün, şirket KD, HD ve FH olmak üzere 3 bıçak üretiyor.

Her yüke dayanıklı çok işlevli üniversal ve dayanıklı bıçaklar üretir. Evrensel bir ürün için en yaygın çalışma, küçük boyutlu ürünleri hoş bir kolaylık ve zarafetle soymak ve kesmek.

Çarpıcı Japon bıçak çeşitleri bazen son seçimi zorlaştırabilir. Bıçakları en ayrıntılı özelliklerini tanımlayarak doğru bir şekilde seçebilirsiniz, genellikle bu bilgiler ürün ambalajında ​​bulunur. Ayrıca, belirli bir modeli orta sınıf, standart veya premium olarak sınıflandıracak fiyat tarafından yönlendirilmelidir. Alt tip, ağırlık, parametreler, çelik katman sayısı, ahşap veya plastik kalitesi, birçok açıdan Avrupa'dan benzer örnekleri aşacak Japon enstrümanlarının fiyatını belirleyecektir.

Belirli türleri içeren bıçak takımlarına özellikle dikkat edilmelidir.

• Evrensel bir cihaz, farklı fileto türleri, farklı meyveler, sert sebzeler ile çalışmanıza izin verecektir. Günlük kullanım için uygun, ele mükemmel uyum sağlar. Büyük bir bıçağa sahiptir. Ana amacı deniz mahsulleri kesmektir.
• Mükemmel bir şef bıçağı, büyük kemiklerle ve dondurucudaki katı yiyeceklerle bile başa çıkacaktır.
• Sebze bıçağı sadece sebzeleri doğramak için kullanılır.

Japonya'da bıçak üretimi sanat şekline eşittir. Bu nedenle, Japon ustalar ürünlerinin düzgün çalışmasına özellikle dikkat ederler.

• Bu bıçağı kesinlikle bulaşık makinesinde yıkamayın.
• Ürünü diğer cihazlarla birlikte saklarsanız, bu, çeliğin yapısını olumsuz etkileyebilir.
• Kesme sadece özel tahtalarda yapılabilir - polimerler, ahşap veya bambudan. Ahşap, bıçağın keskinliğini kaybetme işlemini yavaşlatabilir. Kesimi emecek olan polimer baz, bir Japon ürünü ile çalışmak için mükemmeldir.
• Bu ürünle ilgili talimatlara kesinlikle uyulmalıdır. Et ve çeşitli deniz ürünlerini dilimlerken ekmek (peynir) için bıçak kullanmayın. Bu cihazlar yalnızca bir tür ürünle çalışacak şekilde seçilebilir. Bu nedenle hem bıçak hem de sapın farklı bir şekline sahiptirler.
• Bu bıçakları saklamak, nemi emecek özel bir ahşap standda bulunur. Nem çeliğin durumunu olumsuz etkiler. ayrıca, bıçaktaki çizilme olasılığının en aza indirileceği bir mıknatıs ile bir korkuluk üzerinde saklanabilir.
• Daha fazla güvenlik için, bıçağı uyguladıktan sonra keskin bıçak üzerine özel bir kapak giymek daha iyidir.
• Keskinleştirme açısını korumak için, bıçakları sadece özel bir kalemtıraş ile keskinleştirmek gerekir.

Ünlü Japon mutfak bıçakları Masahiro'nun nasıl oluşturulacağını öğrenmek için aşağıya bakın.