Mutfak bıçakları hakkında her şey

Onlardan ürün ve yemek hazırlamak için çok çeşitli teknikler yarattı. Ancak en sofistike cihazlar bile sıradan mutfak bıçaklarının yerini alamaz. Bu nedenle, bu tür mutfak aksesuarlarına çok dikkat edilmelidir.

Kendi başına, “mutfak bıçakları” ifadesi amaçlanan amacını kapsamlı bir şekilde ortaya koymaktadır - bunlar gıda ürünlerinin kesilmesi ve ayrılması için araçlardır. Ancak bazen kullanılırlar:

• çeşitli meyveleri soymak için;
• sebze ve meyvelerden posayı çıkarmak;
• çeşitli ürünlerin hasarlı ve kötü parçalarını çıkarmak;
• iş parçalarına belli bir şekil vermek.

Çoğu durumda, mutfak için evrensel bıçaklar kullanılır. Ancak profesyoneller ve ileri amatörler genellikle özel ürün setlerini tercih ederler. Bıçaklar, her biri adını alan birkaç parçaya ayrılmıştır. Vurgulamak gelenekseldir:

• uç;
• bıçak;
• boyun;
• odak;
• sap;
• astar;
• arka;
• perçinler.

Mutfak bıçaklarının üretimi için çeşitli malzemeler kullanılabilir. Paslanmaz ile birlikte, burada çeşitli miktarlarda karbon içeren çelik kullanılır. Titanyum, seramik ve hatta plastik yapılar da bilinmektedir. Bıçakların kendileri dövme veya damgalama ile yapılır.

30'dan fazla çeşit mutfak kesme aleti bilinmektedir. Sıradan bir evde, elbette, çok daha az bıçak seçeneği kullanılır. Pişirilecek yemeklerin% 90'ını pişirmek için sadece şunlar olmalıdır:

• küçük;
• geniş;
• büyük (uzun) bıçaklar.

Bir mutfak bıçağının kusursuz klasikleri Avrupa ürünleridir. Bu tasarım mükemmel bir dengeye sahiptir.Bu formatın resmi adı Fransız Şefidir. Ahşap kalem üretimi için. Sap 3 perçin üzerine sabitlenmiştir.

Avrupa mutfak klasiği, çift taraflı bileme ile üçgen bir bıçak ile donatılmıştır. Aşağıdan, bıçak belirgin şekilde öne doğru çıkıntı yapar. Ana yapısal malzeme paslanmaz çeliktir. Uç yakınındaki bıçak önemli ölçüde daralır.

Bıçak ucun üzerinde durur ve gerektiğinde elinizi kaldırın ve indirin. Basit bir şefin bıçağı neredeyse evrensel olarak adlandırılabilir: Meyve, et ve sebzeleri dilimlerken iyi performans gösterir. Önemli: Bu cihaz ekmeği zarif bir şekilde dilimlemek için tasarlanmamıştır. Şefin bıçağındaki bıçak üçgene yakındır. Bıçak 18-30 cm uzunluğundadır ve metal kalınlığı 5 mm'den fazla değildir.

Yapıların ana kısmı 2-3 mm'den daha kalın yapılmaz. Çeşitli şirketler bu tür ürünleri üretir, bu yüzden seçim sadece çok büyük. Standart bir pişirme bıçağının maliyeti nispeten düşüktür. Ancak oldukça ağırdır ve uzun çalışma için uygun değildir.

Mevcut sınıflandırmada, evrensel bir bıçak da ortaya çıkar. Dikdörtgen bıçağı ileri doğru uzanır ve bıçağın uzunluğu ortalama 15 cm'ye ulaşır Hafif ve nispeten kompakt tasarım bu şeyi popüler hale getirir. Ana kapsamlar:

• sebze ve meyvelerin soyulması;
• aynı bitki ürünlerinin parçalayıcıları;
• küçük gıda kesme.

Boyut ve rahatlama için, dondurulmuş eti doğrama ve kesme yeteneğinin kaybını ödemek zorundasınız. Bir sonraki önemli mutfak bıçağı türü, sebzeleri ve sert meyveleri soymak için bir cihazdır. Uzunluğundaki bıçak 7-8 metreden fazla ulaşmaz Sapın üretimi için ahşap veya polimerler kullanılır. Bazı seçenekler, soyulmayı basitleştirmek için yuvarlak bir profile sahiptir.

Başka bir “sebze” alt tipi sivri, biraz sade bir uca sahiptir. Bu çözüm, meyvenin çekirdeğini çıkarmaya ve solucan deliklerinden kurtulmaya çok yardımcı olur. Sorun, bıçağın mütevazı boyutu nedeniyle başka bir iş yapamamasıdır. Sığır filetosu bıçaklarına gelince, uzun ve oldukça ince bir bıçağı (10-34 cm) vardır. Bıçağı 15 cm'ye kadar olan ürünler, balık, kümes hayvanları veya et kesimini işlemek gerektiğinde kullanılır.

Daha uzun seçenekler filetoyu kesmeye yardımcı olur. Fileto tipini 15 derecelik bir açıyla keskinleştirin ve ucun ucunu kaldırın. Bu tür yenilikler, et ve balık hammaddelerinin incelmesini kolaylaştırır. Bir fileto bıçağı oluştururken önemli bir gereklilik, malzemesinin esnekliğidir. Çok sert metal elemanlar basitçe bükülemez.

Ekmek bıçakları tırtıklı bıçaklarla donatılmıştır. Uzunluğunda, 20-25 cm'ye ulaşır ve tüm bıçağın genişliği tamamen aynıdır. Sonunda karakteristik bir fileto var. Malzeme son derece sert olmalıdır, çünkü esneklik çok temel değildir. Ekmek bıçağının karakteristik bir özelliği, güçlü bir kabuktan kesilebilen ve kırıntı yapamayan bir serreytore bilemedir.

Aynı tasarım büyük meyve ve sebzelerin kesilmesine yardımcı olur. Deneyimli aşçıların uygulamasında, kemikli bıçaklar da sık sık yardımcı olur. Ana görevleri, etleri kemiklerden uygun bir şekilde ayırmaktır. Bıçak, hafif kavisli bir profile sahip ortalama bir uzunluğa (16 cm'den fazla değil) sahiptir.

Kemik sökmeye ek olarak, böyle bir bıçak küçük ürünleri doğramaya ve doğramaya yardımcı olacaktır. Ulaşılması zor alanlarda çalışmak için sivri uçlu üçgen bıçaklı daha kısa versiyonlar kullanın. Kesme bıçakları da giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Sadece et karkaslarını kesmek için değil, aynı zamanda orta boy kemiklerin, kıkırdağın doğranması için de gereklidirler.Bazı mutfak uzmanları, kemik çıkarma işleminin ilk aşamasında bir kesme bıçağı kullanır.

Avrupa tipi bıçaklarla sınırlı değilse, o zaman Japon ürünlerine dikkat edebilirsiniz. Oldukça az sayıda aşçı sadece bu tür ürünleri kullanır. Üretimleri için esas olarak yüksek karbon içeriğine sahip çelik kullanılır. En yüksek sertliği elde etmek için Rockwell sertleştirmesi kullanılır. Japon modellerinin kesme özellikleri mümkün olduğunca büyüktür, dışarıya doğru çıkıntı yapan popo tarafından dışarıdan tanınabilirler.

Bu çözüm, çalışma yüzeyini mümkün olduğunca hizalamanıza izin verir. Ancak yüksek karbon içeriği akışkanlığı azaltır. Ancak bıçak son derece zayıf bir şekilde keskinleştirildiğinden. Özel öğütme bileme taşları kurtarmaya gelir. Çoğu zaman, bileme tek yönlü bir şemaya göre yapılır.

Asya endüstrisinde "santoku" terimi, Avrupa sistemindeki çok fonksiyonlu aşçı bıçağı ile aynı anlama gelir. Böyle bir ürünün yüksek popülaritesi, tüm büyük üreticilerin ürün yelpazesine dahil edilmesine yol açmıştır. Bıçak çok uzun (16-20 cm), genişliği 4 ila 5 cm arasında değişiyor. Benzer özellikler, kesilmiş ürünler için bir skapula yerine santoku kullanmayı mümkün kılar. Bir başka Japon bıçağı olan deba, balık, kümes hayvanları ve eti kesmek ve işlemek için tasarlanmıştır, ancak büyük kemikleri doğramakla iyi başa çıkmaz.

Yükseltilmiş alt türlerin (i-deb) 13.5-27 cm'lik bıçakları vardır. Japonya'nın kendisinde, deba tek taraflı bileme ile yapılır, ancak diğer ülkelere gönderilen modeller her iki tarafta da keskinleşir. Şam çeliğinden gelen ürünlere gelince, bunlar sadece güzel ve güvenilir bıçaklar değildir. Arkalarında asırlık gelenekler var.

Gerçek şam çeliğinin üretim teknolojisi son derece zor ve özeldir. Geçmişte, tek bir bıçak almak birkaç yıl sürdü. Tarifi yeniden oluşturmak onlarca yıl gerektirdi ve düzinelerce deneyimli metalürjistin gücünü aldı. Ancak katlanır bir mutfak bıçağı, şamın aksine, bir meraktan başka bir şey değildir. Bu tür ürünler bir kamp gezisinde veya bir iş gezisinde hala kabul edilebilir, ancak özellikle haute cuisine için ciddi ev yemekleri için bunlar etkisizdir.

Tamamen metal bıçaklar kamp hayatı, avcılık ve balıkçılık, metal işleri, marangozluk, oto tamir ve inşaat işlerinde önemli bir rol oynamaktadır. Mesele, normalden çok daha keskin olmaları değil, sadece güvenilirliğin artmasıdır. Metal tutamak plastikten veya ahşaptan daha az kırılır. Bu durum özellikle aşırı durumlarda değerlidir. İncelemenin sona erdiği testere gibi bir bıçak, esas olarak ekmek kesmek için uygundur.

Sadece bıçaklar için temel seçenekleri sıralamak yeterli değildir. Eviniz için iyi bir seçim yapmak çok daha zordur, profesyonel bir mutfak için doğru aracı seçmek daha da zordur. Standart bir ev seti için deneyim yoksa, aşağıdaki türleri seçmeniz gerekir:

• evrensel;
• Chef-Chef;
• bitkisel;
• ekmek;
• satır;
• sığır filetosu bıçağı;
• kesme bıçakları;
• bileme taşı (diğer aletlerle aynı üreticinin).

Her insan, aracı işyerinde tamamen kendi bakış açısından değerlendirmelidir. Biri için iyi olan, geri kalanı için uygun olmayabilir (ve tersi). Tabii ki, özellikle de popüler bir marka giyiyorlarsa, çok ucuz modeller satın almamalısınız.

Çeliğin gücü çok önemlidir. İşaretlerin ve fiyat etiketlerinin veya beraberindeki belgelerin tutarsızlığı derhal uyarılmalıdır. Not: tüm eklemleri ve kavşakları kontrol etmek gerekir.Mukavemet açısından ideal yapılar sağlam el dövme çelikten yapılmıştır. Ancak çok sık bulunmazlar ve oldukça pahalıdırlar.

Hafif veya ağır bıçakların en iyisi olarak kabul edilip edilmeyeceğini söylemek zor. İlk kesim daha hızlı ve daha doğru, çalışmak için daha az zaman harcıyor. İkincisi katı, özellikle dondurulmuş gıdaları kesmekte çok daha iyidir. Tasarımın dengesi optimal olmalı, hem sapın hem de bıçağın avantajı kabul edilemez. Eski zamanlardan beri, kontrol etmenin bir yolu vardır: parmağınızı sapla bıçağın eklemine koyun ve bıçağı yatay olarak destekleyerek keskin bir kenar aşağıya doğru yönlendirin.

Gerçekten dengeli bir ürün mükemmel bir dengede kalacak ve düşmeyecek. Ancak böyle bir kontrol çok dikkatli yapılmalıdır. En ufak bir dikkatsizlikle tehlikeli olabilir.

Seçim yaparken bir sonraki adım tutamacı değerlendirmektir. Yeterince sağlam olmalı, çünkü ona büyük çaba gösteriliyor. Yıkanması ve iyice takılması kolaydır. Önemli: Kavşakta küçük bir boşluk bile olduğunda, küçük yiyecek parçacıkları için bir tahrik görevi görebilir. Daha sonra, bıçağın sıhhi özellikleri bozulur.

Çoğu durumda, ahşap ve plastik saplı bıçaklar mutfakta kullanılır. Kemik saplı ürünler çekici görünebilir, ancak yavaş yavaş kemik gücünü kaybeder. Eski bir kemik plakasının doğrudan elin içinde parçalandığı ve yaralanmalara neden olduğu zamanlar vardı. Yeterince yoğun ve çok yumuşak ahşaptan modeller satın almayın. Güç, sağlam bir sapın birincil özelliğidir.

Seramik bıçaklara gelince, birçok uzmana göre, bu belki de en iyi seçenektir. Seramik uç bir neşter kadar keskinleştirilebilir. Daha sonra daha az keskin olmayacak ve paslanmayacaktır. Bununla birlikte, kırılganlık ve kırılma eğilimi, operasyonu büyük ölçüde karmaşıklaştırmaktadır. Buna ek olarak, iyi kalitede seramikler gereksiz yere pahalıdır.

Normalde, bıçağın kesme yüzeyi bir ucundan diğer ucuna kadar tüm uzunluğu boyunca uzanır. Son derece önemlidir: dişli modifikasyonları et ve sebzeleri kesmek için uygun değildir. Çentikler, malzemeyi kesmek yerine sürekli olarak kayacaktır. Keskinleştirme etkisizdir. Kesinlikle "inanılmaz derecede evrensel" olarak konumlandırılmış ürünlerden vazgeçmeye değer - tüm bu tasarımlar çok mükemmel ve çok güvenilmez değildir.

Marka için çok fazla değil, gerçek kalite için para harcamanız gerekiyor. Marka şöhreti çok önemli değil. Mevcut ilk mağazada bir bıçak satın almak mantıksızdır. Aralarında en iyi seçeneği belirlemek için farklı tedarikçilerden teklifleri karşılaştırmak gerekir. Satıcılardan ziyade üreticilerin doğrudan satışlarına odaklanmak daha iyidir.

Yumuşak alaşımların düzeltilmesi ve keskinleştirilmesi daha kolaydır. Ancak ürüne dikkat etmelisiniz. Ek olarak, yumuşak alaşımların hijyenine rağmen, ciddi bir dezavantaj vardır - ürünlerin tadını ihlal etmek. Profesyonellere göre, karbon çelikleri paslanmaz alaşımlardan daha iyidir.

Bir anlamda yumuşak ve sert metalin çelişkili özellikleri arasındaki bir uzlaşma laminasyon tekniğidir. Karbon bakımından zengin kırılgan çelik daha yumuşak bir alaşım kabuğu ile çevrilidir. Benzer tasarımlar büyük Japon şirketi Yaxell tarafından gerçekleştiriliyor. Baz olarak, Rockwell ölçeğinde 60 ila 64 birim gücünde metal kullanılır. Dış şam kabuğu paslanmayı önler ve ürünün mukavemetini arttırır.

Seramik bıçaklı bıçaklar arasında seçim yaparken, bu tür ilk modeller Japon şirketi Kyosera'yı üretmeye başladı. Geniş deneyimi saygıyı hak ediyor.Beyaz seramik türü, siyah renge göre daha az dayanıklıdır. Önemli: Avrupa mutfağının uzmanları klasik Japon bıçakları satın almamalıdır. Ancak, Asya modifikasyonlarının hafifliğini ve gücünü koruyarak konfigürasyonda daha uygun olan melezler oldukça iyidir.

Sert peynir için bir bıçak seçerken, spatula şeklindeki versiyonları tercih etmeniz gerekirortasında bir yuva var. Yumuşak peynirler en iyi, normal bıçak yerine ince bir metal ipi olan aletlerle kesilir. Evrensel bir peynir bıçağı, herhangi bir fırfır olmadan kendileri için kafa kesmek isteyenler için yararlıdır. Uç kısım çatallanırsa çok iyi olacaktır - doğranmış ürün parçalarını bu tür çatallara sokmak kolaydır. Ayrıca oldukça özel modifikasyonlar da vardır: balıklardan pulları çıkarmak için sıyırıcılar, pizza bıçakları (tırtıklı dönen disk şeklinde bir bıçakla) ve diğer bazı modifikasyonlar.

Lüks bıçaklar sunan birçok şirket var. Ancak, aralarındaki en iyiyi vurgulamak işe yaramaz. Markalı Japon modelleri esas olarak markalar altında teslim edilir:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Küresel.

En gelişmiş Avrupa markaları üretimini Almanya ve Fransa'da gerçekleştirdi. Daha az talepkar müşteriler İsviçre, İngiliz ve İtalyan fabrikalarından ürünleri tercih edebilir. Çin örneklerinden Rondell Flamberg RD-681 dikkati hak ediyor. Bıçaklar et kesmede çok iyidir ve ayrıca ucuzdur.

Bu bıçak hem sıradan insanlar hem de profesyoneller için uygundur. Bıçağın sertliği ve bilenmesi, güçlü ürünlerin bile uzun süre kesilmesini sağlar. Kauçuk sap, aletin kaymasını içermez. Zorluklar RD-681'in bakımı ile ilişkili olabilir. Buna ek olarak, bazı uzmanlar kauçuk kalemlerin çevre için güvenli olmadığını söylüyor.

Domates dilimlemek için Fissler 8803013 kullanılması tavsiye edilir. Bu, yüksek kalitesi her detayda tezahür eden sağlam bir Alman modelidir. Hassas mutfak işleri için bu belki de en iyi versiyon. Keskin bir kenarın ve bıçağın geri kalanının iyi bir şekilde parlatılması, yumuşak sebzelerden bile ince dilimler yapılmasına yardımcı olur. Bıçağın keskinliği ve mukavemeti uzun süre garantilidir.

Çekici bir alternatif BergHOFF Leo 3950045'tir. Bu, yumuşak sebzelerle de başa çıkabilen mükemmel bir Belçika ürünüdür. Bıçak, kesilmiş parçaların yapışmadığı bir kaplama ile damgalı çelikten yapılmıştır.

Apollo bıçaklarına çok olumlu geribildirim geliyor. Ana şey, en ucuz değil, ama biraz daha pahalı tasarımları seçmektir. Tüketiciler ergonomi, denge, metal ve çubuk kalitesi, mükemmel kesim ve uzun süreli keskinleştirme işlemlerini takdir ediyor. Nispeten ucuz versiyonlardan Borner bıçakları oldukça saygındır. Rahat bir tutuş ve rahat bir boyuta sahiptirler.

Asya ailesi, sapları ve ince bıçakları ile özel konfigürasyonu ile ayırt edilir. Bu serideki modellerin çoğu, yumuşak ürünleri kesmek için çok uygun hale getiren teknolojik deliklere sahiptir. Musat ustura keskinliğinin kısa süreli iyileştirilmesi ile elde edilir.

Pozitif izler Alessi bıçaklarını verir. Bunlar eldeki küçük, iyi kesilmiş ve rahatça yerleştirilmiş ürünlerdir. Periyodik keskinleştirme sadece cam levhalarda kullanıldığında gereklidir. Tüm metal sap sorunsuz bir şekilde yıkanır ve temizlenir.

Japon bıçaklarından Nadoba'dan Keiko Santoku çok popüler. Bıçak geleneksel ulusal tarzda yapılır. Plastik sap sorunsuzca elinize oturur ve kaymaz. Her örnek ayrı bir plastik kutuda satılmaktadır.Etiket kapakları, malzeme ve üretici hakkında bilgi içerir.

Santoku olağanüstü keskin. Bıçağın deliklerinden doğranmış yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önleyin. Ancak bu ürün, ağır bıçakları takdir edenler için uygun değildir. Aletin yürütme yöntemi (bıçağı bir koruma olmadan sapa sokmak) yeterince güvenilir değildir. Zamanla eklemler gevşeyebilir.

Pahalı fiyat grubunda Wusthof ile birlikte en az bir marka daha var - Zwilling J. A. Henckels. Orta maliyetli ürünler hakkında konuşursak, Victorinox, Arcos öne çıkıyor. Ve bütçe kategorisinde, Tramontina, Opinel ürünlerine dikkat etmeye değer. Şef bıçaklarıyla sınırlı değilseniz, Tupperware ürünlerine daha yakından bakabilirsiniz. Deneyimsiz aşçılar için diğer en iyi markalar Shun, F. Dick.

Yerli ürünlerin hayranları Gennady Prokopenkov'un ürünlerine dikkat etmelidir. Usta tarafından konunun tam bilgisi ile tam bir titizlikle yapılırlar. Böyle bir şeyi satın almak oldukça zordur ve maliyeti yüksektir. Prokopenkov tarafından üretilen ürünler musat tarafından kolayca kontrol edilir.

Aşağıdaki videoda hangi mutfak bıçağının nasıl seçileceğini görün.