Bıçak bileme açısını doğru bir şekilde nasıl belirleyebilir ve ayarlayabilirim?

Donuk bıçaklar - her aşçının kabusu. Böyle bir bıçakla yemek yapmak işkenceye dönüşür, bu yüzden evde hapsedilebilecekleri gerçeği çok şanstır. Ancak bıçağı daha keskin hale getirmek için bilmeniz gereken bazı incelikler var ve daha da sıkıcı değil. Her şeyden önce, keskinleştirme açısının tam olarak ne olduğunu ve neden gerekli olduğunu bulmak gerekir.

Her şeyden önce, her türlü bıçak için eşit derecede uygun olan evrensel bir taşlama açısının basitçe mevcut olmadığını hatırlamakta fayda var. Doğru olanın seçimi sadece bıçağın ne için kullanıldığına bağlı olacaktır. Şimdi ne olduğunu anlayabilirsiniz. "Bileme açısı" terimi birçok özelliğe sahiptir. Bıçakta, bileme açısı, arabaların yakınlaştığı açıdır. Ve tedarik de, bıçağın eğimlerinin sorunsuz bir şekilde kesme kenarına geçtiği yerdir.

İlk önce bilemenin ne olduğunu öğreniyoruz. Bu, kenarın kesme kısmının başlangıç ​​parametrelerinin restorasyonudur. Tabii ki değiştirilebilir, ancak daha sonra bıçağın yapıldığı malzemeye bakmanız gerekir. Bazıları kırılgan malzemelerden yapılmıştır ve kaba çalışmaya dayanmayabilir. İşte bıçakların yapıldığı en yaygın kullanılan malzemeler.

• Karbon çeliği Manganez veya vanadyum ilavesiyle demir içeren özel bir karbon alaşımıdır. Bu bıçaklar mükemmel bir şekilde keskinleşir, ancak zamanla paslanırlar.
• Paslanmaz çelik genellikle mutfaklarda bulunur. Aynı zamanda nikel veya molibden ilavesiyle karbon, demir ve krom alaşımıdır. Çok sık, bu tür bıçaklar künttir ve bu nedenle bileme çok daha sık gereklidir. Aniden bıçağın çeliği donuklaşırsa, bu, bıçağın artık daha fazla kullanım için uygun olmadığı anlamına gelir.
• Paslanmaz yüksek karbonlu çelik - kobalt, molibden ve vanadyumun eklendiği paslanmaz ve karbon çeliği alaşımı. Bu iki alaşımın en iyi özelliklerini korur, yani keskinleşmeden yüksek mukavemet, keskinlik ve zamana sahiptir.
• Şam çeliği en iyi (ve pahalı) malzemelerden biri olarak kabul edilir. Yumuşak ve sert alaşımların değişimini içeren dövme. Şam çelik ürünleri her zaman elle keskinleştirilir.
• Titanyum alaşımı titanyum karbür uçlar ile sinterlenir. Bu tür ürünler için nadiren bileme gereklidir. Alaşım, dikkatli bir kullanımın yanı sıra bileme için özel beceriler ve profesyonel ekipmanların varlığını gerektirir.
• Zirkonyum alaşımı (seramik) - Preslendikten ve ateşledikten sonra seramik. Bu tür ürünler keskinliklerini çok uzun süre korur, ancak dikkatli bir şekilde taşınması ve saklanması gerekir. Yumuşak, çözülmüş gıdaları dilimlemek için kullanılır. Böyle bir bıçağı keskinleştirmeniz gerekiyorsa, özel ekipman satın almanız gerekir.

Bu nedenle, belirli bir keskinleştirme açısı seçmeden önce, bıçağın hangi malzemeden yapıldığını bulmanız gerekir. Malzemenin bilgisine dayanarak, ürünün gücü ve ne için uygun olduğu hakkında bazı sonuçlar çıkarılabilir. Örneğin, dondurulmuş gıdaları kesmek için paslanmaz yüksek karbonlu çelikten bir bıçak kullanılabiliyorsa, seramik bu tür işlemlerden çok zayıf bir şekilde kurtulur.

Belirli bir çeşidin kullanıldığı alanla ilgili keskinleştirme açılarının belirli bir sınıflandırması vardır. Bu sınıflandırma, daha küçük bir keskinleştirme açısı ile bıçağın çok daha keskin, ancak daha düşük mukavemet olduğu genel konuma dayanmaktadır. Buna göre, daha büyük bir bileme açısı, daha yüksek mukavemet, ancak daha düşük netlik ile. Mutfak bıçakları için 10 ila 60 derece arasındaki parametreler kullanılır, ancak burada kullanım türüne göre bir bölüm vardır.

• Düzenli masa bıçağıservis sırasında kullanılan 55-60 dereceye eşit olmalıdır.
• Ev, mutfakev yemeklerinde kullanılan yaklaşık 30-35 derecedir.
• Profesyonel mutfakÇeşitli güç noktalarında kullanılan, 25-30 derecede keskinleşir.
• Şef bıçağı çok çeşitli ürünleri kesmek için kullanılabilir, 20-25 derecede keskinleştirilir.
• Balık bıçağı25 derecelik bileme açısına sahiptir.
• Et kesici 30 derecelik bir açıda öğütün.
• Sebze bıçağı genellikle 35 derecelik bir açıya sahiptir.
• Kök kırpma bıçağı22-25 derecelik bir açıya sahiptir.
• Sıyırma bıçağı için 25-30 derecelik bir açı kullanın.
• Belleri ayıran bıçak, 10-15 derecelik bir bileme olmalıdır. Bu tür bıçaklar, bel kısmını karkasın geri kalanından daha doğru bir şekilde ayırmak için mümkün olduğunca keskin olmalıdır.
• Dondurulmuş et veya balık içinçok sert olan ve kırılgan malzemelerden yapılmış bıçaklara zarar verebilecek, keskinlik açısına değil, bıçağın gücüne odaklanarak keskinleştirme açısını 30-45 dereceye ayarlayın.
• Küçük kalem (katlama, katlama) ürünleri 20-25 derecelik bir açıyla bilenir.
• Turist ve av bıçakları genellikle belirli bir odak için bilenir.Keskinliğin çoğunun gerekli olduğu karkasları kesmek için, ürün 30-35 derecelik bir açıda öğütülür ve mukavemet ve dayanıklılık önceliği ile 40-45 derecelik bir açı seçilir.
• Özel bagaj bıçakları ayrıca iki çeşidi vardır. İlk tamir ayakkabısı, 30-40 derecelik bir açıyla bilenmiş. Kesme ayakkabısı daha keskindir, bu nedenle 20-25 derecelik bir açıyla bilenir.
• Üniversal planya (evrensel marangozluk) 30-45 derecelik bir açıyla bilenmelidir.

Evde kullanım amaçlanan bıçaklar için daha az katı bir bölünme içerir. Birinin sebzeler için bir bıçağı kök bitkiler için bir bıçaktan ayırt etmesi olası değildir. O zaman çoğu mutfak işi için uygun olan evrensel bileme açısını hesaplamak yeterlidir. Çeşitli ürünleri kesmek için evrensel olacak bir mutfak bıçağı için en uygun açı - 30-35 derece. Bu düzenlemede, keskinliğe vurgu yapılır. Aşınma direnci bir öncelik olduğunda, ürünü 40 derecelik bir açıyla keskinleştirmek daha iyidir.

Doğru açı değeri, genel kabul görmüş değerler tablosu dikkate alınarak belirlenebilir. Bu, şu anda hangi özelliğin daha önemli olduğu konusunda gezinmeye yardımcı olacaktır: keskinlik veya güç.

Açıyı bir gonyometre kullanarak en doğru şekilde ayarlayabilirsiniz. Ancak, bu en yaygın ev eşyası değildir. bu nedenle makaslı bir iletki ile alabilirsiniz. Bu yöntem mutlak doğruluk vermez, ancak yaklaşık değeri hesaplamanızı sağlar. Makas ve bir açıölçer gerekir. Makası açın ve bıçağın orta noktasını yerleştirin. Ardından makası uçları bıçağa değene kadar düzeltin. Bıçağı çıkarın ve ölçülen sonucu kaybetmemek için makası bir kağıt tabakasına yaslayın ve bir kalemle daire içine alın. Sonra bir iletki ile ölçün.

Bileyiciler mekanik ve elektrik olarak ikiye ayrılır. Elektrikli bileyicilerde, bileme açısı zaten ayarlanmıştır. Mekanik bileyicilerde, eğim açısını hesaplamak da zordur. Bileme makinelerinin etkisi kısa ömürlüdür, ancak avantajları bilemenin çok daha hızlı olması ve acilen bir şey pişirmeniz gerektiğinde uygundur.

Bununla birlikte, ayarlanabilir taşlama açısına sahip bir elektrikli kalemtıraş hayatınızı büyük ölçüde basitleştirebilir. Kullanımı çok basit ve sezgisel.

Bir bıçağı keskinleştirmek için birçok cihaz var. Her birinin kendi çalışma özellikleri ve zorlukları vardır.

• ölçek sileceği. Bir evi keskinleştirmek için en yaygın olanı. Kullanımı çok kolay, tek zorluk bileme açısını korumaktır. İki çubuğa sahip olmak gerekir: kaba ve ince taneli. İlk olarak, bıçak kaba taneli bir bloğa 20-25 derecelik bir açıda yaslanır ve çubuğun yüzeyi boyunca ilerletilir. Açıyı değiştirmemeye çalışın. Sonra ters çevirin ve diğer tarafı keskinleştirin. Her iki tarafı sırayla keskinleştirmeye devam edin. Çubuğu değiştirdikten sonra ince taneli ve ürünü zımparalayın.
• Musat. Sadece keskinliğin hafif bir şekilde düzeltilmesi için kullanılır. Bıçak tamamen sıkıcıysa, sadece bir hindistan cevizi yeterli olmayacaktır. Bir elinde bıçak, diğer elinde musat alıyoruz. Yaklaşık 25 derecelik açıyı hesaplıyoruz ve bıçağı her iki yönde musat boyunca yaklaşık 4-6 kez sürüyoruz.Masada musat'ı vurgulayabilirsiniz, enstrümanı aniden ellerinizle tutarsanız çok uygun olmayacaktır.
• Cep kalemtraşları zaten plastik bir kutuya yerleştirilmiş küçük bileme taşlarıdır. Zaten gerekli açıya sahipler, bu yüzden ayakta durmanıza ve ayakta durmanıza gerek yok.
• Taşlama makinesi. Bir elektrik motorunun varlığı nedeniyle dönen iki aşındırıcı çarkı temsil eder. Yeni başlayanların kullanması önerilmez, çünkü böyle bir aracı kullanırken bıçağa zarar vermek kolaydır. Açıyı doğru şekilde nasıl ayarlayacağını ve metali ısıtmaktan kaçınan ustalar için uygundur.

Başka hiçbir şey elinizde olmadığında işe yarayacak aşırı bileme yöntemleri de vardır. Bu şunları içerebilir:

• bıçağın durumunu hafifçe iyileştirebilen sıradan parke taşı;
• bıçaklar 5-10 dakika birbirine bıçakla sürülürken, her ikisi de keskinleştirildiğinde bir bıçak daha;
• bir şişenin veya başka bir cam ürünün büyük bir parçası (bileme yaparken kendinize zarar vermemek önemlidir);
• bir bıçağı öğütmek için genellikle bir deri kayış kullanılır.

Bir sonraki videoda bıçak bileme açısının nasıl ayarlanacağına bakın.