Kasaplık, her zaman geleneksel mutfak veya av bıçaklarının kullanımı ile sınırlı değildir. On veya daha fazla kilogram ağırlığında büyük sığır eti, domuz eti, kuzu karkaslarından bahsediyorsak veya tavuk veya sazan balığı veya sazan gibi büyük balıkları kesmeniz gerekiyorsa, doğrama bıçağı doğrama için ideal bir seçimdir.
Randevu ve icra
Bıçak baltası, sıradan bir baltanın küçük erkek kardeşidir. Yapısı, bıçağın gerçek bir baltaya benzer bir şekle sahip olacağı şekildedir. Kenarlarda yuvarlak bir kare şeklinde öne doğru çıkıntı yapar, bu da böyle bir ürünü elinizle yoğun doğrama hareketleri olmadan kullanmanıza izin verir. Sıradan bir baltanın aksine, popo kalınlaşır, ancak şekil olarak sakar değildir. Hem küçük hem de orta boy kemiklerin bulunduğu et katmanlarını kesmek ve dondurulmuş filetoları kesmek için vazgeçilmez bir araçtır.
Bu, menüsü bol miktarda et ve balık yemeği içeren bir hipermarket veya büyük bir kafenin mutfağında et paketleyicileri için vazgeçilmez bir araçtır.
Balta bıçağı, eti ve kemikleri doğramak, eti tam olarak “eklemler boyunca” kesmek için uygundur. Geniş ve ağır bir bıçağı vardır, bu da sosis gibi eti kesmeyi değil, meyve sularını ve sıvılarını tutan lifleri koruyarak yapılandırılmış ve net bir şekilde kesmeyi mümkün kılar.
Böyle bir işin mümkün olmadığı olağan bıçağı kullandıysanız, kesilmiş et kıvamda sıkılmış limona benzeyecektir. Bir balta bıçağı ile kemiklerin kesilmesi, kesme hareketleri sırasında insanların bu tür parçaların sıklıkla karşılaştığı etten yapılmış bir yemek yemek istemesini engelleyen kemik tığ işi oluşumunu ima etmez.
Balta bıçağı, çok sayıda hayvan veya kümes hayvanı karkaslarını keserken kesicinin veya aşçının çalışmasını kolaylaştırır. Bu, bitmiş et veya balık ürünleri üreten işletmelerde et kesmenin başlıca sorumluluğu olan insanların verimliliğini artırmanıza olanak tanır.
Ek Özellikler
Balta bıçağının kütle merkezi, bıçak ve sap arasındadır ve içinde bir yerde veya bıçağın ortasında değildir. Bu, maksimum kesme (doğrama) efekti elde etmenizi sağlar.
İyi bir işaret, bir bıçağı kancaya asmak için özel bir halka olabilir - bu, yemek pişirmek için kullanılan tüm bıçak cephanesini dar ve sınırlı bir alana yerleştirebilirsiniz.
Bir bıçak-kıyıcı genellikle U-şekilli bir noktadır, ancak bir tarafında "kare" dönen kenarlar veya uzunluğu genişliğine yaklaşan ağır ve kısa bir bıçak vardır. Kesinlikle kare şeklinde veya kısa bir dikdörtgen şeklinde olabilir, ön ve alt kesme kenarları bitişiktir ve sivri bir açı, sert kesilmiş bağları, kemikleri ve kıkırdağı delmenizi sağlar.
Balta bıçaklarına örnekler
Kaliteli bir bıçak baltası satın almak önemlidir - deneyimli kesiciler ve aşçılar, örneğin aşağıdaki ürünleri tavsiye eder.
- Japon samura golf nakiri bıçak uzunluğu 167 mm. Bıçağın toplam uzunluğu 305 mm'dir. Ürün ağırlığı - 103 g.Roxwell ölçeğinde 58 birim sertlik indeksine sahip AUS-8 çeliğinden yapılmıştır.
- İsviçre Victorinox 5.4063.18 - 56 birim sertliğe sahip haddelenmiş molibden-vanadyum çelikten yapılmış, bıçak uzunluğu - 216 mm, bıçak ağırlığı - 310 g.
- Çinli Bay Bıçak kampı - 58 birim sertliğe sahip AUS-8 çeliği, çalışma parçasının uzunluğu 184 mm'dir. Güçlü tutamak sayesinde, böyle bir bıçak 663 g ağırlığındadır.
Müşteri deneyiminin gösterdiği gibi, en iyi çatal bıçak takımı ürünleri (mutlaka cleaver değil) Japonya, İsviçre, İngiltere ve Brezilya tarafından yapılır.
Bir balta bıçağı nasıl seçilir?
Bıçak-kapakların doğru seçiminin temeli birkaç önemli parametredir.
- Bıçak geniş ve kalın olmalıdır.. Ağırlık ve kesime uygulanan kuvvet arasındaki optimum denge, en etkili ve kullanımı kolay bir bıçağı olan bir bıçak seçerken ana kriterdir. Bıçağın uzunluğu genellikle 15-25 cm'dir, ancak genişlik en az 8 cm olmalıdır, aksi takdirde artık bir kanca değil, sıradan bir mutfak bıçağıdır.
- Yuvarlak enine şekle sahip kısaltılmış sap, Tüm yapıyı parmaklarınızla tutmak için oyuklarla. Bu, çalışma sırasında el yorgunluğunu önemli ölçüde azaltarak en güvenilir kapsamı elde etmenizi sağlar.
- Çift taraflı bileme. Tek taraflı kenarı kenara yönlendirecek, bu nedenle kesme ürünleri önemli ölçüde daha fazla çaba gerektirecektir. Her iki tarafta künt bir bıçağı keskinleştirmek daha basittir - hala tek taraflı değil, iki şekilde bir bıçağı keskinleştiriyorsunuz. Keskinleştirme açısı 15-45 derecenin ötesine geçmemelidir: büyük olan eti kesmeyi zorlaştırır, daha küçük olan bıçak bir tıraş bıçağı gibi alışılmadık derecede ince yapar.
- Çelik kalitesi - Paslanmaz olmalı, karbon değil. İkincisi kahverengi bir kaplama ile kaplanır, bıçak hemen yıkanmadığında, hızla incelir, sık karşılaşılan kemiklerden donuklaştığında tekrar keskin hale gelmesi ve yiyeceklerin demir gibi tadı gittikçe zorlaşır. Paslanma ürünleri ucuzdur, ancak fiyattan tasarruf etmez. Şam çeliği veya titanyum yeterince güçlüdür, birincisi özel bakım gerektirir, ikincisi aksine, kullanımda iddiasız ve önemli ölçüde daha hafiftir.
- En iyi seçim ahşap veya plastik değil, metal bir tutamak olacaktır. Metal yanmaz ve örneğin bir bıçak yanlışlıkla yangına yakın tehlikeli bir şekilde atıldığında yüksek sıcaklıklardan eriyemez. Tamamen çelik ürünün yıkanması kolaydır, koku tutmaz. Sağlam bir döküm bıçağı perçin ve cıvata gerektirmez. Dezavantajları - iyi ağırlık (kilogramdan fazla) ve yüksek fiyat.
- Son olarak, bir bıçak-balta almadan önce, işçilik için kontrol edin: aşınma yok (aletin uzun süre bir yerde kullanıldığını ve tekrar tekrar öğütüldüğünü gösteren çok sayıda çizik ve çizik), talaşlar, çukurlar ve çentikler.İkincisi, bıçağın genellikle başka amaçlar için kullanıldığını, örneğin, bir çekiçle poposuna bir çekiç vurarak, talaşlar üzerine tahta parçaları kesildiğini bildirmektedir.
Genel bakış balta Mr. Blade Camp sizi bekliyor.
