Evde bir seramik bıçak nasıl keskinleştirilir?

Metal ve seramik bazlı süper sert alaşımlar, SSCB Bilimler Akademisi bilim adamları tarafından elli yıldan fazla bir süre önce gaz türbini kanatları, delme aleti kuronları, kaburga protezleri, omurganın bireysel segmentleri, çeneler, kas-iskelet kemikleri, ağır metaller, protez işleme aletleri için yaratılmıştır. ve diğer bazı ürünler.

Yeni süper sert alaşımların bileşimi metalleri (zirkonyum, kobalt, vanadyum, alüminyum, krom, nikel, molibden, titanyum) ve seramik bileşenleri (silikon karbür ve silikon alüminosilikat, bor) içeriyordu. Karıştırılmamış bileşenlerden oluşan bir alaşım (erimiş metal ve silikatlar), ince bir şekilde dağılmış zirkonyum tozu, silikat kumu ve alaşım safsızlıklarının saf bir oksijen atmosferinde + 1500 ° C'den yüksek bir sıcaklıkta ve 200 atmosferden fazla bir basınçta sinterleme yöntemi ile elde edildi.

Günümüzde paslanmaz çelik kesme takımları paslanmaya ve sürekli bakım gerektiren seramiklerin yerini preslenmiş amorf zirkonyum karbür veya zirkonyum dioksitten yapılmış bir bıçakla değiştirmiştir. Avantajlarını ve dezavantajlarını kısaca düşünün.

Seramik bıçaklar aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• keskinlik - bıçağın ideal şekilde öğütülmüş yüzeyi, taze et ve balıkları, kuşların kasap karkaslarını hızlı ve kolay bir şekilde kesmenizi sağlar; kafelerde, kantinlerde, restoranlarda kısa sürede çok sayıda yemek pişirmek için özellikle uygundur;
• zirkonyum bıçağın günlük olarak bilenmesi gerekmez;
• bıçak üzerindeki ince bir zirkonyum oksit filmi ürünleri metal ile etkileşime karşı korur;
• yiyecek artıkları ve gres, kesme kenarının düz yüzeyine yapışmaz;
• keskin bir bıçak aşırı kuvvet kullanılmasını gerektirmez, parmaklarda kesim olasılığı azalır;
• çekici seramik metal hançer şenlik masasında et, kek, puding, ananas, karpuz ve diğer ürünleri kesmek için kullanılabilir;
• zirkonyum bıçağı yüksek sıcaklığa maruz kaldığında keskinliği kaybetmez;
• bıçak yemek artıklarından sabunlu su ile kolayca yıkanır.

Bu ürünün aşağıdaki dezavantajları vardır:

• kırılgan bıçak - yüksek bir yükseklikten fayans veya beton üzerine düştüğünde, bıçak bıçağı çatlayabilir;
• seramik metal bıçağın bilenmesi sadece elmas püskürtmeli bir çubuk üzerinde mümkündür;
• 18 cm uzunluğunu geçmeyen kısa bir bıçakla, büyük bir karpuz veya ananas kesmek çok sakıncalıdır;
• renkli meyveler ve kök sebzeler (pancar, dereotu) içeren kesimden sonra bıçak suyla yıkanmalıdır;
• bir seramik metal bıçak donmuş eti kesemez ve kemikleri doğrayamaz;
• seramik bıçak, taş, polikarbonat veya alaşımlı plastikten yapılmış bir tezgah üzerinde ürünleri kesemez.

Bir tarafı keskinleştirilmiş bir zirkonyum seramik bıçağı olan bir bıçak kullanıldığında önemsiz bir rahatsızlık, kabarık yumuşak yiyecekleri (puding, köpük, jöle, jöle, margarin, tereyağı, kek ve diğerleri) keserken düz tarafa kaydırmak (kaymak). Klasik formdaki Japon üreticisinin seramik bıçağının bir tarafında keskinleştirilmiş düz bir bıçağı vardır.

Avrupa'da bu tür bıçaklar çift ​​taraflı silindir bileyicilerdeki keskinliği geri yükleme zorluğu nedeniyle yaygın olarak kullanılmaz. Bu nedenle, Avrupa'daki Japon ve Çinli üreticilerin şubeleri ve yan kuruluşları, her iki tarafta simetrik olarak işaretlenmiş, kama şeklinde bir kesime sahip zirkonyum masa bıçakları üretmektedir.

Bu şekilde keskinleştirilmiş bir bıçağın tek taraflıya göre aşağıdaki avantajları vardır:

• “sağ elini kullanan” ve “sol elini kullanan” insanlar için eşit derecede uygundur;
• çift ​​yivli bir bıçak daha yavaş aşınır;
• keskinlik kaybı ile, çift taraflı bir bıçağın elmas diskte veya “sıfır” elmas deride keskinleştirilmesi çok daha kolaydır.

Zirkonyumdan yapılmış bir bıçağın özel sertliği göz önüne alındığında, aşağıdaki yollardan biriyle elmas bir aletle keskinleştirilebilir:

• özel bir kalemtıraş üzerinde;
• elmas çarkında;
• profesyonel ekipman atölyesinde.

Uzmanlara göre, fiyat ve kalite oranı göz önüne alındığında, zirkonyum bıçak bıçaklarını düzleştirmek için aşağıdaki Japonya kalemtraşları en yaygın olarak kullanılmaktadır:

• Kyocera DS-20 mekanik bileyici (Japonya);
• Kyocera DS-50 elektrikli kalemtıraş (Japonya, AA piller);
• Kalemtıraş Kasumi 33001 (Japonya, zirkonyum ve sıradan çelik bıçaklar için 2 bölme);
• Chef's Choice 316 Elektrikli Bileme Makinesi (Çin, ancak Japonya'dan lisanslıdır);
• TM Börner (Almanya, Japonya lisanslı, çift taraflı bıçağın hızlı bilemesi için çift taraflı blok).

Evde zirkonyum bıçağının keskinliğini geri yüklemek için bir korindon whetstone, mekanik bir kalemtıraş, bir elmas cildi ve elmas macunu kullanabilirsiniz. "Kavisli" deneyimsiz bir usta tarafından elektrikli sürücü (şebekeden veya pillerden) ile bir kalemtıraş kullanılması, bıçağın şeklini onarılamaz şekilde bozabilir.Hafif bir açıda (15 ° 'ye kadar) yansıyan ışıkta görüntülendiğinde bıçağın bıçağının doğru keskinleştirilmiş kenarı parlak çizikler, çizgiler ve parlak noktalar olmadan matfındık.

Bir seramik-metal zirkonyum mutfak bıçağını tek adımlı bir bıçakla keskinleştirirken, önce tüm uzunluk boyunca kesme kenarının uzunluğu boyunca düzgün bir çapak oluşana kadar kama görevi gören tarafı keskinleştirin. Daha sonra bıçak geri çevrilir ve yüzey düzleşinceye kadar çapak taşlanır. İki taraflı bileme ile, bıçak çapaklar görünene kadar bir tarafta keskinleştirilir, daha sonra bıçak ters çevrilir ve aynı şekilde keskinleştirilir.

Bir elmas tekerlek üzerinde bir zirkonyum mutfak hançerini keskinleştirmek için, önce elmas kaplamalı iki daire satın almalısınız, yani:

• kaba işleme için 80 mikron tahıl ile;
• son öğütme için 40 mikronluk bir tane ile.

Seramik bıçağı elmas çarkın düşük hızlarında keskinleştirmeniz, bıçağı sürekli olarak dairesel dairesel hareketlerle taşlama tekerleği boyunca hareket ettirmeniz, bıçağın kenarına yaklaşırken basıncı yavaş yavaş azaltmanız gerekir. Bıçağın arkasını keskinleştirmek için bıçağı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın.

En zahmetli yöntem, elmas macunu kullanarak manuel olarak bir bıçak sermetten keskinleştirilmesidir. Bunu yapmak için ek olarak geniş bir deri kemer veya ahşap bir meşe bloğu (kayın) satın almalısınız. Kayışın bir ucu duvara veya masanın yüzeyine bir kanca veya vida ile sıkıca sabitlenir. Elmas macun, deri kemerin yüzeyine eşit olarak bulaşır ve sol eliyle çekilir. Bıçak sağ elden alınır ve biraz çaba sarf ederek bıçağı geriye doğru hareket ettirirler - kayış boyunca yüzeye hafifçe bastırarak çevirir.

Her geçişten sonra bıçak ters çevrilir. Süreçte, takip etmelisiniz böylece bıçak kayışın yüzeyine tam olarak paralel olur. Bu koşul karşılanmazsa, bıçağın ince kenarının şeklini bozabilir ve mutfak kesicisini kalıcı olarak bozabilirsiniz. Bu süreçte, ellerini kesmemeye son derece dikkat etmelisin.

Bıçağın zirkonyum bıçağı, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, korindondan çok daha güçlüdür ve sadece elmas için sertlikten daha düşüktür. Mutfakta yemek odalarında, kafelerde, restoranlarda yoğun kullanımla, kullanım kurallarına sıkı sıkıya uyulduğunda ve dikkatli kullanımla, keskin bir bıçak bıçağı özelliklerini kaybeder, keskinleştirilmelidir. Evde keskinliği geri kazanmak, özel bir cihaz olan bileyicilerle en kolaydır. Bu cihazı kullanmanın avantajları şunlardır:

• lisanslı bileyicilerin yeterli fiyatı;
• doğru bıçak bileme açısının restorasyonu;
• keskinlik ve kullanım güvenliği garantisi;
• bileyiciyi kullanmak için özel bir beceri veya bilgiye gerek yoktur.

Metal seramik bıçakları keskinleştirmek için muzaffer bindirmeleri ve korindon uçları (Çin malı) ile ucuz silindir bileme makineleri kesinlikle tavsiye edilmez. Silindirler bıçağın yüzeyinde derin çizikler ve talaşlar bırakır. Keskin bir seramik metal bıçak bıçağını böyle bir “Çin bileme” ile işledikten sonra, çoğu zaman geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulur, pahalı bir bıçağı atmanız ve yeni bir tane almanız gerekir.

Musat kullanarak zirkonyumdan yapılmış bir bıçak bıçağı öğütebilirsiniz - bu, titanyum mikrokristalleri ve mıknatıslanmış ince kobaltlı elmas ve korindon yongalarından oluşan bir çubuktur. Mıknatıslanmış bir taşlama aleti, bileme işlemi sırasında bıçağın yüzeyinden talaş çeker. Sonuç olarak, bilenmiş kesimin keskin kenarı, çapak ve küçük çizikler olmadan mükemmel bir şekilde pürüzsüzdür.

Bir zirkonyum bıçağının keskinliğini geri yüklemek için en zor yöntem budur. Bıçağı bu yöntemle keskinleştirmek, ustadan çok fazla deneyim ve mücevher becerisi gerektirir. Çalışma sırasında, bıçak kalemtıraşın yüzeyine paralel olarak 3-5 ° 'den fazla olmayan bir açıda hafif basınçla hareket ettirilmelidir. Bıçağın şeklini bozmamak için çubuk kenara yaklaştığında, bıçak üzerindeki basınç zayıflamalıdır. Çalışmaya başlamadan önce, çubuk sabunlu suyla nemlendirilmelidir. Aşağıdaki nedenlerden dolayı yağ kullanılması önerilmez:

• yağlanmış bir bıçak çubuğun yüzeyinde kaymaya başlar, bu an mutfak kesicisinin işlem süresini artırır;
• bıçaktaki gres tutacağın üzerine düşebilir, bu da bir elin saptan bıçağa kayması sonucu bileme sırasında yaralanma riskini artırır.

Mutfakta muşamba yüzeyinin tezgahın yakınında, üzerinde zirkonyum bıçaklı bir bıçağın kullanıldığı kauçuk bir halı veya bir kavrolin parçası ile kaplanması önerilir. Böyle bir önlem, kazara yere düşerse oldukça pahalı ve kırılgan bir bıçağı kazara imhadan kurtaracaktır. Bir zirkonyum bıçağının keskinliğini elmas tozu veya ahşap bir blok ve bir elmas "nulevka" cildi kullanarak manuel olarak geri yüklerken, bıçak bıçağı doğaçlama kalemtraşının çalışma yüzeyine aşırı kuvvetle bastırılmamalıdır.

Bıçağı bileme işleminin beklenen ivmesi yerine, en çok ters etki elde edilir - bıçağın kesme yüzeyi kaba çizikler ile kaplanır, uzun süre taşlama ve polisaj gerektiren pürüzsüzleştirme için. Kenarları taşlamak için elektrikle çalışan bir makine bıçağı ve elmas bıçaklar kullanırken, bıçağı tek bir yerde tutmayın. Aksi takdirde, bıçağın kesici kenarında derin boyuna oluklar veya dişler ve lavabolar oluşur. Bu hatayı düzeltmek neredeyse imkansız, yeni bir bıçak satın almalısınız.

Aşağıdaki videoda seramik bıçağı nasıl bileyeceğinizi görün.