Santoku bıçağı: nasıl doğru seçilir ve kullanılır?

Mutfakta yemek pişirmek için harika bir bıçak sadece pişirme sanatındaki profesyoneller tarafından değil, aynı zamanda ev hanımları tarafından hayal edilir. Santoku ihtiyacınız olan şey. Birkaç bıçağın yerini alacak kadar pratiktir. İcat edildiği ülke (Japonya) pişirme sürecine düşünceli yaklaşımı ile ünlüdür ve bu bıçak çok rahat ve keskindir.

Japonca'dan çeviride "santoku" kelimesi "üç iyi şey" veya "kullanım için üç seçenek" anlamına gelir. Bu, sığır eti kesmek için Fransız aşçı bıçağının yerini almak için yükselen güneşin ülkesinde icat edilen evrensel bir bıçaktır. Çeşitli ürünleri kesmek için kullanabilirsiniz: et, balık, kümes hayvanları, sebzeler. Bazıları sadece ekmekleri kesti. Ancak Japonlar mutfaklarının ihtiyaçları için santoku ile geldi ve başlangıçta rulo ve suşi yapmak için tasarlandı.

Şekli, bıçağın topuktan ucuna kadar bıçak ve tahta arasındaki mesafeyi en aza indirmeye yardımcı olan bir "koyun ayağı" na benzer. Hareketler çoğunlukla düz aşağı. Bu durumda, bıçak sorunsuz bir şekilde bükülebilir, ince dilimler halinde kesilebilir. Amacına göre küp veya payet doğrayabilir, ezebilir ve kesebilir. Bu araçla damar etini hızla kesebilir, ancak kemikleri kesmeniz tavsiye edilmez, bu nedenle hızla başarısız olur.

Bir şef bıçağı ve bir santoku arasındaki fark sıradan insanlar için açık değildir, ancak bir profesyonel için fark edilir. Şef bıçağı da evrenseldir, ancak daha ağırdır, bıçağın ucu daraltılır, uzunluğu 15 ila 36 cm arasındadır.Santoku'nun kesme kısmı 12 ila 18 cm uzunluğa sahipken ve görünüşte bir mutfak baltasına benzerken, topuk ve ucu aynı çizgidedir. Bazen bıçak biraz daraltılır, ancak biraz.

Sıradan bir şefin bıçağı, dilimlenmiş tavuk ve haşlanmış sığır eti ile eşit derecede iyi başa çıkamayacak ve ince yeşillikleri veya domatesleri küpler halinde doğramayacaktır. Ancak her kişi ve aşçı, araçları kullanmak için bireysel tercihlere sahiptir, bu nedenle birisinin bir bıçak, bir başkasını kullanması daha kolaydır. Keskin, daralmış bir şef bıçağı, katı yiyecekleri keserken yardımcı olur ve yanlışlıkla yapılan kesimleri ortadan kaldırır. Bu nedenle, size en uygun olanı seçin.

Şu anda, Santoku bıçakları sadece Japon ustalar tarafından değil, aynı zamanda birçok ülke tarafından da üretilmektedir. Her biri görünümüne kendi başına bir şey getirir, ancak kolaylık ve çok yönlülük değişmeden kalır. Herkesin kullanabileceği bütçe üreticileri var. Belirli bir alaşımdan yapılmış pahalı bıçaklar vardır, sap ek olarak dekore edilebilir. Bu tür çeşitli bıçaklar arasında en popüler olan çeşitli Santoku bıçaklarını inceleyelim.

Mutfak bıçağı Tefal Ingenio White seramikten yapılmıştır, keskin bir bıçağı vardır. Sapın kırmızı kenarıyla ve bıçağın kendisi için olası hasarlara karşı koruyan bir kapakla beyaz ve şıktır. Mutfağınızı özel kılmak istiyorsanız mükemmel bir seçenek. Böyle bir bıçak hiçbir şekilde çelikten daha düşük değildir, ancak seramiklerin bazı dezavantajları vardır:

• bu bıçak düşmelerden korkuyor, seramikler kolayca kırıldığı için her biri onun için son olabilir;
• çok sert yiyecekleri kesemezler, küçük kemiklerden kaçınmalısınız, çünkü bıçak kırılabilir;
• Böyle bir bıçak için kesme tahtaları, kemik kesilemediği gibi ahşap veya plastik, camdan seçilmelidir.

Mutfak bıçağı Rondell 0326-RD-01 falkata nispeten ucuz, sadece 1090 ruble. Düz tutamak ve çelik bıçak ile basit bir ergonomik şekle sahiptir. Bıçak uzunluğu 140 mm'dir ve toplam boyut 255 mm'yi geçmez. Çift taraflı bileme.

Bu parametreler kolayca çalışmalarına izin verir, avuç sapın üzerinde çok rahat bir şekilde durur, çünkü bıçağın uzun süreli kullanımı ile bile yorulmaz. Bu hem kışın salataları kapatmak için sebze kesmeye karar veren ev hanımı hem de tüm gün yemek pişiren aşçı için geçerlidir. Bıçağın sertliği 56 HRC'dir, bu özellik bir şeyi keserken bıçağa basmak için ne kadar kuvvet uygulanabileceğini belirler. Bu araç bükülmez, bu da çok sinirlili et veya küçük kemikleri bile kesmenizi sağlar.

Mutfak bıçağı Cascara serisinden Rondell 0687-RD-01 Çin'de üretilen bu model öncekinden daha ucuzdur (770 ruble). Bıçak üzerinde, bıçak ile ürün arasında bir hava yastığı oluşturan ve ikincisinin kesme yüzeyine yapışmasını önleyen boşluklar vardır. Ev kullanımı için harika. Paslanmaz çelikten yapılmış, klasik bir tasarıma sahiptir, bıçak uzunluğu - 178 mm, sertlik - 52 HRC.

bıçak Nadoba ursa Avrupa kökenli, Çek Cumhuriyeti'nde yapılan, bıçak uzunluğu 17.5 cm, maliyeti yaklaşık 899 ruble. Şık tasarım. Bıçağın kendisinin yapıldığı çelik sapa geçer ve iki taraftan zincirlenir. Bıçak üzerinde parçalamaya yardımcı olacak girintiler vardır.

Tescoma Azza 884532, 18cm, laconic görünümü ve erkekler için kadınlardan daha uzun bıçak için daha uygundur, yorumlar bunu söylüyor. Birçok erkek ergonomisini takdir etti ve bunu bir artı olarak kaydetti ve aksine kadınlar bunu eksi olarak kabul ettiler. Bu model, Çin'de üretilen yaklaşık 2214 rubleye mal oluyor. Bıçak tek bir çelik parçadan yapılmıştır, bıçağın sertliği 55 HRC'dir. Her iki tarafta dişhekimleri denilen girintiler vardır.

Gipfel Rainbow, 18 cm diyebiliriz, insanların tercihi. Maliyeti sadece 385 ruble, ancak yorumlar sadece olumlu. Kullanırken, hiç kimse eksileri bulamadı, sadece artılar.

• Bıçağın keskinliği. Tavuk fileto ve diğer etlerin yanı sıra yeşillikleri kesmek de aynı derecede kolaydır.
• Rahat kauçuk kavramakullanım kolaylığı sağlar. Bıçağın ellerinizden kaymadığından emin olabilirsiniz.
• Şık tasarım. Bıçak çeşitli renklerde mevcuttur: kırmızı, mavi veya siyah. Her zevke göre seçim yapabilirsiniz.
• Kauçuk bir kapağın varlığıbıçağı hasardan ve sizi kazara kesilmelerden koruyacaktır. Saklamak için uygun.

Bu arada, düşük maliyet ve renk şeması bıçakları işleve ayırmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, balıkları kesmek veya dilimlemek için mavi renkli bir araç, çiğ et için kırmızı ve siyah, sebzeleri doğrarken sadık bir yardımcı olacaktır. Bu ayırma sadece sağlığınız için değil, aynı zamanda bıçağın kesme özelliklerinin uzun süreli korunması için de yararlıdır. Adından, bıçağın uzunluğunun 180 mm olduğu, çelikten yapıldığı görülebilir. Bıçak, diğerleri gibi Çin'de üretilir.

Gipfel 6774 Selefi ile aynı görünüyor, ancak bıçak uzunluğu sadece 110 mm. Küçük ve pratik. Böyle küçük bir uzunluk ve bir kapağın varlığı, bir yolculukta veya piknikte yanınıza almanıza izin verecektir. Kulpu da kullanıldığında uygun olan kauçukludur. Ve sadece 310 ruble.

Bıçak uzunluğuna sahip Gipfel 8476 - 170 mm Çok cazip bir fiyata satın alabilirsiniz - 370 ruble. Bıçak çelikten yapılmıştır, ucuna kadar olan bıçağı biraz daralmıştır, bu ince sebze veya et dilimlerinin düzgün kesilmesine yardımcı olacaktır. Üretim - Çin. Garanti süresi altı aydır.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - başka bir santoku. Bu, 58 HRC bıçak sertliğine sahip yüksek kaliteli aus-8 çelik bir üründür. Sağlam ve şık görünüyor, sağlam bir alaşım metalden yapılmış. Sap bir bambu gövdesine benziyor ve iyi bir nedenden dolayı, bu model bambu serisine ait. Bıçak bir blister ve bir karton kutu içinde paketlenmiştir. 1728 rubleye mal oluyor ve Japonya'da üretiliyor.

Avantajları: güzel tasarım, küçük boyutlu, yüksek kalite. Böyle bir bıçak mutfağınızda gerçek bir "şef" olacak. Garanti - bir yıl.

Üreticiden mükemmel bir seçenek - çelik ve maun malzemelerin karışımından bir bıçak Santoku koleksiyonu Kaidju. Bıçak uzunluğu, dövülmüş aus-8 çelikten yapılmış 180 mm'dir, ahşap saplı korozyona dayanıklı bir kaplamaya sahiptir. Böyle bir bıçak 3199 ila 5299 ruble maliyeti. Garanti süresi 12 aydır.

Victorinox İsviçreKlasik İsviçre Yapımı. Polipropilen saplı 17 cm uzunluğunda çelik bıçak mükemmel dengelidir ve kullanımı kolaydır. Böyle bir mutfak ürününün fiyatı 2660 ila 3000 ruble arasında değişmektedir.

Bu incelemede sunulan en yüksek kalite değerlendirmesi Samura şirketi ve en popüler bıçaklar Gipfel firmaları. Ama en iyisini nasıl seçebilirim?

Her aşçı veya sadece evde yemek yapan bir kişi için bir mutfak bıçağı seçilmelidir. Ancak bazı kurallar yüzlerce farklı arasından uygun bir Santoku bıçağı seçmenize yardımcı olacaktır:

• bileme açısı - 18 derece;
• bıçak boyutları 110 ila 200 mm arasında değişebilir ve sapın kendisi - bıçağın boyutuna bağlı olarak 140-160 mm;
• yüksek kaliteli bıçakların bıçağının sertliği 52 ila 58 HRC birimi arasındadır, maksimum 60 birimdir, büyük sayılar kırılganlığını gösterir;
• sap ahşap veya kauçuk bir tane seçmek için daha iyidir, böyle bir araç elinizin avucunda iyi uzanır ve yanlışlıkla kaymaz;
• "hava ceplerinin" varlığı, ürün bıçağa yapışırsa yardımcı olacaktır;
• setteki bıçaklar daha ucuz olabilir, ancak ayrı bir evrensel Santoku bıçağı seçmek daha iyidir.

Böyle bir bıçağı doğru kullanmayı öğrenmek önemli bir görevdir, parmaklarınızı kesiklerden koruyacak ve çalışma hızını artıracaktır. Bu bıçağın kemikleri veya diğer benzer katı ürünleri kesmek için kullanılmadığını lütfen unutmayın. Bundan en iyi ihtimalle - çabucak donuk olacak ve en kötüsü - kırılacak.

Pişirme bıçağının bakımı, bıçağa zarar vermemek için dikkatli olmalıdır.

• Bir yere gidip yanınıza alırsanız, dayanıklı bir kasa için endişelenmeniz gerekir. Depolama sırasında bıçak özel bir kutuya yerleştirilmelidir.
• Elle yıkamak en iyisidir, ancak üreticinin ambalajında ​​belirtilmesi durumunda bulaşık makinesinde de yapılabilir. Yıkadıktan sonra bıçağı kurulayın.
• Cam ve mermer yüzeylerde bir santoku bıçağı kullanmanın imkansız olduğunu, bıçağının kırılacağını veya donuklaşacağını belirtmek gerekir. Bileme için bir Japon su taşı uygundur, biri çevrimiçi mağazalarda bulunabilir.

Mutfak asistanınız için ideal seçeneği seçmek ve pişirmeye başlamak kalır. Böyle bir bıçakla, pişirme kalitesi birkaç kez artacaktır.

Santoku ve şef bıçağı karşılaştırması için bir sonraki videoya bakın.