Boning bıçakları: türlerin tanımı, seçim kuralları

Bugün, eski pişirme alışkanlığının birçoğu farklı ürünleri kesmek için bir bıçak kullanıyor. Bu yanlış yaklaşım. Alışılmadık bir şekle ve yapıya sahip olmaları nedeniyle çeşitli özel bıçaklar bu işlemi büyük ölçüde basitleştirebilir. Mutfakta en önemli ve gerekli olanlardan birine kemik bıçağı denmelidir. Benzer bir profesyonel bıçak kemik ve et ayrılmasını gerçekleştirmek için kullanılır.

Bir kemik bıçağı, eti kemiklerden ayırmak için ana araç olacaktır. Kulpun belirli bir geometrisini ve şeklini belirleyen kullanımıydı. Avrupa bıçakları hakkında konuşursak, saptan büyük ölçüde genişleyen dar uzun bir bıçakla diğerlerinden ayırt edilebilirler. Bir yay şeklinde kavisli bıçağın uzunluğu 20 santimetreye ulaşabilir. Bu çözüm, eti kemiklerden ayırmayı çok kolaylaştırır. Ek olarak, dikkate alınan bıçak kategorisi tendonlar ve güçlü liflerle mükemmel bir şekilde başa çıkabilir.

Böyle bir çözelti oluştururken genellikle dövme veya haddelenmiş molibden-vanadyum çeliği kullanılır. Yüksek karbon yüzdesi bıçağı sertleştirir, molibden daha da güçlendirir, krom mükemmel korozyon direncine izin verir ve aşınma direncini arttırır ve vanadyum daha elastik hale getirir. Bu tür çözeltiler her zaman keskindir, oksitlenmez ve solmaz. Bu özellikle önemlidir, çünkü bu bıçak kimyasal olarak aktif bir madde olan et suyuyla temas halindedir. Kesme kenarı 53-56 HRC seviyesinde bir yerde temperlenmelidir, çünkü bu tür bir bıçak musat ile kalıcı pansuman gerektirir. Sertlik daha yüksekse, bunun için pürüzsüz bir tip çöp kullanmak daha iyidir.Doğru, bu bıçakta bir çip görülme şansını artırır.

Tipik olarak, bu tür bıçak parçaları termoplastik, ahşap veya mikarta'dan yapılır. Metalden yapılmış kulplar nadirdir. Bunun nedeni bıçağı ağırlaştırması ve elinizin daha hızlı yorulmasıdır. İyi bir kavrama için bir mini koruyucu ve bazen küçük bir destek olmalıdır. Bıçağı daha dengeli hale getirir ve koruma, kullanım sırasında elin bıçak üzerinde kaymasına izin vermez.

Karkasları keserken veya büyük et parçalarını keserken kemik bıçağı kullanılır. Ayrıca damarları ve eti kemiklerden ayırmak ve cildi bir et parçasından ayırmak gerektiğinde de kullanılır. Cildi balık etinden ayırmanın gerekli olduğu durumlarda ideal bir çözüm olacaktır.

Boning bıçak çeşitleri hakkında konuşursak, boning, kaplama ve diğer bazı bıçak türleri arasında net bir ayrım yapılmasına izin verecek evrensel bir sınıflandırma olmadığını belirtmek gerekir. En yaygın sınıflandırma seçeneği aşağıdaki gibidir:

• Sıyırma;
• düzeltme için;
• satır;
• balta.

Yani, her şey kasap veya aşçı için belirlenen hedefe bağlı olacaktır.

Büyük bir et parçasıyla çalışmaya gelirse, bu durumda bir balta bıçağı kullanmak daha iyidirhızlı ve kolay bir şekilde daha küçük parçalara kesmenizi sağlar. Helikopterlerden bahsediyorsak, genellikle Çin aşçıları için standart çözümdür. Bazı yönlerden bir baltaya benziyor, ancak farklı bir kalem yapısına sahip ve boyutları biraz daha küçük.

Kemikleri etten ayırmaktan bahsettiğimizde, kemik çıkarıcı bir bıçak devreye girer. Ve daha doğrusu, filetoyu kemiklerden ayırmak için. Et sinirliyse ve çok fazla lif varsa, bir düzeltme bıçağı kullanmak daha iyi olurduGereksiz olanı hızla çıkaracak ve eti temizleyecektir.

Söz konusu cihazların ikinci bir sınıflandırması vardır. Ona göre, bıçaklar ayrılır:

• profesyonel;
• mutfak.

Mutfak kesme çözümleri, sadece evde kullanılan amatör aletleri içerir. Profesyonel seçenekler, fabrikalarda et karkaslarının endüstriyel kesimi için kullanılanları içerir. Et karkaslarını kesmek için aynı testere bir örnek. Ancak bu, bu bıçakların hiçbirinin evde kullanılamayacağı anlamına gelmez. Ancak amatör veya mutfak modelleri et kesme üretimi için uygun değildir.

Başka bir sınıflandırma bazen dikkate alınır. Ona göre, kemik bıçakları işleme çözümlerine ayrılır:

• et karkası;
• unlu mamüller;
• peynir;
• sebzeler;
• kuşlar.

Ürünleri yüksek kalitede olan kemik yapımı modellerinin üreticilerine dönüyoruz. Birçok kişiye göre, en iyi kemik bıçakları üretir Brezilyalı şirket Tramontina, 1911 yılında Carlos Barbosa şehrinde kuruldu. Bu şirketin bıçakları çeşitli yarışmalarda çok sayıda ödül aldı ve et kesmek için en etkili olanlardan biri olarak kabul edildi. Yüksek mukavemet ve yoğun kullanımda keskinliği koruma yeteneği ile ayırt edilirler.

Üreticinin kemikleme seçeneklerinden bahsetmişken, bıçaklarının yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış ve 2 milimetre kalınlığa sahip olduğu eklenebilir. Polipropilenden yapılmış güzel ve çok rahat bir sapla donatılmıştır. Bu ömrünü belirler. Ayrıca bakterilere karşı özel bir kaplamaya sahiptir, bu da tutamağa girmeleri durumunda yayılmasını önler.

Alıcılar unutmayın ürünleri Tramontina çok sık sömürülseler bile uzun süre keskin kalırlar.Kulp almak uygundur ve çok hafiftir. Bu nedenle, el büyük miktarda etle çalışırken bile yorulmaz.

Almanya, boning bıçak üretiminde büyük başarı elde etti. En ünlü Alman bıçak üreticilerinden biri, Eicker şirketiSolingen şehrinde bulunan 80 yılı aşkın süredir yüksek kaliteli kemik ve diğer bıçak türlerini üretmektedir. Yüksek oranda krom katkılı dayanıklı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Ek olarak, bıçağın tahrip edilmesini önleyen bileşiminde vanadyum ve molibden bulunabilir. Kullanımları, sürekli kullanım nedeniyle künt olmayan en keskin bıçakların elde edilmesini de mümkün kılar.

Tüm ürünler Eicker kauçuk ve naylonun yanı sıra fiberglastan yapılmış rahat bir sapa sahip. Bu, sadece böyle bir bıçağın kullanım kolaylığını değil, aynı zamanda gücünü de garanti etmemizi sağlar. Büyük bir yükseklikten düşerken bile, bu modeller sertliklerini ve özelliklerini korur.

Alman ürünleri de bu segmentte popüler. şirket Giesser. Bu şirketin boning bıçakları 56 HRC oranı ile en yüksek kalitede ve inanılmaz sertlikte. Üretici, krom-molibden çeliğinden ürünler oluşturur ve bunları özel bir antibakteriyel gümüş kaplama ile işler. Bu, mantar, küf ve mikrop oluşumuna başarılı bir şekilde direnmenizi sağlar.

Giesser markası altında üretilen her model, gerektiğinde bıçağın belirli bir bölümünü hızlı bir şekilde onarmanıza veya değiştirmenize izin veren özel bir numaraya sahiptir.

Bu tür kaliteli bıçaklar Japonya'yı da sağlayabilir. Bu ülkenin üreticileri, tarihsel olarak onaylanan yüksek kaliteli bıçaklar yapabilirler. Ve kemik bıçakları bir istisna değildir. Örneğin, bıçaklar Japon üretici KAI SHUN en yüksek mukavemetli şam çeliğinden yapılmıştır. Bıçak bıçakları her iki tarafta keskinleştirilir, bu da bıçağın ete derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. KAI SHUN kemik bıçaklarının sapı, özel bir kaplama ile kaplanmış elit abanozdan yapılmıştır. Çürümeyi önler ve böceklerin ona zarar vermesini önler. Bıçak üreticisi artan mukavemete sahiptir. Bu arada, sap da neme mükemmel bir şekilde direnir, böylece çatlamaz.

Tüm kemikleme modelleri, bıçak ve sap arasında yer alan bir destekle donatılmıştır; bu, yiyecek artıklarının bıçak ve sapın birleşiminde birikmemesini sağlar. Bu, et kesiminin yürütülmesi sırasında yüksek düzeyde güvenlik sağlar. Sapın ucunda çelikten yapılmış bir “topuk” bulunur. Bıçağı düşme veya herhangi bir kazara çarpma sırasında deformasyondan korumaya yarar. Doğal olarak, bu ürünün ömrünü uzatarak mekanik hasara neredeyse dokunulmaz hale getirecektir.

Ayrıca söylemek istiyorum Alman üretici F. Dick hakkında. Bu şirket, 230 yılı aşkın bir süredir, kemikli bıçaklar dahil olmak üzere yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. F. Dick ürünleri öncelikle ergonomisi ve en yüksek kalite çeliği için değerlidir. Bu şirketin iyi değerlendirmeleri vardır, çünkü deneyim sadece bir ev hanımı tarafından değil, aynı zamanda herhangi bir profesyonel şef tarafından takdir edilecek yenilikçi mutfak aletleri geliştirmesine izin verir. Sadece Almanya'da değil, diğer Avrupa ülkelerinde de birçok işletme için ana bıçak tedarikçisi olmasına şaşmamalı.

Sıyırma ve kaplama dahil olmak üzere bıçak oluşturmada büyük başarı elde edildi Polkars şirketiPolonya'da bulunan. Ayrıca et endüstrisi için çok çeşitli kesici takımlar üretmektedir.Ayrıca kaplama ve kemik modelleri hakkında konuşuyoruz. Model bıçakları ___ 'dan Polkars Mükemmel sertliğe sahiptirler ve krom molibden çeliğinden yapılmıştır. Ahşap veya özel kaymaz plastikten yapılmış bir bıçak sapı.

Bir bıçak seti veya belirli bir bıçak bıçağı satın almadan önce, istenen satın alma işleminin tüm inceliklerini incelemeniz gerekir. Ve aşağıdaki ipuçları bunu yapmanıza yardımcı olacaktır.

Bıçak kategorisine önceden karar verin. Yani, hangi bıçağın gerekli olduğunu anlamanız gerekir: profesyonel bir versiyon veya günlük yaşamda yaygın kullanım için tasarlanmıştır. Her iki çözümün de maliyetinin farklı olacağı açıktır. Öte yandan, profesyonel modeller arasında, birkaç on yıl içinde, dün satın alınmış gibi işlevlerini yerine getirecek önemli ölçüde daha fazla kalite seçeneği vardır. Ancak yine de, bu tür modeller için bile, elinizde bileme araçlarına sahip olmak gereksiz olmayacaktır.

Ek olarak, bir bıçak alırken, alaşımın bileşimine ve genel olarak kaliteye dikkat etmelisiniz. Sonuçta, bir malzemenin belirli bir şemaya göre keskinleştirilmesi, bıçak başka amaçlar için kullanılırsa sonuç getirmeyebilir. Genellikle bir bıçak bıçağını mahvedebilir. Sap da çok önemlidir. Birçok kişi bıçak alırken buna dikkat etmez, bu büyük bir hatadır. Ancak sadece iş ve rahatlık konforuna değil, aynı zamanda kullanım güvenliğine de bağlıdır.

Başka bir nokta kullanım kolaylığıdır. Bir kemik bıçağı kullanacak bir kişi, kullanmanın ne kadar uygun olacağını anlamak için satın almadan önce ellerine almalıdır. Netlik ve keskinlik derecesi de önemlidir. Ürünün kalitesi ve kullanımının dayanıklılığı onlara bağlıdır.

Ve ihmal edilmemesi gereken son nüans, üreticiyle ilgili incelemelerdir. Biraz fazla ödeme yapmak, ancak bilinmeyen üreticilerin reklamı yapılan modelleri satın almaktan daha iyi bilinen ve yüksek kaliteli bir çözüm elde etmek daha iyidir. Olguların% 95'inde bir kemik bıçağından tasarruf etmek, hızlı bir şekilde değersiz hale gelmesine ve değiştirilmesine ihtiyaç duymasına neden olur. Bu nedenle, tasarruf etmemek daha iyidir.

Eicker kemik bıçaklarına genel bir bakış için sonraki videoya bakın.