En iyi mutfak bıçaklarının değerlendirmesi

Mutfak bıçağı setlerinin popülerliğine rağmen, çoğu iş genellikle sadece bir, en fazla iki kullanılarak yapılır. Satın alırken, malzemenin türüne, kalitesine ve ürünün diğer özelliklerine odaklanmanız gerekir. Sıralamada önde gelen pozisyonları işgal eden modeller var, ilk etapta onlara dikkat etmeye değer.

Mutfak için en iyi mutfak çelik bıçakları sadece güzel değil, aynı zamanda rahattır. Ev için profesyonel bir model veya cihaz seçerken, hem üreticiye hem de kullanılan çeliğe güvenmelisiniz.

• Pota. CPM-S90V çelikten imal edilmiştir. Eşsiz korozyon direncine sahiptir. Böyle bir bıçak çok hızlı bir şekilde keskinleşir, kenarı mükemmel bir şekilde tutar. Piyasada nadiren bulunabilir.

• Viking 940-1. Aynı tip çelikten imal edilmiştir. Artmış aşınma direnci ile karakterizedir. Metaldeki karbon yüzdesi çok yüksektir, ancak sır, burada değil, yüksek vanadyum içeriğinde yatmaktadır. Bu marka Elmax'takinden neredeyse 3 kat daha fazla. Bu tür bıçaklar pahalıdır, ancak fiyatlarına layıktır.

• Kıyaslama 581. M390 çelikten imal edilmiştir. Bıçak, Avusturyalı Bohler ve İsveçli Uddeholm'un birleşmesinin sonucuydu. Yüzeye, mükemmel korozyon direncini garanti eden ve gerekli sertliği sağlayan özel bir toz uygulanır. Bileşim, kenarların bükülmeye karşı direncini arttıran krom, molibden, vanadyum ve tungsten gibi metaller içerir. Çelik, bıçak bir aynaya dönüşecek şekilde parlatılabilir.

• ZDP-189 Hitachi. Çok miktarda karbon içeren özel çelik bıçaklar. Sertlik seviyesi 64 HRC'dir, ancak bazı üreticiler 66 HRC oranı sergilemektedir.Kenarlar iyi tutsa ve şeklini korumasına rağmen keskinleştirme ile ilgili sorunlar olabilir. Krom içeriği yaklaşık% 20 olduğunda, bıçağın korozyona karşı bağışıklık kazanması beklenir, ancak bu tamamen doğru değildir.

• M390 Bohler. CPM-20CV malzemeden yapılmış çelik bir bıçakla memnun olur. Yüksek mukavemet, korozyon direnci ile karakterize iyi bıçak.

• Avrupa Uddeholm. Çok karbonlu çelikten yapılmıştır. Ürün, pazara son derece yüksek aşınma direncine sahip yüksek kromlu molibden alaşımlı çelik ürünleri tedarik eden Elmax tarafından tanıtıldı. Avantajlardan biri, uzun yıllar kullanımdan sonra bile, mutfak bıçağının yüzeyinde korozyon oluşmamasıdır. Ürün uzun süre keskin kalır, profesyoneller için idealdir. Bu bıçaklar, kenarı mükemmel bir şekilde tuttukları için düzenli bileme gerektirmez.

Seramik ürünler çok uzun zaman önce mutfak uzmanlarının kalplerini fethetmeye başladı ve hepsi bu malzeme görevle mükemmel bir şekilde başa çıkıyor. Kaliteli bıçaklar sunan giderek daha fazla şirket piyasaya çıkıyor. Çok sayıda bütçe modeli ve hayranlar için yabancı kümeler de dahil olmak üzere profesyoneller için Rus üretiminin değerli temsilcileri var.

Evde ve profesyonel kullanım için tasarlanmış seramik ürünleri sadece maliyetle değil, aynı zamanda malzemenin kalitesi, bileme ihtiyacı ile de ayırt edebilirsiniz. Zaten tüketicilerin dikkatini çekmiş değerli modeller yapan üreticiler arasında, aşağıdaki markalar ayırt edilebilir.

Tüketiciye bir dizi bıçak sunan bir marka. Set, bir şef için profesyonel bir cihaza ek olarak, bıçakları içerir:

• pizza için;
• peynir için;
• ekmek için;
• oyma;
• sebze temizliği için.

Yararları:

• her bıçak niteliksel olarak keskinleştirilir;
• tasarımda ergonomik saplar sağlanmıştır, bu nedenle çok fazla yemek pişirmeniz gerekse bile eller yorulmaz;
• kol yüzeyi kaymaz - el ıslak olsa bile, kavrama sağlam kalır.
• her bıçak renk kodludur;
• Kit, ürünleri kolayca saklayabileceğiniz bir manyetik tutucu içerir;
• kalemtıraş dahildir.

Eksikliklerden sadece iki öznel açıklama not edilebilir:

• bıçaklar çok keskindir, son derece dikkatli çalışmanız gerekir;
• herkes bu tasarımı sevmiyor.

Cuisinart adı, marka en iyi ürünlerden bazılarını sunduğundan, şimdiye kadar mutfak aletleri satın alan herkese aşina olmalıdır. Ürün çeşitlerinde paslanmaya karşı son derece dayanıklı olan 12 seramik bıçak seti de vardır.

Yararları:

• ürünler, yumuşak eti hızlı bir şekilde kesmenizi sağlayan keskin bıçaklara sahiptir;
• Ergonomik sap rahattır ve ellerde baskıyı hafifletir;
• bıçak koruyucuları bıçakları daha güvenli hale getirir;
• Set farklı yemekler pişirmek için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir.

dezavantajları:

• bıçakların renk kaplaması bir süre sonra yıpranır;
• bıçaklar sık ​​kullanılırsa çabuk donuklaşır.

Bu seramik bıçak seti, çok yönlülüğü vurgulayan dört bıçak (3 ”, 4”, 5 ”ve 6”) içerir. Her ürünün zirkonyum oksit ile kaplanmış keskin bir bıçağı vardır. Kompozisyon pas ve bakterilere karşı dayanıklıdır.

Bu bıçaklar, diğer üreticilerin modellerine kıyasla en hafif bıçaklardan biridir. Çeşitli yiyecekleri pişirmek için kullanılabilirler.

Ürünler rahat bir ergonomik tutamağa sahiptir.

Yararları:

• ek bileme ile zaman kaybetmek istemeyen şefler için ideal;
• bıçaklar bakterilere karşı dayanıklıdır ve yiyecekleri kirletmez;
• özel sap tasarımı, kesiklerden tam parmak koruması sağlar;
• bıçak tutucusu şık ve düşünceli - her bıçak yuvaya mükemmel şekilde oturur;
• Bir çift paslanmaz çelik makas dahildir.

Eksiklikler arasında, ürüne uygun bakım sağlama ihtiyacı da vardır.

Setteki tüm bıçaklar siyah bir sap ve kaliteli bıçaklarla donatılmıştır. Ürünü kimin aldırması önemli değil - bir acemi veya bir şef, herkes faydalarını değerlendirebilir. Meyve kesmek için uygun sebze soyma bıçağı.

avantajları:

• ergonomik bir tutamağa sahip;
• tüm bıçaklar evrenseldir;
• seramik bıçaklar, uygun şekilde depolandıklarında çelik bıçaklara göre daha dayanıklıdır.

dezavantajları:

• bu bıçaklar kendi kendini temizleyemez, bu yüzden onları elle yıkamanız gerekir;
• Ayrıca, bir depolama standı satın almanız gerekir.

Bıçaklar keskinliklerini yıllarca korur. Cihazlar evrenseldir. Bıçaklar kolayca et, meyve, sebze keser. Set, hafif ergonomik tutamaklarla donatılmıştır, bu nedenle kullanımı uygundur.

avantajları:

• aşırı keskin bıçaklar;
• seramik bıçaklar kendi başlarına bakteri toplamaz;
• ürünlerin düşük ağırlığı;
• aletleri iyi dengelenmiştir.

Eksiklikler arasında sadece çok cesur tasarım ve aşırı keskinlik ayırt edilebilir. Kesme çok basittir, bu yüzden mutfakta dikkatlice çalışın.

Titanyum bıçaklar seramik bıçaklardan daha az popüler değildir. Yüksek kalitededir, çoğu model evrenseldir. Profesyonel şefler, iş için dünyada talep edilen markaları seçmeyi tercih ediyorlar, çünkü kalitesi ve güvenilirliği bir kereden fazla kanıtlanmıştır. Aşağıdaki ürünler değerli ürünlerin derecelendirmesine dahildir.

• Clauss 18417. Titanyum bıçak bıçağı kendi sınıfında bir ilktir. Ağırlığı düşüktür ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Malzeme korozyona karşı oldukça dayanıklıdır. Üretici, ürünün boyutlarına özellikle dikkat etti, bu nedenle bıçak ideal bir tasarıma sahip.

• Yüksek kalite. Eşsiz kalite ile karakterizedir. Bu titanyum paslanmaz çelikten yapılmış 6 bıçak setidir. Kolaylık ve kullanım kolaylığı için manyetik bir tutucu ile birlikte gelir. Kolay erişim için bir ocak veya çalışma alanı üzerine asılabilir. Bıçaklar et ve sebzelerle kolayca başa çıkabilir. Ergonomik sap, acemi aşçının ürünü kullanmasını sağlar.

• Hampton Forge. Ayakta 10 madde var. Model orijinal bir tasarıma sahiptir, her bıçak keskin bıçaklara ve ergonomik bir tutamağa sahiptir. Bıçaklarda kesiklere karşı özel güvenlik önlemleri vardır.

• Şefin Yıldızı: Chef's Star'ın önde gelen ev aletleri şirketinden mükemmel ürün yelpazesi, yemek pişirirken zaman ve enerji tasarrufu sağlar. 6 ürün setinde ve depolanmaları için özel bir ünitede. Kulplar kaymaz ve ergonomiktir, böylece şef çalışırken rahat hisseder.

• SiliSlick. Özel bir titanyum kaplamaya sahiptir. Bıçakların kullanımı kolaydır, mükemmel dengelenir, bu da fırça üzerindeki yükü azaltır. Tekrarlanan kullanımdan sonra bile, keskinleştirme yakında gerekli olmayacaktır.

Sadece mutfak sanatını kavrayan insanlar bazen yüksek kaliteli bir bıçağı nasıl seçeceklerini bilmezler, böylece çalışmalarının uygun olması ve ürünün kendisi gerekli gereksinimleri karşılar. Bir mutfak bıçağı satın almadan önce, aşağıdaki faktörleri dikkate almak önemlidir:

• pişirilmesi planlanan yemekleri dikkate alarak bıçak tipi ve tipi;
• eldeki ek yük olmadan kullanılabilecek şekilde ürünün boyutu;
• bıçağın yapılması gereken malzeme;
• aşçının iyi bir bıçak için ne kadar para ödemeye razı olduğu.

Bir mutfak bıçağının kalitesi ve fiyatı şu anda şu şekilde belirlenir:

• çelik kalitesi;
• çeliği bir bıçağa dönüştürme ve sertleştirme yöntemi;
• bıçağın ne kadar keskin ve ne kadar keskin kaldığı;
• bir bıçağı ne sıklıkla keskinleştirmeniz gerekir;
• bıçak ve sap arasındaki denge;
• kalite.

Çok amaçlı bir bıçak istiyorsanız - Gyuto (Şef bıçağı) veya Bunka mükemmel bir seçimdir. Aşçı daha kısa bir bıçak tipini tercih ederse, bıçaklar Santoku mükemmel uyum. İyi modeller Nakiri ve Usuba. Büyük et ve balık parçalarını işlemek için ürünleri kullanmalısınız Yanagiba, Sudzhihiki ve daha geniş Gyuto.

Kuvvet kullanmadan basit bir kesme işleminde, keskinlik mutfak bıçaklarının anahtarıdır. Bu tür ürünler genellikle daha incedir ve daha hassastır, bu nedenle kemik kesmek, balık dilimlemek (fileto) veya hindistancevizi açmak gibi karmaşık görevler için kullanılamazlar.

Paslanmaz çelikten yapılmış modern mutfak bıçaklarının çoğu, istenen keskinliği uzun süre korumaz, çünkü bıçaklar çelik sertleştirme yöntemleri kullanılarak sertleştirilmez veya işlenmez. HRC veya Rockwell ölçeği şu anda çeliğin sertliğini belirlemenin en iyi yoludur. 56 HRC en düşük sertlik seviyesi. Böyle bir ürün sadece yakında donuk hale gelmekle kalmayacak, aynı zamanda bilemek o kadar kolay değildir.

“Paslanmaz” olarak işaretlenmiş mutfak bıçakları çok yüksek krom (Cr) ve düşük karbon (C) içeriğine sahiptir ve bu nedenle profesyonel alanda kullanım için iyi bir seçim değildir, ancak ev için oldukça uygundur.

Daha iyi bir ürüne ihtiyacınız varsa, daha düşük krom seviyesine sahip bir bıçağı ve en az 56 HRC'ye kadar sertleştirilmiş vanadyum veya molibden ilavesi olan bir bıçak seçmelisiniz.

Bir bıçak alırken çeliğin türü, kalitesi ve sertliği hakkında veri bulmak mümkün değilse, bu genellikle yüksek krom içeriğine ve çok düşük karbon içeriğine sahip paslanmaz çeliktir.

Yüksek karbon içeriğine sahip çelik (C>% 0.8) daha uzun bir süre keskin kalır, keskinleştirmesi daha kolaydır, ancak bileşimde gerekli miktarda krom olmadığı için patina bıçakta görülür. Yüksek karbon ve krom içeriğine (Cr>% 10) sahip paslanmaz çelikler uzun süre keskin kalır, ancak keskinleştirilmesi biraz daha zordur.

Haddelenmiş çelik mutfak bıçaklarının bıçakları iki veya daha fazla farklı çelikten yapılır. Genellikle çekirdek, daha yumuşak, paslanmaz çelik bir tabaka ile kaplanmış çok sert, kaliteli bir malzemeden yapılır.

Bu tür ürünlerin avantajı Sert çekirdek sayesinde çok uzun bir süre keskin kalırlar ve daha yumuşak dış tabaka nedeniyle keskinleştirmek daha kolaydır. Daha yumuşak dış katmanlar çekirdeği dış etkenlerden korur. Genellikle bıçağın ucunda görünen pas durumunda, bu alan kolayca öğütülebilir.

Farklı çelik türlerine sahip mutfak bıçaklarının özel bir görünümü vardır.Bükülmüş katmanları büyüme halkalarına benziyor, bu desene "Şam" deniyor. Şam desenleri her bıçağı benzersiz kılar, ancak bıçağa gelişmiş özellikler eklemez.

Klasik bir Alman veya Fransız mutfak bıçağı, bıçağın her iki tarafına, genellikle yaklaşık 20-30 derecelik aynı açıda zımparalanır. Bu envanter türü çok hassas olmayan bir kenara sahiptir ve hem lefties hem de righties için uygundur.

Gyuto, Santoku gibi Japon ürünleri 12 ila 18 derece arasında daha küçük bir açıda bilenirve genellikle kenarın merkezi hafifçe sola veya sağa kaydırılır (örneğin, 70/30 oranında). Bu tür çok daha keskin, ancak aynı zamanda şok, cips veya kaba kullanıma çok daha duyarlıdır. Kenarın merkezini bir tarafa hareket ettirmek bıçağı solak veya sağ elle kullanıma uygun hale getirir.

Geleneksel Japon bıçakları sadece bir tarafa zımparalanır. Uzun bir düz eğim bir tarafta yaklaşık 12 derece yapılır ve diğer tarafta hafif içbükey bir yüzey vardır.

Basit bir sap ve iyi bir çelik bıçak ile 18 cm uzunluğunda bir bıçağın ortalama maliyeti yaklaşık 3.000 ruble başlar. Daha uzun bir bıçak daha fazla çelik içerir ve buna bağlı olarak maliyette bir artışa yol açar.

İyi düşünülmüş ve dengeli bir kalem, maliyete birkaç yüz ruble ekler. Tanınmış üreticilerin iyi tasarlanmış kulpları ile lamine çelikten yapılmış el dövme mutfak bıçakları on binlerce rubleye mal olabilir.

İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçileceğini görün.