Seramik bıçaklar: artıları ve eksileri, seçim

Er ya da geç, her sahip ya da hostes, bıçak gibi önemli bir mutfak cihazını edinme sorusuna sahiptir. Doğru seçimi yapmak önemlidir - sonuçta, cihaz keskin ve rahat olmalıdır, ancak çoğu çok hızlı bir şekilde kullanılamaz hale gelir.

Birçok insan şimdi seramik bıçak lehine eğiliyor - keskinler, onları keskinleştirmek neredeyse pratik değil, ayrıca çevre dostu. Bununla birlikte, bazıları buna çok sayıda anlaşmazlığın ortaya çıktığı konusunda katılmıyor. Makalede tartışılacak olan seramik bıçaklar, artıları ve eksileri ile ilgilidir.

Seramik bıçaklar ilk olarak Japonya'da yaratıldı, ancak daha önce Sovyet bilim adamlarının sıradan metal bıçakları seramik olanlarla değiştirmeye başladığında bu fikri tahmin ettiklerini belirtmek gerekir. Buluş göz ardı edildi, bu nedenle Japonya vatanı olarak kabul edildi.

Uzun süre, sadece profesyonel suşi şefleri bu cihazı kullandı ve iyi bir nedenden dolayı - böyle bir bıçakla kesilen ürünler ve onunla hazırlanan yemeklerin metalik tadı yoktu. Bu cihaz son zamanlarda satışa sunuldu.

Genel olarak, seramik kullanılarak yapılan tüm cihazlar yüksek teknoloji olarak kabul edilir. "Seramik" isminin, ürünün yapıldığı bir metal veya malzeme türü değil, üretim yönteminin kendisi olduğunu belirtmek gerekir.

Bu aglomerasyon ve ateşleme yardımıyla olur. Bıçağın bileşimi hakkında konuşursak, çoğu zirkonyum dioksittir. Geniş açılı ve son derece zor olan oldukça kalın bir plakadan manuel olarak keskinleştirilir. Sonuç, güvenilir ve oldukça keskin bir cihazdır.Dolayısıyla yüksek fiyat. Ortalama bıçak uzunluğu 15-16 santimetredir ve kaplaması genellikle titanyumdur.

Bu cihazın ana avantajları ve dezavantajları ile başa çıkma zamanı. Tabii ki, profesyonellerle başlamaya değer.

• Çevre dostu bıçak. Kimyasal kayıtsızlığı nedeniyle, hoş olmayan kokuları hiç emmez ve ayrıca ürünlerde bulunan vitaminleri yok etmez. Bu gerçek, küçük çocuklu anneler ve yemeğin temiz bileşimini önemseyen aşçılar için kesin bir artıdır.
• Seramik bıçak Taze sebze ve meyveleri dilimlemek için mükemmeldir.
• Keskin bıçak. Ana avantajlardan biri bıçağın keskinliği ve dikkatli bir dikkatle onu uzun bir süre keskinleştirmek için gerekli olmayacağı gerçeğidir.
• Kaliteli kesim. Ustalıkla yapılmış bıçak, et veya sebze olsun, kesinlikle herhangi bir ürünü ince bir şekilde kesmenizi sağlar. Kesme işleminin kendisi zorluklara neden olmaz; tüm ürünler kolay ve hızlı bir şekilde kesilir.
• Hafif. Cihazın son derece hafif olması, kesme tekniğini fazla çaba harcamadan "kendi başlarına" kullanmanızı sağlar.
• Korozyona karşı dayanıklıdır. Seramik bıçak asla hiçbir koşulda pasla kaplanmayacaktır, ek olarak orijinal görünümünü uzun süre koruyamaz ve kararmaz.
• Rahat sap. Böyle bir bıçağın sapı katlanabilir veya sıradan olabilir. Optimal şekli nedeniyle tutmak son derece uygundur.

Çok sayıda avantaja rağmen, bir mutfak bıçağı seçerken, aynı zamanda birçok olan dezavantajları dikkate almalıdır.

• Düşük mukavemet. Seramikler metalden açıkça daha sert olsa da, bıçakları yapı olarak mukavemet bakımından farklılık göstermez. Katı bir nesneyi kesince tökezlediğinde, cihaz kolayca çatlayabilir, bu da önemli bir dezavantajdır.
• Ayrıca, sık sık vakalar vardır bıçak halının üzerine düştüğünde bile veya diğer mutfak aletleriyle birlikte saklandığında. Aynısı bıçağın yan yüzeyindeki darbeler için de geçerlidir. Hiçbir durumda bıçak bükülmemelidir, çünkü bu kullanılamazlığa neden olabilir. Bu kırılganlık doğrudan bıçağın uzunluğu ile ilişkilidir - çünkü ne kadar uzun olursa, o kadar kırılgandır.
• Ani sıcaklık değişimlerine bağımlılık. Sıcaklıktaki hızlı bir artış veya azalma da cihazın bölünmesine yol açar.
• Bu bıçağın neredeyse her şeyi kesebilmesine rağmen, onları çok sert ürünler kesmek çok arzu edilmez. Bu amaçlar için, klasik metal bıçakları kullanmak en iyisidir.
• bileme. Seramik gibi bir bıçağı keskinleştirme ihtiyacının son derece nadir olmasına rağmen, yine de gereklidir. Birçok nüans ve kuralı olduğu için bu süreci gerçekleştirmek çok zordur.
• Yüksek fiyat. Daha önce de belirtildiği gibi - bu bıçakların bıçakları manuel olarak ve özel ekipman kullanılarak yapılır, bu nedenle yüksek kaliteli bir cihazın fiyatı 2000 ruble veya daha fazla başlar.

Bir seramik bıçağın neredeyse tüm dezavantajları sadece düşük mukavemeti ile ilişkilidir, bu nedenle onu kullanırken tüm çalışma kurallarına sadık bir şekilde uyulmalı ve uygun bir yerde saklanmalıdır. Bozuk bir cihazı onarmak son derece zordur ve aynı zamanda ucuz değildir.

Böyle bir bıçakla dilimleme için ideal seçenekler ekmek, sebze, meyve, pişmiş sosis, yumuşak peynir ve benzeri yumuşak yiyeceklerdir. Seramik bıçak sert veya dondurulmuş gıdaları kesmek için uygun değildir. Gıda ürünlerini kesmeye ek olarak, böyle bir bıçak sebze veya meyveleri soymak için de kullanılabilir.

Uzun süreli ve kaliteli çalışma için basit kurallara uymak gerekir.

• Asla katı yiyecekleri kesmeyin.Bu prosedür kaçınılmaz olarak bölünmüş bir bıçağa yol açacaktır.
• Kesme tahtası olarak ahşap veya plastik kalas kullanılması tavsiye edilir. Cam ve seramik levhalar unutulmalıdır.
• Kesme işlemi sırasındaki tüm hareketler düzgün ve yumuşak olmalıdır. Yeşillik gibi ürünler doğranmamalı, dikkatlice kesilmelidir.
• Hiçbir durumda kesme tahtalarını seramik bir bıçakla temizlememeli veya herhangi bir şeyi dövmemelisiniz.
• Bulaşık makinesinde ve deterjanlarla yıkamayın, yumuşak aşındırıcı olmayan maddelerle değiştirin.
• Bıçağın çalışması için en önemli kurallardan biri uygun şekilde saklanmasıdır. Diğer mutfak ve çatal-bıçak takımlarından ayrı tutmak çok önemlidir, aksi takdirde bıçak yavaş yavaş parçalanmaya başlar.
• Bir bıçakla çalışırken, ani sıcaklık artışlarının veya düşüşlerinin önlenmesi önerilir.
• Seramik bıçağı düşürmeden veya yabancı cisimlere çarpmadan sıkıca tutun.

Zamanla, seramik gibi böyle harika bir bıçak bile donuklaşır. Bununla birlikte, donuk bir bıçak atmaya değmez - tekrar kendiniz keskinleştirebilirsiniz. Evde bir seramik bıçağı keskinleştirmek için birkaç kural tarafından yönlendirilmelisiniz.

• İşe başlamadan önce bilmeniz gereken ilk şey - sıradan metal bıçakları öğütmek için kullanılan ev aletleri çalışmaz. Bu tür cihazlar sadece bıçağı daha keskin hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda bozar.
• Doğrudan bir bıçak alırken özel bir araca dikkat etmek daha iyidir. Mağazalarda sadece mekanik değil, aynı zamanda özellikle seramik ürünler için uygun elektrikli aletleri de bulabilirsiniz.
• Bir mutfak cihazını keskinleştirirken, bıçağa zarar vermemek için yetenek ve becerilerinize güvenmeniz önemlidir. Aksi takdirde, bir uzmana danışmak en iyisidir.
• Seramik bıçağın bilenmesinin tek taraflı olması gerektiğini bilmek de önemlidir. Yani, kama görevi gören taraf ilk önce işlenir ve ortaya çıkan çapaklar çıkarılır. Böyle iki tarafın olması durumunda, çalışma mükemmel bir simetri yaratarak dönüşümlü olarak yapılmalıdır.

Yani, yukarıdaki nüansları inceledikten sonra, güvenle çalışmaya başlayabilirsiniz. Seramik bıçakları keskinleştirmek için çeşitli seçenekler vardır.

Bu yöntem en kolay ve en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Hazırlanan elmas çubuğun 20-30 dakika soğuk suya batırılmasından oluşur. Ayrıca, kesin olarak tanımlanmış bir açıda ve belirli bir hareket yörüngesinde, keskinleştirme her iki tarafta ayrı ayrı meydana gelir.

Elmas macunu çubuğun mükemmel bir analogu olarak kabul edilir - oldukça etkili bir yöntem, ancak bileme için değil, bıçağın kolay güncellenmesi için daha uygundur. Kesme yüzeyi tamamen temizlenir, daha sonra üzerine elmas macunu uygulanır, daha sonra cihaz ahşap bir taban kullanılarak parlatılır.

Elmas macunu gibi, musat sadece kenarların hafifçe keskinleştirilmesi gereken durumlarda kullanılmalıdır. Musat'ın kendisi yatay bir yüzeye monte edilmiş sağlam bir çubuktur. Mekanik eylemlerle, sıradan bir dosya ile karşılaştırılabilir - cihaz yavaşça keskinleştirerek bıçağın kenarları boyunca düzgün bir şekilde ilerler.

Seramik bıçaklar için temel ve kullanımı en basit “kalemtraşlar” mekanik veya elektrikli cihazlardır.Bu seçenekler yalnızca en ileri durumlarda - ciddi işlem gerektiğinde uygulanır. Bununla birlikte, burada bile önemli bir nüans var - kesinlikle bıçak türüne göre bir cihaz seçmeniz gerekiyor. Tek taraflı bir bıçağı çift taraflı bir cihazla keskinleştirirken, yalnızca sonuna kadar bozabilirsiniz.

Elektrikli makine hakkında konuşursak, genellikle elmas bir çarktır. Farklı tane boyutlarında iki daire kullanmak gerekir: taşlama için sert ve taşlama için daha yumuşak.

Gerçek profesyoneller belirli kurallara uyarlar.

• Makine hızı ne kadar düşükse - iş o kadar doğru olur.
• Seramik bıçağı saptan uzağa öğütmeniz ve yavaş yavaş ucuna yaklaşmanız gerekir.
• Çok keskin bir bıçak oluşturmak için 15 derecelik bir açı gerekir. Bununla birlikte, bu kadar küçük bir açıyla bilenmiş bir cihazın çok daha hızlı köreleceği gerçeğini düşünmeye değer. 30 derecelik bir açıyı gözlemlemek en iyisidir.
• Yüksek kaliteli ve doğru bir şekilde yapılan işin bir işareti, işten hemen sonra bıçakta hafif bir çıkıntı olarak kabul edilir.

Mekanik dosyalara gelince, aynı prensipte çalışan birçok farklı varyasyon vardır. Bununla birlikte, kaslarda hızlı yorgunluğa neden olmayan birini seçmek en iyisidir. Böyle bir cihaz işi diğerlerinden daha yavaş yapar, ancak aynı zamanda daha iyi bıçaklar oluşturur.

Seramikten bir bıçak seçmek o kadar zor bir iş değildir, sadece hangi amaca ihtiyaç duyulacağını anlamak önemlidir. Seçim yapmak bir dizi prensibe dayanarak gereklidir.

• Dikkat etmeniz gereken ilk şey bıçağın sapıdır. Sahte örnekler için, sap basitçe bıçağa takılırken, orijinaller için kelimenin tam anlamıyla kaynak yapılır.
• Bir diğer önemli faktör renktir. Gerçek Japon bıçakları için bıçak saf beyaz bir renge sahipken, sahte ürünler için sarımsı bir renk tonu vardır.
• Satın alırken bir bıçak tutmak yararlı olacaktır - elinizde test edin. Kol mümkün olduğunca rahat olmalı ve avucunuzun dışına kaymamalıdır.
• Seramik bıçaklar olağanüstü keskinlikleri ile ayırt edildiğinden, bir kağıt veya başka bir kağıt nesnesini keserek denemek gerekir. Böyle bir bıçağın altındaki kağıt son derece hafif ve zahmetsizce kesilmelidir.
• Uzmanlar, seçimi 20 santimetreden fazla olmayan bir bıçakla bıçaklarla durdurmayı öneriyor. Daha önce de belirtildiği gibi, çok uzun olan ve ortalama olanlardan çok daha kolay kırılan bir cihaz.
• Bir başka önemli detay bıçağın sapının rengidir. Bunlardan sadece iki tanesi var: siyah ve beyaz.
• Siyah seramik bıçaklar daha dayanıklı olarak kabul edilir - gerçek şefler tarafından kullanılırlar. Böyle bir ürün beyazdan biraz daha pahalıdır, ancak kalitesi daha iyidir. Genellikle satışta bir bütün set bulabilirsiniz - kapaklı hem siyah hem de beyaz bıçaklara sahiptir.
• Şirkete gelince, Japon yapımı bıçakları seçmek en iyisidir: Samura veya Kyocera. Boker, Mallony, EcoCeramic ve diğerleri gibi markalar da iyi kabul edilir.

Genel olarak, seramik bıçakların çoğu incelemesi olumlu olarak kabul edilebilir. Kalite fiyatına karşılık gelir - ürün oldukça keskindir ve modern dünyada önemli olan - çevre dostu, ürünlerde metal lekesi bırakmaz. Bununla birlikte, sadece seramik bıçağın mukavemeti ile ilgili olumsuz yorumlar da vardır. Kolay kırılır, ancak uygun kullanımla bu önlenebilir.

Kırılganlığa ek olarak, insanlar genellikle bu ürünün çalışma kurallarına itilir, ancak zamanla buna alışmak oldukça mümkündür. Seramik bıçak, en iyi şefler tarafından tercih edilen gerçekten benzersiz bir mutfak cihazıdır.

Bir sonraki videoda Samura seramik bıçaklarına genel bir bakış bulacaksınız.