Şam mutfak bıçakları: özellikleri, seçimi ve bakımı

Bıçaklar, ister pahalı bir restoranın modern açık pişirme alanı veya "odnushka" daki küçük bir çalışma yüzeyi olsun, herhangi bir mutfağın vazgeçilmez nitelikleridir. Bıçaksız, kahvaltı, öğle veya akşam yemeği pişiremezsiniz, basit bir “atıştırmalık” bile bu çok yönlü araç olmadan yapamazsınız. Ancak az sayıda insan kalitelerini analiz eder - eğer sadece elinde keskin ve rahat olsaydı. Ancak mutfağınızda kaliteli bir ekipman seti varsa yemek pişirmek daha hızlı, daha kolay ve daha keyifli hale gelecektir. Şam çelik bıçakları bir kazan-kazan.

Bunlar, seramik modellerle ciddi bir rekabet yaratan dayanıklı dayanıklı ürünlerdir. Bu bıçakların operasyonel özellikleri en zorlu ev kadınlarını memnun edecektir. Mukavemet, esneklik, kesme özellikleri ile Şam çeliği diğer türleri 3-4 kat aşar. Bu çelikten yapılmış bıçaklar sadece aşçılar tarafından değil, aynı zamanda balıkçılar, avcılar, mantar toplayıcıları, turistler tarafından da kullanılır.

Modern modeller ergonomi, güç, aşınma direnci ile karakterizedir. Sap, çeşitli malzemelerden yapılmıştır, iyi düşünülmüş bir şekle sahiptir ve pişirme sırasında kaymadan elinizin avuçlarıyla "birleştirilir".

Bıçak üzerindeki darbe ile yüksek mukavemetli ürünler olarak kabul edilirler, bıçak büküldüğünde deforme olmazlar. Pratik olarak uzun yıllar yoğun kullanım sırasında estetik görünümlerini ve operasyonel özelliklerini kaybetmezler, kesme kenarı tüm çalışma süresi boyunca keskinleşmeden keskin kalır (aletin düzgün bir şekilde kullanılmasına ve uygun şekilde saklanmasına bağlı olarak).

Birçok profesyonel mutfak uzmanının, mutfağı çok fazla bıçakla tıkanmaya değmeyeceğine dair bir görüş var.Perakende zincirlerinde yaygın olan standart 6 bıçak ve makas seti bile aşırı doymuş hale gelebilir. Profesyoneller, her mutfakta olması gereken üç bıçak seti olan “üç pişirme” yi önerir..

• Şef bıçağı - Et, kümes hayvanları ve sebzeleri kesmek için ana evrensel araç. Yüksek sınıf mutfak uzmanları bu aracı ustalaştırır ve daha fazla bıçak gerektirmez. Her bir aşçı için ayrı ayrı elle seçilir.
• Tırtıklı bıçakekmek kesmek ve sebze, meyve doğramak için.
• Küçük bir bıçak sebze, meyve soymak için.

Bir damask bıçağı seçerken, bıçakta hangi desene dikkat etmeniz gerekir. Çizim ne kadar basitse (katmanların sınırlarındaki dövme jetleri, önemli kıvrımlar olmadan da eşittir), aletin mukavemet ve kesme özellikleri o kadar iyidir. Küçük bir resim, daha fazla sayıda (çok sayıda) karşılaştırıldığında, böyle bir bıçağın seçilmesi tercih edilir.

Rus üreticileri arasında şirketin kaliteli ürünleri belirtilebilir Rus Şam, yabancı - Japon şirket bıçakları arasında Samura ve Tojiro. Piyasada, hem profesyoneller hem de acemi aşçılar tarafından talep görüyorlar.

Şam çeliğinin tartışılmaz avantajları ile önemli bir dezavantaj var - ürünlere sürekli dikkat edilmelidir. Şam bıçakları mutlak temizlik gerektirir, böylece bıçakta pas görünmez. Bakım kuralları basittir, düzenli olarak basit prosedürler uygulayarak bu anı sürekli olarak göz önünde bulundurmanız yeterlidir:

• sadece bıçağı değil, sapı da pişirdikten sonra iyice yıkayın, sonra kurulayın;
• herhangi bir kökenli asit ve alkalilerle temastan kaçının;
• bıçak geçici olarak kullanılmasa bile çok fazla gres uygulamadan yağlı bir bezle periyodik olarak silin (yağ veya petrol jeli yağlama için uygundur);
• yine de bir korozyon birikimi ortaya çıktıysa, sert bir kauçukla veya gazyağı veya organik yağ ile ince bölünmüş zımpara kağıdı ile dikkatlice çıkarın.

Kategorik olarak değil:

• bıçağı önemli bir açıda kuvvetle bükün;
• ahşap, plastik kesilmiş;
• inşaat veya kurulum aracı olarak kullanmak;
• metal bardak altlığındaki ürünlerden bir şey kesti.

Şam bıçakları sadece kuru bir yerde (bir çekmece veya özel kın) saklanmalıdır, mutfakta basit, kompakt, hijyenik bir fırça standında saklayabilirsiniz. Küçük mutfaklarda manyetik tutucular kullanabilirsiniz. Her durumda, Aletleri dikkatlice karıştırılmış bir yere istiflemeyin - kalıcı bir depolama yerine sahip olmaları gerekir.

Şam çelik bıçaklarının bakımının inceliklerinin hikayesi için aşağıdaki videoya bakın.