Balık fileto bıçakları: seçim ve kullanım kuralları

Bıçak, insanın hakim olduğu en eski araçlardan biri olarak kabul edilebilir. Tabii ki, binlerce yıldır evrensel bir kesme aletinden harici olarak benzer bir aileye dönüştü, ancak aynı zamanda işlevselliği öğelerinde biraz farklı. Bu yazıda balık için özel sığır filetosu bıçaklarına dikkat edeceğiz. Bu tür bir aracın geliştirilmesi, toplu balıkçılık ve balık hasatının başlamasıyla başladı.

Satılık balıkları kesmek her zaman zor bir işti ve bu süreç endüstriyel bir ölçek kazandığında, özel bir profesyonel araca da ihtiyaç duyuldu.

Bir balık veya sığır filetosu balık bıçağı oldukça sıra dışı görünüyor. Diğer bıçaklardan öncelikli olarak farklıdır. Alet hafif kavisli, uzun ve dar bir bıçak ile donatılmıştır. Bıçağın uzunluğu değişir ve kesme bıçağının farklı uzunluklarında (14 ila 30 cm) farklı boyutlardaki aletlerin balıklarını içerir. En yaygın kullanılan aletler bıçak uzunluğu 16-21 cm'dir. Bileme çok önemlidir, ideal olarak 25 ° 'den fazla olmamalıdır, ancak genellikle 15 ° kullanılır.

Balıkla çalışmak için elinizden kaymayan rahat bir tutuşa ihtiyacınız var. Başlangıçta ahşaptan yapılmış, modern ürün seçeneklerinin özel plastik veya kauçuktan yapılmış kulpları vardır.

Balık, basitçe bir balık bıçağı olarak adlandırılan balık işleme işletmelerinin atölyelerinden yavaş yavaş loin, restoranların mutfaklarına ve sonra eve göç etmeye başladı. Restoran işinin gelişimi, balıkla yapılan çeşitli operasyonlar için özel bir enstrüman formunun ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Büyük balıkların bağırsakları için, genellikle tırtıklı bir bıçakla büyük bir bıçak gerekliydi. Böyle bir bıçak olmadan, güçlü cildi ile büyük somon kesmek çok zor olacaktır. Kodun, etin kesme yüzeyine yapışmasını önleyecek şekilde bıçağın yüzeyinde girintilere sahip bir fileto ile kesilmesi uygundur.

Liman şehirlerinden uzakta taze balık elde etmek çok zordur, çünkü bu bozulabilir ürün derin dondurulmuş olarak satılmaya devam ettiğinden, dondurulmuş balıkları dilimlemek için özel bir dilimleyici gerekliydi.

Yavaşça balığı doğramak gerçek bir sanattır. Özel bıçakların uzatılmış bir bıçağı vardır. Dilimleyici çeşitleri, balığın katmanlara, küplere ve hatta payetlere kesilmesine yardımcı olacaktır.

Çanak ile servis edilen balık için bir servis bıçağına biraz farklı gereksinimler konur. Pişmiş balıkları porsiyonlu kısımlara kesmek için bir masada kullanılır.

20. yüzyılın ikinci yarısında elektrikli balık bıçakları ortaya çıktı. Cihaz, bazen tırtıklı tipik uzun, hafif kavisli bir bıçak ile donatılmıştır. Çoğu zaman, böyle bir cihazın alet kiti, çeşitli balıklarla çeşitli operasyonlara izin veren birkaç değiştirilebilir bıçak içerir. Kullanışlı sap, kesme hareketleri üreten bir elektrikli tahrik ile donatılmıştır.

Şu anda, birçok ülkede balık bıçağı üretimi yapılmaktadır. Bununla birlikte, geleneksel olarak bu ekipmanın en az yarım yüzyıl boyunca en iyi üreticileri Fin, Alman, Fransız ve Japon şirketleridir.

Ancak üreticilerin gözden geçirilmesi kapsamlı olmayacaktır.

Ünlü Fin şirketleri Rapala ve Marttiini fileto kesmek de dahil olmak üzere geniş bir mutfak bıçağı yelpazesi sunar. Bu belki de ev için en çok tercih edilen ürün, tabiri caizse, fiyat ve kalitenin optimal kombinasyonu. Kulplar için paslanmaz çelik ve modern kaymaz malzemeler kullanılır.

Restoran mutfakları için profesyonel araçlar olarak, çoğunlukla Japon şirketleri tarafından kullanılır. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito freze takımları. Bu şirketlerin ürünleri sadece yüksek kaliteli işçilikle değil, aynı zamanda kullanılan çeliğin kalitesi için en yüksek gerekliliklerle de ayırt edilir. Bir Alman şirketinin daha az bilinen ve köklü ürünleri yok Wusthof. Bu şirketlerin ürünlerinin fiyatı yüksektir, ancak araçları onlarca yıldır kullanılmaktadır.

Fransız şirketleri Opinel ve Laquiole katlanır bıçaklarıyla ünlüdür. Katlama yapısının avantajları açıktır - bıçağın keskinleşmesini çeşitli etkilerden korumaya gerek yoktur, böyle bir ürün saklamak için uygundur, bir kılıf gerekmez. Bununla birlikte, tüm bunlar bıçağın üretilmesini daha zor hale getirir ve buna göre maliyetini etkiler. Buna ek olarak, Fransız şirketleri ürünlerinin üretimi için sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanıyorlar, bu da onu daha ucuz hale getirmiyor.

Şu anda, Rus şirketleri iyi ürünler üretiyor. "Rus Şam Çelik" ve "SV Blade". Tipik kıyıcıların üretimine ek olarak, benzersiz bir el yapımı ürün için bireysel bir sipariş verebilirler.

Yüzen balıkçılıkta çalışmak ve aslında balıkçılık için sker bıçağı icat edildi. Bir mutfak balık bıçağından radikal olarak farklıdır. Kural olarak, sıradan bir kıyıcı ile sadece alışılmadık bir keskinleştirme ile ilişkili olan nispeten kısa bir hançer bıçağı vardır. Putin sırasında, bu tür aletler doğrudan gemide veya yüzer bazda yoğun bir şekilde çalıştırılır.Onların yardımıyla bir vardiya için bazen yarım ton balığı işlemek gerekir. Böyle bir bıçakla yapılan işlemler oldukça kaba;

• bir balığın karnını açmak;
• kafa ayırma (tercihen bir hareket halinde);
• iç organların çıkarılması.

Bu tür bir işlemden sonra, karkas konserve yiyecek yapmak için dondurulur veya tekrar işlenir. Araç, keskinliği ve büyüklüğü birleştiriyor, görünüşe göre, uyumsuz özellikler, ancak ana avantajı bu. Yakalamanın kaba kesilmesiyle, denizcilerin bıçak değiştirmek için zamanları yok; çeşitli operasyonların uygulanması için maksimum evrensel bir araç kullanmaları gerekiyor.

Elektrik çağında ve bilimsel ve teknolojik ilerlemenin hızlanmasında, gittikçe daha fazla şirket yüksek teknoloji ürünü elektronik ürünler sunmaktadır. Balık filetosu göz ardı edilmedi. Bahsedilen Fin şirketi Rapala, bu pazar segmentini aktif olarak araştırıyor, bir dizi bıçaklı elektrikli el aletleri sunuyor ve mutfakta balıkla yapılan bir dizi işlemi kolaylaştırıyor.

Tabii ki, parayla ilgili değilse, o zaman bir balık bıçağı seçmek, hemen en iyi ürünü, örneğin Japon veya Alman üreticileri almak daha iyidir. Aracı seyrek kullanmamanız durumunda Fin kopyası kullanılacaktır. Bıçak çok nadiren kullanılırsa, üreticisi genel olarak çok önemli değildir.

Önemli olan, satın alınan ekipmanın çeşitli gereksinimleri karşılamasıdır:

• dar, uzun, hafif kavisli bıçak;
• bıçak esnek olmalı, ancak aynı zamanda kırılmaya karşı oldukça dayanıklı olmalıdır;
• bıçaktaki büyük balıkları kesmek için çentik olabilir;
• yağlı balıkları kesmek için, bıçakta oluklar olabilir;
• yüksek kaliteli bileme;
• tercihen başparmak odaklı ergonomik sap;
• kulpun kokuları emmeyen modern malzemeleri;
• bıçak bilemesini korumak ve alet kullanılmadığında bile güvenliği sağlamak için tasarlanmış plastik veya başka bir malzemeden yapılmış kılıf.

Bazen balık tutarken balıkları kesmeniz gerekir. Bunun için, çoğu normal katlanır turist bıçağını kullanır. Bununla birlikte, kampçı balıkçı setinde, balık kesicinin özel bir saha versiyonu da olabilir, bu da amaçlandığı gibi kullanımı daha uygun ve daha güvenlidir. Bunu seçmek zor değildir ve burada, yukarıdakilere ek olarak, birkaç gereksinimi daha takip etmeniz gerekecektir.

• Balık bıçağının yanlışlıkla kaymaması için kilitli kullanışlı kılıf.
• Kullanışlı kaymaz sap. Bu durumda üretimi için bir malzeme olarak ahşap göz ardı edilmemelidir. Bazı balıkçılar kulpları deri bir kemerle sıkar - bu inatçı kokulardan hiç tasarruf etmez, ancak bıçağın elin güvenilir bir şekilde yerleşmesini sağlar.
• Diğer tüm gereksinimler mutfak filetoları ile aynıdır.

Genellikle bir balık bıçağı olan bir sette ve bazen balık tutmak için ayrı bir çatal ayrı satılır. Bu aksesuarı görmezden gelmemelisiniz, kullanımı kolay bir cihaz, balıkların karkasıyla çalışmayı önemli ölçüde kolaylaştırabilir ve tüm kesme ve kesme işlemleri sırasında tutabilir.

Genellikle bir balık bıçağı ile birlikte önerilir bir bileme taşı da ihmal edilmemesi gereken vazgeçilmez bir aksesuardır. Genellikle filetolar sadece yanlış bilemeden değersiz hale gelir.

Evrensel bir kesme bıçağı mevcut değildir, profesyonel düzeyde inceltmek için bir dizi kıyıcı satın almanız gerekecektir.

Tabii ki, bir kamp turist katlama bıçağı ile balık kesebilirsiniz, ancak bu bir kamp gezisi, başka bir şey bir restoran veya kafe. Sadece balıkları kesmek zaten yeterli değil, doğru bir şekilde kesmeniz gerekiyor.

Balık kesmek için gereksinimlerden biri, bir kesme tahtasının zorunlu kullanımıdır. Ayrıca, çiğ ve örneğin tütsülenmiş balıkları kesmek için kullanılan tahtalar farklı olmalıdır.

Fileto bıçağının kendisi, dar ve ince et katmanlarının kemiklerden ve deriden ayrılmasından oluşan çok dar bir uzmanlığa sahiptir. Bu nedenle, balıklarla çok çalışmak zorundaysanız, birkaç balık bıçağı seti kullanmak daha iyidir:

• pulları çıkarmak için;
• bağırsak için;
• baş ve yüzgeçleri ayırmak;
• biftekleri kesmek için dilimleme için tırtıklı bir kesme yüzeyine sahip bir bıçak gerekebilir;
• omurga ve kaburgaları çıkarmak;
• et ve cildi ayırmak için.

Beluga veya diğer mersin balığı gibi yağlı balıklarla çalışmak için özel bıçaklar gerekecektir. Böyle bir bel ağzı kanadının enine olukları olmalıdır.

Balıklar için fileto bıçakları seçme kuralları hakkında, bir sonraki videoya bakın.