Peynir bıçakları: nasıl seçilir ve kullanılır?

Birçok insan peynir sever. Ancak sıradan bıçaklarla kesmek çok şüpheli bir zevk. Bu görevle gerektiği gibi başa çıkacak özel bir kesme aleti seçmek çok önemlidir.

Sandviç peynirleri sıradan bıçaklarla kolayca kesilir. Ancak herhangi bir profesyonel mutfak uzmanı ve hatta bir gurme bile böyle bir kararla anlaşamaz. Peynir bıçakları farklı olabilir. Bir bıçak oluştururken, her bir ürünün özgül ağırlığı ve kıvamı dikkate alınır. Uzmanlara ve uzmanlara göre, özellikle yumuşak çeşitleri (dorblu ve benzeri çeşitler) kesmek için bir peynir bıçağı, biraz daha güçlü bir peynir için uygun değildir. Sırayla bu tür bıçakların her ikisi de, ürünün güçlü ve son derece dayanıklı çeşitleri ile yeterince etkili bir şekilde baş edemez.

İyi peynirin tadı, iş parçasının ağırlığı üzerinde eşit olarak dağılmaz. Ortadan kenarlara doğru hareket etse bile, gurmeler lezzet tonlarını tanır. Bu nedenle, bu ürünün sevenler, tüm parçaların tattaki pürüzsüz değişiklikler beklentisiyle kesilmesi gerektiğine inanıyorlar. Peynir bıçaklarının büyük çoğunluğu bıçağın üzerinde bulunan bir sapla donatılmıştır. Bu tasarım kesimi büyük ölçüde kolaylaştırır ve tüm hat boyunca eşit basınç sağlar. Sonuç olarak, ürünün kırılması ve ufalanması hariç tutulur.

Peynir bıçağının uzunluğu 0,37 m, bıçak 0,24 m ve sap 0,13 m olmalıdır Bıçak çok kalın olmamalıdır - izin verilen maksimum metal tabaka 1,6 mm'dir. Bu durumda, maksimum bıçak uzunluğu sadece 0,4 m olabilir. İzin verilen boyutların 1 mm'den bile sapmasına izin verilmez.

Kombine kaliteleri kesmek için, düz bıçaklar, telli cihazlar, bıçaklar ve bir dizi başka tasarım kullanılabilir.

Normalde, uçlar yüksek karbon içeriğine sahip paslanmaz çeliklerden yapılır. Klasik bir örnek şam çeliğidir. Benzer bir bileşime sahip daha modern alaşımlar kullanabilirsiniz. Sap farklı olabilir, ayrı ayrı seçilir. Deneyimli şeflerin önemli bir kısmı, metal ve ateşe dayanıklı plastiğin kesinlikle ahşapta kaybettiğine inanmaktadır.

Ancak kendini genel gerekliliklerle sınırlamak imkansızdır. Peyniri kesmek için bıçak normal bir bıçakla aynı görünse bile, aslında farklı düzenlenmiştir. Klasik seçenek, ergonomik sap yapısına sahip uzun bir bıçaktır. Şirket tasarımcıları Samurabu sürümü geliştiren, dalgalı bir kesme kenarı kullanımı sağladı. Özel "hava cepleri" peynir parçalarının bıçağın yüzeyine yapışmasını hariç tutar. Açıklamalarda, bıçağın saplı ekleminin yükseltildiği belirtilmektedir. Bu, yükü mümkün olduğunca doğru bir şekilde dağıtmanıza izin verir.

Profesyonel şefler bazen daha benzersiz araçlarla karşılaşır, örneğin:

• parmesan bıçağı;
• iki elle kullanılan bıçak;
• rende bıçağı;
• peynir planya.

Profesyonel armatürler genellikle dar bir uzmanlığa sahiptir. Bazen bir veya daha fazla peynir çeşidini işlemek için tasarlanmıştır. Çünkü satın alma talepleri çok fazla değil. Klasik modifikasyonlar iyidir, çünkü sert ve yumuşak peynirleri oldukça iyi işlerler. Sürümlerin büyük çoğunluğu bakterisidal destek, yaşlı peynirlerin etkili bir şekilde kesilmesine yardımcı olur.

İki saplı ürünler genellikle çok büyük başları kesmek için kullanılır. Geleneksel bir alet bunu tatmin edici bir şekilde yapmaz. Ve ayrıca zhirol. Basit ve iddiasız görünüyor, ancak görevi etkili bir şekilde çözüyor. Fattyol kullanmak doğramak kolaydır:

• İsviçre Tete de Muan;
• Edam;
• füme peynir markaları;
• petit bask.

Kürek yumuşak peynir için bir bıçaktır. Dışa doğru, bir baltaya benziyor ve alet ince bir bıçakla bitiyor. Ahşap sap, rahat bir tutuş düşünülerek tasarlanmıştır, bu nedenle kesim kolay ve hızlıdır.

Geleneksel bıçak, basınç kuvvetini ayarlamanıza izin verir. Bu nedenle, tam olarak belirtilen kalınlıkta parçalar yapmak mümkün hale gelir. Başka bir skapula türü Çatala benzer bir yan bıçaklı bıçak. Benzer bir ürün, lezzetli peynirlerle çalışmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Uzun bir kısmı olan omuz bıçakları da vardır: ricotta veya almette yaymak için gereklidirler.

Kullanılan yumuşak peynirlerin işlenmesi için tel bıçak. Böyle bir peynir kesici, en az katı ürünü bile düzgün kenarlı küplere dönüştürebilir. Bu, sıradan bir bıçağın kenarının altında anlaşılmaz kırıntılara dönüşen mavi küf peyniri için ideal bir çözümdür. Ancak yüksek kaliteli teller orta derecede zor bir ürünü işleyebilir.

İp konstrüksiyonları genellikle tasarıma göre platforma bölünür ve manuel çalışma için tasarlanmıştır. Standlar farklı malzemelerden gelir:

• ahşap (bambu sıklıkla kullanılır);
• aşındırıcı olmayan çelik kaliteleri;
• cam.

Manuel ve platform peynir bıçakları kafayı gerekli kalınlıktaki segmentlere kesebilir. Çoğu tasarımda, bu kalınlık tasarım sırasında sert bir şekilde ayarlanır. Sadece birkaç versiyon, dönen özel vidaların kesilen parçaların boyutunu ayarlamasına izin verir. İşlenmiş peynirler çoğunlukla “pencereli” bıçaklar ve şekilli dişlerle kesilir. Bu karanfil dilimlenmiş parçaları tabağa almanızı ve yaymanızı sağlar.

Parmesan alışılmadık özellikleriyle dikkat çekicidir: zordur, ancak çok kırılgandır, kolayca tanelere ayrılır. Normal bir bıçak aletinden farklı olarak tamamen kesin. Aksine, bir uçak ve bir keski gibi görünüyor. Bıçak geniş bir genişliğe sahip olmalıdır ve doğranmış parçaların yapışmasını azaltan özel çözümler uygulamak gerekir. Bunun için bir Teflon kaplama uygulanır veya özel bir şekil yapılır.

Daha küçük peynir kafaları, yaklaşık olarak daha küçük olan aynı tek elle veya iki elle bıçaklarla kesilir. Ancak alternatif bir çözüm var - bir spatula benzer geleneksel İsviçre aracı. "Spatula" bıçakları düz veya yarım daire şeklinde olabilir.

Oluklu bıçaklara gelince, sadece peynirlerle değil, aynı zamanda sebzelerle ve hatta cips dilimlemede de yardımcı olabilirler. Ayrı bir grupta kesmenize izin veren araçlar vardır:

• küf kabuklu yumuşak peynirler (Camembert);
• yıkanmış kabuklu yumuşak peynirler (Limburg);
• mavi peynir (Gorgonzola veya Roquefort).

Tüm bu bıçaklar çerçeve tasarımında farklılık gösterir. Metalin önemli bir kısmı bıçaktan kasıtlı olarak çıkarılır. Sadece kesme kenarı, uçlar ve belirli sayıda kaburga ile çerçeveyi kaydedin. Konstrüksiyon porsiyonlanmış peynir dilimlerini batırmak ve servis etmek için uygun çift dişli bir uç çatal ile tamamlanır. Önemli: her kalıp tipine sahip ürünler için, ilgili rengin sapına sahip bıçaklar kullanın.

Gurme benzeri peynirler genellikle yumuşak peynirlerle çalışmak için kullanılır. Alman Solingen şirketi tarafından üretilen Wusthof bıçakları. Bu versiyonun bir özelliği vanadyum ve molibden ilavesiyle güçlü çelik kullanımıdır. Plastik saplar çok güçlüdür ve çok uzun süre dayanır. Bıçak, dilimlenmiş peynirlerin yapışmasını önlemek için deliklerle donatılmıştır, iki taraflı bir şemaya göre iki taraflı bileme yapılır.

String Ürün Alüminyum (Westmark tarafından üretilmiştir) Yarı katı bir ürünü kesmek için özel olarak tasarlanmıştır. Hem sap hem de gövde sağlam alüminyumdan yapılmıştır. Model anında neredeyse şeffaf kalınlıkta parçalar hazırlayacaktır. Çek markalı ürünler parmesan ile çalışmak için faydalıdır Tescoma. Karakteristik özelliği, kullanımı kolay olan sapın geniş kalınlığıdır.

İnşaat Tupperware Küçük karanfil ile örtücü kenarlar sağlar. Bu model Roquefort ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Belirli bir özellik 3 büyük deliktir. Sağlam plastik kullanılan kalem üretimi için. Pakete uygun bir saklama kutusu dahildir.

Peyniri kesmek için sadece% 15 krom ve% 10 nikel içeren bıçaklı bir bıçak kullanılır. Gerekli bilgiler işaretlemeden elde edilebilir. Kesilmesi zor olan yumuşak peynir modelleri her zaman ortada girintilere sahiptir. Ancak katı bir ürün için, bir spatula veya keskiye benzeyen başka modifikasyonlara ihtiyaç vardır. Böyle bir aletle, porsiyonlu parçalara kesmek ve güçlü kabukları çıkarmak zor değildir.

Mutfak türü için çelik türünün küçük bir önemi yoktur. Şam alaşımı çok pahalıdır ve herkes bunu karşılayamaz.Ancak, diğer tüketicilerden öne çıkmanıza izin verecektir ve paranız varsa, onu seçmelisiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok mutfak uzmanı, tutamak için en iyi malzemenin ne olacağı konusunda özel görüşlere sahiptir. Burada başkalarının tavsiyesi ile değil, sadece kişisel zevkler tarafından yönlendirilmelisiniz.

Aynı şey bıçak tasarımı için de geçerlidir. Örneğin, Samura modelleri, Japon yaklaşımının geleneksel zarafetini temsil eder. Ancak, bazı insanlar tarafından reddedilir. Set, parmesan için bir bıçak içermelidir. Not: üretici bıçaklarını tahta bir kutuda tedarik ederse, bu çok uygundur ve ürünlerin kalitesini gösterir.

Bütün bir seti değil, sadece ayrı bir kopyayı seçmeniz gerekiyorsa, orta yumuşaklıkta peynirler için bıçakları tercih etmeniz gerekir. Çok yumuşak ve son derece sert bir ürün için az çok uygundurlar. Kendilerini bir gurme olarak düşünemeyenler, serreytornoy bileme ile bir cihazla sınırlı olabilir. Bir kit satın alırken, en fazla sayıda bıçağı tercih etmemelisiniz. Çoğu üretici, günlük hayatta neredeyse işe yaramayan 1 veya 2 araç setine sahiptir.

Hangi bıçak veya tüm set satın alınırsa, onu doğru kullanmak çok önemlidir. Bu durumda bir hata yaparsanız, peyniri yanlış keserseniz, yapıcı bir mükemmellik yardımcı olmaz. Bir peynir planlayıcısı elinizde olduğunda, kendiniz taşımanız gerekir. Bu ince sac talaşı ile sonuçlanır. Aşırı sertlik ile karakterize edilen Parmesan, kelimenin olağan anlamında kesilmez, parçalara ayrılır.

Mesele sadece kesme kolaylığı değil, aynı zamanda tat ve kokuların karıştırılmasını da dışlamaktır. Bıçak vücudunuza paralel tutulmalıdır - bu tek doğru konumdur. Bıçağın uç kısmı her zaman kendinden uzağa ve kesinlikle aşağıya doğru yönlendirilir, bu en güvenli ve en pratik yönelimdir.

Bıçağı çok sert itmeyin. Kafadan geçtikten sonra kesme tahtasına veya başka bir yüzeye çarpacaksa, o zaman bu olacaktır:

• kullanışsız (herhangi bir fayda olmadan);
• çok gürültülü;
• güvenli;
• bıçağa zararlıdır (servis ömrünü kısaltır).

Ancak mutfak aleti doğru kullanılsa bile, deposundaki hatalar ve yanlış bakım çok zararlı olabilir.

Mütevazı bir mutfak, menteşeli manyetik tutucular kullanır. Yeterli alan varsa, geleneksel bir stand kullanın. Önemli: Dönen standlar normalden daha rahat - hızlı bir şekilde doğru alete ulaşmanızı sağlar.

Kategorik olarak bıçakları kutularda, kutularda ve raflarda toplu olarak yığınlamak imkansızdır. Bu hızlı keskinlik ve pas kaybına yol açar. Bu son derece önemlidir: her alet yalnızca amaçlandığı iş için kullanılmalıdır. En iyi tahtalar ahşaptır; onlarla temas ettiklerinde bıçaklar en az körelir. İş bittiğinde, bıçaklar hemen yıkanır ve daha sonra bıçaklar silinir.

Bir sonraki videoda, farklı peynirler için farklı bıçak türlerinin nasıl kullanılacağını öğreneceksiniz.