Et için bıçaklar: tercih edilen türleri ve incelikleri

Şefler birlikte çalıştıkları bıçaklara çok dikkat ederler. Onlar için kaliteli bir bıçak lüks değil, hızlı ve profesyonel yemek pişirmenin anahtarıdır. İyi bir bıçak sadece restoranın mutfağında değil, aynı zamanda evde de büyük bir yardımcı olacaktır. Bu nedenle, en yakın çarşıda ucuz bir seçenek seçmemelisiniz. Doğru seçilmiş bir bıçak, çekici görünümünü ve özelliklerini kaybetmeden yıllarca size hizmet edecektir.

Başlamak için, hemen hemen her tür çalışma için ayrı bir bıçak almak daha iyidir. Endişelenme, çok fazla olmayacak. Bu, gerekli hijyen standartlarına uyulurken, ürünleri yüksek kalitede kesmenize ve işlemenize olanak tanır. Et bıçağı kaba çalışma için tasarlanmıştır, bu nedenle küçük ve ince olamaz. Çiğ et dilimleme ile kolayca ilgilenmelidir.

Bu amaçlar için ayrı bir cleaver bıçak kategorisi vardır. Mükemmel bir et bıçağının nasıl olması gerektiğini hayal edemiyorsanız, o zaman özelliklerini tanıyın. Bu, satın alırken doğru seçimi yapmanıza ve önemli ayrıntılara dikkat etmenize yardımcı olacaktır.

1. Et bıçağı oldukça büyük bir sap ve bıçaklı bir mutfak bıçağının klasik bir modelidir. Ayırt edici bir özellik, tutamaçlarda bir girintinin varlığıdır. Avuç içi işlem sırasında bıçağın kaymaması için gereklidir. Çiğ etin kesilmesi o kadar kolay değildir ve bu nedenle belirli bir basınçla kayma yaralanmaya neden olabilir.
2. Kaba elyaf ile çalışmak, aletin belirli özelliklerini gerektirir. En önemlilerinden biri oldukça kalın bir bıçak olacaktır.Dilimleme veya kemik çıkarma sırasında bükülmemelidir.
3. Çizime gelince, bıçağın üzerinde tamamen yoktur. Yüzeyi herhangi bir çentik olmadan pürüzsüz olmalıdır. Ayrıca, dişli bıçaklar bu tür işler için çalışmaz.
4. Sap oldukça büyük. Bu oldukça kalın bir bıçak varlığında mantıklıdır. Kaliteli plastik veya ahşaptan yapılabilir. Et işleme sırasında metal kulplar ellerinden gelenin en iyisini yapmaz, bu nedenle uzmanlar bu seçimi bırakmayı önerir.
5. Bıçağın kendisi dayanıklı malzemeden yapılmalıdır. Sonuçta, genellikle sadece kesilmezler, aynı zamanda bir et parçasına vururlar. Şu anda, çok çeşitli yüksek mukavemetli metal bıçaklar var, ancak yüksek karbonlu çelik bıçaklar favori olarak kalıyor.

Kesim için bıçakların tüm özelliklerinin özetinden anlaşıldığı gibi, masif, dayanıklı olmalı, aynı zamanda kullanışlı ve kullanımı kolay olmalıdır.

Etle çalışmak için birkaç çeşit bıçak vardır. Hepsini satın almak zorunda değilsiniz. Ancak birkaç temel olana sahip olmak bile pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

• Balta baltası. En büyük ve en büyük bıçak. Bıçak boyutları 450 ila 500 mm arasındadır. Öyle bir bıçakla karkaslar kesilir. Ancak bunu evde yapmasanız bile, o zaman periyodik olarak büyük parçaları kesme ihtiyacı ortaya çıkar. Bir balta, bıçak büyük, neredeyse dikdörtgen. Bıçak, tutma çizgisinin altındadır ve aşağı doğru güçlü bir şekilde çıkıntı yapar. Boyutu nedeniyle, kadınlar için her zaman uygun değildir. Daha ziyade erkek bir araçtır.

• Sıyırma. Bu bıçak eti kemikten çıkarmak için çok uygundur. Özelliği ince ve oldukça esnek bir bıçaktır. Kesme kabiliyetini olumlu yönde etkileyen hafif bir yuvarlama vardır. Etin kemikten ayrılması kolay bir işlem olmadığından ve farklı yönlerde çalışmak zorunda olduğunuzdan, sapa özel dikkat gösterilmektedir. İdeal olarak bir ele yatmalıdır. Bu işi kolaylaştırır, kayma ve kesilme riskini en aza indirir.

• Evrensel. Hemen hemen her evde bulunabilen bu klasik bıçak modeli. Bıçağın uzunluğu ortalama (yaklaşık 15 cm), kalınlığı da ortalama parametrelere (1.5-2 mm) yakın. Bu bıçakla neredeyse her türlü işi yapabilirsiniz. Ancak uygulama bunun çok uygun olmadığını gösteriyor. Bununla birlikte, eti doğramak ve boning etmek için özel mutfak aksesuarlarının kullanılması, tüm süreci basitleştirir.

• fileto. Belki de en ince ve en zarif et bıçağı. Orijinal amacı belin ince dilimlenmesiydi. Ancak aşçılar ve sıradan ev hanımları, diğer ürünlerden ince dilimler yapmanın çok uygun olduğunu çabucak fark ettiler. Bu nedenle, bugün peynir, pastırma veya sebzeleri güzel ve ince kesmek için sıklıkla kullanılır. Bıçağın uzunluğu geniş bir aralığa sahiptir ve bir parça filetoyu ne kadar kesmeniz gerektiğine bağlıdır. 15 cm bıçaklı bıçaklar tavuk ve küçük parçalar için uygundur, ancak 36 cm'lik oldukça uzun bir bıçağı olan bıçakları da bulabilirsiniz.

• Pala. Oldukça büyük saplı ve bıçaklı, aynı zamanda ince ve kavisli bir bıçak. Bıçak üzerinde çentikler yapılabilir. Hafif bir kıvrım, bir kılıç gibi görünmesini sağlar. Bu sofistike görünüme rağmen, bıçak evrensel kategorisine aittir. Kıyma, dilimleme, kıyma kıyma için kullanılabilir, kemiksiz et ve sakatat kesmek için.

• kazıklar için. Oldukça ince ama dayanıklı bir bıçağı olan küçük bir bıçak. Bıçağın üst çizgisi düzdür, alt kısmı uca düzgün şekilde yuvarlanır. Biftek bıçağının küçük boyutu ve keskin bıçağı, mükemmel dilimlenmiş dilimleri yapmanıza ve zorluk çekmeden sulu bir et parçasının tadını çıkarmanıza izin verir.Etle çalışmak için başka bıçak çeşitleri de var. Örneğin, kebapın hazırlanmasında kullanılan eşsiz giymyakesh veya bu mesleğin gerçek temsilcilerinin ve ünlü Türk satirinin gerekli bir özelliği olan kasap bıçağı.

Çok sayıda bıçak üreticisi var, bu yüzden hepsini listelemek imkansız. Sizi en değerli temsilcilere tanıtacağız.

1. Fiskars. Sapta paslanmaz çelik ve yumuşak kaliteli plastik.
2. Rondell Flamberg. Çift taraflı bileme özelliğine sahip büyük modeller seçin.
3. Büyük. Piyasada değerini kanıtlamış yüksek kaliteli bıçaklar.
4. OPINEL Paraleli. Paslanmaz çelik ve ahşap sap, bu bıçakları çok yönlü hale getirir.

Bıçak seçimine bilinçli olarak yaklaşılmalıdır. Pişirmenin kolaylığı ve seçilen örneğin ömrü buna bağlı olacaktır. "Parayı atmak" ve her yıl "bu sefer hangi bıçağı satın alacağınızı" merak etmek istemiyorsanız, seçiminizin dayandırılması gereken parametreleri hatırlayın.

Şu anda üreticiler bize geniş bir bıçak yelpazesi sunuyor. Bıçağın kendisi farklı olabilir. Her birinin artıları ve eksileri vardır.

• Çömlekçilik. İlk bakışta, bu malzemenin her şekilde mükemmel olduğu görülüyor. Hijyeniktir, bıçağın yüzeyi kokuları emmez. Ek olarak, bakteriler üzerinde çoğalmaz. Malzeme çok dayanıklıdır. Ve özellikle değerli olan, bıçağın istenen keskinliğine keskinleştirilebilir. Ancak böyle bir bıçağın günlük kullanımı hakkında konuşursak, sorunlar ortaya çıkabilir. Seramikler ani sıcaklık değişikliklerine tahammül etmez.

• Yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Belki de bu bir bıçak için mükemmel bir seçenektir. Bu malzeme dayanıklı ve oldukça esnektir. Çoğu durumda, kemik ve kasap bıçaklarının üretiminde kullanılır. Çelik güçlü darbelere ve yüklere dayanabilir. Bu durumda, bıçağın keskinliği yüksek kalır. Esneklik, eti kemikten kolayca ayırmanızı sağlar. Bu durumda, bıçak büküldüğünde kırılmasından korkmanıza gerek yoktur. Çeliğin korozyona dayanıklı özellikleri hidrojen varlığı ile belirlenir.

• Titanyum. Malzeme çok uzun zaman önce oldukça popüler hale geldi. Ve hayranları var, ama bıçak sevmeyen yeterli insan da var. Titanyum çelik kadar dayanıklı değildir. Ama bu çok kritik değil. Sık kullanım bıçağı hızlı bir şekilde donuk hale getirir. Evde, sıradan bir bıçak gibi öğütmek neredeyse imkansızdır. Uzmanların hizmetlerine başvurmak zorunda. Diğer bir dezavantaj, bu bıçakların yüksek maliyetidir.

• Şam çeliği. Eşi görülmemiş yüksek gücü ile dünya çapında değerlidir. Bu tip çeliğin bir özelliği, bıçağın imalatında birkaç alaşımın kullanılmasıdır. En dayanıklı rafine edilmiş şam çeliği. Tek tip bir parçadan yapılır ve eritme sırasında diğer tüm safsızlıklar giderilir. Başka bir görünüm kaynak görünümüdür. Bu üretim yöntemiyle, farklı karbon içerikli çeşitli çelik türleri bir bıçakta birleştirilecektir. Şam çeliğini öğrenmek oldukça kolaydır. Yüzeyi heterojendir. Güzel lekeler ve sıçramaları olabilir.

Bıçağın yapıldığı malzeme, bıçak seçiminde önemli bir role sahiptir. Ancak dikkate alınması gereken birkaç faktör daha vardır.

1. Malzeme ele alın. Et bıçaklarında ahşap veya plastikten yapılmış sapları seçmek daha iyidir.
2. Ergonomik sap. Bıçak ele iyi oturmalıdır. Bu durumda, onunla çalışmak bir zevk olacaktır.
3. Fiyat. Ucuz seçenekler seçmemelisiniz.Kaliteli malzemeler ucuz olamaz. Ancak çok pahalı kopyalar da satın almaya değmez. Bu bir mutfak aleti, bir sanat eseri değil.
4. Form. Amaç için bir dizi bıçak satın alabilir veya seçiminize doğru yaklaşırsanız iki bıçakla alabilirsiniz.

Şu anda, çok çeşitli bıçaklar var. Her ev hanımı, etle çalışmak veya her bir iş türü için ayrı bir araç satın almak için tek bir evrensel araca sahip olup olmayacağına bağımsız olarak karar verir. İlk durumda, satın alımdan önemli ölçüde tasarruf edebilirsiniz. Sonuçta, üç veya beş bıçakla birlikte bir tane alırsınız. Dahası, tüm görevlerle iyi başa çıkıyor. Ama şunu belirtmek gerekir ki Sık kullanım (özellikle farklı amaçlar için) ürünü çabucak donabilir, bozabilir veya giyebilir.

İkinci durumda, aynı anda birkaç bıçak satın almak için büyük bir miktar koymak gerekecektir. Ama size daha uzun süre hizmet edecekler. Sonuçta, bir kemik bıçağı sadece et kesmek için ve büyük parçaları ve dondurulmuş eti kesmek için bir balta görevi görecektir. Aynı zamanda, evrensel veya bel kanatlarda bekleyecektir. Hiçbir ürüne ek yük olmayacaktır. Ve bu kadar dikkatli ve rasyonel bir tavırla ürünler, üreticinin vaat ettiğinden bile çok daha uzun sürecek. Bıçaklarla çalışırken daha fazla konuşulmayan kurallar vardır.

1. Et bıçağını yalnızca tasarlandığı amaç için kullanın. Sosis, peynir, sebze ve meyveleri dilimlemek için tek tek kopyalar satın alın.
2. Sadece ahşap veya plastik doğrama tahtalarında kesin. Tahtayı bir yıl içinde değiştirmek, bıçağı bir cam veya mermer yüzeyde hasar görecek yeni bir bıçak satın almaktan daha kolay olacaktır.

Bıçakların yetkin ve nazik bakımı, operasyonlarının ömrünü birkaç kez uzatabilir. Bunu yapmak zor değil. Sadece birkaç temel kuralı hatırlamaya değer ve bıçaklarınız mükemmel görünümleri ve mükemmel kesme yetenekleri ile uzun süre sizi memnun edecektir.

1. Ahşap saplı ürünler nemli ortamda saklanmamalıdır. Ayrıca, suyla uzun süreli temasa izin vermeyin. Yıkadıktan sonra, kolu ve bıçağı hemen silmek daha iyidir.
2. Et bıçaklarının elle yıkanması önerilir. Bu nedenle, onları bulaşık makinesine koymak için acele etmeyin.
3. Yıkarken, tehlikeli mikroplardan kurtulmak için sadece bıçağın kendisini değil, sapı da temizlemek gerekir.
4. Bıçakları bir havlu ile iyice kurulayın. Su, hem bıçağı hem de kolu ve bağlantı elemanlarını olumsuz etkiler.

Bir dizi bıçak satın alabilirsiniz ve hiçbiri size uymayacaktır. Seçim kasıtlı olarak ele alınmalıdır, o zaman konu size uzun süre hizmet edecektir ve hoş ve kullanışlı olacaktır.

Bir sonraki videoda mutfak bıçaklarının nasıl seçileceğini görün.