Oyma (meyve ve sebzelerin sanat kesimi) giderek daha popüler hale geliyor. Sonuçta, bu sadece ilginç ve yaratıcı bir hobi değil, aynı zamanda masayı güzel kompozisyonlarla süslemenin bir yoludur. Bu nedenle, yaygın oyma bıçakları, seçtikleri özellikler ve kullanım için temel kurallar dikkate alınmalıdır.
Neden özel aletlere ihtiyacımız var?
Oyma sanatı ve üzerindeki ilk derslerle tanışmak için evrensel bir mutfak bıçağı yeterli olacaktır. Bununla birlikte, meyve ve sebzelerin yüzeyine ince desenler uygulamak, onlardan kesilmiş spiraller, çelenkler ve diğer kıvırcık elemanlar, bunlarda kıvırcık delikler açmak ve eşit kalınlıkta oluklar ve dilimler yapmak için özel setlere ihtiyacınız olacak.
tür
Şu anda, sebze ve meyvelerin dekoratif kesimi için ana araç türleri şunlardır.
- Tay bıçağı - Bu aletin sapa göre küçük bir uzunluğa ve düşük ağırlığa sahip ince ve dar sivri bir bıçağı vardır. Bu ürünlerin iki alt tipi yaygındır - düz ve orak şeklinde bir bıçakla. Çoğu durumda, düz bir bıçağı vardır, ancak yumuşak yiyeceklerle çalışmak için küçük karanfil seçenekleri vardır (örneğin, domates).
Bu tür ürünlerin yardımıyla, kompozisyonun hemen hemen her öğesini kesebilirsiniz, ancak bıçakların ana amacı benzersiz küçük detaylar yapmaktır. Bu araç, çalışmanıza bir kişilik vermenizi sağlayacaktır.
- Oyma Bıçakları - Bu ürünlerin adı, çeviride "çentik, oluklar yapmak" anlamına gelen Almanca "kerben" kelimesinden gelmektedir.Aracın ana görevi çentik oluşturmaktır. Onunla yapılan deliklerin şekli, bıçağın şekline bağlıdır.
Şu anda, kare, oval, yuvarlak, V şeklinde, üçgen, yarım daire biçimli ve kıvırcık şekilli bıçaklara sahip en yaygın karbonhidrat bıçakları. Bazen karmaşık şekilli oluklar yapmanıza izin veren yivli seçenekler vardır.
- Gravür bıçakları - ilk bakışta, sapa karmaşık bir profilin kapalı bir kesme kenarı oldukları için bıçaklara biraz benziyorlar. Sebze ve meyvelerin yüzeyine tekrarlayan oluklar ve doğrusal desenler uygulamak için bunları kullanın.
- Noisettes - Bu orijinal bıçak ve kaşık melezleri, kompozisyonunuzun küresel ve yarım küre elemanlarını kolay ve hızlı bir şekilde kesmenizi sağlar. Ek olarak, yardımlarıyla meyvelerden posa ve tohumları çıkarmak uygundur.
- Kanallama araçları - ürünlerin yüzeyini eşit oluklar ile kaplamanıza ve pipetler veya ince şeritler halinde kesmenize izin verin.
- Oluklu Kalibrasyon Bıçakları - oluklu bir sırt şeklindedir ve dalga şeklindeki yüzlere sahip ürün parçalarını kesmenize izin verir.
- Serpantinorezy - meyve ve sebzelerin genellikle kalemtıraş prensibine göre düzenlenmiş bir serpantin formunda güzel kesimi için kullanılır. Araç, içinde bıçak bulunan bir huni gibidir.
- Spiral bıçaklar - ürünleri ince bir spiral veya zikzak şeklinde kesmenize izin veren bir serpentinorez varyasyonu. Bir kum saati veya huniye dışa benzer.
- Vidalı bıçaklar - hamuru çıkarmak ve çiçek şeklinde elemanlar oluşturmak için kullanılır.
- Lezzet bıçakları - narenciye lezzetini doğru bir şekilde çıkarmanıza izin verin.
- Saç maşaları - Bu cihaz, salatalık, kabak ve havuç gibi katı ve dikdörtgen sebzelerden çelenkleri kolayca ve hızlı bir şekilde kesmenizi sağlar.
Ek ekipman
Bıçaklara ek olarak, oyma için genellikle diğer mutfak aletleri kullanılır:
- soyucu - sadece meyve ve sebzeleri hızlı bir şekilde soymakla kalmaz, aynı zamanda onları mecazi olarak kesmeye izin verir;
- makas - ince kenarlar tasarlamak için kullanılır (örneğin, bir çiçek şeklinde bir kompozisyon yapmak istiyorsanız);
- kesme kalıp kesme - aynı türden çok sayıda öğeyi hızlı bir şekilde almanıza izin verin (örneğin, çiçekler, harfler veya kelebekler şeklinde);
- cımbız - ince ve küçük elementlerle manipülasyonlar için kullanılır;
- kürdan setleri - kesilen parçaları birbirine bağlamanızı sağlar;
- pulvarizör - su, limon suyu veya sirke ile püskürtülerek bitmiş bileşimin tazeliğini korumak için kullanılır;
- Musat - kesici takım bıçaklarının keskinliğini korumak için gereklidir.
Lider üreticiler
Bu firmaların ürünleri en çok Rus pazarında popülerdir.
- Wusthof - Bu Alman şirketi, lüks evrensel bıçakların yanı sıra karbonhidrat ve Tay bıçakları, noisetler, sebze soyma makineleri, narenciye bıçakları ve diğer bazı alet çeşitlerini üretiyor.
Ne yazık ki, şirket oyma için özel kitler üretmiyor, bu yüzden ürünlerini ayrı ayrı veya sıradan mutfak setlerinin bir parçası olarak satın almanız gerekecek.
- Messermeister - Dekoratif el sanatlarında başarıyla kullanılabilecek bir başka Alman kaliteli bıçak üreticisi. Wusthof gibi şirket de yaratıcılık için özel setler üretmiyor.
- F. Dick - Bu Alman şirketi, çeşitli oyma ve gravür araçlarını içeren ürünlerin figürlü kesimi için hem evrensel bıçak hem de kit üretimi yapmaktadır.
- Borner - Oyma için çok çeşitli özel araçlar ve 3 (2 Tay bıçağı ve bir soyucu), 4 (noisette, serpantin kesici, kıvırcık kesme ve spiral bıçaklı soyucu), 9 (Tay, karpuz ve üniversal bıçaklar, her biri 3 karbonhidrat bıçak) üçgen ve oval profiller) ve 11 (düz ve orak şeklinde Tay bıçakları, her biri 3 üçgen ve oval oyma aleti, noisette, makas ve uzun bir vagon).
Büyük kitler, oyma dersleri ve örnek şarkılar içeren kitap ve DVD'lerle birlikte gelir.
- üçgen - Bu Alman şirketi sadece oyma aletleri üretimi ile uğraşmaktadır.
Buna göre, içinde bulunan en fazla sayıda farklı üründe farklılık gösteren setleri.
8 öğeden oluşan bir takımın çeşitli varyasyonlarının yanı sıra, çeşitli profillerden 17 farklı oyma bıçağı, orak şeklindeki bir Tay bıçağı, musat, yuvarlak ve üçgen gravür araçları ve 2 spiral kıvırıcı içeren profesyonel bir 25 ürün seti üretir.
Ayrıca piyasada genellikle bir soyucu, bir tabak ve birkaç oyma bıçağından oluşan geniş bir Çin kitleri yelpazesi var. Bu kitler nispeten ucuzdur ve yeni başlayanlar için dekoratif kesme ürünlerinin temellerini öğrenmeye uygundur.
Seçim ipuçları
Bir bıçak seçerken dikkate alınması gereken ilk şey, bıçağının yapıldığı malzemedir. Üniversal ve orak Tay hariç tüm bıçaklar için bıçağın mümkün olduğunca sert olması arzu edilir. Ancak evrensel ve orak şekilli aletler için daha yumuşak ve daha esnek çelikten yapılmış seçenekler aramaya değer. Bıçağın kalınlığına dikkat edin - çoğu durumda, bu alet elemanı ne kadar ince olursa, onların çalışması o kadar kolay olur ve daha ince detaylar elde edilebilir.
Bir başka önemli parametre, sapın malzemesi ve şeklidir. Tabii ki, ahşap sap zarif ve doğal görünüyor, ancak oyma kitlerinde oldukça uzun bir süre için esas olarak pürüzlü bir yüzeye sahip poliamidden yapılmış çubuklar kullanılmıştır.
Alet ve eliniz arasında güvenilir bir temas sağlayacak, hareketler üzerinde tam kontrol sağlayacak ve bıçağın kaymasını önleyecek böyle bir saptır. Buna ek olarak, oldukça hafif, dayanıklı ve sağlık için güvenlidir. Mümkünse - bıçağı elinizde tutmaya çalışın ve sapın şeklinin size uygun olduğundan emin olun.
Ürünün doğru dengelenmesi de sonuç için çok önemlidir. Çoğu durumda, oyma bıçaklarının ağırlık merkezi sapa kaydırılır ve bıçağın kütlesi nadiren 100 gramdan fazladır. Sette olabildiğince çok sayıda farklı oyma ve oyma bıçağı formunun olması gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde ya olukları çizmek için daha fazla zaman harcamanız ya da daha az kompozisyonunuzun çeşitliliğine katlanmak zorunda kalacaksınız.
Setinizi genişletecekseniz, benzer kalitede aletler satın almalısınız.
Bir öğretmenden oymayı öğrenecekseniz, o zaman bir kit satın almadan önce ona danıştığınızdan emin olun.
Nasıl kullanılır?
Farklı araçlar kullanma tekniği farklıdır. Örneğin, Tay bıçakları avucunuzun içinde başparmak ve işaret parmağı (tükenmez kalem gibi) arasında en iyi şekilde sabitlenir. Bu kavrama, bıçağın her hareketi üzerinde maksimum kontrol sağlar. Oyma bıçağı aynı şekilde kullanılabilir ve derin delikler almak için tutamacını sıradan bir bıçakmış gibi kavrayın.
Dekoratif bileşimleri kesmek için yüksek kaliteli bıçaklar, nispeten kırılgan olan sert çelikten yapıldığı için, bu aletleri düşmelere ve diğer keskin mekanik etkilere karşı korumaya değer.
Düzenli çalışma ile aletlerinizi keskin tutmak önemlidir. İyi imalatçılardan ince gravür, oyma ve Tay ürünlerinde bıçağı doğru şekilde keskinleştirme açısının genellikle bir lazer kullanılarak ayarlandığı göz önüne alındığında, bu aracı kendiniz çevirmekten kaçınmalı ve bunu profesyonellere güvenmelisiniz.
Daha kalın ve daha kaba seçenekler, ince dosyalar veya mini musat kullanılarak bağımsız olarak keskinleştirilebilir. Tornalama işleminde, kesici kenarın taşlama takımının yüzeyine paralel kaldığından emin olun. Aynı zamanda acele etmeye gerek yok, musat boyunca bir bıçakla pürüzsüz çeviri hareketleri yapmaya çalışın.
Oyma bıçaklarına genel bakış aşağıya bakın.
