Restoran yöneticisi: kim ve nasıl olunur?

Restoran müdürü ikramda vazgeçilmez bir çalışan. Aslında, bu uzman kurumda gerçekleşen tüm süreçleri izler ve sorumludur ve hatta imajını oluşturur.

Restoran yöneticisi, kurumun sahibinin veya yöneticisinin sağ eli olarak adlandırılabilir. Bu mesleğin temsilcisi olan bir kişinin faaliyeti ziyaretçiler için pratik olarak görünmez, ancak “sahne arkasında” yiyecek satın almaktan bir işi temizlemeye kadar tüm önemli eylemler onun kontrolüne girer. Bir restoran veya kafe yöneticisi idari fonksiyonları personel yönetimi ile birleştirir. Ayrıca, ortaya çıkan tüm sorunları hızlı bir şekilde çözmek onun sorumluluğundadır. Mesleğin kendisinin nispeten yakın zamanda ortaya çıktığını söylemeliyim, çünkü daha önce bu işlevler catering işletmelerinin sahiplerinin kontrolü altındaydı.

Restoran yöneticisinin çalışmalarını yönetmenin çalışmalarıyla karşılaştırırsak, fark oldukça açıktır. Birincisi iç problemleri çözmekle sorumludur ve ikincisi tüm dış faktörleri dikkate alarak daha küresel liderlik sağlar.

Otel ve restoran işletmecisinin iş sorumlulukları oldukça geniştir. Özetleri şunları içerir:

• kurumun işe başlaması ve kapatılması için hazırlanması;
• görevler arasında görev dağılımı;
• personel faaliyetlerinin kontrolü.

Yönetici personel eğitimi vermeli, disipline uyumu izlemeli ve ayrıca ortaya çıkan çatışmalarla ilgilenmelidir. Restoranda hostes yoksa, yönetici veya asistanı konukların bir toplantısını ayarlayabilir. Bir ziyafet salonu varsa, bu çalışan etkinlikler düzenlemekten de sorumludur.

Bir yöneticinin çok önemli görevleri sıhhi standartlara uygunluk, yangın güvenliği ve düzenleyici makamlarla etkileşim. Uzman, bakkal tedarikçileriyle çalışıyor ve hatta bazen sosyal ağların yönetimini, konuk sorunlarını çözmeyi ve incelemeleri izlemeyi kontrol ediyor. Son olarak, restoran yöneticisi her raporlama döneminin sonunda uygun bir belge hazırlar. Bu öğelerin tümü iş tanımında veya sözleşmede bulunabilir.

Her bir öğeyi daha ayrıntılı olarak ele alırsak, çalışanın diğer birçok iş sorumluluklarını ve işlevlerini bulabiliriz. Örneğin, bir restoranın iş için uygun şekilde hazırlanmasını sağlamak için, kurumun açılmasından bir saat önce gelmeli ve en az bir saat sonra ayrılmalıdır. Çalışan her zaman salonda görünmeye, misafirin sorusunu cevaplamaya veya bir çatışmayı çözmeye hazır olmalıdır. Gerekirse tüm çalışanlarını kontrol etmesi, onları eğitime göndermesi ve görev dağılımıyla ilgilenmesi gerekir. Ekibin bir insan kaynakları departmanı yoksa, yönetici de personel alımı ile ilgilenir: bir boşluk yayınlamak, röportaj yapmak.

Bu çalışan aracılığıyla çeşitli departmanlar etkileşime girer. Hem emtia alımlarını hem de ekipmanın durumunu, dokümantasyonun ve planlama personelinin bakımını kontrol altında tutmalıdır. Çoğu durumda restoran yöneticisi, kurumun imajını oluşturmak gibi küresel bir görevden bile sorumludur.

Her şeyden önce kurumun işe başlaması için hazırlanması. Açılıştan bir saat önce, çalışan işlerin hazır olup olmadığını değerlendirmeli, çalışanların gecikmesini kontrol etmeli ve gerekirse görünüşlerinin kıyafet koduyla uygunluğunu değerlendirmelidir. Bu saat boyunca, yönetici genellikle önceki vardiya için bir rapor hazırlar, nakit masasını kontrol eder ve aynı zamanda ya sadece yöneticilerle ya da salonun çalışanları ile bir planlama toplantısı düzenler. Özetleme, hedefler koyma ve zor anları çözme planlama toplantısında gerçekleşir.

Buna ek olarak, restoran yöneticisinin görevi ihale onayı, irsaliyelerin kontrolü. Günlük olarak, çalışan sosyal ağları izlemenin yanı sıra şikayet ve öneri kitabını kontrol etmekle uğraşmaktadır. Restoranın masa ve etkinlikler için rezervasyon yapma yeteneği varsa, şu anda yönetici tarafından kontrol edilir. Gün boyunca yönetici ziyaretçilerle iletişim kurar, tüm departmanların çalışmalarını denetler, ürünlerin depolanmasını kontrol eder ve teorik bilgi için çalışanlarla görüşür.

Bir restoran yöneticisinin hakları, görevler kadar geniş değildir. Bununla birlikte, işlevlerinin başarılı bir şekilde uygulanması için gerekli bilgi ve belgeleri talep etme ve tanıma fırsatı vardır. Bir çalışan derhal amirlerine, kamu ikram işletmelerinin faaliyetlerini iyileştirmek için herhangi bir fikir sunabilir ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli tüm koşulların sağlanmasını talep edebilir.

Restoran yöneticisinin çeşitli sorumlulukları vardır. Örneğin, işlevlerini yerine getirmezse veya yanlış yaparsa, kafa onu iş hukukuna göre sorumlu tutabilir. Çalışan özellikle ciddi suçlar işlerse, idari, cezai veya medeni kanunlara göre cezalandırılır. Restoranda maddi hasara neden olurken, buna karşılık bir ceza verilir.

Restoran yöneticisi çok sayıda farklı işlev gerçekleştirdiğinden, iş arayanlar için gereksinimler oldukça yüksektir.

Bir restoran yöneticisi için liderlik nitelikleri son derece önemlidir. Astların çalışmalarını kontrol eden, motive eden ve organize eden kişidir, bu nedenle, patronla ilgili iyi koordine edilmiş çalışma için, otoritesine saygı ve takdir tanınmalıdır. Ayrıca, kurumun gayri resmi lideri her zaman hem kurtarmaya gelmeye hem de katı bir kınama yapmaya hazır olmalıdır. Bir çalışanın süper iletişim kurması gerekmez, ancak iyi bir psikolog olmalıdır. Sorumlulukları arasında ekipte doğru sosyal ortamın oluşturulması ve çatışma anlarının önlenmesi ve ortadan kaldırılması yer alıyor.

Restoran yöneticisinin her gün sayısız görevi tamamlamak için vakti olması gerektiğinden, zaman yönetimine hakim olmak temel bir kalitedir.

Restoran yöneticisi parayı idare edebilmeli ve maliyetleri yönetebilmelidir. çünkü ürün ve yazma işlemlerini satın alan ve gerektiğinde ekipmanın tamiri, büyük bir malzeme akışı ile çalışma yeteneği çok önemlidir.. Ayrıca, gelir hesaplamaktan sorumlu çalışan budur. Yöneticinin örgütsel becerilere sahip olması önemlidir, çünkü gerçekleşen hemen hemen tüm süreçler onun liderliği altındadır. Çalışan, üst makamlar ve astlar arasında “irtibat bağı” olarak hareket etmeye hazır olmalıdır.. Bu, çalışanlara yetkililerin emirlerini nasıl ileteceklerini ve çalışanların talepleri hakkında yöneticiyi nasıl bilgilendireceklerini ifade eder.

Restoranın ekonomi departmanı olmaması durumunda, yöneticinin bu işlevi üstlenmesi gerekecektir. Örneğin, eskimiş veya şımarık mobilyaları zamanında takip etmeli ve yenilerini satın almayı organize etmeliydi. Büyük bir artı, çalışanın kontrol becerilerinin yanı sıra ayrıntıları fark etme yeteneğidir. Marka tanıtımına duyulan ihtiyaç, en iyi pazarlama yöntemleri hakkında bilgi ve en etkili stratejilerin uygulanması ihtiyacını yaratır.

Tabii ki, bir restoran veya kafenin yöneticisi restoran işinde ilgili deneyime sahip olmalıdır. Kural olarak, işi içten aşina olan yöneticiler mükemmel yöneticiler haline gelir - yani, garson veya yönetici olarak çalışırlardı. İşveren için ilgili deneyim eksikliği, açık bir ret nedenidir. Buna ek olarak, yöneticinin mevcut tüm mevzuatın farkında olması gerekir.

Bugün, bir restoran yöneticisinin eğitimi, deneyimi ve pratik becerileri kadar önemli bir faktör değildir. Bununla birlikte, uygun başlangıç ​​için hala uygun eğitim gereklidir. Bir restoran yöneticisi olmak için eğitim kurumlarının seçimi oldukça geniştir. Örneğin, Moskova'da Endüstriyel Yönetim Enstitüsü'ne, Rusya Devlet İnsani Üniversitesi'ne veya Yu A. Senkevich'in adını taşıyan Moskova Devlet Turizm Endüstrisi Enstitüsü'ne başvurabilirsiniz. Hem “konuşan” profil “Otel ve Restoran Yönetimi” hem de “Restoran Faaliyetleri”, “Restoran Hizmetlerinin Teknolojisi ve Organizasyonu” veya “Ürün Teknolojisi ve Yemek Organizasyonu” gibi programlar tarafından yönlendirilmelisiniz.

Zaten çalışma sırasında, çeşitli sürekli eğitim kurslarına ziyaretler kabul edilir. Alternatif olarak, catering işletmelerinin yöneticileri için eğitim veya bir restoranda etkili satış ve servis yönetimi üzerine bir kurs.