Yemek kaşığı: açıklama, hacim ve türleri

Bir kaşığın yemek için bir özne olarak ilk sözü, üç bin yıldan eski eski el yazmalarında bulundu. Bir masa yemeği için bu iyi bilinen cihaz, Prens Vladimir Vsevolodovich Monomakh tarafından MS 998'de İngiltere'ye yapılan bir geziden Avrupa'ya getirildi. Kültürü Avrupa düzeyine çıkarmak için, Rusya'daki köylüler ve halklara, prensin kararını yerine getirmemek için çubuklarla dövme tehdidi altında, masada ilk yemekleri, pirzola, yulaf lapası, et ve diğer yiyecekleri, sadece elleriyle değil, sadece çatal yardımıyla (kaşıklar, bıçak veya çatal).

Her birimiz, günde en az 3 kez masada oturan bir çorba kaşığı alıyoruz, tamamen bu eski "masada yemek yeme aracının" kökeni hakkında düşünmüyoruz. Son bin yılda, bu tanıdık mutfak aksesuarı zihnimize sıkıca girdi.bu nedenle, birçoğuna, çok günlük bir yürüyüş gezisi için gerekli olanların bir listesini derlerken, öncelikle bir çorba kaşığı denir.

Kır evinin cebinde, bir nehir veya gölün kıyısında bir çadırda, bir ormanda dururken veya açık denizdeki bir yatta bulunan sırt çantasının cebinde bir masa aletinin bulunmaması, çöl adasında Robinson Crusoe'nun anılarını çağrıştırıyor. Bu, paslı bir kutunun çalılıklarında bulunan bir bardak, kupa, cam kullanarak bir kamp tenceresinden balık kulağı, etli yulaf lapası veya bezelye çorbası yeme olasılığı nedeniyle güçlü bir psikolojik rahatsızlık yaratır ve diğer doğaçlama araçlar.

Tarihçiler, dilbilimciler ve arkeologlar bir masa yemeği için bu basit cihazın aşağıdaki bilimsel açıklamasını verir: "bir kaşık, bir sap veya saplı küçük bir düz uzatılmış fincan (kepçe) gibi görünen bir çatal bıçak takımıdır."

V.I. Dahl'ın açıklayıcı sözlüğünde, bir çorba kaşığı "pişirme, sıvı yemek için bir araç" olarak tanımlanır.

Az miktarda (50 grama kadar) dökme veya sıvı ürünleri doğru bir şekilde ölçmek biraz daha zordur. Tarifte bulunan bileşenlerin kıvamına bağlı olarak, az miktarda gevşek veya katı yiyecek ve sıvıları (yağ, sirke, şurup, salamura) ölçmek için tarife göre, ev aşçıları farklı ürün türleri için aşağıdaki doğaçlama ağırlık ve hacim standartlarını kullanır:

1. katı ürünler (tereyağı, margarin, domuz yağı) - ölçeklerde bıçakla kesilmiş bir parçayı tartarak;
2. dökme ürünler (tuz, şeker veya diğer maddeler) - bir tutam (sağ elin sıkıca sıkıştırılmış üç parmağı arasındaki madde miktarı), bir bardak, tartım, çorba kaşığı, tatlı veya çay kaşığı;
3. sıvı ürünler (şurup, tuzlu su) - yönlü bir cam, bir litre kavanoz, bir çorba kaşığı veya çay kaşığı, damla sayısı.

Profesyonel mutfak uzmanları, bir tutam, bir bardak ve elektronik terazilerle birlikte dökme ve sıvı yiyeceklerin miktarını ölçmek için kullanışlı bir standart olarak, tarife göre yemek pişirirken bir çorba kaşığı, tatlı ve çay kaşığı kullanırlar.

Düzenli olarak kendi yiyeceklerini pişiren ve yemek tarifleri için kış için mantar, meyve, sebze koruyan ev hanımları, profesyonel şefler ve mutfak uzmanları, bireysel gevşek veya sıvı bileşenlerin (tuz, toz şeker, sofra sirkesi) ağırlığını ölçmek için doğaçlama bir mutfak aracı olarak iyi bir yemek kaşığı biliyorlar. , ayçiçeği veya zeytinyağı, baharat ve diğerleri) tarife göre.

Avrupa ülkelerinde, yemek için üç çeşit kaşık kullanılır. En büyük kantinle birlikte, bayram sırasında tatlı ve çay kaşığı kullanılır. Ayrıca tatlı, köpük, jöle, et suyu, et ve sıvı yemekler yemek için tasarlanmıştır.

Çocukluktan beri herkese tanıdık gelen her zamanki çorba kaşığı ek olarak, paslanmaz çelik veya ISC alaşımından (cupronickel, nikel, çinko) yapılmış, tüm insanların günlük olarak sıvı ve katı yiyecekler yediği, masada oturan, asırlık insanlık tarihi boyunca, bu eski cihazın birçok çeşidi icat edildi ve diğer yardımcı amaçlar için üretildi:

1. yemek odası - birinci ve ikinci sıcak yemekler için;
2. çorba - paslanmaz çelik sınıfı 18/10, yuvarlak çorba kepçesi ve sıcak çorba kullanırken parmaklarınızı yanıklardan korumak için 18 santimetre uzunluğunda bir sapa sahiptir;
3. çay odası - çay demlemek için çıkarılabilir bir süzgeç ile;
4. müzikal - eski telli çalgılardan ses çıkarmak için;
5. porsiyonlanmış - waffle fincanlarına dondurma paketlemek için;
6. bar - kokteyl yapmak için uzun saplı;
7. kahve - öğütülmüş doğal kahvenin dozajı için;
8. dekoratif - bir desen veya süsleme ile verniklenmiş;
9. bir sandviç üzerine kırmızı ve siyah havyar yaymak için;
10. masa gümüşü gümüş;
11. yaldızlı, ince bir altın yaprak tabakası ile kaplanmış;
12. bir garnitür veya kokteyl için salamura ve tuzlu zeytinlerin hazırlanması için;
13. sert haşlanmış ve yumuşak haşlanmış tavuk yumurtası yemek için;
14. ölçülen - tariflerin hazırlanmasında bileşenlerin dozajı için;
15. kıvırcık - kek, köpük ve puding kesmek ve servis etmek için nadir kıvırcık dişlere sahip bir kürek kemiği şeklinde;
16. pelin alkollü kokteyllerin hazırlanması için;
17. hatıra, vernikli, desen veya süsleme (yemek için kullanmayın).

Evrim sürecinde insan tarafından icat edilen eski "araç" ın en ünlü çeşitleri, birkaç ana ürün grubudur.

Ünlü bir devrimci ve ütopyacı filozof olan Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ilk önce bir alüminyum kaşık gördü, bu metalin büyük bir geleceğe yönelik olduğunu söyledi.

Stalin'in aşırılıkları ve baskıları, hapishaneleri, derin madenlerde, soğuk suda bel derinliğinde duran, alüminyum cevheri (boksit) bir toplama ve kürekle mayınlayan masum insanlarla doldurdu. Ucuz elektrolitik alüminyum, hafif makine ve mekanizmaların yapıldığı elektroliz fırınlarında, kendileri ve büyük çoğunluğu ucuz Sovyet kantinlerinde yemek yapan milyonlarca Sovyet vatandaşı için kaşık, çatal ve tabakların bulunduğu boksitten eritildi. İstatistiklere göre, 1937'de yaklaşık 10 milyon alüminyum kaşık ve aynı sayıda alüminyum çatal üretildi.

Demir cevherinden oksijen dönüştürücü çelik üretiminin devrim niteliğindeki teknolojisi, çelik ürünlerinin maliyetini büyük ölçüde azalttı. Geçen yüzyılın 70'lerinde, Sovyet çatal bıçak takımında bükülmüş ve bükülmüş dişlere sahip alüminyum çatallar, çelik çatal bıçakların yerini saptaki paslanmaz çelik işaretiyle değiştirdi.

Korozyon ve mekanik strese karşı direnç için (yemek odasında oturan çalışma köylü entelijansiya temsilcileri, limonata ve bira içeren yarım litrelik cam şişelerde paslanmaz çelik kapaklardan kaşık ve çatal tutamaklarını açtı, kaşık ve çatalların yapıldığı az miktarda çelik yapıldı cupronickel, nikel ve çinko miktarı. Kaşıklar, bıçaklar ve “geliştirilmiş” çelik çatalların uzun sapında, küçük harflerle “ISC” olan dikdörtgen bir marka görülebilir.

Şekil ve ebatta çelik bir kaşık kopyalar. Plastiğe bakterisidal bileşenler eklenerek ısıya dayanıklı plastikten imal edilmiştir. Sıcak yiyecek ve içecekler (çay, kahve, borsch, çorba, balık çorbası, kharcho, azu) için kullanılamaz. Restoranlarda, kafelerde, bistrolarda ve diğer fast food mağazalarında tek kullanımlık yemekler olarak kullanılır.

Evde her gün çelik veya ısıya dayanıklı plastikten yapılmış tekrar kullanılabilir bir kaşık kullanılır. Hijyen standartlarına göre, bu gıda aracının bir dizi özelliği olmalıdır:

1. organik asitlerle reaksiyona girmeyin;
2. yüksek mekanik eğilme mukavemetine sahiptir;
3. kaynar yağ, çay veya kahvenin sıcaklığına ve bulaşık makinesinde işlenmesine dayanmak;
4. organik asit, alkali, sentetik deterjanlara karşı direnç;
5. gıda ile temas halinde zararlı maddelerin (fenol, toluen, benzen) emisyon eksikliği.

İnce termoplastikten yapılmış basit bir ilkel tasarıma sahiptir. Düşük fiyat bulaşık makinesinde sanitasyon ve yeniden kullanımı içermez. Sıcak kahve veya çay için tek bir kaşık kullanılmamalıdır.

Bir çorba kaşığı kapasitesi (bir bardağın aksine) üretildiği ülke tarafından belirlenir. Avrupa tarzı bir çorba kaşığı (20 gram) 18 ml'ye kadar (mililitre) sıvı (bir kaşıktaki sıvı miktarı yoğunluğa bağlıdır), 30 gram ince tuz, 25 gram toz şeker ve yaklaşık 12 gram kuru fırın mayası içerir.

Her bir tarifteki gerekli ürün oranları ve miktarları gram veya yemek kaşığı olarak belirtilir. Bir ev aşçısının bir ölçü olarak 100 gram cam veya bir çorba kaşığı kullanması daha uygundur, çünkü küçük bir ölçüm aralığına sahip doğru elektronik terazilerin aksine, çorba kaşığı ve cam neredeyse her zaman el altındadır.

Duruma bağlı olarak, birçok "ev aşçısı" 1 yemek kaşığı dökme ürünlerin ağırlığını içeren bir tablo kullanır ve üstte veya üstte gerekli sayıda yemek kaşığı ölçülür. Ana ürün türleri için tablodan bir ekstrakt aşağıda verilmiştir. Pay, üstteki paydada, üstte olan bir çorba kaşığı içinde gamadaki ürün ağırlığını gösterir.

Bir çorba kaşığı ürün kütlesi:

1. premium buğday unu - 20/30 g;
2. birinci veya en yüksek dereceli toz şeker - 20/25 g;
3. pudra şekeri - 22/28 g;
4. Ekstra tuz (küçük) - 22/28 g;
5. kaya tuzu - 25/30 g;
6. kabartma tozu (sodyum bikarbonat) - 22/28 g;
7. cilalı pirinç - 15/18 g;
8. çekilmiş kahve - 15/20 g;
9. sıvı bal - 25/30 g;
10. granüler jelatin - 10/15 g;
11. kuru fırıncı mayası - 8/11 g;
12. kakao tozu - 20/25 g;
13. öğütülmüş tarçın - 15/20 g;
14. sitrik asit (kristalin) - 12/16 g;
15. kaynak suyu - 18 g;
16. sirke% 9-16 g;
17. tam yağlı süt - 18 g;
18. bitkisel yağ - 16 g;
19. erimiş margarin - 15 g.

Modern yemek kaşığı ISC alaşımından (nikel gümüşü - bakır-nikel-çinko alaşımı) eritilir. ISC'den gelen ürünlerin gümüş kaplamasının kalınlığı 24 mikrondur. Alaşım Kompozisyon:

1. Ni (nikel) -% 15;
2. Zn (çinko) -% 20;
3. Cu (bakır) -% 100'e kadar.

Diğer türlerden (çay, tatlı, büyük ve küçük) klasik şekle sahip bir çorba kaşığı boyut ve kapasiteye göre değişir. Ampirik olarak (ampirik olarak), saf musluk suyu için ISC alaşımından bir çay kaşığı, masa ve tatlı kaşığı kapasitesi arasındaki ilişki elde edildi:

1. 200 ml - 16 yemek kaşığı ince duvarlı bir bardak (1 yemek kaşığı 12.5 ml su içinde);
2. ince duvarlı bir cam 200 ml - 20 tatlı kaşığı (1 tatlı kaşığı 10 ml su);
3. ince duvarlı 200 ml cam - 40 çay kaşığı (1 çay kaşığı 5 ml su içinde).

192 mm uzunluğunda bir çorba kaşığı alüminyumun kapasitesi 10 ml sudur (çelikten% 25 daha az), kaşığın kendi ağırlığı 32 gramdır.

Sıhhi standartlara göre, 875 ° gümüş ve alaşımları (cupronickel), vücut takıları ve çinko, nikel veya altın amalgamından kaplanmadan gıda ürünlerini depolamak için ürünler yapmak için kullanılabilir. Gümüş 925 ° numunelerden oluşan çatal bıçak takımı (teknik gümüş), havadaki oksidasyonu ve gıda ürünlerinde bulunan asitle kimyasal reaksiyonun bir sonucu olarak suda çözünür bileşiklerin oluşumunu önlemek için ince bir altın, krom, nikel veya çinko tabakası ile zorunlu olarak kaplanır.

Gümüş veya kupronelden yapılmış kaşık, bıçak ve çatal yüzeyinin kararmasını (oksidasyonunu) önlemek için Aşağıdaki basit kurallara uyulmalıdır:

1. Gümüş veya ISC'den yapılmış çatal bıçak takımlarını ve sofra takımlarını, gümüşü kararmaya karşı korumak için kadife döşemeli sıkıca kapalı çekmecelerde saklayın;
2. nemi emmek için çatal bıçaklı her kutuya silika jel ambalajı koyun veya nesneleri alüminyum folyoya sarın;
3. kararmış ürünler ince bir diş macunu tabakası veya alkollü bir diş tozu karışımı ile bulaşmalı ve yumuşak yün veya pazen bir bezle cilalanmalıdır;
4. karartılmış yerleri temizlerken ponza, zımpara bezi veya aşındırıcı macun kullanmayın - bu en iyi dış kaplamayı bozabilir ve yiyeceklerde çok miktarda gümüş tuzunun girmesine yol açabilir;
5. tamamen karartılmış bir nesne, amonyak ilavesiyle bir diş tozu ve tuz karışımı ile yüzey oksidasyonundan temizlenebilir;
6. Parlaklığı korumak için gümüş kaşıklar, çatallar ve bıçaklar düzenli olarak yumuşak bir yün veya flanel bezle silinmeli ve kullanımdan sonra çatal bıçak takımı yiyecek kalıntılarından yıkanmalı ve yumuşak bir bezle silinmelidir.

Ayrıca gümüş ve alaşım ürünlerini diş tozu ve yün veya flanel peçete kullanarak temizlemek için eski moda bir yöntem de dikkat çekicidir. Küçük bir miktar kuru diş tozu bir peçeteye dökülür ve gümüş çatal bıçak takımı basınç olmadan hafifçe ovulur. Kaybolan parlaklığın restorasyonundan sonra, çatal bıçak musluk suyu ile yıkanır ve bir peçete ile kurulanır.

Bir sonraki videoda gümüş çatal bıçakların nasıl temizleneceğini görün.