Termometre pişirme hakkında her şey

Yemek pişirmede deneyim eksikliği, standart tariflere sıkı sıkıya bağlı kalınarak dengelenebilir. Aynı derecede önemli olan, uygun mutfak ekipmanının kullanılmasıdır. Mutfak termometreleri de dikkati hak ediyor - onlar hakkında ayrı ayrı konuşmanız gerekiyor.

Profesyonel bir mutfak termometresi, çeşitli yemekleri pişirirken kesinlikle ayarlanmış bir sıcaklığı korumak için tasarlanmıştır. Bu rejime saygı gösterilmezse, şefin gayreti, kaliteli malzemeleri ve soslu baharatları yardımcı olmaz. Yemek pişirmede yüksek eğitimli şefler, gerçek ısınmayı her zaman doğru bir şekilde gözle yakalayamaz. Dışarıdan tanımak zordur ve her mutfak durumu bireyseldir. Hiçbir deneyim doğru bir değerlendirme yapmamıza izin vermez.

Az kızartılmış veya aşırı kızartılmış bir yemek almamak için sadece bir mutfak termometresi kullanırlar. Bu cihazların sıvılar için tasarlanmış olanlar da dahil olmak üzere çeşitli modelleri vardır. Ancak yine de, genellikle et ve balık sıcaklığını ölçmek için kullanılırlar.

Yani, olumlu yönleri arasında bir mutfak termometresi alımı çağrılabilir:

• optimum tat ve kıvamın korunması;
• ürün bozulmasının önlenmesi;
• zaman ve kaynak tasarrufu;
• acemi aşçılara sadık yardım.

Popüler inanışın aksine, bu cihazlar sadece haute cuisine için uygun değildir.En sıradan ev aşçıları tarafından bile kullanılabilirler. Boş tabakların ne kadar ısıtıldığını belirlemek mümkün olacak. Bir termometre ayrıca yemeğin ne zaman hazır olduğunu belirlemeye yardımcı olacaktır.

Çoğu zaman, bir kablosuz daldırma termometresi (başka bir şekilde prob iğnesi olarak adlandırılır) kullanılır. Harici olarak, bu cihaz çelik teli ile donatılmış bir ekran cihazına benziyor. Böyle bir cihazın kullanımı çok uygundur. Kablosuz sistemler her zaman elinizin altındadır ve gerekirse tüm yemeklerin sıcaklığını ölçmek için kullanılabilir. Modelin bir özelliği plastik bir kasadır.

Ayrıca iç parçaların ısıya karşı çok hassas olduğu da not edilmelidir. Termometre sürekli ısıtılırsa hasar görebilirler. Sorunlar bazen ekranlarla ilişkilendirilir - bütçe sınıfı modellerde çok kaprislidirler.

Gıda için temassız bir elektronik termometre türü bir lazer ölçerdir. Kesin olarak, lazer sıcaklığı ölçmek için değil, belirlendiği yeri doğru bir şekilde belirtmek için kullanılır. Genellikle, güç piller tarafından sağlanır.

Uzak sensörlü cihazlara da dikkat edilir. Çalışma sırasında cihazın kendisi güvenli bir yerde. Sinyaller iğneden elektronik sisteme özel bir esnek tel ile iletilir.

Ancak en iyi ve en güvenilir teller bile dolanabilir, yırtılabilir. Bu kritikse, kızılötesi tip termometrelere dikkat etmelisiniz. Ürünle doğrudan temas eksikliği en güvenlidir. Ölçüm, gerçek zamanlı olarak gerçekleştirilirken, kablo cihazları 3 ila 5 saniye gecikme sağlar. Bunun sonucu etkilemesine izin vermeyin, ancak insanları oldukça rahatsız edebilir.

Ürünlerle fiziksel temasın dışlanması nedeniyle, termometrenin yıkanması gerekmez. Ancak sorunlar var - özellikle, bu tür cihazlar parça içinde hangi sıcaklığa ulaşıldığını belirleyemiyor. Sadece yemeğin yüzeyinde ölçüm yapmak için ortaya çıkacaktır. Ek olarak, termal radyasyon probları sadece ideal koşullar altında birkaç metrelik bir mesafeden çalışabilir. Ve bir başka önemli eksi yüksek fiyattır (1300 ruble'den daha az değil).

Dijital temassız problarla sınırlı değilseniz, mekanik cihazlara bakabilirsiniz. Bu tür ekipman, uzun süredir bilinen etki nedeniyle çalışır - ısıtıldığında nesnelerin genişlemesi. İki farklı metalin plakaları belirli bir şekilde oku iter. Kadrana bakarak, yemeğin hazır olup olmadığını hemen belirleyebilirsiniz. Sıvı bir mutfak termometresi, çok daha geniş bir ölçüm aralığı aralığı dışında, tıbbi bir meslektaşından neredeyse farklı değildir.

Fiziksel düzeyde, tüm prob tipleri eşit derecede doğrudur. Bununla birlikte, ölçüm sonuçlarını okurken zorluklar ortaya çıkabilir. Bu nedenle, mekanik termometrelerin yaratıcıları, ölçülen sıcaklık aralığı ile hata seviyesi arasında bir denge aramaya zorlanır. Sıvı bir sütun da dahil olmak üzere bir ölçek kullanmak, bu sorunun üstesinden gelmek neredeyse imkansızdır.

Dijital su geçirmez nüfuz termometre başlangıçta sıcaklığı çok doğru bir şekilde ölçer (tabii ki, niteliksel olarak yapılırsa).

Bununla birlikte, burada başka bir nüans ortaya çıkar - dikkatsiz kullanımla, elektronik doldurma arızalara neden olabilir. Böyle bir durumda, cihaz tamamen çalışmayı durduracak veya tamamen gerçekçi olmayan numaralar gösterecektir. Özel ilgi mutfak pirometresini hak ediyor. Son zamanlarda, bu cihazlar eskisinden çok daha ucuz hale geldi. Ve çeşitliliği arttı.

Sadece basit cihazı ve güvenilir çalışması ile mutfak için bir gıda termometresi seçiminde yönlendirilemezsiniz.Başka bir durum çok daha önemlidir - hangi yemekler esas olarak evde pişirilir. Sadece şekerleme değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hayranları 40-200 derecelik bir termometre satın almalıdır. Özelleştirilmiş et sondaları 60 ila 120 santigrat derece arasında sıcaklık gösterir. Ancak bu cihazlar ayrıca ısınma ve hazır olma derecesini belirlemeye yardımcı olacaktır:

• ekmek ve unlu mamuller;
• süt mayası;
• bebek maması;
• banyo yapmak için su.

Fırınlar için en çok yönlü termometreler. İçlerindeki üst sıcaklık işareti 200-300 dereceye ulaşabilir. Tek tek modeller bile negatif sıcaklıkları ölçmek için tasarlanmıştır. Sıklıkla et pişiren, yiyecekleri koruyan veya dondurup çözündürenlere ihtiyaç vardır. Aksi takdirde, bireysel sürümler arasında neredeyse hiçbir özel fark yoktur ve belirli bir modelin özelliklerine dikkat etmeniz gerekir.

Uzmanlar mutfak termometrelerini doğrudan mağazalardan satın almanızı önerir. İnternet siteleri, termometreyi ellerinizde döndürmenize izin vermez. Montajın mükemmelliğini ve ince probların gücünü doğru bir şekilde değerlendirmek mümkün olmayacaktır.

Sadece profesyoneller tarafından kullanılmazlar. Aktif olarak kullanılan çok yüksek kaliteli problar bile düzgün çalışmayabilir. Yeniden yapılandırılamazlarsa, bu yalnızca ek bir canlanmaya neden olur. Uzmanlar, itibarına değer veren ve evliliğe izin vermeyecek lider şirketlerin ürünlerini tercih etmenizi şiddetle tavsiye eder.

Uzmanlara göre, modern seviyenin neredeyse en iyi termal probları sadece dijital bileşenler içeriyor. İyi bir seçim düşünülür Model Sinometre TP-3001. Bu termometre -50 ila +300 derece Celsius arasındaki sıcaklıkları ölçer. Keskin bir sonda et parçalarına 15 cm nüfuz edebilir Bir su veya diğer sıvılardaki sıcaklık ölçümüne de izin verilir.

Ölçek aralığı 0,1 derecedir, ancak tolerans 1 ° 'dir. Modelin avantajları:

• minimum bekleme süresi (sonuç zaten 2 saniye içinde görüntülenir);
• Fahrenheit ölçüm seçeneği;
• ara değerleri dahili bellekte saklamak.

Olumlu özelliklerine rağmen, TP-3001 ucuz satılmaktadır - 500 rubleden fazla değil.

Termometre parametrelerde yakın Vigor HX-8220. Artan maliyet paslanmaz çelik kasa ile doğrulanır. Silindirik sızdırmaz bir cihaz, ısıtıldığında hasar korkusu olmadan bir tencerede su içinde bırakılabilir. Ekran vurgulanır ve "nispeten dar" ölçüm aralığı (-40 ila +200 derece) bile etle çalışmak için oldukça kabul edilebilir.

Uzaktan termometrelerin birçok gelişmiş versiyonu aşağıdakilerle donatılmıştır:

• zamanlayıcılar;
• yazılım blokları;
• hazır renk belirtileri;
• ses sinyal cihazları.

Çarpıcı bir örnek Thermo TM1059. Cihaz -50 ila +300 derece arasında çalışır. Zamanlayıcı 99 saat içinde bir zaman aralığı seçmenizi sağlar. 0,7 m'lik bir kablo uzunluğu, cihazı mümkün olduğunca rahat hale getirir. Prob paslanmaz çelikten imal edilmiştir, çok kolay ve basit bir şekilde yıkanır.

Tasarım, yerleşik bir radyo vericisine sahip sürekli bir sayaç içerir. Sinyal iletimi 1000 metrelik bir yarıçap içinde mümkündür Cihaz, genellikle mağazaya giderken veya mutfakta çalışırken başka amaçlarla çalışanları tatmin edecektir; genellikle ikinci kurs ve yardımcı programlar için yedek problar vardır.

Genel olarak, mutfak termometreleri kullanmak zor değildir.Talimatları ve teknik pasaportu okuduğunuzdan emin olun. Ancak talimatlar olmadan çok şey söylenebilir. Bu nedenle, pirometreler sadece gıdanın yüzeyindeki sıcaklığı ölçmek için kullanılır. Bu çok uygundur, ancak et pişirmek için hiç uygun değildir.

Komple termometreler kalibre edilmelidir. Bunu yapmak için, eriyik veya kaynar suya batırılır ve ayarlar buna göre ayarlanır. Önemli: Cihaz okumalarının doğruluğunu 30 günde en az 1 kez kontrol etmelisiniz. Cihazda sesli bir alarm varsa, karakteristik bir sinyal duyulur duyulmaz pişirmeyi durdurun. Hazır yemeklerin standart sıcaklık tablosunu dikkate almak yararlıdır:

• sığır eti maksimum 75 ve minimum 65 dereceye kadar ısıtılmalıdır;
• domuz eti için izin verilen aralık 85 ila 90 derece arasındadır (hafif sapmalar ile);
• kümes hayvanları 95 ± 3 dereceye kadar ısıtılmalıdır;
• kuzunun 85 santigrat dereceye kadar ısınması tavsiye edilir.

Çok fazla örnek önerilmez. Her delik, meyve suyunun çıkışını kışkırtır. Sonuç olarak, termal rejimin sıkı bir şekilde yerine getirilmesine rağmen, et aşırı kuruyabilir. Barbekü sıcaklığı, pişirmenin son 10 dakikasında ve tam et parçalarında ölçülür - iş bitiminden en fazla 20 dakika önce. Kabul edilemez:

• cihazı bırakın;
• talimatlarda belirtilmeyen herhangi bir ortamda kullanın;
• açık aleve maruz bırakma;
• açıkça uygunsuz sıcaklıklarda kullanın;
• üretici tarafından sağlanmayan pilleri kullanın;
• tasarımı herhangi bir şekilde değiştirin veya cihazı kendiniz onarmaya çalışın.

Mutfakta kullanılan temassız cihazlar bile hızlı bir şekilde tıkanabilir. Ancak suda yıkamak için, suya tamamen o kadar daldırılırsa, sadece üretici tarafından özel olarak belirtilen parçaları belirleyebilirsiniz. Ortalama olarak, her 6 ayda bir, yemeklerin hazır olup olmadığını ne kadar doğru belirlediğini kontrol etmek gerekir. Termometreleri ve ekranlarını temizlemek için sadece hafif nemli yumuşak bir bez kullanın. Özel peçetelerin kullanılması daha doğru olacaktır.

Çıkarılabilir veya geri çekilebilir seviye çubuğu su ile yıkanabilir. Önemli: bundan sonra, parça kuru olarak silinmelidir. İyi havalandırmanın olduğu yerlerde termometrenin tutulması gerekir, ancak doğrudan güneş ışığı yoktur.

Pişirme termometrelerine genel bir bakış sonraki videoda bulunabilir.