Merdaneler: tercih edilen çeşitlerin ve nüansların açıklaması

Oklava belki de en ünlü mutfak "karakter" dir. Tabii ki, bu büyük ölçüde, kapların suçlu kocasına karşı kadın bir misilleme silahı olarak hareket ettiği anekdotlardan kaynaklanmaktadır. Ancak, şakaları reddettikten sonra, bunun bir turtanın veya noodle'ın ne kadar lezzetli olduğuna bağlı olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Oldukça sıradan ve iyi bilinen oklava zengin bir tarihe sahiptir. Bilim adamları, yaklaşık 3.000 yıl önce, Etrüsklerin bu tip kapları günlük hayatta aktif olarak kullandıklarını keşfettiler. Bununla birlikte, dünyanın diğer bölgelerinde enstrümanlar da yaygındı. Taş, kil veya tahtadan yapılmıştır. Yuvarlanma pimlerinin testle çalışmak için her zaman kullanılmadığına dikkat etmek önemlidir. Ayrıca eti ve doğranmış baharatları ve kökleri dövüyorlar. Ve MÖ IV yüzyılda. e. eski Yunanistan'da, ürün kumaşları düzleştirmek veya aksine plise yapmak için kullanıldı. Yuvarlanmadan önce, madde özel bir çözelti içinde tutuldu.

19. yüzyılın sonunda, hamuru yuvarlamak için tasarlanmış kulplu ahşap bir oklava icat edildi. Bu tür oklavaların farklı şehirlerde görünmeye başladığını söylemek doğrudur, ancak Afro-Amerikan Reed bu buluşu patentledi. Sabit bir pozisyonda kalan saplı hareketli bir eğirme silindiri yaptı.

Cam merdanelerin tarihi özellikle ilginç ve romantiktir. İngiliz denizciler tarafından eşlerine yüzmeye bırakıldılar. Kırılgan bir hediye dokunaklı çizimler ve yazıtlarla süslendi. Doğal olarak, böyle bir hediye mutfakta kullanılmadı, ancak bir hatıra ve tılsım olarak saklandı.Oklava çatladığında veya çöktüyse - bu kötü bir işaret, geminin harap olduğuna inanılıyordu. Geleneksel olarak züccaciye içi boş ve bir sap vardı. İçinde çay, baharat dökmek mümkün oldu. Ancak denizcilerin eşleri oradaki deniz tuzunu doldurdu, nazardan kurtaracağına ve sudaki sıkıntılara inanacağına inanıyordu.

O zamanların en ünlü cam oklavaları kobalt Bristol (Bristol şehrinde üretildi) idi, yüksek maliyetliydi. Daha uygun fiyatlı meslektaşları Nailsea (Nailsi şehrinden) idi. Şişe camdan yapılmıştır.

19. yüzyılın başında, sağlık ve hijyenin yaygınlaşmasıyla ilişkili olan seramik merdaneler de ortaya çıktı. Seramik analogları yıkamak ahşap olanlardan daha kolaydı. Hamur onlara yapışmaz ve oklava ve hamurun sıcaklığı, aksesuar soğutularak veya ısıtılarak ayarlanabilir. Seramiklerin tek dezavantajı kırılganlıktır.

Porselen ve seramik fabrikaları anında bu fikri aldı ve mutfak eşyaları üretmeye başladı. O zamanlar en popüler Alman fabrikası Meissen ve Dutch Delft'ten mavi ve beyaz ürünlerdi. Seramik merdaneler dikkatli kullanım gerektirdiğinden iyileştirilmeleri gerekiyordu. Böylece ahşap kulplu döner (rulo) seramik seçenekleri vardı.

Bir oklava, hamur haddeleme için tasarlanmış silindirik bir nesne olan bir mutfak malzemesi türüdür. Bazı modellerde kulplar bulunur.

Merdaneler çeşitli malzemelerden yapılabilir, farklı bir konfigürasyona sahiptir.

Tasarım açısından, oklavalar 2 gruba ayrılabilir - tutamakları olan ve olmayanlar (rulo şeklinde). Aksesuardaki tutamaklar hamurun yuvarlanmasını daha kolay hale getirir - eller hamurun kendisi gibi temiz kalır. Ancak ürünü kulplarla yuvarlarken özel emek kolaylığı bulunamadı. Bu tür mutfak eşyaları ile çalışmanın bir diğer avantajı, üzerine sürtünme nedeniyle aşırı ısınmaya karşı korumadır. Bu, özellikle tarifte oklava soğutulması gerektiğinde veya hamur buzdolabından çıkarıldığında geçerlidir.

Merdaneler üzerindeki saplar, silindirin bir çalışma yüzeyi ile devamı veya ayrı olarak takılması olabilir. Günümüzde üreticiler katlanabilir kulplu cihazlar sunmaktadır. Genellikle ikincisi diğer malzemelerden yapılır.

Daha ilginç çağrılabilir klasik silindirik modeller. Haklı olarak evrensel kabul edilirler, çünkü bir fırın tepsisinde veya bir tavada bile hamurla çalışmaya uygundurlar. Bu durumda tutamaklı bir analog rahatsız edici olacaktır. Ek olarak, birçok ev hanımı böyle bir oklava ve bir itici kullanır.

Bir çeşit daha ayırt edilebilir - kalınlaşmış orta kısmı (çalışma yüzeyi) olan silindirler. Bu tür cihazlar yoğun düz keklerle (örneğin beyazlar için) çalışmak için uygundur, ancak bu tür mutfak eşyaları ile ince hamurun yuvarlanması rahatsızlık vericidir.

Yeni ürünler hakkında konuşursak, bahsetmeye değer döner kulplu oklava. Ürün dönen bir parça ve kulplardan oluşur. Sadece çalışma yüzeyi döndüğü için ikincisini bile tutabilirsiniz. Bu tür oklavalar, özellikle büyük miktarlarda hamurla çalışanlar için uygundur: eller daha az yorulur, nasır ovalanmaz.

Merdanelerin yapısal özellikleri de amaçlarına göre belirlenir. Örneğin, iyi bilinen silindirik oklavaya ek olarak bir raviolina vardır. Yardımı ile, hamur dokusu köfte yakın olan mantıyı şekillendirebilirsiniz.

Oklava şehriye kesici - ev yapımı erişteleri sevenler için vazgeçilmez bir asistan.Hamuru, tanıdık bir oklava ile ve sonra bir erişte kesici ile ince bir şekilde yuvarlamak gerekir. Sonuç olarak, mükemmel ince ve düzgün erişte elde edersiniz. Ve yine zamandan ve emekten tasarruf edilecek.

Ürün "3'ü 1 arada" işlevsellik ve ergonomiye değer verenlerin kalbini kazanacak. Tasarım özellikleri nedeniyle, yağ veya sos depolamak için bir şişe, baharat öğütmek için bir havaneli ve ayrıca bir oklava görevi görebilir.

Başka bir çok işlevli cihaz - çerezleri için oklava. Kulplu plastikten yapılmış klasik silindirik bir yardımcıdır. Bununla birlikte, ürünün içinde içi boş, açılır ve çerez kesiciler içinde saklanır. Çok uygundur, çünkü kalıplar tam olarak kaybolmaz ve depolama için ayrı bir yer gerektirmez.

Merdanenin boyutları, yani: uzunluk ve çap, ürünün amacına göre belirlenir. Boyutları bakımından mutfak eşyalarının seçimini ihmal etmeyin. Bazı cihazlar büyük hamur katmanlarını yuvarlamak için tasarlanmıştır, diğerleri ise hamuru doğrudan fırın tepsisine veya tavaya yuvarlayarak zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar.

Üniversal ve en popüler cihazın 25-30 cm uzunluğunda ve 5-6 cm çapında olduğu düşünülmektedir.Küçük ürünler ve orta büyüklükte haddeleme ile çalışmak için uygundur. Daha büyük olanlar için, uzunluğu 40-50 cm olan bir oklava seçilmesi önerilir.Boyut ile birlikte, ürünün çapı sürekli olarak artar - 8-10 cm.Küçük parça ürünleri haddelemek için 7-10 cm uzunluğunda küçük ürünler gereklidir: turta için hamur, köfte, mantı. Bazen bir silindir şeklinde bir tutamağa sahip olabilirler. Bu tür cihazlar alan eksikliği koşullarında vazgeçilmezdir.

Ayrıca ısırık adı verilen ince uzun aksesuarlar da vardır. Ermeni lavaş, baklava haddeleme için kullanılırlar. Ayrıca bazı turtalar için pizza, hamur haddeleme için de uygundur. Hamur tabakaları da bu tür mutfak eşyaları üzerine sarılabilir. Bazı ürünlerin uzunluğu bir metreye ulaşır.

Farklılıklar, oklava yapılan malzemeler için de geçerli olabilir. En yaygın olanı düşünün.

Kullanılabilirliği, dayanıklılığı ve optimum ağırlığı çeken en popüler seçeneklerden biri. Ortalama olarak, 0.5-1 kg - yani cihazlar ağır değil, çok hafif değil. Bununla birlikte, ahşap ürünlerin dezavantajları vardır. Her şeyden önce, özel bakım gerektirirler. Ahşap, aksesuarın yıkanmasını ve dezenfeksiyonunu zorlaştıran nemi tolere etmez. Bir oklava ememezsiniz, yıkamak için bulaşık makinesi kullanabilirsiniz.

Hamur, özellikle yumuşak olan ahşap yüzeye güçlü bir şekilde yapışır. Her zaman un eklemeniz veya bir film kullanmanız gerekir. Son olarak, çalışma sırasında ahşap bir yüzeyde çentikler ve çatlaklar görülebilir. Bu, yüzeydeki bakterilerin gelişmesiyle doludur ve oklavadaki çapaklar elleri yaralayabilir.

Ahşap bir oklava seçerken, sert ağaçtan yapılmış olan cihazlara tercih edilmelidir: kayın, ıhlamur, meşe. Bambu seçeneğini düşünebilirsiniz.

Ahşap muadili yerine modern elastik malzeme. Silikon ürünlerin kullanımı kolaydır, ancak hamur onlara yapışmaz. Daha fazla rahatlık için deneyimli ev hanımları silikon halılı oklava kullanır.

Önemli bir nokta, silikon merdanelerin oldukça hafif olmasıdır, bu nedenle her türlü hamur için uygun değildir. Yumuşak hamur ruloya ihtiyacınız varsa bunları uygulamak en uygunudur ve iş miktarı azdır. Aksi takdirde, bir ağırlıklandırma maddesi ile silikon analogları kullanabilirsiniz. İkincisinin rolü, aksesuarın içine sabitlenmiş bir metal silindirdir.

Paslanmaz çelikten yapılmış bir oklava, ev hanımları tarafından nadiren kullanılır, ancak profesyonel bir mutfakta bu oldukça yaygın ve gerekli bir “birim” dir. Her şeyden önce Profesyonel bir oklava, kesinlikle her türlü hamuru açabilmesi açısından değerlidir. Bu durumda, malzeme çatlaklar ve çapaklar ile kaplanma riski taşımamaktadır, bu nedenle dayanıklılığı hakkında konuşabiliriz. Ek olarak, büyük ağırlığı nedeniyle, metal kaplar viskoz, elastik olmayan hamur için büyük tabakaları açmak için uygundur.

Alüminyum biraz daha az kullanılır, bu da daha yumuşak ve daha esnek bir hamur elde etmek için rahattır. Ayrıca aksesuar, fındık ve baharatları yuvarlayarak öğütmek için uygundur. Tarif gerekiyorsa, metal oklavayı ısıtabilir veya soğutabilirsiniz. Ona bakmak oldukça basit, bulaşık makinesi kullanabilirsiniz.

Metal bir aksesuarın dezavantajı, onunla çalışmanın zorluğudur. Böyle bir oklavaya alışmak kolay değil, doğru kalınlığı seçmek önemlidir. Metal merdaneler sağlam ve kombine edilebilir - yani metalin çalışma yüzeyi ahşap veya silikondan yapılmış kulplarla birleştirilir.

Metal merdaneler genellikle içi su ile doldurma kabiliyetine sahiptir. Bu, oklava ağırlığını ayarlamanıza ve sıcaklığını değiştirmenize izin verir. Örneğin, hamur yağ içeriyorsa ve erimemesi önemlidir, oklavaya soğuk su dökün. Aksine, elastikiyetini artırmak için hamuru ısıtmanız gerekiyorsa, ılık su dökün.

Seçenek günlük kullanım için değildir, ancak sadece hamur haddeleme için değil, aynı zamanda şeker sakız, kıyma ve balık, marmelat, çikolata kütlesi için de uygundur. Bunun dikkatli bir şekilde ele alınması gereken oldukça kırılgan bir ürün olduğu açıktır. Çoğu zaman, cam merdaneler içi boştur, ancak istenirse tahıllarla doldurulabilir. İkincisi, oklava ağırlığını düzenlemeye yardımcı olur. Ek olarak, böyle bir aksesuar iç mekanı süsleyecektir.

Porselen ve seramik cam merdanelere de atılabilir; sınıflandırma dekoratif benzerliklerine ve kırılganlıklarına dayanır. Bu ürünlerdeki buzlanmayı cipslerden, keskin sıcaklık düşüşlerinden korumak önemlidir.

Taş merdaneler, ahşap olanlar ile birlikte, ev hanımları ve profesyonellerin cephaneliğinde ilk sırada yer aldı. Sonra günlük yaşamdan kayboldular, ancak şimdi yeniden doğuyorlar ve yüksek maliyetle karakterize ediliyorlar. Her şeyden önce, saygın görünümlerini ve etkileyici ağırlıklarını (ortalama 2 kg) belirtmeye değer. Bu tür oklavalar sıkı hamur için idealdir. Bu durumda, mermerden yapılmış bir oklava ile çalışmak özellikle uygundur. Ancak ince ve hassas hamur, taş bir aksesuarla çalışmak için özel becerilerin geliştirilmesini gerektirir.

Taş ürünler, gerekirse ısıtılabilir ve soğutulabilir, ancak bu aniden yapılamaz. Bu tür sıcaklık sıçramaları, yüzeydeki çatlakların görünümü ile doludur. Aynı durum, vuruşlar, kazara oklava damlaları için de geçerlidir. Bu nedenle, taşın gücüne rağmen, model yine de dikkatli bir şekilde ele alınmasını gerektirir.

Suya, yağa, aşırı sıcaklıklara dayanıklı modern malzeme. Plastik bir aksesuar hamuru oldukça iyi yuvarlar, aksesuarın yüzeyine yapışmaz, hamuru bir merdane kullanarak bir fırın tepsisine aktarabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm bu özellikler sadece model yüksek kaliteli gıda sınıfı plastikten yapılmışsa gerçektir. Üretici ve malzeme hakkında kesin bir bilgi yoksa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Yüzeye bir santimetre cetveli yuvarlanan pimler vardır. Profesyonel fırıncıların ve pasta şeflerinin çalışmalarında özellikle önemli olan aynı boyuttaki hamuru yuvarlamanıza izin verir - bitmiş pişirme mükemmel boyuttadır.

Hamurun kalınlığını kesinlikle kontrol etmeniz gerekiyorsa, özel kelepçelerle oklavaya dikkat etmelisiniz. İkincisi sayesinde, merdanenin yuvarlanma yüzeyi önceden belirlenmiş bir parametrenin altına düşmez ve hamur istenen kalınlıkta elde edilir.

Sınırlayıcı olarak, oklavaların her iki tarafına takılan özel kayma halkaları kullanılır. Yüzükler sette olabilir, bu da hamurun istenen kalınlığını sağlar, bu durumda, her yeni halka almanız ve takmanız gerektiğinde. Ek olarak, halkalar yerleşik olabilir ve daha sonra istenen yükseklik parametresini ayarlayarak aralarında gezinebilir.

Desenli veya yazıtlı figürlü bir oklava, hamur işlerini süslemek için tasarlanmıştır. Hamuru yuvarlamak için uygun değildir. Kesime hazır katman üzerinde zaten desenli bir oklava kullanılır, kesinlikle bir kez teste göre bir çizim ile aletin içinden geçmek gerekir. Aksi takdirde, desen kırılacaktır. Desenli oklava farklı bir tasarıma sahip olabilir: kurabiye için küçük bir baskıdan zencefilli kurabiye ve turtalar için daha belirgin bir baskıya. Böyle bir asistan sayesinde, herhangi bir hamur işini kolayca ve hızlı bir şekilde dekore etmek mümkündür.

Lütfen böyle bir oklava her tür hamur için uygun değildir. Fırında yükselen hamura (örneğin maya) bir süs veya desen koyarsanız, kaybolur. Ancak kum testinde, desen belirgin kalacaktır.

En iyi modern oklavalardan biri, uzmanlar markanın silikon modelini çağırıyor Stahlberg. Üzerine silikon bir kılıfın çekildiği metal bir tabandır. Şık görünüme ek olarak, oklava gücü ve işlevselliği sağlar. Bu Alman üreticiden bir oklava ile çalışırken, fazla çaba harcamanıza gerek yok - sadece sapları tut ve hamuru daha sert bastır. İkincisi silikona yapışmaz ve mutfak eşyaları sıkı katmanları bile yuvarlar.

Hamuru yuvarlama konusunda henüz deneyiminiz yoksa, ancak mükemmel pişirme, köfte ve erişte hayaliniz varsa, hamurun kalınlığını ayarlamanıza izin veren modele dikkat edin. Müşteriler gibi markaların ürün güvenini kazandı Mastrad ve Tescoma. İlki, pizza, erişte ve kurabiyeler için hamur yuvarlamak için 3 çıkarılabilir halkaya sahiptir. İkinci modelin çıkarılabilir halkaları yoktur; formasyonun kalınlığını ayarlamak için özel destekler kullanılır. İkincisinin yüksekliği, özel bir valfin oklava üzerinde kaydırılarak ayarlanır.

Her iki seçenek de gıda sınıfı plastikten yapılmıştır. Hamur yüzeye yapışmaz, ürünün kendisi kullanıma uygundur ve temizlenmesi kolaydır. Hamurun kalınlığını kontrol eden kaliteli merdaneler üreten bir diğer marka ise Tupperware.

Puf, kurabiye ve mayasız hamur için, paslanmaz çelikten bir ürün kullanılması tavsiye edilir "Çok ev" (Çin). Parlak renklerde polipropilen kulplu klasik bir oklavadır. Evrensel çeşitlere atfedilebilir - uzunluk 42 cm'dir, ancak bazıları için ağırlık, sert bir hamuru (200 g) yuvarlamak için yetersiz görünebilir. Ancak silindir çalışma silindiri sayesinde, iş çok çaba sarf etmiyor.

Sıkı bir test için, muhteşem bir oklava Premier Züccaciye. Ahşap ayaklı ve aynı kulplu mermer ürün 26 cm uzunluğundadır ve özellikle puf böreği için etkilidir.

Satın almadan önce, elinde bir oklava tutmanız, hayali bir hamur açmaya çalışmanız gerekir. Rahat olmalısınız, ürünün ağırlığı ellerin yorgunluğuna yol açmamalıdır. Çalışma yüzeyini hızlıca kaydırın, inceleyin. Çentik ve tüberkül olmadan pürüzsüz olmalıdır.Bu genellikle ucuz ahşap oklava üreticileri tarafından yapılır. Metal oklava üzerinde ezikler ve düzensizlikler varsa, bu ürünün yanlış saklandığını gösterir - büyük olasılıkla aksesuar düşürülmüştür.

Tabii ki, neden bir oklava aldığınızı düşünmek önemlidir. Evrensel bir model arıyorsanız ve çok fazla test yapmıyorsanız, 25-30 cm uzunluğunda yemekleri seçin.Eğer genellikle erişte, köfte, turta veya ince kekli kek pişirirseniz, yarım metre yardımcısı kullanışlı olacaktır. Mutfakta yeterli alan olmadığında ve çoğu zaman küçük turtalar yaparsanız veya hamur ve köfte için ayrı ayrı hamur çıkarırsanız, 7-10 cm uzunluğunda küçük bir merdane makarası satın almak mantıklıdır.

Oklava hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki videoya bakın.