Bir kazan nasıl seçilir?

Kazan, doğu kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Onsuz, doğru pilav, shurpa, lagman ve Orta Asya mutfağının diğer birçok yemeklerini pişirmeyi hayal etmek imkansızdır. Evde kullanım için bir kazan nasıl seçilir? Farklı metal türlerinden yapılmış kaplar arasında bir fark var mı?

Tüm bu soruların cevaplarını bulmak için, bu tür pişirme kaplarının özelliklerini daha ayrıntılı olarak incelemek faydalı olacaktır. Klasik modellere ek olarak, yuvarlak tabanlı kamp tencereleri, Güneydoğu Asya'da kullanılan su mercimeği veya woks işlevine sahip modeller vardır. Hepsinin avantajları ve dezavantajları vardır.

Doğu yemeklerini pişirmek için bir kazan seçerken, ürünün boyutuna ve şekline dikkat etmeye değer. Bir seferde kaç porsiyon hazırlanabileceğini ve hangi pişirme yöntemlerinin kullanılabileceğini belirleyen bu faktörlerdir. Hangi kazanın daha iyi olduğunu nasıl anlayabilirim: yuvarlak tabanlı veya düz? Ailenin 10 litrelik bir seçeneğe ihtiyacı var mı yoksa beş litrelik bir araç için yeterli mi?

Boyut ve kapasite ile başlamaya değer. Aşağıdaki oranlara yönlendirmek bir kazan seçmenize yardımcı olacaktır: kişi başına 1 litre hacim. Yani, büyük bir tatil için en geniş 12 litrelik seçeneği stoklamak daha iyidir. Ancak bir aile yemeği için 3-5 litre için yeterli kapasite var. Sıradan bir ev mutfağında, 8 litreden fazla tabak kullanmak uygun değildir, istenen sıcaklığa ulaşmak zordur.

Açık bir ocağın bulunduğu bir yazlık, bir kır evi için, 18-20 litre hacimli modeller satın alabilirsiniz. Büyük bir şirket için pilav hazırlamak için en uygun olanlardır, masiftir, ağır dökme kapaklarla tamamlanır.

Kazanın şekli pişirme yöntemine bağlıdır. Asya ülkelerinde kullanılan klasik versiyon, yarım küre şeklindedir ve dev bir melonu andırır. Sadece özel girintili kömür veya odun sobalarında veya tankın bulunduğu bir tripodla birlikte kullanılabilir.

Geleneksel bir mutfakta, tabanı yuvarlak olan pişirme kapları kullanılamaz. Özel olarak kullanıyorlar düz tabanlı kazanlar - Klasik versiyona bağlanabilir ve bir adaptör standı gibi görünebilir. Woklar evde kullanım için bunu sağlar.

Buna ek olarak, düz tabanlı, yuvarlak veya oval, ördek yavruları olarak adlandırılan kazan tavaları üretilir, böylece bir elektrikli veya gaz sobası üzerinde uygun pişirme sağlanır. İndüksiyon ocakları için altta ferromanyetik disk bulunan özel ürün hatları.

Doğru kazan seçimi, doğru malzemenin belirlenmesi ile başlar. Bugün pilav ve diğer oryantal yemeklerin hazırlanması için tabaklar fabrikada döküm veya damgalama ile üretilmektedir. İkinci yöntem, esas olarak düşük ağırlık avantajı olan bütçe veya kamp eşyaları oluştururken kullanılır. Dökme alüminyum ve dökme demir kazanlar kalın duvarlı, dayanıklıdır ve bağlantı dikişleri yoktur.

Pilav için yemeklerin en popüler versiyonu dökme demirdir. Bu alaşım, ısıyı uzun süre tutma kabiliyeti ile karakterize edilir, gözenekli bir yüzeye sahiptir, bulaşıklar kullanıldıkça, yağla doldurulur ve ek sertleşmeye uğrar.

Dökme demir kazan nasıl seçilir? Her şeyden önce, büyük ve ağır olmalı - metal çok ağırdır ve duvar ne kadar kalın olursa, ürünün kütlesi o kadar yüksek olacaktır.

İyi bir dökme demir kazan yarımküre şeklindedir ve çok katmanlı bir bileşime sahip yemekleri pişirmenize izin verir, tüm malzemeler için en uygun ısıl işlemi sağlar. İçindeki yiyecek yanmaz, uzun süre durur, yavaş yavaş parlak, doygun tatlar ve aromalarla doyurulur. İyi bir dökme demir kazanın duvar kalınlığı 0,5 cm'den fazla olmalıdır, elektrikli ve indüksiyon ocakları için düz tabanlı modeller satın almak daha iyidir.

Alüminyum esaslı alaşımlar kazan üretiminde de çok popülerdir. Dökme metal kaplar kalın duvarlara sahiptir, dayanıklıdır, dökme demir muadillerinden daha az ağırlığındadır. Kamp alüminyum kazanları saksıları daha anımsatır ve çoğunlukla damgalama ile üretilir. Alüminyum kazanlar, sıcaklık seçimi için daha yüksek gereksinimlerle karakterize edilir, özel bir kaplama olmadığında, yiyecek yanabilir.

Bu kabın içinde, kullanıldığı gibi, oksidasyon sürecini önleyen özel bir film oluşur. Ancak yiyecekleri böyle bir kapta uzun süre saklamamalısınız. Alüminyum kazanlar indüksiyon ocakları ile kullanım için uygun değildir.

Günümüzde Doğu bakır kazanı ülkeleri için klasik Çin ve Hindistan'da bulunabilir. Üretimi çoğunlukla manuel olarak yapılır - endüstriyel ölçekte, bu tür yemekler yapılmaz. Bakır kavurucu daha ince duvarlara sahiptir ve daha hızlı ısınır. Pilav ve diğer yemekler için bu faktör çok iyi değil. Ancak birçok et yemeklerinin, kümes hayvanlarının hazırlanması için bir kap olarak kullanım için uygundur.

Avrupalı ​​üreticiler, dökme demiri bulaşık yapmak için bir malzeme olarak görmüyorlar. Çoğu zaman, buradaki kazanlar emaye veya özel yapışmaz bir bileşim ile kaplanmış paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Premium ürünler seramik kaplıdır. Bu tip kazanlar sadece dökme demir ile benzerdir - aslında, fırında güveç için kullanılan bir tava veya kızartma tavasıdır. Genellikle böyle bir çözüm ördek yavrusu olarak kullanılır.

Üst brülörlü odun ve odun sobası için, yuvarlak tabanlı klasik bir kazan veya WOK hala en çok tercih edilen seçenektir. Burada, ısıtma yoğunluğu bağlı halkaların sayısı değiştirilerek kontrol edilebilir. Ek olarak, geleneksel açık ateşli ocaklarda kullanılan woklar için özel adaptörler vardır.

Ancak sık sık, pilav veya Orta Asya mutfağının diğer yemeklerini düzgün bir şekilde hazırlamak için, bir kazanın özel bir versiyonunu satın almak yeterlidir. Gazlı ve elektrikli sobalar için, düz tabanlı en yaygın seçenek uygundur. Ancak indüksiyon ocakları için ferromanyetik alaşımdan yapılmış bir tabana sahip özel modeller seçiyoruz.

Rusya, yüksek kaliteli ve dayanıklı kazanlar üreten kendi üreticilerine sahiptir. Bununla birlikte, Orta Asya'da üretilen ürünler, bu tür tencerelerin geleneksel olarak popüler olduğu kanonik olarak kabul edilir. Seçerken ve satın alırken, şirketin adına dikkat etmelisiniz - en ünlü markalar giderek daha fazla sahte. Çin'de bulunan üretim, bir kazan satın almayı reddetmek için iyi bir nedendir, yüksek kaliteli ve dayanıklı olması muhtemel değildir.

Dikkat hak eden şirketler arasında aşağıdakiler ayırt edilebilir.

• Kukmara. Tataristan'dan Rus saçmalık, dökme demir veya alüminyum dökümlerden woks ve kazanlar üretiyor. Ürünler çeşitli boyutlar, ortalama hacimler - 4 ila 12 litre, kalın duvarlar ve mükemmel işçilik ile ayırt edilir. Bitki BDT ülkelerinde iyi biliniyor; Ürün fiyatları piyasada ortalama. Yapışmaz kaplamalı modern model çeşitleri de vardır.

• VARI - LITTA serisini üreten Rus markası: püskürtmeyle uygulanan yapışmaz kaplamalı dökme kaplar. Şirket, güvenilir ve güvenli bir koruyucu tabaka oluşturmak için modern bir ekipman serisine sahiptir.

• Mayer & Boch - Cam kapaklı kazanlar ve dökme demirden yapılmış emaye modeller üreten bir Alman üreticisi. Ayrıca cam-seramik kaplamalı modern alüminyum kazan serisi de bulunmaktadır. Ürün çeşitleri, kazanları, tencereleri, kazanları, ördek yavrularını ve buharda pişirmek için ızgaralı versiyonları içerir. Ürünlerin fiyat aralığı bütçe kategorisine atfedilebilir.

• ormancı - Rusya'dan Upeco ürünleri. Markanın ayırt edici bir özelliği, kapaklı tavalar ve dökme demirden kazan-tavaları olan markalı kazanlardır. Modeller elektrikli ve gazlı ocaklarda kullanılmak üzere uyarlanmıştır, açık ateş, dayanıklıdır, fiyat ortalamanın biraz üzerindedir.

• "Kama yemek takımı." İşletme ağırlıklı olarak alüminyum kapaklı dökme demir kazanlar üretmektedir. Ürün yelpazesi, kalın bir tabana ve duvarlara sahip farklı kapasitelerde ürünler içerir. Masif sofra takımı sağlam görünüyor, uzun süre dayanıyor, dökümle yapıldı. Ancak bu tür kazanlar operasyon için ön hazırlık gerektirir, ucuz değildir.

Buna ek olarak, Kuzey Kafkasya ve Tataristan'da, kazanların oluşturulduğu, oryantal yemeklerin uygun şekilde hazırlanmasına odaklanan birçok özel fabrika bulabilirsiniz. Onlar için fiyat genellikle çok düşüktür, ancak bu faktör ürünün kalitesini etkilemez.

Dökme demir kazanları tercih edenler için Rus üretici tarafından üretilen seçenekler ilginç olacak "Balezino", Belarus Polotsk fabrikası. Pilav için yüksek kaliteli yemeklerin piyasaya sürülmesi Ukrayna'da da kuruldu. Premium Avrupa markalarına yakın kalitede ürünler üreten Ekolit fabrikası burada öne çıkıyor.

Kazan seçme hakkında ipuçları için aşağıdaki videoya bakın.