İndüksiyonlu ocak için kazanlar: tanımı, çeşitleri, seçimi ve işletimi

Bir indüksiyon ocağının birçok avantajı vardır, ancak bir dezavantajı belirli yemeklere ihtiyacı olmasıdır. İndüksiyonun çalışma prensibi sobanın kendisini pişirmek değil, bulaşıkları pişirmek: brülör bulaşıkların tabanı ile temas eder ve ısıtma meydana gelir. bu nedenle sadece belirli bir işareti olan tencere - "indüksiyon" yazısıyla bir spiral veya zikzak indüksiyon için uygundur. İndüksiyon kazanı geleneksel dökme demir veya çelik olabilir. Bu malzemeler istenen yüksek özdirenç ve manyetik geçirgenliğe sahiptir.

Böyle bir ocakta pişirilen yemeklerin tadı, ateşte pişirilen yiyeceklerden farklı değildir. Ayrıca, indüksiyon pişirme süresini azaltır ve bir zamanlayıcı ayarlar.

Pişirme kaplarının indüksiyonlu pişiriciye mükemmel şekilde uyması için tamamen düz bir tabana sahip olması gerekir. Aksi takdirde, temas kurulamayacağı için soba çalışmaz. Bu nedenle, indüksiyon için bir kazan seçerken, malzemeye ve bulaşıkların tabanına dikkat edin. Ne yazık ki, dışbükey tabanlı geleneksel kazanlar çalışmaz. Bu tür yemeklerde, açık ateşte veya fırında pişirebilirsiniz.

Şimdi malzemelerin özelliklerine geçelim.

• Dökme demir, az miktarda normal bitkisel yağ ile önceden kalsine edilmelidir. Kazanın iç yüzeyinde, yiyeceğin yanmasını önleyecek koruyucu bir film oluşturacaktır.
• Yıkandıktan sonra, dökme sular kuru olmalıdır, çünkü su damlaları bulaşıklarda pas oluşumuna neden olabilir ve bozulacaktır.
• "Uyatnitsa" tamamen dökme demirden yapılabilir veya dışarıdan bir emaye kaplamaya sahip olabilir.
• Çelik seçenekleri de indüksiyon için uygundur, ancak yanabilir.Bunun olmasını önlemek için, sobanın ısıtma derecesini ayarlamalı ve pişirme sırasında ürünleri sürekli karıştırmalısınız.
• Çelik veya alüminyumdan yapılmış yemekleri seçerken, tabanın ve duvarların kalınlığına dikkat edin - en az 1 cm olmalıdır.

Gerçek lezzetli bir pilavın sadece belirli bir tabakta - iyi bir kazanda pişirildiği bir sır değil. Şekli genellikle yuvarlak veya ovaldir, hafifçe yukarı doğru genişler. Kazan kalın bir tabana ve duvarlara sahip olmalı ve kapak hafifletilebilir.

Evde kullanım için düz tabanlı seçenek uygundur. Bu, indüksiyon da dahil olmak üzere herhangi bir ocakta kullanılabilir. Tabii ki, kazan doğru malzemeden yapılmışsa. Dışbükey tencere, limbodaki şenlik ateşlerinde kullanılır.

Bir kazan için en iyi malzeme gerçek dökme demirdir. Ateş, gaz ve indüksiyon için uygun olan kişidir. Böyle bir kazanda, pilav tadı ve görünümünde otantik görünür. Yiyecek yanmaz, yavaş yavaş söner.

Bir kazan için dökme demir normal veya emaye dışında olabilir. Bu tür yemekler inanılmaz derecede dayanıklıdır, uygun bakım ile bir düzineden fazla sürecek, sağlığa zarar vermeyecektir. Önemli bir eksi, dökme demir tencerenin büyük ağırlığıdır.

Başka bir “ördek yavrusu” çeşidi - çelik veya alüminyumdan yapılmış yemekler. Bu seçenek indüksiyon için de uygundur, ağırlığı daha hafiftir, bakımı kolay ve basittir. Bu malzemeler önceden parlatma gerektirmez. Ancak böyle bir kazandaki yiyecekler çok fazla yanabilir.

Bu nedenle, en iyi seçenek hala bir dökme demir kazan olarak kabul edilir. Bu malzemenin diğerlerine göre daha fazla avantajı vardır.

Evde kullanım amaçlı kazanlar, sofra takımı markalarının birçok koleksiyonunda mevcuttur. En yüksek kalite seçenekleri aşağıdaki gibidir.

• Kukmara - Sadece kazan değil, aynı zamanda tencere ve tava üreten bir Rus markası. Bu markanın kazanları en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Alüminyum alaşımdan yapılmıştır, kalın bir tabana ve duvarlara sahiptir. Seride - hem küçük kazanlar (hacim 3,5 litre) hem de büyük (100 litreye kadar). Kazanların iç kısmı, yiyecekleri yakmamaya izin veren özel bir kaplama ile işlenir. Bununla birlikte, yiyecekleri sadece ahşap nesnelerle karıştırabilirsiniz, metal kaplamayı çizebilir ve bulaşıklar kullanılamaz hale gelecektir.
• Ukrayna markası "Siton" kazanları kaplı dökme demirden imal edilmiştir. Yağ uygulamak için bir fırça dahildir (ilk kullanımdan önce bulaşıkları ateşlemek için). 3 litrelik küçük bir versiyonunu veya 12 litrelik devasa bir versiyonunu seçebilirsiniz. Böyle bir tabakta pişirilen yiyecekler yanmaz, yararlı özelliklerini kaybetmez. Yiyecek kalıntılarının dökme demir kazanlarda saklanması tavsiye edilmez, böylece paslanmaz.
• Mayer & Boch. Bu markanın kazanları geleneksel yuvarlak bir şekle sahiptir ve dökme demirden yapılmıştır. İç kısmı yapışmaz kaplıdır. Kit, bir cam veya dökme demir kapak ile birlikte gelir. Küçük bir versiyonun ağırlığı 8 kg'a kadardır. Bu tür yemekler herhangi bir ocakta kullanılabilir.
• Profesyonel aşçı ekipman markası “Techno-TT” restoranlar ve kafeler için tasarlanmış indüksiyon kazanları sunmaktadır. Kazan indüksiyona yerleştirilmiştir, kit bir kapakla birlikte gelir. Hacim - 12 ila 50 litre. Kazanın kendisi dökme demirden, soba paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Bu ekipman, geleneksel oryantal yemekleri eşsiz bir tada pişirmenize izin verecektir.
• Kazan "Biol" Bir kamp potu ve uygun bir kol-ark şeklindedirler. Üretimleri için yapışmaz kaplama olmadan dökme demir kullanılır. Kazanın duvarları makine yağı ile işlenir, bu nedenle ilk pişirmeden önce uzun süre ve iyice kalsine edilmelidir. Böyle bir tencerede indüksiyon dahil olmak üzere hem kazıkta hem de herhangi bir ocakta pişirebilirsiniz. Düşük maliyet başka bir güzel artı.

Yemeklerin maliyeti, markaya ve yapıldıkları malzemeye bağlıdır.Kaplamalı dökme demir, 3-7 litre hacimli bir “ördek yavrusu” için 3 ila 10 bin ruble'ye mal olacak. Alüminyumdan yapılmış kazanlar daha ucuzdur, ancak kalite dökme demirden daha düşüktür.

Klasik kazan, yarım küre şeklinde bir şekle sahiptir - yukarıdan daha geniş, yavaş yavaş dibe doğru daralır. Ocakta ev kullanımı için iyi bir kazanın tabanı eğimli ve düzdür. Yarım küre tabanlı kazanlar da vardır. Özel bardak altlıkları yardımıyla açık ateşte yemek pişirmek için kullanılırlar.

Bir kazan seçerken, önce yapıldığı malzemeye odaklanmalısınız, daha sonra formda ve ek niteliklerde. Kazana daima uygun bir örtü dahil edilmelidir. Kazanların içindeki yiyeceklerin “taslaklar” olmadan eşit şekilde pişirilmesi için bulaşıklara tam olarak oturmalı, boşlukları olmamalıdır.

Kalın taban ve duvarlar önemli bir faktördür. Bu tür yemekler eşit şekilde ısınır, daha uzun süre sıcak kalır ve ürünler içeride yavaş ve doğru bir şekilde bozulur.

Bir tencere seçerken bir başka faktör de hacmi. 3-4 kişilik küçük bir aile için 3-3,5 litrelik bir kazanın olması yeterli olacaktır.

Doğru dökme demir kazan modelini seçtikten sonra, cips veya pas için dikkatlice inceleyin. Olmamalılar. Bulaşıkların içi kel noktalar olmadan kesinlikle düz olmalıdır. Dışarıda, bir kazan emaye veya seramik ile kaplanabilir - bu seçenek herhangi bir mutfakta güzel görünür.

Dökme demir kazan ilk kullanım için dikkatlice hazırlanmalıdır:

• ilk olarak, bulaşıklar deterjan ve bir fırça ile iyice yıkanmalı, bir havlu ile kurutulmalıdır;
• o zaman kazanı sobaya koymalı ve orta-yüksek ateşte yaklaşık iki saat pişirmelisiniz, sonra bir kilogram tuz ekleyip bir süre pişirmelisiniz (tuz gri olacak, sonra tüm fabrika yağı çıktı ve bulaşıklar temizlendi);
• bundan sonra, tüm duvarların yağ filminde olması için bulaşıkların konumunu değiştirerek yaklaşık yarım litre bitkisel yağ ve kalsin dökmeniz gerekir; yaklaşık yarım saat sürecektir;
• yağın dökülmesi gerekir ve tencere yumuşak bir bezle iyice silinir ve soğutulur, şimdi bulaşıklar kullanıma hazırdır.

Kabı piştikten sonra yıkamak kolaydır - normal bir sünger ve bulaşık deterjanı veya karbonat kullanın. Yıkamadan sonra bulaşıklarda yiyecek veya su kalmadığından emin olun, aksi takdirde paslanmaya neden olabilir. Ayrıca, hazır yiyecekleri bir kazanda saklamak da istenmez.

Daha sonra su ile iyice yıkanmalı ve bir havlu ile kurutulmalıdır. Zaman zaman (birkaç yılda bir), bulaşıklar profilaksi için yağ ile kalsine edilebilir.

Kazan için uygun ve dikkatli bakım, bir düzineden fazla bir süredir alışılmadık derecede lezzetli yemeklerle sevdiklerinizi memnun edecektir.

İndüksiyonlu ocak için kazan testi nasıl yapılır, aşağıya bakın.