Dökme demir kazanlar hakkında her şey

Kazan, günümüzde alaka düzeyini kaybetmeyen, yüzyıllık bir tarihe sahip bir sofra takımıdır. İçinde hazırlanan yemekler çok sulu, aromatik ve ağız sulandırıcıdır. Dökme demir, kazan üretimi için en iyi malzeme olarak kabul edilir.

Kazan, Orta Asya - Tacikistan ve Özbekistan ve Türkmenistan sakinlerinin ulusal yemekleri olarak kabul edilir. Geleneksel olarak, dökme demirden yapılır ve bu kap büyük bir üne sahiptir - bu tür yemeklerde yiyecek pişirilmez, ancak besleyici gibi, bu işlem oldukça zaman alır, ama yemekler lezzette karşılaştırılabilir hiçbir şey olmadan elde edilir.

Kazan, kalınlaştırılmış duvarlara ve yuvarlak bir tabana sahip büyük bir metal kazandır; et, pilav, shurpa ve diğer birçok yemeği pişirmek için idealdir. Ayrıca kazan, bir ocakta ve bir açık ateşte kullanım için eşit derecede uygundur.

Bir kazanda pişirmenin kendine özgü özellikleri vardır ve iki aşama içerir.

1. Yiyecekler başlangıçta ateşte pişirilir. - alev doğrudan tabanın altında yanar. Bu noktada, yağ eritilir ve et ürünlerinin kızartılması.
2. İkinci aşamada, artık açık ateş yoktur, ancak ısı kalan kömürlerden gelir. Bu noktada, kazan için tahıllar ve sebzeler ekleyebilirsiniz, bu da yemek pişirmek için düşük yoğunlukta yumuşak bir ısıtma moduna ihtiyaç duyar.

Bu arada yemekler ne kadar büyükse, o kadar lezzetli ve iştah açıcı yemekler oluyor. Bu basit bir şekilde açıklanır - duvarlarda ve altta kullanım sırasında her zaman yıkanmayan bir film vardır, bu nedenle tüm gözenekler, hatta en küçük olanlar bile zamanla yağla tıkanır.

Dökme demir kazanların avantajları ve dezavantajları vardır.

Artılar şunları içerir:

• yavaş ısıtma;
• homojen ısı dağılımı;
• kazan ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra sıcaklığın uzun süreli bakımı;
• yoğun kapak buharın dışarı çıkmasına izin vermez;
• pratiklik ve dayanıklılık.

Bir kazanda pişirilen et, sebze ve tahıllar neredeyse tüm besinlerini ve vitaminlerini korur. Yemek pişirirken, toksinler ve kanserojenler serbest bırakılmaz - yiyecekler son derece sağlıklı ve sağlıklıdır.

Eksiler şunları içerir:

• ağırlık - dökme demir tencere oldukça etkileyici bir kütleye sahiptir, bu nedenle operasyonda her zaman uygun değildir;
• korozyon ve pasa duyarlılık;
• dökme demir kaplar özellikle estetik değildir.

Kural olarak, dökme demir kazanlarda çok çeşitli yiyecekler hazırlar - 2 ila 20 litre. En yaygın kazanlar 8 litre ve 12 litredir. Kazan alırken, kazanın genellikle tam olarak doldurulmadığından, üreticinin çalışma parametresini değil, maksimum kapasiteyi gösterdiğini unutmayın.

Toplam konteyner kapasitesi, yemek pişirmenin esas olarak hesaplanacağı toplam kişi sayısına göre hesaplanmalıdır. Bu nedenle, 2-3 kişi için 5 litre kapasiteli bir kazan yeterli olacaktır, 5-6 kişi için 8-10 litrelik bir kazan tercih etmeye değer, 10 ve daha fazla kişi için 16-20 litre için tasarlanmış büyük kazanlar satın almak daha iyidir.

Yapılandırmaya bağlı olarak, kazanlar çıkarılabilir tutamaklı, kapaklı veya kapaksız olarak gelir. Tabanı emaye veya yapışmaz bir kaplama ile olabilir ve şekil düz veya yuvarlak olabilir.

En kaliteli kazanların Özbek, özellikle Namangan'da yapılanlar olduğuna inanılmaktadır. Burada gerçek klasik tencere en yüksek kalitede dökme demirden yapılmıştır. Bu, döküm demirine ek olarak alüminyum ve bakır katkı maddeleri kullanan Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yapılan kazanlara kıyasla ürünlerin ana avantajıdır.

Mallony dökme demir kazanları tüketiciler arasında çok popüler. Bu eşya 2004 yılında ülkemizin ticaret işletmelerinde ortaya çıktı ve yüksek kalitesi ve iyi ekipmanı nedeniyle hemen Rusların tanınmasını kazandı. Ancak, bu kazanların kendine has özellikleri vardır.

• İlk olarak, yiyecekleri saklamak tavsiye edilmez.aksi takdirde, korozyon işlemleri oldukça hızlı başlar. Her yıkamadan sonra, dış ve dış duvarları kurutun ve ısıtılmış bitkisel yağ ile muamele edin.
• İkinci olarak, model yapışmaz bir kaplamaya sahip değildir.bu nedenle, ürünlerin yakılması söz konusu değildir.
• Üçüncüsü, bu markanın kazanları sıcaklık değişikliklerinden çok korkuyorBu nedenle, sadece sobalarda kullanılabilirler - kazanları ateşe vermek için ve fırında buna değmez. Bulaşıklara soğuk ürünler yüklemeyin ve soğuk su dökün.

Tüm bu eksiklikler oldukça uygun bir maliyetle ağır basar - sadece mağazalarda daha ucuz kazanlar bulmak için işe yaramaz ve doğru kullanılırsa, yıllarca sadakatle hizmet ederler.

Mayer & Boch - Bir başka popüler dökme demir kazan üreticisi. Bu markanın ürünleri pilav, güveç, her türlü gulaş ve hatta çorba pişirmek için idealdir.Tabanı yüksek kaliteli yapışmaz bir kaplama ile kaplanmıştır, böylece yiyecekler yanmadan pişirilir ve ürünün kendisi dayanıklılık ve dayanıklılık ile karakterize edilir. Kazanlar bir cam kapak ve çelik kulplarla donatılmıştır, indüksiyon olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir ocakta böyle bir kazanda pişirebilirsiniz, sobalarda ve açık alevde kullanılmasına izin verilir.

"Seaton" - Başka bir dökme demir kazan üreticisi. Üreticinin, malzemeyi genellikle metali bozan gıda asitlerinden korumak için bir sistem kullanması önemlidir. Bu markanın kazanlarının ayırt edici bir özelliği, mat siyah bir renk ve olağanüstü dayanıklılıktır.

Eksileri - çok fazla ağırlık, bu tür bulaşıkları taşımak ve yıkamak oldukça zordur. Pişirme sırasında kapak ısınır, bu nedenle çalışırken eldiven kullanmanız gerekir. Bununla birlikte, bu tür yemekler birkaç dakika içinde yıkanır, ürünler yanmaz ve pişirme sırasında yapışmaz. Bir kazan herhangi bir ocakta, ocakta ve ayrıca ateşte kullanılabilir.

"Biola" - Bu, açık ateşte herhangi bir yemeği pişirmek için uygun olan ancak ocaklarda da kullanılabilen otantik Tatar dökme demir kazanlar üreten bir şirkettir. Bu tür yemekler ısıyı mükemmel bir şekilde tutar ve yiyeceğe alışılmadık bir tat verir. Şirketin çok iyi bir ünü var, ancak alıcılar üreticinin geminin duvarlarını işlemek için makine yağı yedeklemediğini, bu nedenle ilk kullanımdan önce kazanın kalsine edilmesi gerektiği konusunda uyarıyor.

Kama Posuda ve Dobrynya markalarının kazanları da talep görüyor.

Bir kazan seçerken, birkaç önemli husus dikkate alınmalıdır.

• Piyasada bulunan ürünlerin çoğu, yuvarlak bir tabana sahip yarım küre şeklindedir. Bu tasarım, yemekleri genellikle bir tripodla kullanılan açık bir alevde pişirmek için kullanmanızı sağlar.
• Duvarlarının yoğunluğu 3-5 cm olan kazanlar satın almanız önerilir.Daha ince duvarlı bir model satın alırsanız, ürün çok uzun sürmez. Böyle bir modelin düşük maliyetine rağmen, talep edilmiyor.
• Kazanın duvarları ne kadar yoğun olursa, içinde ne kadar verimli ısı birikir ve ortaya çıkan yemek o kadar lezzetli ve sulu olur.
• Duvarların iç boşluğunu boşluklar, düzensizlikler, talaşlar ve çatlaklar açısından incelemek çok önemlidir - bu kusurlardan herhangi biri, hazırlanan ürünlerin ısınmasını önemli ölçüde karmaşıklaştırdıkları için satın almayı reddetme nedenidir.
• Satın almadan önce, ürünü hangi bulaşıkları ve ne tür ateşte kullanmayı planladığınızı belirlediğinizden emin olun. Geleneksel bir gaz veya elektrikli soba üzerinde pişirmeyi planlıyorsanız, bakır veya alüminyum modelleri tercih etmelisiniz, dökme demir, ateşte ve fırında sık kullanım için tasarlanmıştır ve bunları bir kapakla satın almanız önerilir.
• Doğru modeli seçerken, fırının tasarımını ve derinliğini dikkate aldığınızdan emin olun.

Kazanmadan sonra kazan evde ilk kullanım için hazırlanmalı, bunun için birkaç basit işlem yapmalısınız.

İlk önce fabrika gresini yıkamanız gerekir. Jel benzeri temizleyicilerle sade musluk suyu kullanabilirsiniz.

Maksimum ısıtma modunun ayarlanması ve kazanın yaklaşık 2-2.5 saat kalsinlenmesi gerekir; işleme sırasında ara sıra bulaşıkları bir taraftan diğerine çevirmelisiniz.

Kazandaki duman akışı kesilir kesilmez, gresin tamamen yandığını varsayabiliriz. Bundan hemen sonra, kabın içini yumuşak bir bezle silmek, içine bir paket tuz dökmek ve kazanı yaklaşık bir saat bekletmek gerekir - bu süre zarfında tuz, gereksiz metallerle tüm metal kirliliklerini emer ve tuz gri olur.

Kalsinasyon tekrarlanır, ancak şimdi bitkisel yağ ile. İşleme için 350-400 ml'ye ihtiyacınız vardır, prosedür yaklaşık 25-30 dakika sürer. Bu süre zarfında, yağ kazanın duvarlarını sarmaya başlar ve malzemenin gözeneklerini tıkar. Kalan yağ boşaltılmalı, daha sonra kazan soğutulmalı ve temiz, kuru bir yerde saklanması için gönderilmelidir.

Kazanı kullanıma hazırlamanın başka bir yolu daha var.

Kağıt peçeteler kullanarak, tüm yağı temizlemek gerekir, bundan sonra kazan ters çevrilir ve bu pozisyonda önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Yemekler 220-230 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Bu süre, dökme demirin tamamen işlenmesi için yeterlidir.

Bir kazanda bulaşık pişirme sürecinde, yağı ve yağdan, malzemeyi korozyondan etkili bir şekilde koruyan ve aynı zamanda yemeğe daha fazla meyve suyu ve aroma ekleyen ince bir film oluşur. Böyle bir filmi çıkarırsanız, pişirme işlemindeki yiyecekler yanmaya başlar, bu yüzden Kazanı temizlerken, aşındırıcı bileşikler ve metal fırçalar kullanılması önerilmez.

Ürünler hala yanmışsa, kazanın içine biraz su dökmeniz, birkaç çorba kaşığı soda ve tuz eklemeniz ve orta ateşte yaklaşık yarım saat kaynatmanız gerekir. Su soğuduğunda, içini yumuşak bir sünger ve deterjanla yıkamanız gerekecektir.

Bildiğiniz gibi, dökme demir kokuyu emme yeteneğine sahiptir, bu nedenle zaman zaman kazanın aşağıdaki işlemlerini yapmanız gerekir - bulaşıkların büyük bir ateşe konması, 30-40 dakika boyunca bir paket tuz ve kalsin dökmesi gerekir. Tuz sürekli olarak karıştırılmalı ve duvarların üzerine dağıtılmalıdır - işleme sırasında tüm kokuları emer ve aynı zamanda kurumları giderir.

Kazanın paslanmaması için bakıma ihtiyacı vardır. Pişirmeden hemen sonra, tüm yiyecek artıklarını çıkarmanız, su ve deterjanla durulamanız ve ardından kağıt havlularla veya kalsinasyonla kurutmanız gerekir.

Korozyondan kaçınılamazsa, durum kurtarılabilir. Bunu yapmak için, suyu 1: 1 oranında sirke ile karıştırın, büyük bir havzaya dökün ve kazanı yaklaşık bir saat boyunca içinde tutun. Bundan sonra, kap kurutulur, tabana kaba tuz konur ve tüm duvarlara ve tabana sürülür. Böylece pasları yüzeylerden çıkarırsınız.

Dökme demir kazanın nasıl yıkanacağını ve bir sonraki videoda nasıl olduğunu görün.