Saksı çeşitleri, seçim ve kullanım nüansları

Bugün, tava, herhangi bir mutfak için mutfak eşyalarının vazgeçilmez unsurlarından biridir. Yemek pişirmek, pilaki yapmak ve hatta kızartmak için kullanılır. Bu makale en popüler tencere türlerini, seçtikleri ve evde kullandıkları nüansları tartışacaktır.

Güveç - yemek pişirmek için bir tür kap (kaynatma, kızartma ve haşlama). Öncüllerinden (saksılar) farklı olarak, saksıların genellikle iki tutacağı ve çıkarılabilir ve sıkı oturan bir kapağı vardır.

Tavalar uzun zamandır mutfaklarda vazgeçilmez bir pişirme aracı haline geldi ve çeşitli formlar ve pişirme yöntemleri ile çeşitliliği genişledi. Aşağıda en popüler tencere türleri olarak kabul edilecektir.

• Kasane. Pilav ve tahıl gevreklerini pişirmek için kullanılan yaygın bir tencere türüdür. Bu seçenek daha kalın duvarlı, ancak kare değil, yarım daire şeklindedir. Bu form sayesinde, yiyecekler aşırı pişirilmez ve yanmazken önemli bir süre boyunca basitçe durabilir. Bir kazanın üretimi için, kural olarak, kullanılan dökme demirdir - sadece gerekli duvar kalınlığını sağlayabilir.

• Çift kazan. Çift kazanda pişirmenin bir özelliği, yiyeceğin suya veya ateşe doğrudan erişimi olmaması, ancak sadece su buharı sayesinde ısıtılmasıdır. Bu tür yiyeceklerin çok yararlı olduğu düşünülür ve çift kazanda pişirilen sebzeler daha sulu kalır ve tüm besinleri tutar.Bu tür tencere tasarımını düşünürsek, aynı anda her zaman birkaç seviye olmalıdır. En düşük seviye, buhar oluşturmak için sıradan su ile doldurulur, üst seviyelerde yemek bulunur.

• Süt ocağı. Bu tip tencere sadece süt kaynatmak için kullanılır. Genellikle bu, paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış çok küçük bir kare veya uzun şekilli tavadır. Bu tavalar, sütün diğer kaplara kolayca dökülmesi için sadece bir uzun veya "alçaltılmış" sapla donatılmıştır.

• Fritöz. Patates ve sebzeleri hızlı pişirmek için restoranlarda ve kafelerde sıklıkla kullanılan bir elektronik tava türü. Böyle bir tavanın çalışma prensibi, yiyeceğin ısıtılmış yağ veya yağda kızartılmasıdır. Çoğu zaman, patates kızartması bu şekilde hazırlanır. Böyle bir yemeğin özelliği, yüksek yağ içeriğidir.

• Düz tava. Çeşitli yiyecekleri pişirmek için en yaygın seçenek. Bu tavalarda iki tutamak vardır, bir cam veya metal kapak. Bu tür tavaların üretimi için, aşağıda tartışılacak olan çeşitli malzemeler kullanılabilir.

Bugün, ürettikleri malzemeye, kullanılabilirliğe ve kaplama tipine ve kullanım kapsamına bağlı olarak birkaç çeşit saksı vardır.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda azami sağlıklı yiyecekleri de tercih eden ev hanımları arasında yaygın bir seçenek olarak kabul edilir. Teknik özelliklere ek olarak, emaye tencere genellikle birçok ev kadını büyüleyen orijinal ve güzel bir tasarımda yapılır.

İnce kaplama nedeniyle, bu tava çok hafiftir, hızlı bir şekilde ısınır, ancak yüksek sıcaklıklara önemli bir süre dayanacak kadar güçlüdür. Ayrıca bu tavalarda, emaye koruyucu bir işleve sahip olduğu ve metal tuzlarının yiyecekleri oksitlemesine ve bozmasına izin vermediğinden çorba, tahıl ve diğer yiyecekleri saklamak tercih edilir.

Ancak emaye asla yüksek mukavemet özellikleri ile ayırt edilmemiştir ve bu nedenle böyle bir tavayı dikkatli bir şekilde tedavi etmeye değer - düşme, metal kaşık ve bıçak kullanımı. Tüm bunlar, daha sonra geri yüklenemeyen emaye katmanını kaldırır. Aynı şey agresif deterjanların ve temizleyicilerin ve asit çözeltilerinin kullanımı için de geçerlidir.

Bu tür tavalar, “boşlukların” (emaye tabakasının tamamen inceltildiği yerler) ile karakterize edilir, bundan sonra bu tür tabakların kullanımı zararlı olacaktır.Tamel tavalar çorbaları, garnitürleri ve haşlanmış meyveleri pişirmek için idealdir, ancak uzun bir ısıl işlem gerektiren yiyecekler için (örn. korur veya şuruplar) iyi değildir.

Bugün, kapları emaye ile kaplamanın iki yolu vardır - püskürtme ve daldırma ile. Gerçek şu ki, kaplamalı modeller çok daha az hizmet eder ve üzerlerindeki koruyucu emaye tabakası çok hızlı bir şekilde incedir. Emaye uygulama yöntemini bağımsız olarak belirlemek için, kabın dışını incelemek ve tutamaçları sabitlemek için yerler bulmak yeterlidir.

Bu alandaki boşluklar emayenin püskürtüldüğünü gösterir. Tavadaki emayenin rengine dikkat edin. Dışarıda tamamen farklı olabilirse, içeride sadece kesin olarak tanımlanmış nötr renklere izin verilir: siyah, beyaz, krem, açık mavi veya mavi. Gerçek şu ki, herhangi bir gölgenin emayesi toksiktir ve sağlığınıza onarılamaz zarara neden olacaktır.

Atılmışlarda, kantinlerde ve ayrıca birçok insan için yemek pişirmek için kullandıkları tencerelerin ortak bir versiyonu. Alüminyum dahil olmak üzere tüm metal kaplar dikkate değer şekilde ısınır. Ayrıca, çok az ağırlığa sahiptir ve ucuzdur. Ancak sık ısıtmadan, alüminyum kaplar deforme olur, şekli değiştirir ve ayrıca kararır.

Buna ek olarak, alüminyum, reaksiyona girebileceği alkalilere ve asitlere kayıtsız değildir. Bu nedenle, yemeğin tadı değişir ve insan vücudunda zamanla ciddi hastalıklara neden olabilecek ağır metaller birikir.

Alüminyum tavalar genellikle makarna, köfte, kaynar yumurta, kaynar süt pişirmek için kullanılır. Bunları diyet yemekleri, çok aşamalı yemekler ve yüksek asitli tüm ürünler pişirmek için kullanmanız önerilmez. Bir alüminyum tava seçerken, sadece iki şeye dikkat etmelisiniz: duvarların ve tabanın kalınlığı ve düzgünlüğü.

Taban en az 3 milimetre kalınlığında ve duvarlar en az 1.5-2 milimetre olmalıdır. Kaynaklı tutamaklar yerine iyi ve sıkı oturan kapaklı ve vidalı seçenekleri de seçebilirsiniz.

Modern ev hanımları arasında en az popüler seçeneklerden biri olarak kabul edilir ve dayanıklılığı ve kur kolaylığı açısından değerlidir. Hemen hemen tüm ev hanımları dökme demiri mutfak gereçleri oluşturmak için en dayanıklı malzeme olarak görmektedir. Ayrıca, herhangi bir çizik veya metal nesnelere zarar vermekten korkmaz. Dökme demir tencerelerin bireysel avantajı doğal yapışmaz kaplamaDökme demiri yağ ile ıslattıktan sonra oluşur. Ayrıca, dökme demir tencere çok yavaş soğur ve bu nedenle yiyecekleri uzun süre sıcak tutabilir.

Ancak dökme demir pişirme aletleri çok ağırdır, bu da bulaşık makinelerinde yıkanmasını imkansız hale getirir. Ayrıca, dökme demirin ısıl iletkenliği zayıftır, bu nedenle ısınması çok uzun zaman alır. Gücüne rağmen, dökme demir tencere, sudan veya sebzelerin uzun süreli depolanmasından kaynaklanan pas ile karakterizedir.

Yüksek kaliteli dökme demiri düşük kaliteden ayırt etmek oldukça kolaydır. Bunu yapmak için, sadece tavanın rengine ve gözenekliliğine dikkat edin. Önünüzde hafif bir gölgenin pürüzsüz ve hafif bir dökme demir tavası varsa - çok kısa sürdüğünden emin olun. Tencerenin siyah rengi ne kadar zenginse ve ne kadar ağır olursa o kadar iyidir. En yüksek kalitede dökme demir tencere modelleri, 3 litre hacimle en az 3,5 kg ağırlığında olacaktır.

Çok sayıda baharat ve minimum miktarda yağ kullanarak sebze yemeklerini pişirmek için popüler bir seçenek. Bu tür mutfak eşyaları son derece hızlı bir şekilde ısınırken, yiyecekleri ısıtmak ve kızartmak için neredeyse hiç yağ gerekmez yüzey, tava tabanı boyunca yiyeceklerin mükemmel bir şekilde kaymasını sağlar ve yanmasına izin vermez.

Kural olarak, Teflon kaplama çok ince veya çok hızlı bir şekilde hasar görür, bundan sonra böyle bir tava kullanım için uygun olmaz. Teflon kaplamanın inceltilmesinden sonra, tüm yiyecekler kademeli olarak kanserojen gazlarla doyurulur ve bu da kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açar.

Böyle bir kaplamaya sahip tencere en iyi şekilde bir yıldan fazla hizmet vermez, bundan sonra bulaşıkların değiştirilmesi gerekir. Çoğu zaman, Teflon kaplı tavalar sağlıklı yiyecekleri pişirmek için kullanılır. Teflon, sebzelerin iyi pişirmelerine izin verir, zengin tatlarını yakmalarına veya kaybetmelerine izin vermez. Bu tür cihazları seçerken, her şeyden önce, çok katmanlı kaplamaya dikkat edin - ne kadar kalın olursa, bulaşıklar daha uzun süre dayanır. Kural olarak, katman sayısı paket üzerinde belirtilir.

Mutfak aletleri için başka bir seçenek. Duvarları inceldiğinde oksijen veya gıda ile reaksiyona girmez. Sıcaklığı mükemmel bir şekilde tutar, ayrıca soğuğa toleranslıdır, böylece yiyecekleri buzdolaplarında güvenle saklayabilir. Bu tavalarda kızartırken, yapışmaz bir tabaka olmamasına rağmen, yiyecek yanmaz.

Ancak bu tür saksılar oldukça ağırdır ve ayrıca kiremit veya kiremitte bir düşüşe dayanması olası değildir. Seramiklerde genellikle çizikler vardır, çünkü gelecekte çok sayıda yemek pişirmek karmaşık olabilir. Seramik tabakların diğer tüm seçeneklerden çok daha pahalı olmasına ek olarak, gaz ocaklarında seramik kapları kullanmak için bir alev bölücüye ihtiyacınız olacaktır.

Seramik kaplar kullanırken ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının. Bu nedenle, ısıtılmış seramikleri dondurucuya koymamak daha iyidir ve balkondan yeni getirdiğiniz soğuk seramik tava oda sıcaklığında bir süre bekletilmelidir.

Gerçek şu ki, seramikler sıcaklık değişiklikleri nedeniyle çatlıyor ve patlıyor. Ayrıca, tanktan pişirmenin bir sonucu olarak tüm suyun kaynaması durumunda cips oluşumu mümkündür, ancak henüz eklemezsiniz. Seramik bir tava seçimine gelince, burada sadece modelin ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmeye değer. Kaliteli bir seramik tencere et kalınlığı olmalıdır en az 4 milimetre, ve üç litrelik hacim ile en az 2 kg ağırlığında.

Diğer kaplardan cam, hoş bir görünümün yanı sıra çeşitli tasarımlarla ayırt edilir. Züccaciye ucuz ve güzel, pişirdikten sonra, tereddüt etmeden, hemen tüm servis ve yemeklerle uyumlu göründüğü için hemen servis yapabilirsiniz. Züccaciye paslanmıyor, içindeki yiyecekler yanmıyor ve bozulmuyor.

Cam kesinlikle güvenlidir ve ısıl işlem sırasında herhangi bir zararlı madde yaymaz. Camın pürüzsüz kaplaması nedeniyle temizlenmesi kolaydır ve bulaşık makinesinde de yıkanabilir. Cam sıcaklıklara karşı dayanıklıdır, ısıyı uzun süre korur ve soğukta depolanmadan bozulmaz.

Ancak böyle bir tava için bir yangın bölücü veya bir bölme (fırınlarda olduğu gibi) de gereklidir. Damlalara ve basınca karşı zayıf dirençlidir, çatal bıçaklardan kaynaklanan mini çizikler ve hatta yiyecekler camda kalır. Ayrıca, cam aşırı sıcaklıklara tahammül etmez ve sadece çatlayabilir. Cam kaplar Çorba, garnitür ve kaynatma, tahıl yapmak için idealdir.

Bununla birlikte, kızartma ve pilaki yaparken bu malzemeyi kullanmamak daha iyidir. Uzun süreli sıcaklığa maruz kaldığında, cam kararır ve kırılgan hale gelir Düşük kaliteli cam malzemelerin karakteristik bir özelliği, gelecekte yanlış kullanıldığında çatlaklara ve talaşlara neden olabilecek çoklu hava kabarcıklarının varlığıdır. Ayrıca camın şeffaf ve biraz mavimsi olduğundan emin olun - bu renk kalite ve güçten bahsediyor.

Her donanım mağazasında bulunan modern pazarda yemeklerin popüler bir versiyonu. Profesyonel şeflerin mutfak başyapıtlarının hazırlanmasında kullanmayı tercih ettiği paslanmaz çelik kaplardır. Paslanmaz çelik benzersiz mukavemet özelliklerine sahiptir - Darbeye dayanıklıdır, çiziklerden veya düşmelerden korkmaz, 5 yıl veya daha fazla sürebilir. Ayrıca, bu tencere ısıyı gövde boyunca eşit olarak dağıtır. Agresif araçlara toleranslı olduğu için temizlenmesi çok kolaydır.

Paslanmaz çelik tencere Eksileri - önemli maliyet, düşük ısı iletkenliği. Ayrıca paslanmaz çelikte zamanla giderilemeyen lekeler oluşur. Paslanmaz çelik zamanla kararır ve parlaklığını kaybeder.

Bu tür pişirme kapları herhangi bir pişirme yöntemi için uygundur, ancak en iyi sebze, et ve tahılların haşlanması ve pişirilmesinde gösterilir. Paslanmaz çelik tavaları seçerken, bulaşıkların altında belirtilen aşağıdaki parametrelere dikkat etmelisiniz.

• Genellikle şu numaralar burada belirtilir: 18/10, 08/13, 12/13. Birincisi, alaşımdaki krom oranından, ikincisi - nikel içeriğinden bahseder. Kural olarak, ilk rakamın değeri ne kadar yüksek olursa, satın alınan yemekler o kadar iyi olacaktır. En iyi oran 18/10 - Ben medikal çeliğim.
• Ayrıca duvarların ve tabanın kalınlığına da dikkat edin. Duvarlar 0,5 mm'den daha ince olmamalı ve taban en az 3 mm olmalıdır. Bu değerler ne kadar fazla olursa, yiyeceğin o kadar iyi ısınacağını ve tüm ısı ve ısının bulaşıklar arasında eşit olarak dağıtılacağını unutmayın. Sağlıklı pişirme için ideal, çift veya üçlü duvarlı paslanmaz çelik bir tava satın almaktır.

Ayrıca profesyonel kullanım yemekleri için seçeneklerden biri. Her türlü yiyeceği hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlayan inanılmaz termal iletkenliğe sahiptir: tam kızartmadan yanma riski olmadan yiyeceklerin hassas ısıl işlemine. Ayrıca, ısıtma sırasında zararlı bir madde yaymadığı için bakır aslında sağlık için güvenlidir.

Dövülmüş bakır kap modelleri özellikle değerlidir. Bunun, tavanın servis ömrünü birkaç kez arttırdığına inanılmaktadır.

Bakır kaplar son derece ağırdır, bu da yıkama işlemi sırasında sorunlara neden olabilir. Diğer metal, cam ve hatta bazı seramik modellerden önemli ölçüde daha pahalı. Buna ek olarak, bakırın kendisi de sürekli bakıma ihtiyaç duyar - düzenli sürtünme olmadan, hoş görünümünü kaybedecek ve aynı zamanda pürüzlü hale gelecektir. Ek olarak, tüm çizikler ve ezikler bakır üzerinde açıkça görülebilir, çünkü yumuşak metalleri ifade eder.

Bakır kaplar, pişirmeden pilav ve kızartmaya kadar her türlü kullanıma uygundur. Ama en iyisi, hafif ateş teknolojisi sayesinde bitkisel gıdalarla başa çıkmak. İncelemelere göre, bakır mutfak eşyaları seçerken, önce ağırlığa dikkat etmelisiniz.

Yemeklerin amacına bağlı olarak, ev hanımları belirli bir hacim ve büyüklükteki tavaları seçerler.

• Evrensel modeller. Kural olarak, bunlar dökme demir, teflon veya 3 litre hacimli alüminyum tavalardır. Bu parametreler, büyük bir aile için çorba, komposto ve garnitür pişirmek için yeterlidir.
• Geniş bir aile için modeller. Bu tavaların hacmi, aile üyesi başına 1 litre oranında hesaplanır. Bu nedenle, 4 kişilik bir aile için 4 litrelik bir tava satın almaya güvenir (tahıl, konserve, çorba ve içecek söz konusu olduğunda). Hemen birkaç gün önceden yemek pişirmeyi tercih eden ev hanımları için saksılar daha büyük olmalıdır - 10 litreye kadar.
• Sebze ve yumurta için küçük modeller, garnitürler. Genellikle bunlar 1 ila 2 litre hacme sahip küçük metal veya seramik tavalardır. Bu tür saksılar, ana yemekler değil, atıştırmalıklar hazırlamak için kullanıldıklarından büyük olmamalıdır.

Bir tava boyutu seçerken, çap da önemli bir parametredir. Örneğin, 2 litreye kadar olan kaplar için ideal çap 18-20 santimetreden fazla olmamalıdır.

Orta tavalar için - 25 santimetreden fazla olmamalıdır. Özel dikkatle, saksıları almaya değer, eğer fırınlarda, çift kazanlarda veya fırınlarda kullanacaksanız - modelin pişirme boyutuna uygun olduğundan emin olun. Farklı boyutlarda, ancak farklı malzemelerden birkaç kap elde etmek en iyisidir.

Ne yazık ki, bazı malzemelerin doğası nedeniyle, tencere tasarımı üzerinde çalışmak sınırlıdır. Buna ek olarak, profesyonel şefler güzel yemeklerden ziyade yüksek kaliteyi tercih ederler. Yuvarlak, kare, oval ve yarım daire biçimli kaplar vardır.Bu seçeneklerin her biri belirli yiyecekleri pişirmek için kullanılır.

Bulaşıkların renklendirilmesi sadece emaye ve alüminyum modellerde olduğu gibi paslanmaz çelik tencerelerde de mümkündür. Özellikle popüler son zamanlarda çiçek ve bitki görüntüsü ile Provence tarzında emaye tencere haline gelir. Metal seçeneklerine gelince, burada üreticiler tava dış duvarlarının monofonik boyamasını tercih ediyorlar.

En popüler tonlar kırmızı, mavi, beyaz ve yeşildir. Cam tavalar da farklı renk şemalarına sahip olabilir, ancak şeffaf cama çizimler uygulanmalıdır.

Herhangi bir tavayı satın almadan önce, kusurlar için incelemeyi dikkatlice düşünmelisiniz. Modellerin hangi malzemeden oluştuğuna bakılmaksızın, bir tava seçmelisiniz kalın duvarları ve tabanı ile. Bu, uzun bir servis sofra takımının anahtarıdır. Ayrıca yapışmaz kaplama katmanlarının sayısına da dikkat edin. Pan tutamaçlarına bir göz atın - yüksek kaliteli ve dayanıklı modeller için vidalanmalı, kaynak yapılmamalıdır.

Modeli cips, çatlak veya kabarcıklar (cam modellerde) açısından kontrol ettiğinizden emin olun, ayrıca kaplamanın düzgünlüğünü, altını ve sürtünme varlığını kontrol edin. Farklı gıda türleri için farklı kaplar uygundur. Cam ve seramik kaplar sebze pişirmek için daha uygundur ve metal modeller et pişirmek veya kızartmak için uygundur. Tahıl ve sos yapmak için en az bir küçük paslanmaz çelik tencere almayı unutmayın.

Saksıların yapıldığı her malzemenin bakıma ihtiyacı vardır. Aynı paslanmaz çelik keskin ve ağır nesnelerden korkmuyorsa, bakır kaplar onlardan büyük ölçüde acı çekebilir. Ayrıca, saksıların düzenli önleyici muayenesi ve temizliğini de unutmayın, böylece bazı problemleri erken bir aşamada tanımlayabilir ve ürünün ömrünü uzatabilirsiniz.

Bulaşıkların üretimi ve kaplamasından bağımsız olarak temizlemek için agresif deterjan kullanımına karışmayın.

Bir sonraki videoda doğru kaydırmayı nasıl seçeceğinizi görün.