Cam tavalar: çeşitleri, seçim ve kullanım özellikleri

Mutfaktaki tencere önemli bir rol oynar, bu nedenle her ev hanımı için görünümü, işlevselliği ve rahatlığı büyük önem taşır. Günümüzde metal tavalarla birlikte cam ürünler talep edilmektedir. Mutfaktaki cam eşyalara artan ilgiyi belirleyen bireysel özelliklerin doğasında bulunurlar.

Cam kaplar 19. yüzyıldan beri aşçılar ve ev hanımları tarafından kullanılmaktadır. Bu tür ürünlerin borosilikat refrakter camın keşfi ile işletmeye alınması ilişkilidir. Bugün, ürün yelpazesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan bu malzemeden mutfak eşyaları üretimi ve satışı ile ilgili birçok marka var. Üretim sürecinde, malzeme + 300С-400С'ye kadar ısıya dayanıklılık ile karakterize edilen ısıya dayanıklı pireks camdır.

Ürünlerin ısı direnci, camın kimyasal bileşiminin özelliklerinin yanı sıra kalınlığından kaynaklanmaktadır. Duvarların ve tabanın boyutuna ek olarak malzeme, bileşimde refrakter bileşiklerin varlığı nedeniyle yüksek sıcaklıklara karşı direnç kazanır, miktarları ısı direncini arttırır, genleşme katsayısını azaltır. Ancak üreticilerin ürün yelpazesinde ince duvarlı cam tavalar da var.

+ 300С'ye kadar ısıtmak için tasarlanmıştır, bu da onları fırında, fırında veya ocakta kullanmanıza izin verir, ancak daha düşük kalınlık özellikleri nedeniyle, bu tür ürünler çalışma sırasında daha yumuşak bir işleme ihtiyaç duyacaktır. Ek olarak, kalın cam duvarlı tencere ile karşılaştırıldığında, ince duvarlı yemekler daha düşük bir ısı kapasitesine sahip olacaktır, bu da yiyecekleri pişirmek veya pıhtılaştırmak için son derece önemlidir.

Şimdi mutfak tavaları şeffaf, kahverengi ve dumanlı camdan yapılmıştır, ancak malzemenin gölgesi özelliklerini hiç etkilemez. Bu nedenle, seçim sadece aşçının kişisel tat tercihlerine bağlı olacaktır. Şeffaf ürünler bazen ayrıca estetik özelliklerini artıran çeşitli desenlerle süslenir.

En ısıya dayanıklı camdan ürünler + 1000С'ye kadar ısıya dayanabilir, ancak sertleştirilmiş gibi hammaddeler saksı üretimi için kullanılmaz.

Sıradan camlara ek olarak, bugün cam seramikler saksı yapmak için kullanılabilir.

Isıya dayanıklı cam tavalar çok popülerdir, ancak mutfakta evrensel olarak kullanılmamıştır. Bu, operasyon sırasında ortaya çıkan güçlü ve zayıf yemeklerin varlığından kaynaklanmaktadır. Yani, avantajları aşağıdakileri içerir.

• Tencerelerin üretildiği malzemelerin bazıları belirli ürün türleriyle reaksiyona girerek tadı etkileyebilir. Camın bu özellikleri yoktur, bu nedenle cam tavalardaki yemeklerin organoleptik nitelikleri değişmeden kalacaktır.
• Şeffaf veya yarı saydam bir cam termal tava, hostenin, kapalı bir kapağı olan metal kaplarda mümkün olmayan pişirme işlemini görsel olarak kontrol etmesini sağlar.
• Cam ürünler evrensel bir amaca sahiptir, bu nedenle her türlü plaka ile uyumludur. Ancak, indüksiyon, elektrikli ve gaz brülörleri için özel bir bölücü takmanız gerekecektir.
• Cam, birçok metal alaşımında olduğu gibi korozyona ve oksidasyona duyarlı değildir, bu nedenle uygun bakımdaki yemekler görünümlerini değiştirmez.
• Cam ürünün pürüzsüz yüzeyi nedeniyle, gözeneklerde yağ ve yiyecek artıkları tıkanmadığından yıkamak çok daha kolaydır. Ayrıca, cam kapta hiçbir şey yanmaz. Bunun bakımı, herhangi bir özel bileşiğin kullanılmasını gerektirmez, buna ek olarak, cam bulaşık makinesinde mükemmel bir şekilde temizlenir.
• Çoğu zaman tencere yapılan bazı malzemelerin aksine, cam düşük sıcaklık değerlerine dayanıklı olduğu için dondurucuya cam kaplar yerleştirilebilir.

Bu tür yemeklerin eksileri arasında aşağıdakilere dikkat edilmelidir.

• Camın bir özelliği, ısı işleminin metal alaşımlardan yapılmış kaplardan daha fazla zaman gerektirebileceği düşük ısı iletkenliğidir.
• Tavaların kalın duvarları olmasına rağmen, hala daha kırılgan olacaktır. Dikkatsiz kullanım durumunda, bulaşıklar beton veya karo zeminlerde kolayca kırılabilir. Ek olarak, kap metal kaşık, çatal vb.
• Cam kaplar, sıcaklıkta keskin bir sıçramaya dayanıklı değildir. Bu nedenle, buzdolabından hemen, tencereyi sıcak bir sobaya veya sıcak bir fırına koymanız önerilmez.
• Cam ürünler, normal çelik veya hafif alüminyum kaplarla karşılaştırıldığında büyük bir kütleye sahiptir.
• Kapasiteler her zaman uygun kulplara sahip değildir, ek olarak, cam kulplar, kullanımla ilgili uygunsuz olabilecek bulaşıklarla ısınır.

Tavaların evrensel tipte olduğu veya sadece fırınlar ve mikrodalga fırınlar için tasarlandığı cam eşyaların bir sınıflandırması vardır.

Kural olarak, tabaklar standart silindirik bir şekle sahiptir, bu nedenle sadece ilk değil, aynı zamanda ikinci yemekler pişirmek için uygun olacaktır, bazı şefler kek ve diğer pişmiş ürünler yapmak için cam tavalar kullanırlar. Derin kapaklı bir cam tava, tava olarak kullanılabilir, çünkü çeşitli ürünler kapakta pişirilebilir veya pişirilebilir.

İnce duvarlı kaplar, masada soğuk çorbalar veya içecekler servis etmek için kullanılır. Kalın duvarlı yemekler çeşitli yemeklerin hazırlanması için doğrudan kullanılabilir. Cam setleri genellikle farklı boyutlarda üç maddeden oluşur.

Cam kapların hacmi yarım litreden 5 litreye kadar değişir. Hacim ne kadar büyük olursa, ürün o kadar ağır olur. Kural olarak, 2 veya 3 litre hacmi en uygun olacaktır. İşaretleme, tankın tabanının çapına göre yapılır, bu değerler 14 ila 26 santimetredir.

Operasyon için cam setlerini veya ayrı kapları seçerken, önerilen ürünlerin ana özelliklerine dikkat etmelisiniz.

Pişirme tankları, kalıptaki çeşitli eğimlerin yanı sıra pürüzsüzlükle ilgili kusurlara sahip olmamalıdır. Herhangi bir oyuk veya dalga düşük kaliteli yemekleri açıkça gösterecektir.

İyi refrakter cam, belirlenen kriterlere uygunluk açısından kolayca kontrol edilebilir. Bunu yapmak için, seçilen kapasiteyi ışığa getirmek yeterlidir, güneşte herhangi bir kirlilik ve kabarcık olmadan iyi bir malzeme homojen olacaktır.

Elektrikli soba için cilalı cam tavalar en uygunudur. Bulaşıklar fırın ve mikrodalga da dahil olmak üzere farklı pişirme yüzeylerinde kullanılacaksa, tencerelere ek olarak bir indüksiyon bölücü veya adaptör satın almanız gerekecektir. Bununla birlikte, cam kaplar evrensel olacak. Uygulamada görüldüğü gibi, kalın cam eşyalar bir gaz sobası için daha uygundur, benzer ürünler yerli üreticilerin ürün yelpazesinde bulunabilir, yabancı markalar elektrikli sobalara daha fazla odaklanır.

Cam kapların tabanının boyutu ve çevresi, ocaktaki ısıtma elemanının alanına karşılık gelmelidir.

Gelecekte, mutfak eşyalarını fırında pişirmek için kullanmanız planlanıyorsa, satın almadan önce tava bu şekilde çalıştırılabildiğinden emin olmak için ürün bilgilerini incelemeye değer. Kesinlikle ısıya dayanıklı cam kaplar henüz icat edilmemiştir, bu nedenle öncelikle önerilen ürünün uyumluluğu ve yangına dayanıklılığı dikkate alınmalıdır.

Günümüzde yüksek kaliteli cam tavalar, güveç, yemek pişirme, fırınlama, yiyecekleri ısıtmak, içecek hazırlamak ve hatta fırınlamak için aktif olarak kullanılmaktadır. Çok işlevlilikleri ışığında, ürünün hizmet ömrünü uzatacak yetkili çalışma ile ilgili belirli kuralların vurgulanması gerekir.

• Kaplar bir gazlı ocak veya ocakta pişirmek ve elektrikli sobalarla birlikte çalışmak için satın alındıysa, tavayı açık ateşe koymak yasaktır. Bu amaçlar için her zaman özel bir adaptör ızgarası kullanmalısınız.
• Oval veya dikdörtgen kaplar en iyi fırınlarda veya mikrodalga fırınlarda kullanılır, çünkü yuvarlak brülörler kabın tüm alan üzerinde eşit şekilde ısıtılmasını sağlamaz. Ek olarak, camın düşük ısı iletkenliği vardır, bu da pişirme için gereken süreyi önemli ölçüde artıracaktır. Eşit olmayan ısıtma sadece yiyecekleri bozmaz, aynı zamanda kabın sadece soba üzerinde patlamasına neden olur.
• Boş bir cam kabı ısıtmayın.
• Mevcut ocak tipine bakılmaksızın, pişirme sırasında kabın dış duvarları her zaman kuru olmalıdır.
• Altta yiyeceklerin yanmasını önlemek için, altta küçük bir yağ veya sıvı tabakası bulunduğundan emin olmak gerekir.
• Kalın bir tabak hazırlanıyorsa, ısıl işlem sürecinin tüm katmanlarda eşit olması için düzenli olarak karıştırılmalıdır.
• Tarif, hazırlanan ürünlere belirli bir miktar sıvı eklenmesini içeriyorsa, önce tava ısıdan çıkarılmalı ve sıvı kesinlikle ortasına dökülmelidir. Benzer bir yöntem, tankın kırmızı-sıcak duvarlarına ulaşmasını engelleyecek ve böylece keskin bir sıcaklık düşüşünden çatlak oluşumunu önleyecektir.
• Ateşten çıkarılan bir tava ıslak veya soğuk bir yüzeye yerleştirilmemelidir. Bu, bulaşıkların mikrodalgada, fırında veya herhangi bir ocakta kullanımı için geçerlidir. Stand olarak, sıcak için bir tahta veya özel bir silikon alt tabaka kullanılması önerilir.
• Pişirme işlemi, camın bütünlüğünü olumsuz yönde etkileyebilecek sıcaklıkta keskin sıçramalar olmadan yavaş bir ateşte gerçekleştirilmelidir.
• Malzemeleri karıştırmak için, silikon, plastik veya tahtadan yapılmış kaşık, sıyırıcı veya spatula kullanılması gerekir. Metal nesneler önerilmez.
• Cam tavalar kullanarak, kapları% 60-70'den fazla olmayan ürünlerle doldurmanız gerekir.
• Isıya dayanıklı yemeklerin tutamakları tüm kapasite ile birlikte ısınacaktır, bu nedenle pişirme sırasında ek olarak mutfak tencerelerini kullanmanız gerekir.
• Camlar küçük kusurlarla bile çalıştırılması yasaktır, çünkü cam ısıtma nedeniyle daha da deforme olabilir ve bölünebilir.
• Üreticiler genellikle ürünlerini özel piktogramlarla etiketler. Bu tür gösterimler, cam tavaların çalışmasının nüanslarını ve sobalarla uyumluluğunu anlamaya yardımcı olacaktır.
• Bulaşıkların bakımı için özel alet ve kompozisyonların kullanılması gerekmez. Yiyecekleri pişirdikten veya sakladıktan sonra, kaplar elle veya bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Cam tavaya genel bakış için aşağıdaki videoya bakın.