Gıda ısıtıcısı: çeşitleri, seçimi ve uygulaması

Profesyonel şefler, bir gıda sıcaklığının ne olduğunu ve neden gerekli olduğunu iyi bilir. Günlük yaşamda, kullanımının gerekli olduğu durumlar da vardır.

Şenlikli ve ciddi bayramlar sırasında, yemekler bir kerede servis edilmez, bu nedenle pişirdikten sonra sıcak kalmaları çok önemlidir. Yiyeceklerin tekrar tekrar ısıtılması, kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkiler.

Pişmiş yemeklerin sıcaklığını korumak için gıda ısıtıcıları kullanın. Fransızcada "marmite" kelimesi "dökme demir", "tava" anlamına gelir. Yemek yaparken, bu yemek bitmiş yemeklerin sıcak durumunu korumak için tasarlanmıştır.

İçlerinde yiyecekler birkaç saat sıcak kalır, mikrodalgada, fırında veya ocakta ısıtılmasına gerek yoktur. Pişmiş yiyecekler 20-80 dereceye kadar ısıtılır, bu nedenle kaynatılmaz ve yanmaz. Aynı zamanda, et ve diğer yemekler suyunu kaybetmez ve sert ve kuru hale gelmez.

Bu tür yemeklerde, yemek pişirildikten hemen sonra aromatik ve lezzetli kalır. Yemek ısıtıcıları, bulaşıkları, boyutları, üretim malzemesini, cihazı ve tasarımcı tasarımını ısıtma yöntemi gibi özelliklere sahiptir.

Gıda ısıtıcılarını oldukça geniş bir şekilde uygulayın. Çoğu zaman restoran işletmelerinde, kantinlerde, kafelerde ve diğer yemek işletmelerinde kullanılırlar. Ayrıca sıcak yemeklerin teslimatında, şirket dışı organizasyonlarda ve diğer durumlarda sıcak yiyeceklerin taşınması gerektiğinde kullanılırlar.

Amaçları farklıdır ve evrensel veya özel var - sadece sıcak birinci, ikinci yemekler, içecekler veya soslar için. Farklı şekillere sahiptirler: yuvarlak ve oval, kare ve dikdörtgen. Kurulum yöntemi, bir sedye üzerine monte edilenin yanı sıra zemin, masa ve mobil gıda ısıtıcılarını ayırt eder.

Kullanılan güç kaynağı türüne göre, gıda ısıtıcıları bu türlere ayrılabilir.

• Hava boşluğu olan çift cidarlı ve hava geçirmez bir şekilde kapatılmış kapaklı gıda kabı sayesinde ısıtmasız gıda ısıtıcıları. Termos prensibi bunlarda geçerlidir, ancak gıdanın yüksek sıcaklığı uzun sürmez.

• Elektrik güç kaynağı olan cihazlar.

• Gaz brülörü ile ısıtılan modeller.

Gaz türündeki cihazlarda, gıdanın sıcaklığı yanan gazla korunur. Hem doğal hem de sıvılaştırılmış gazdan çalışabilirler.

Otomatik gaz kontrol cihazı, cihaz çalışmayı durdurduktan hemen sonra gaz beslemesini durdurur. Kullanımı çok uygundur ve günlük yaşamda kullanılabilirler.

Elektrikli modeller 220-380V voltajda çalışır. Bu tiplerde, yiyeceklerin ısıtılmasını ayarlamak mümkündür ve genellikle termostatları ve sensörleri vardır. Sıcaklık genliği 30 ila 90 derece arasında değişebilir ve cihazın modeline bağlıdır.

Bu modellerde bir muhafaza, yiyecek kapları ve elektrikli ısıtma elemanları vardır. Kapaklı yiyecek kabı, dökme demir brülörlerin bulunduğu özel bir standa monte edilir, her birinin ayrı bir sıcaklık regülatörü vardır. Ayrıca, modeller zamanlayıcı, gösterge gibi seçeneklerle donatılmıştır.

Elektrikli cihazlar, eşit, hızlı bir şekilde ısınır ve gıda sıcaklığını iyi korur. Bu tür gıda ısıtıcıları esas olarak bulaşık dağıtım hattındaki catering işletmelerinde kullanılır.

Ayrıca, ısıtma kaynağı için başka seçenekler de vardır. Bu amaçla, genellikle mumlar, alkol brülörleri kullanın.

Mum ısıtıcı modelleri ev kullanımı için tasarlanmıştır. Elektrik gerektirmezler. Bu tür modellerde, mumlar bir taban standına monte edilir; bunlardan biri veya daha fazlası olabilir. Kapaklı bir yemek tavası, mumların üzerindeki çerçeveye yerleştirilir.

Mumlar yerine, genellikle alkol brülörleri (alkollü içecekler) kullanın. Bu tür cihazlar, gezili etkinliklerde (piknikler, resepsiyonlar, ziyafetler) yaygın olarak kullanılmaktadır. Alkol brülörlerinin üretimi için yüksek mukavemetli malzeme kullanılır. Ruh lambasının yanma süresi 2 ila 6 saat arasındadır. Modeller, gıda kaplarının boyutlarına ve sayısına göre farklı sayıda brülöre sahip olabilir.

Kızılötesi ısıtma kullanan modern yüksek teknoloji modelleri de vardır. Bu yöntem, en yüksek ısı transferini elde etmenizi sağlar. Bu modellerde, ampul (tüp) bir ısı kaynağıdır, aynı zamanda cihazın tabanında da tavanın altında bulunur. Temel olarak, bu gıda ısıtıcıları 2 tabak ve bir garnitür ısıtmak için kullanılır.

Gıda ısıtıcıları, hazır yemeklerin ısıl işlemden geçirilmesinde de farklılık gösterebilir. İki yöntem vardır - kuru ve su banyosu kullanma.

Kuru yöntem, doğrudan gıdaya maruz kalma yöntemidir. Bu tasarımdaki cihazlarda, hava akışları kabın içine eşit olarak dağıtılan hava ısıtılır, yani konveksiyon yöntemi kullanılır.

Bu modellerin avantajı, daha ekonomik olmalarıdır.

Başka bir ısıtma yöntemi bir su banyosudur. Bu durumda, yiyecek kabının altında bir su deposu vardır. Buna karşılık, herhangi bir güç kaynağı (gaz, elektrik) tarafından ısıtılır. Termal kararlılık, sürekli buharla ısıtma ile sağlanırbir buhar üretecinde bir sıvıdan üretilir ve daha sonra kabın içine eşit olarak dağıtılır.

Yiyecek ısıtıcının çalışmasının sonunda, özel bir cihaz tarafından yanlışlıkla açılmaya karşı korunan monte edilmiş musluktan su dökülür.

Gıda ısıtıcılarının üretimi için bu tür malzemelere hizmet edin:

• çelik;
• seramik ve porselen;
• ısıya dayanıklı cam;
• doğal taş (mermer, granit).

Paslanmaz çelik gıda ısıtıcıları krom veya cilalı olabilir. Genellikle yüksek mukavemet ile karakterize edilen tıbbi çelik kullanılır. Paslanmaz çelikten gıda ısıtıcıları çoğunlukla profesyoneldir ve yemek işletmelerinde (restoranlar, kantinler, snack barlar) kullanılır, çünkü bakımda pratik oldukları için bulaşık makinelerinde yıkanabilir ve dayanıklıdırlar.

Porselen ve seramik yemek ısıtıcıları çok çabuk ısınır. Ayrıca, seramik ve porselen diğer malzemelere kıyasla ısıyı daha uzun süre korur. Bu tür modeller, karmaşık desenler, dekoratif resimler şeklinde güzel bir dış tasarıma sahiptir.

Isıya dayanıklı camdan yapılmış cam gıda kaplarıbüyük sıcaklık farklılıklarına dayanabilir ve yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Tipik olarak, bu tür modeller birleştirilir, metal ekler ve çok nadiren tamamen cam ile desteklenir. Modern bir tasarıma sahiptirler.

Evrensel modeller, cam eşyalarda yiyecek pişirebilme ve daha sonra ısıtmalı bir taban standına koyma, hemen saklama veya servis yapma olanağı sağlar.

Mermer en çok ev kullanımı için gıda ısıtıcılarının üretiminde kullanılır. Çevre dostu bir malzemedir, ısıya dayanıklı ve dayanıklıdır. Mermer modeller tasarımın estetiği ve özgünlüğü ile ayırt edilir.

Gıda kaplarının iç yüzeyi farklı olabilir: metal, seramik ve hatta ahşap. Özel ve çok pahalı modeller altın veya gümüş bir yüzeye sahip olabilir.

Gıda ısıtıcılarının tasarım özellikleri amaçlarına uygundur.

Bu gıda ısıtıcısı esas olarak catering işletmelerinde amaçlanmıştır ve kullanılmaktadır. Bu cihazların büyük boyutları vardır, çeşitli gıda segmentlerinden ve modüllerden oluşur. Zemine yerleştirildikleri için çok iyi stabiliteye sahiptirler. Zemin inşaatları genellikle çok sayıda bölüme sahip vitrinler şeklinde yapılır.

Sabit yemek ısıtıcıları da olabilir:

• kuru ısıtma yöntemiyle ilk kurslar için;
• ana yemekler ve su banyosu kullanan bir garnitür için;
• Hem birinci hem de ikinci kurslar ve kızılötesi ısıtma kullanan içecekler ve hamur işleri için tasarlanmış evrensel modeller.

Bu modeller çoğunlukla pişmiş yemeklerin sıcaklığını korumak için evde, ülkede, pikniklerde evde kullanım için tasarlanmıştır. Ayrıca bir restoranda veya evde güzel masa ayarı için kullanılır. Yemek ısıtıcılarının servis edilmesi 5 litre içinde küçük bir hacme sahiptir. Çeşitli güç kaynaklarına ve ısıtma yöntemlerine sahip modeller vardır.

Sadece bir yiyecek kabı ile değil, aynı zamanda çift ve hatta çeşitli yiyecekleri ısıtmak için birkaç kap ile masa yemek ısıtıcıları vardır. Bu durumda, kapların boyutu farklıdır: ilk yemekler için ikincisinden biraz daha derindirler.

İlk kurslar için yemek ısıtıcıları şu türlerde olabilir:

• küçük bacaklarda hava geçirmez şekilde kapatılmış yuvarlak şekilli gıda kabı (namlu gibi);
• ısıyı koruyan brülörlerin bulunduğu bir stand ve bu standa uyan bir gıda kabından oluşan gıda ısıtıcısı.

  İkinci dersler için masa yemek ısıtıcıları, ısıtma cihazlı bir stand üzerinde kapaklı bir gıda kabı yapımıdır.

Bu türler, pişirmenin dağıtıldığı yerlerden ayrı olarak yapıldığı işyerlerinde kullanılır. Bu nedenle, teslimatına ihtiyaç vardır. Ayrıca resepsiyonlar ve büfenin organizasyonu sırasında sıklıkla kullanılırlar.

Mobil modeller, tekerlekli bir sedye üzerine monte edilmiş gıda ısıtıcılarıdır. Kauçuk tabakalı iki döner ve iki döner olmayan tekerlek, uzayda kolay ve manevra kabiliyeti sağlar.

Büfe ziyafetleri ve resepsiyonları servis etmek için bir tür daha özel gıda ısıtıcısı vardır - bu bir chafindish. Tasarım özelliklerine göre, masaüstüne aittir ve ikinci dersler, içecekler ve hamur işleri için tasarlanmıştır. Chafindish'in modüler tasarımı, bir veya birkaç gıda kabının kullanılmasına izin verir. Bu gıda ısıtıcıları dikdörtgen şekilli, üç standart hacimli çıkarılabilir gıda bloklarına sahiptir: 1, 2 ve 3 litre. Yiyecekler su buharı ile ısıtılır.

Bu kullanışlı mutfak aleti için birçok ev modeli vardır. En popüler seçenekler azdır.

• Masa üstü Bekker 2.6 litre hacimli bir çorba kasesi şeklinde çorbaları ve diğer ilk dersleri ısıtmak için kullanılır. Gıda kabının kendisi ısıya dayanıklı seramikten ve stand "pembe altın" ile parlatılmış çelikten yapılmıştır. Kapaktaki tutamak aynı tasarım performansına sahiptir.

Buharda hava tahliyesi için kapakta bir delik vardır.

• model Rosenberg 2 tabak ısıtmak için kullanılır. Gıda bloğunun hacmi 1.8 litredir. Bu model çelikten (paslanmaz çelik) yapılmıştır. Bir mum tarafından ısıtılır. Bu markanın krom standında ısıya dayanıklı seramik veya cam marmitza içeren modelleri de var.

• Gipfel - Bu model, ısıya dayanıklı şeffaf camdan yapılmış oval şekilli ev taşınabilir portatif gıda ısıtıcısının ilk modelleri için tasarlanmıştır. Isıtma için mumlar kullanılır. Stand ve kapak, ayna yüzeyli krom çelikten yapılmıştır.

Kullanılan tüm malzemeler çevre dostu ve güvenlidir. Gıda kabı 3 litrelik bir hacme sahiptir.

• Marmit Fissman. Bu markanın modelleri geniş bir yelpazeye sahiptir. Üretim için malzeme cam, seramik, çelik olabilir. Gıda kaplarının çeşitli şekil ve hacimlerinde farklılık gösterirler.

Masa üstü modeli mumlarla ısıtılır ve 2 yemek için tasarlanmıştır.2.5 litrelik gıda ısıtıcısı seramikten yapılmıştır ve kapak ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır.

• Mercury markasının modeli. Ev tipi dikdörtgen gıda ısıtıcısı, metal bir stand üzerinde uygun kulplu seramik bir gıda kabıdır. Seramik kapak tavayı sıkıca örter. Mikrodalga ve fırında bulaşık pişirmek için kullanılabilir.

Üretim malzemesi yüksek kalitededir. Çay ışıkları tarafından ısıtılır.

• Bir masa taşınabilir gıda isıtıcı için iyi bir seçenek evrensel bir modeldir marka Avat. Bu, ısıtması bir su banyosu kullanılarak gerçekleştirilen bir elektrikli gıda ısıtıcısıdır. Modelde iki yiyecek ünitesi ve 2 su tankı vardır. Sıcaklık aralığı 30-85 derecedir.

Profesyonel ve ev kullanımı için tamamen farklı tip ve modeller gerektirdiğinden, uygulama amacına ve amacına uygun olarak gıda ısıtıcılarını seçin.

Profesyonel kullanım için, bir vitrin altında yapılmış çok sayıda konteynere sahip büyük boyutlu cihazlara ihtiyaç vardır. Küçük kafeler ve restoranlar için, resepsiyonlar için çeşitli amaçlar için masaüstü modelleri kabul edilebilir - mobil.

Ev için model seçerken, aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Kullanılacağı odanın boyutlarına göre bir model seçmeniz gerekir: gıda ısıtıcısının boyutları, şekli ve tipi ona bağlıdır.

• Güç modellerinin kullanımı daha kolay ve daha güvenlidir.

• Isıtma türü amaca bağlıdır: ilk yemekler için kuru ısıtma, ikincisi için - bir su banyosunda mümkündür.

• Pikniklerde (barbekü ısıtmak için) veya diğer açık hava etkinliklerinde kullanım için, taşınabilir bir gıda ısıtıcısı seçmek daha iyidir.

• Evrensel (birkaç bloklu) model satın almak ekonomik olarak daha kârlıdır.

• Seramik yemek kapları ısıyı daha iyi ve daha uzun tutar.

• Servis amaçlı bir model seçerken, tasarıma diğer yemeklerle eşleşmesi için dikkat etmek önemlidir.

• Kapağın görünümü de önemlidir. En basit ve en ucuz klasik seçenek çıkarılabilir kapaktır. Ancak kullanımda çok uygun değil. Menteşeli bir kapak daha pahalı olmasına rağmen daha uygundur. Ayrıca yaslanabileceği açı da önemlidir: yeterince büyük olmalıdır (180 derece en iyisidir), aksi takdirde içerideki kapasiteleri değiştirmek ve yiyecek ısıtıcısını yıkamak zor olacaktır.

Her tür gıda ısıtıcısı ve modelinin, satın alındıktan sonra incelenmesi ve kesinlikle ona uyması gereken düzgün çalışması için talimatları vardır.

Elektrikli sabit cihazları çalıştırırken, gereklidir:

• topraklama cihazının sağlığını izlemek;
• gıda ısıtıcının teknik ve sıhhi durumunu izlemek;
• kaplar yiyecekle doldurulmamışsa açık bırakmayın;
• çalışma bitmeden önce cihazın bağlantısını kesin (birkaç dakika);
• Su tankları dolu değilse, su banyosunda çalışan gıda ısıtıcıları kullanılmamalıdır.

Çalışmayı bitirdikten sonra, standın tüm dış elemanlarını ılık, sabunlu suyla iyice yıkayın, sonra bir bezle kurulayın.

Mumlardan (veya ruhlardan) ısıtmalı servis masası modellerini kullanmak için en kolayı. Mumlar ateşe verilir ve yemek ısıtıcısı, ilave servis tabağı kullanılmamasını sağlayan masaya yerleştirilir.

Bu videoda, özel bir tasarım sayesinde bir yemek ısıtıcısında bir yemek hazırlamayı, masaya güzelce servis yapmayı ve sıcak tutmayı öğreneceksiniz.