หัวหน้าช่างเทคนิค: คุณสมบัติและหน้าที่รับผิดชอบ

ทุกคนรู้ว่าพ่อครัวทำอะไร คนที่ขยันเรียนรู้ว่างานของเชฟและเชฟซูสคืออะไร แต่สำหรับผู้ที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหน้าที่ความรับผิดชอบของนักปรุงอาหารคืออะไรและคุณสมบัตินี้หมายถึงอะไร

นักปรุงอาหารซึ่งเข้าใจง่ายจากชื่อของอาชีพมีส่วนร่วมในเทคโนโลยีนั่นคือองค์กรของกระบวนการทำงาน ความเชี่ยวชาญดังกล่าวปรากฏขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ในความเป็นจริงมันมีอยู่ในสมัยโบราณ จริงแล้วทรงกลมนี้ไม่ได้แยกออกจากการทำอาหารในความหมายปกติของคำ ทุกคนที่ปรุงอาหารเป็นนักเทคโนโลยีของเขาเอง การพัฒนาสูตรและการใช้งานที่เป็นรูปธรรมของพวกเขายังคงเป็นงานฝีมือส่วนใหญ่ไม่ใช่อาชีพ

ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อมันจำเป็นที่จะต้องเตรียมอาหารให้พร้อมสำหรับคนจำนวนมากอย่างเป็นระบบ อุตสาหกรรมขนาดใหญ่สถานีรถไฟและรถไฟทางไกลกองทัพและกองทัพเรือโรงพยาบาลและโรงละคร - นี่คือจุดเริ่มต้นของการทำงานของนักเทคโนโลยีการทำอาหาร ต่อมาสถาบันการศึกษาขนาดใหญ่โซ่อาหารจานด่วนและสายการบินถูกเพิ่มเข้าไปในรายการนี้ มันเป็นไปไม่ได้อีกแล้วที่จะพึ่งพาผู้เชี่ยวชาญชั้นสูงและมวลของ "ช่างฝีมือ" อีกต่อไป เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและผ่านการคิดมาอย่างดีอนุญาตและอนุญาตให้คุณป้อนอาหารได้อย่างรวดเร็วราคาถูกอร่อยและปลอดภัย

การเป็นนักปรุงอาหารไม่ใช่แค่การฝึกฝนศิลปะการทำอาหาร แต่ยังอยู่ในระดับผู้เชี่ยวชาญ และความรู้เกี่ยวกับกฎความปลอดภัยเมื่อใช้งานผลิตภัณฑ์ยังไม่หมด วันนี้ในพื้นที่นี้เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีสารสนเทศการถ่ายโอนข้อมูลในทุกขั้นตอนตั้งแต่การรับคำสั่งถึงการคำนึงถึงความคิดเห็นของผู้เข้าชมรวมถึงการประสานงานการทำงานด้วยความช่วยเหลือของ "เสียงและกระดาษ" ล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง มันใช้:

• สำหรับการบัญชีการขาย
• ติดตามกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชา
• การป้องกันข้อผิดพลาด (และทำให้การแก้ไขง่ายขึ้น);
• การก่อตัวของรายงานการวิเคราะห์

และคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้ไอทีเพื่อแก้ไขปัญหาอื่น ๆ :

• เพิ่มความภักดีของลูกค้า
• การจัดการแบบรวมศูนย์ของเมนูและดัชนีราคา
• การปรับปรุงคุณภาพงานโดยทั่วไป
• เพิ่มความเร็วของร้านอาหาร (คาเฟ่, ห้องอาหาร, บุฟเฟ่ต์)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารเป็นผู้ตัดสินใจว่าต้องใช้วัตถุดิบอาหารที่มีคุณภาพสำหรับห้องครัว เขาเป็นผู้คำนวณปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้ได้ปริมาณการเสิร์ฟที่ต้องการ และเขาเป็นผู้กำหนด แคลอรี่สูงเพียงใดที่การบริโภคอาหารประจำวันควรอยู่ในสถาบันเฉพาะแห่ง

และนักปรุงอาหารก็มีส่วนร่วมด้วยเช่นกัน การพัฒนาสูตรอาหารใหม่ พวกเขาสามารถเป็นต้นฉบับหรือดัดแปลง แต่ในกรณีใด ๆ ความสมดุลของรสชาติราคาและลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งสำคัญ ยิ่งกว่านั้นสำหรับแต่ละจานคุณต้องทำแผนที่เทคโนโลยีเต็มรูปแบบ

ไม่ว่าจะเป็นสถาบันใดรายละเอียดงานจะมีตำแหน่งทั่วไป บางครั้งมันเขียนเกี่ยวกับประสบการณ์การทำงานที่จำเป็นและยังระบุ:

• ควรอ่านเอกสารอะไร
• ขั้นตอนการรับสมัครและการเลิกจ้าง;
• ที่พนักงานส่ง;
• หน้าที่และสิทธิขั้นพื้นฐานของพนักงาน
• ความรับผิดชอบของนักปรุงอาหารคืออะไร

โดยปกติเขาเป็นผู้รับผิดชอบในคุณภาพของสูตรและการปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกระทำการผิดกฎหมายกับเอกสารและข้อมูลของ บริษัท จัดเลี้ยง ความผิดพลาดขั้นต้นของนักปรุงอาหารคือความล้มเหลวในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ แต่การระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องและการกำจัดสาเหตุของลักษณะที่ปรากฏก็ยินดีต้อนรับ ข้อสำคัญ: ผู้ปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าเมนูได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง